《飲料工藝學(xué)》教學(xué)PPT課件,飲料工藝學(xué),飲料,工藝學(xué),教學(xué),PPT,課件 1飲料工藝學(xué)飲料工藝學(xué)Beverage Processing Technology 2主要內(nèi)容主要內(nèi)容1.緒論緒論2.飲料生產(chǎn)用水及其處理飲料生產(chǎn)用水及其處理3.原料和輔料原料和輔料4.碳酸飲料碳酸飲料5.果蔬汁飲料果蔬汁飲料6.蛋白飲料蛋白飲料7.瓶裝水瓶裝水8.茶飲料茶飲料9.固體飲料固體飲料10.特殊用途飲料特殊用途飲料3參考書籍參考書籍v蒲彪，胡小松，飲料工藝學(xué)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，蒲彪，胡小松，飲料工藝學(xué)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20092009v蔣和體，吳永嫻，軟飲料工藝學(xué)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)蔣和體，吳永嫻，軟飲料工藝學(xué)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，出版社，20062006v邵長福，趙晉府，軟飲料工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，邵長福，趙晉府，軟飲料工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社， 緒論飲料的概念、分類、發(fā)展?fàn)顩r及主要研究內(nèi)容v飲料和軟飲料的飲料和軟飲料的概念概念v軟飲料的軟飲料的分類分類v軟飲料的軟飲料的發(fā)展?fàn)顩r發(fā)展?fàn)顩rv軟飲料的軟飲料的主要研究內(nèi)容及方法主要研究內(nèi)容及方法5一、飲料和軟飲料的概念6（一）飲料和軟飲料的含義（一）飲料和軟飲料的含義 飲飲料料是是經(jīng)經(jīng)過過加加工工制制作作、供供人人們們飲飲用用的的食食品品，以以能能提提供供人人們們生生活活必必需需的的水水分分和和營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分，達(dá)達(dá)到到生生津津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。止渴和增進(jìn)身體健康為目的。含酒精飲料含酒精飲料(包括各種酒類包括各種酒類)不含酒精飲料（并非完全不含酒精）。不含酒精飲料（并非完全不含酒精）。從組織形態(tài)從組織形態(tài)從組織形態(tài)從組織形態(tài)：固體、共態(tài)和液體飲料三種。：固體、共態(tài)和液體飲料三種。根據(jù)含醇情況根據(jù)含醇情況根據(jù)含醇情況根據(jù)含醇情況1.飲飲 料料7v軟飲料軟飲料：不含酒精或：不含酒精或酒精含量酒精含量小于小于0.5%，以補(bǔ)以補(bǔ)充人體水分為充人體水分為主要目的主要目的的流質(zhì)食品，的流質(zhì)食品，包括包括固體固體飲料。飲料。v固體飲料固體飲料：水分含量在：水分含量在5%以內(nèi)，具有一定形以內(nèi)，具有一定形狀，以水溶解成溶液再飲用的飲料。狀，以水溶解成溶液再飲用的飲料。2.軟飲料牛奶是軟飲料嗎？牛奶是軟飲料嗎？8其他各國概念其他各國概念v美國的概念美國的概念：軟飲料是指人工配制的，酒精含量不超過：軟飲料是指人工配制的，酒精含量不超過0.5%0.5%的飲料。但不包括果汁、純蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、的飲料。但不包括果汁、純蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶葉、咖啡、可可等以植物性原料為基礎(chǔ)的飲料。茶葉、咖啡、可可等以植物性原料為基礎(chǔ)的飲料。v英國的概念英國的概念：軟飲料是指任何供人類飲用而出售的需要稀釋：軟飲料是指任何供人類飲用而出售的需要稀釋或不需要稀釋的液體產(chǎn)品。包括各種果汁飲料、汽水、姜啤或不需要稀釋的液體產(chǎn)品。包括各種果汁飲料、汽水、姜啤以及加藥或植物的飲料；不包括水、天然礦泉水、果汁、乳以及加藥或植物的飲料；不包括水、天然礦泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、糧食制品等。及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、糧食制品等。v歐盟其他國家歐盟其他國家的規(guī)定與英國基本相似。的規(guī)定與英國基本相似。v日本日本沒有軟飲料的概念，稱為清涼飲料。包括碳酸飲料、水沒有軟飲料的概念，稱為清涼飲料。包括碳酸飲料、水果飲料、固體飲料，天然果汁等，不包括天然蔬菜汁。果飲料、固體飲料，天然果汁等，不包括天然蔬菜汁。9我國軟飲料的定義我國軟飲料的定義vGB 10789-2007GB 10789-2007飲料通則飲料通則將將“軟飲料軟飲料”改改成成“飲料飲料”，并規(guī)定了飲料的定義：，并規(guī)定了飲料的定義：飲料飲料是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為數(shù)為0.5%0.5%的制品，不包括飲用藥品。的制品，不包括飲用藥品。10二、軟飲料的分類1.碳碳酸酸飲飲料料類類2.果果汁汁(漿漿)及及果果汁汁飲飲料料類類 3.蔬蔬菜菜汁汁及及蔬蔬菜菜汁汁飲飲料料類類 4.含含乳乳飲飲料料類類5.植植物物蛋蛋白白飲飲料料類類 6.瓶瓶裝裝飲飲用用水水類類 7.茶茶飲飲料料類類 8.固固體體飲飲料料類類 9.特特殊殊用用途途飲飲料料類類 10.其其它它飲飲料料類類按按GB10789-1996（1998年年9月月1日開始執(zhí)行日開始執(zhí)行）“軟飲料的分類軟飲料的分類”11按按GB10789-2007“飲料通則飲料通則”（2008年年12月月1日開始執(zhí)行日開始執(zhí)行）1.碳碳酸酸飲飲料料類類2.果果蔬蔬汁汁飲飲料料類類 3.蛋蛋白白飲飲料料類類 4.包包裝裝飲飲用用水水類類5.茶茶飲飲料料類類6.咖咖啡啡飲飲料料類類 7.植植物物飲飲料料類類8.風(fēng)風(fēng)味味飲飲料料類類9.特特殊殊用用途途飲飲料料類類10.固固體體飲飲料料類類 11.其其它它飲飲料料類類12GB10789-2007的亮點(diǎn)的亮點(diǎn)v把目前市場上售賣的飲料歸為了把目前市場上售賣的飲料歸為了11個(gè)大類，起名字個(gè)大類，起名字都需按照都需按照飲料通則飲料通則中的標(biāo)準(zhǔn)對號入座。中的標(biāo)準(zhǔn)對號入座。v果汁含量定性果汁飲料。果汁含量定性果汁飲料。果汁飲料的果汁果汁飲料的果汁(漿漿)含量須大于或等于含量須大于或等于10%。v果汁加糖包裝上必須標(biāo)明。果汁加糖包裝上必須標(biāo)明。v“茶飲料茶飲料”茶多酚要達(dá)標(biāo)。茶多酚要達(dá)標(biāo)。茶飲料（茶湯）中的茶多酚含量須大于等于茶飲料（茶湯）中的茶多酚含量須大于等于300 mg/kg。13141516171、碳酸飲料類、碳酸飲料類(carbonated beverages)v碳酸飲料是指在一定條件下碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹瞥淙攵趸細(xì)獾闹破?，品，俗稱俗稱“汽水汽水”。v不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃喜话ㄓ砂l(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。成。成品中品中二氧化碳?xì)獾暮浚ǘ趸細(xì)獾暮浚?020時(shí)體積倍數(shù)）不低時(shí)體積倍數(shù)）不低于于2.02.0倍（倍（GB10789-1996GB10789-1996），不低于），不低于1.51.5倍倍（GB10789-2007GB10789-2007）。v可分為果汁型、果味型、可樂可分為果汁型、果味型、可樂 型、其它型型、其它型4 4種。種。18 1.果果汁汁和和蔬蔬菜菜汁汁2.濃濃縮縮果果汁汁和和濃濃縮縮蔬蔬菜菜汁汁3.果果汁汁和和蔬蔬菜菜汁汁飲飲料料4.果果蔬蔬飲飲料料濃濃漿漿5.復(fù)復(fù)合合果果蔬蔬汁汁及及飲飲料料 6.果果肉肉飲飲料料 7.發(fā)發(fā)酵酵型型果果蔬蔬汁汁飲飲料料 8.水水果果飲飲料料 9.其其他他果果蔬蔬汁汁飲飲料料 用水果或蔬菜（包括可食的根、莖、花、果實(shí)）為原料，用水果或蔬菜（包括可食的根、莖、花、果實(shí)）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。2、果汁和蔬菜汁飲料類、果汁和蔬菜汁飲料類(fruit and vegetable juices)193、蛋白飲料類、蛋白飲料類(protein beverages)乳酸乳酸菌飲菌飲料料 發(fā)酵發(fā)酵型含型含乳飲乳飲料料 以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。飲料。v含乳飲料含乳飲料配制配制型含型含乳飲乳飲料料 v植物蛋白飲料植物蛋白飲料2021224 4、包裝飲用水類、包裝飲用水類(packaged drinking water)密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、其它包裝飲用水。用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、其它包裝飲用水。235、茶飲料類（、茶飲料類（tea beverages）以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。經(jīng)加工制成的飲料。1.茶湯飲料茶湯飲料2.茶濃縮液茶濃縮液3.調(diào)味茶飲料調(diào)味茶飲料4.復(fù)（混）合茶飲料復(fù)（混）合茶飲料 含有一定量的茶多酚等有效成分含有一定量的茶多酚等有效成分246、咖啡飲料類、咖啡飲料類(coffee beverage)以咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原以咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。料，經(jīng)加工制成的飲料。濃咖啡飲料濃咖啡飲料咖啡飲料咖啡飲料低咖啡因咖啡飲料低咖啡因咖啡飲料257、植物飲料類、植物飲料類(botanical beverages)以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、咖啡、茶除以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、咖啡、茶除外）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的原料。外）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的原料。植植物物飲飲料料類類食用菌飲料食用菌飲料藻類飲料藻類飲料可可飲料可可飲料谷物飲料谷物飲料其他植物飲料其他植物飲料268、風(fēng)味飲料類、風(fēng)味飲料類(flavored beverages)以實(shí)用香精（料）、食糖和（或）甜味劑、酸以實(shí)用香精（料）、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，經(jīng)加工制成的飲料。味劑等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，經(jīng)加工制成的飲料。包括：包括：果味飲料；果味飲料；乳味飲料；乳味飲料；茶味飲料；茶味飲料；咖啡味飲料；咖啡味飲料；其他風(fēng)味飲料；其他風(fēng)味飲料；279、特殊用途飲料類、特殊用途飲料類(beverages for special uses)通過調(diào)整飲料中通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量營養(yǎng)素的成分和含量，或加入，或加入具有特定功能活性成分的具有特定功能活性成分的適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要需要的飲料的飲料。包括：運(yùn)動(dòng)飲料，營養(yǎng)素飲料，其他特殊用途包括：運(yùn)動(dòng)飲料，營養(yǎng)素飲料，其他特殊用途飲料。飲料。2810、固體飲料類、固體飲料類(powdered beverages)用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供沖調(diào)飲用的制品。顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供沖調(diào)飲用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉等。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉等。2911、其它飲料類、其它飲料類(other beverages)上述上述1010種類型以外的軟飲料。種類型以外的軟飲料。如花粉飲料，大蒜飲料。如花粉飲料，大蒜飲料。301、飲料的發(fā)展歷史、飲料的發(fā)展歷史 飲料加工歷史悠久，不同類別的飲料，發(fā)展飲料加工歷史悠久，不同類別的飲料，發(fā)展歷史不同。歷史不同。l碳酸飲料碳酸飲料碳酸飲料的發(fā)展可追溯到從天然泉水中發(fā)現(xiàn)礦泉水，碳酸飲料的發(fā)展可追溯到從天然泉水中發(fā)現(xiàn)礦泉水，不僅口味颯爽，而且具有醫(yī)療作用。不僅口味颯爽，而且具有醫(yī)療作用。市售的第一種飲料是在市售的第一種飲料是在17世紀(jì)問世的，由水、檸檬汁世紀(jì)問世的，由水、檸檬汁及蜂蜜制作而成。及蜂蜜制作而成。1772年，英國人年，英國人Priestley發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備，成為制造碳酸飲料的始祖。但直至備，成為制造碳酸飲料的始祖。但直至1832年才開始年才開始普及。普及。三、軟飲料的發(fā)展?fàn)顩r三、軟飲料的發(fā)展?fàn)顩r3118861886年，亞特蘭大藥劑師年，亞特蘭大藥劑師John PembertonJohn Pemberton發(fā)明了可口可樂。發(fā)明了可口可樂。18921892年，美國人年，美國人William PainterWilliam Painter發(fā)明了皇冠蓋。發(fā)明了皇冠蓋。18981898年，北加州藥劑師年，北加州藥劑師Caleb BradhamCaleb Bradham發(fā)明了發(fā)明了“百事可樂百事可樂”。18991899年，玻璃吹瓶機(jī)被發(fā)明出來。年，玻璃吹瓶機(jī)被發(fā)明出來。19521952年，第一款低熱量飲料年，第一款低熱量飲料“No-Cal BeverageNo-Cal Beverage”開始銷售。開始銷售。19571957年，第一瓶鋁罐開始使用。年，第一瓶鋁罐開始使用。19591959年，第一瓶低熱量可樂開始銷售。年，第一瓶低熱量可樂開始銷售。19631963年，美國施力茨釀酒公司推出易拉罐裝啤酒。年，美國施力茨釀酒公司推出易拉罐裝啤酒。2020世紀(jì)世紀(jì)7070年代，飲料開始使用塑料瓶包裝。年代，飲料開始使用塑料瓶包裝。19731973年，年，PETPET塑料瓶問世出現(xiàn)。塑料瓶問世出現(xiàn)。19741974年，留置式拉環(huán)問世。年，留置式拉環(huán)問世。3233l茶飲料茶飲料經(jīng)歷了傳統(tǒng)沖泡、速溶茶、果汁茶、純茶、保健茶經(jīng)歷了傳統(tǒng)沖泡、速溶茶、果汁茶、純茶、保健茶5 5個(gè)階個(gè)階段。段。1818世紀(jì)，歐洲商人從中國進(jìn)口一種用茶抽提濃縮液制作的世紀(jì)，歐洲商人從中國進(jìn)口一種用茶抽提濃縮液制作的深色茶餅，溶化后作早餐用茶，這便是速溶茶的雛形。深色茶餅，溶化后作早餐用茶，這便是速溶茶的雛形。19501950年，美國開始研制速溶茶。年，美國開始研制速溶茶。2020世紀(jì)世紀(jì)6060年代，工業(yè)規(guī)模的冰茶制造業(yè)開始發(fā)展。年代，工業(yè)規(guī)模的冰茶制造業(yè)開始發(fā)展。19731973年，日本開發(fā)成功灌裝茶水飲料，有紅茶飲料，綠茶年，日本開發(fā)成功灌裝茶水飲料，有紅茶飲料，綠茶飲料等，隨后又推出混合茶飲料和保健茶飲料，天然茶飲飲料等，隨后又推出混合茶飲料和保健茶飲料，天然茶飲料。料。3435l果汁及果汁飲料果汁及果汁飲料早在早在60006000年前，巴比倫人就有喝水果飲年前，巴比倫人就有喝水果飲料的記載，這是果汁飲料的最古老記載。料的記載，這是果汁飲料的最古老記載。18681868年，日本首次生產(chǎn)調(diào)味果汁飲料。年，日本首次生產(chǎn)調(diào)味果汁飲料。18691869年，美國對瓶裝葡萄汁首次進(jìn)行巴年，美國對瓶裝葡萄汁首次進(jìn)行巴氏滅菌，開始了小包裝發(fā)酵型純果汁的氏滅菌，開始了小包裝發(fā)酵型純果汁的商品生產(chǎn)。商品生產(chǎn)。18971897年，日本用橘汁生產(chǎn)果汁飲料，并年，日本用橘汁生產(chǎn)果汁飲料，并開始銷售，但由于殺菌不足，很快就終開始銷售，但由于殺菌不足，很快就終止了銷售。止了銷售。362、世界飲料發(fā)展概況、世界飲料發(fā)展概況20072007年，世界軟飲料市場銷售收入為年，世界軟飲料市場銷售收入為59905990億美元，億美元，1998200719982007年年均增長率為年年均增長率為5.7%5.7%。全球范圍內(nèi)最大的軟飲料消費(fèi)市場為北美，其次是西歐，亞全球范圍內(nèi)最大的軟飲料消費(fèi)市場為北美，其次是西歐，亞太地區(qū)居第三位。太地區(qū)居第三位。碳酸飲料市場占有率最高，其次是瓶裝水，果汁居第碳酸飲料市場占有率最高，其次是瓶裝水，果汁居第3 3位。位。20072007年，全球碳酸飲料總量約年，全球碳酸飲料總量約19601960億億L L，平均增幅約，平均增幅約2.5%2.5%。瓶裝水是近年來全球范圍內(nèi)發(fā)展速度最快的軟飲料品種之一，瓶裝水是近年來全球范圍內(nèi)發(fā)展速度最快的軟飲料品種之一，20072007年瓶裝水銷量超過年瓶裝水銷量超過20002000億億L L。果蔬汁飲料總體發(fā)展平穩(wěn)，其中果汁增速減緩，蔬菜汁增速果蔬汁飲料總體發(fā)展平穩(wěn)，其中果汁增速減緩，蔬菜汁增速較快。較快。20072007年銷量約年銷量約560560億億L L。373、世界軟飲料市場情況、世界軟飲料市場情況38第一階段第一階段20世紀(jì)世紀(jì)80年代初年代初起步階段起步階段1980：28.6萬噸萬噸 產(chǎn)出規(guī)模小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)出規(guī)模小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，主要是碳酸飲料（主要是碳酸飲料（90%）、）、果汁飲料和少量的以出口為主果汁飲料和少量的以出口為主的礦泉水的礦泉水第二階段第二階段20世紀(jì)世紀(jì)80年代后期年代后期發(fā)展階段發(fā)展階段1997：1069萬噸萬噸 由單一化品種發(fā)展為十大類，由單一化品種發(fā)展為十大類，瓶裝水第一，碳酸飲料瓶裝水第一，碳酸飲料（30.85%），退居第二。），退居第二。第三階段第三階段近幾年近幾年迅速增長階段迅速增長階段2003：2374.41萬噸萬噸2009：8086.20萬噸萬噸 2011：11762.32萬噸萬噸 每年保持約每年保持約20%的增長，品的增長，品種種類繁多。碳酸飲料峰期種種類繁多。碳酸飲料峰期已過，飲用水、茶飲料、果已過，飲用水、茶飲料、果蔬汁飲料及運(yùn)動(dòng)飲料比重持蔬汁飲料及運(yùn)動(dòng)飲料比重持續(xù)上升。續(xù)上升。4、我國軟飲料發(fā)展歷程、我國軟飲料發(fā)展歷程39飲料制造業(yè)在食品工業(yè)中的比重飲料制造業(yè)在食品工業(yè)中的比重40 軟飲料產(chǎn)量軟飲料產(chǎn)量412011年，我國年，我國軟飲料軟飲料產(chǎn)量達(dá)產(chǎn)量達(dá)11762.32萬噸。萬噸。42飲料年產(chǎn)量飲料年產(chǎn)量2000年產(chǎn)量1491萬噸2006年產(chǎn)量4219.75萬噸2007年產(chǎn)量5110.11萬噸2011年產(chǎn)量年產(chǎn)量11762.32萬噸萬噸碳碳酸酸飲料飲料2000年420萬噸（28.17%）22006年876.52萬噸（20.77%）22007年1040.33萬噸（20.36%）32011年年1606.61萬噸（萬噸（13.65%）3 非碳酸飲料非碳酸飲料2000年1071萬噸（71.83%）2006年3343.23萬噸（79.23%）2007年4069.78萬噸（79.64%）2011年年10155.71萬噸（萬噸（86.35%）水水2000年554萬噸(37.15%)12006年1578.87萬噸(37.42%)12007年1811.87萬噸(35.46%)12011年年4788.99萬噸萬噸(40.71%)1 其他飲料其他飲料（茶，功能，蛋白飲料）（茶，功能，蛋白飲料）2000年420萬噸(28.17%)，茶飲料12.4%2006年904.54萬噸(21.44%)2007年1179.36萬噸(23.08%)2011年年3446.48萬噸萬噸(29.31%)果蔬汁飲料果蔬汁飲料 2000年97萬噸(6.51%)42006年859.82萬噸(20.38%)32007年1078.55萬噸(21.11%)22011年年1920.24萬噸萬噸(16.33%)2 軟飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)軟飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)43442005年各類軟飲料的增長速度年各類軟飲料的增長速度 452003年2005年2006年2007年全國 2375(100%)全國3380.42(100%)全國4219.75(100%)全國5110.11(100%)浙江489.46(20.61%)廣東747.05(22.10%)廣東860.92(20.40%)廣東986.26(19.30%)廣東460.20(19.38%)浙江331.25(9.8%)浙江336.55(7.98%)浙江537.17(10.51%)上海200.41(8.44%)上海223.56(6.61%)山東253.55(6.01%)河南322.41(6.31%)河北124.44(5.24%)山東194.10(5.74%)上海229.31(5.43%)山東265.95(5.20%)江蘇112.97(4.76%)河北184.86(5.47%)北京194.65(4.61%)遼寧251.49(4.92%)全國軟飲料分省全國軟飲料分省(市市)產(chǎn)量排序產(chǎn)量排序 軟飲料生產(chǎn)地區(qū)分布軟飲料生產(chǎn)地區(qū)分布46475、軟飲料的發(fā)展趨勢、軟飲料的發(fā)展趨勢n在飲料營養(yǎng)的發(fā)展趨勢上在飲料營養(yǎng)的發(fā)展趨勢上 “四化四化”：多樣化、簡便化、保健化、實(shí)用化。：多樣化、簡便化、保健化、實(shí)用化。“三低三低”：低脂肪、低膽固醇、低糖。：低脂肪、低膽固醇、低糖?！岸叨摺保焊叩鞍踪|(zhì)、高膳食纖維。：高蛋白質(zhì)、高膳食纖維?！耙粺o一無”：無防腐劑、香精、色素等。：無防腐劑、香精、色素等。n在飲料種類的發(fā)展上在飲料種類的發(fā)展上 碳酸飲料逐漸萎縮；碳酸飲料逐漸萎縮；飲用水將會(huì)穩(wěn)中有升；飲用水將會(huì)穩(wěn)中有升；果蔬汁類和茶飲料將會(huì)繼續(xù)以較快的速度發(fā)展；果蔬汁類和茶飲料將會(huì)繼續(xù)以較快的速度發(fā)展；特殊用途飲料發(fā)展?jié)摿薮?。特殊用途飲料發(fā)展?jié)摿薮蟆?8我國軟飲料市場的優(yōu)勢我國軟飲料市場的優(yōu)勢v潛力巨大的消費(fèi)市場潛力巨大的消費(fèi)市場v豐富的果蔬資源豐富的果蔬資源v較好的發(fā)展基礎(chǔ)較好的發(fā)展基礎(chǔ) 49城鎮(zhèn)居民家庭年人均收入增長率與軟飲料產(chǎn)量年增長率關(guān)系城鎮(zhèn)居民家庭年人均收入增長率與軟飲料產(chǎn)量年增長率關(guān)系 50城鎮(zhèn)居民家庭年人均可支配收入與軟飲料產(chǎn)量關(guān)系城鎮(zhèn)居民家庭年人均可支配收入與軟飲料產(chǎn)量關(guān)系 城鎮(zhèn)居民家庭年人均收入每增長城鎮(zhèn)居民家庭年人均收入每增長1%就使軟飲料消費(fèi)增長就使軟飲料消費(fèi)增長5%左右左右51四、軟飲料工藝學(xué)的研究內(nèi)容及方法四、軟飲料工藝學(xué)的研究內(nèi)容及方法v原則：原則：技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理v主要研究內(nèi)容：主要研究內(nèi)容：、研究原料、輔助材料、半成品和成品的理化性質(zhì)及其在、研究原料、輔助材料、半成品和成品的理化性質(zhì)及其在加工過程中的變化。加工過程中的變化。、依據(jù)科學(xué)研究試驗(yàn)數(shù)據(jù)、工藝路線，制定工藝參數(shù)，設(shè)、依據(jù)科學(xué)研究試驗(yàn)數(shù)據(jù)、工藝路線，制定工藝參數(shù)，設(shè)計(jì)配方。計(jì)配方。3 3、研究新的生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)新的軟飲料資源和新品種。、研究新的生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)新的軟飲料資源和新品種。52思考題思考題1，飲料的概念和分類。，飲料的概念和分類。2，軟飲料的概念和分類。，軟飲料的概念和分類。3，軟飲料工藝學(xué)的研究內(nèi)容，軟飲料工藝學(xué)的研究內(nèi)容