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1、《檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)》的教學設計 一、設計思路： 1、 指導思想： 高中生物實驗教學要讓學生逐步認識實驗在生物學中的地位和 作用，要重視實驗在知識學習中的作用，重視學生對生物全過程的理 解，重視學生實驗技能的提高，重視學生對生物實驗的思考，培養(yǎng)學 生的探究精神和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生科學態(tài)度和科學作風。 2、 理論依據(jù)： 自然界中很多生物組織都富含有豐富的糖類，脂肪和蛋白質(zhì)。 如何檢測生物組織中這些有機物的存在？通過實驗發(fā)現(xiàn)某些化學試 劑能夠與生物組織中的有關有機物產(chǎn)生特定的顏色反應。 通過相應的 顏色就可以檢測這些有機物的存在。其中斐林試劑能夠與糖類中的還 原糖發(fā)生

2、作用生成磚紅色的沉淀。雙縮脲試劑能夠與蛋白質(zhì)發(fā)生作用 產(chǎn)生紫色反應。脂肪可以被蘇丹皿染液染成橘黃色 （或被蘇丹W染液 染成紅色）。因此，可以根據(jù)與某些化學試劑所發(fā)生的顏色反應，檢 測生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的存在。 3、 教學特色 傳統(tǒng)教學中以往教師的教學策略是講解該實驗的原理與步 驟之后，由學生進行操作驗證某些生物組織的三類有機物。 經(jīng)過教學 實踐之后，發(fā)現(xiàn)這種方法有利于學生對于實驗理論和技能的掌握， 但 不利于學生創(chuàng)新能力和探究能力的培養(yǎng)。 因此，為了彌補這種教學策 略的缺陷，我將這一驗證性實驗設計成為驗證和探究性相結合的實 驗。設計思路為：在講解實驗原理和步驟的基礎之上，先用富

3、含糖類、 脂肪和蛋白質(zhì)的生物材料來做驗證實驗。目的是讓學生掌握實驗的操 作步驟和注意事項。進而在驗證性實驗的基礎之上進行探究性實驗。 探究性實驗的思路為：提出問題、做出假設--作出預測、分組探究-- 分析數(shù)據(jù)、得出結論--表達交流； 針對還原性糖和蛋白質(zhì)的實驗既可檢測物質(zhì)的存在，還可探 究合適的實驗材料，以及不同實驗材料還原糖和蛋白質(zhì)含量的多少。 對于脂肪的檢測，重點是通過顏色反應定性的檢測生物組織中的脂肪 成分，學會脂肪鑒定的操作方法。我在教學中對本實驗采取驗證物質(zhì) 存在和探究最佳實驗方法相結合，即對不同的實驗材料用不同的實驗 方法，看哪種效果較好。 在驗證性實驗的基礎上進行探究實驗，學

4、生所提出的探究問 題會很多，很多實驗材料做出的實驗結果是怎樣的， 老師也沒有一個 具體的概念。所以在給學生上實驗課前，老師一定要做充分的準備。 上實驗課前對學生進行分組，每組獲得2-3種探究材料，根據(jù)所獲材 料進行實驗操作。 二、實驗教學分析： 1、內(nèi)容分析 新教材把實驗安排在學習蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等知識內(nèi)容之 前，一方面為接下來的學習各類有機物奠定感性認識基礎， 另一方面, 由于實驗內(nèi)容的設置上注重學生對材料的選擇， 對檢測結果的預期和 實驗方案的設計，因此有利于培養(yǎng)學生的實驗探究能力， 為以后各章 節(jié)的探究性實驗的順利開展搭建了一個較高的起點。 2、 學情分析 高中學生的思維水平

5、、學習能力已經(jīng)發(fā)展到較高階段，樂于 并有能力接受自主探究的學習模式。 同時學生對該實驗感興趣，有實 驗操作的基礎。由于實驗可選擇的材料多，任務繁重，因此合作學習 顯得尤為重要。 3、 教學條件分析 由于該實驗是高中生物實驗會考經(jīng)?？嫉囊粋€實驗，對實驗 的條件要求不是很高，因此高中生物實驗室能夠滿足學生的實驗需 求。 三、 教學目標： 1、 知識目標： ①嘗試用化學試劑檢測生物組織中的糖類、 脂肪和蛋白質(zhì) ②推斷組織液中有機物的 種類和大致含量 2、 能力目標： ①學習實驗探究的方法 ②初步掌握評價和 報告實驗結果的能力 3、 情感態(tài)度價值觀：嚴謹認真 合作學習 敢于質(zhì) 疑 善于

6、反思 四、 教學重難點： 重點：檢測生物組織中的糖類，脂肪和蛋白質(zhì)的原理和方法。 難點：實驗所用材料多，試劑種類和使用方法多，課堂容量 大。 突破：面對全體學生，做好充分的準備：材料儀器準備，學 生的情感和知識準備。課堂上發(fā)揮小組長的 協(xié)助管理作用，合理有序地組織教學。 五、實驗準備： 1、 還原糖的檢測 實驗材料：蘋果、梨、葡萄、甘蔗、白蘿卜、胡蘿卜、 白菜、番茄、菠菜、米飯、面粉、 紅薯等植物組織。斐林試劑、 葡萄糖溶液。 實驗器具：剪刀、解剖刀、試管、試管架、試管夾、 滴管、大燒杯、小量筒、酒精燈、三腳架、 石棉網(wǎng)、火柴、研缽、石英砂、 紗布等。 2、 蛋白質(zhì)的檢測

7、 實驗材料:雞蛋清、豬肝臟、蝦、牛奶、酸奶、面粉、 米飯、蘋果、紅薯、面筋、豆?jié){等。 雙縮脲試劑。 實驗器具：剪刀、解剖刀、試管、試管架、試管夾、 滴管、小量筒、研缽、石英砂、紗布等。 3、脂肪的檢測 實驗材料：葵花子、花生種子、芝麻、烹調(diào)用的食用 油、肥羊肉。 實驗試劑：蘇丹III染液、蘇丹IV染液、50%的酒 精溶液、蒸餾水。 實驗器具：搟面杖、白紙、試管、雙面刀片、吸水紙、 載玻片、蓋玻片、毛筆、顯微鏡。 六、教學流程圖 創(chuàng)設情境，導入新課 提供探究實驗材料、提出問題、選擇材料 總結點評 七、教學過程: 教學內(nèi)容 教

8、師的組織和引導 學生活動 教學意圖 1.情景導入 多媒體展示各種富含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的 學生觀看 創(chuàng)設情境，導入新課 生物材料 2.實驗原理 還原糖+斐林試劑t磚紅色沉淀（水浴加熱） 脂肪+蘇丹川染液（蘇丹W染液）t橘黃色（紅 色） 蛋白質(zhì)+ 雙縮脲試劑t紫色 因此可以根據(jù)與某些化學試劑所產(chǎn)生 的顏色反應，檢測生物組織中的糖類、脂肪或 蛋白質(zhì)的存在 學生聽講 讓學生知道實驗原理, 對實驗的理解。 3.檢測生物組織 中的糖類、脂肪和 蛋白質(zhì)的實驗的 具體操作步驟 教師講解 （一） 可溶性糖的鑒定 1、 選材：蘋果或梨

9、 2、 制備組織樣液： （去皮、切塊、研磨、過濾） 注意：蘋果或梨組織液必須臨時制備。 原因：蘋果多酚氧化酶含量高，組織液很易被 氧化成褐色，將產(chǎn)生的顏色掩蓋） 3、 取1支試管，向試管內(nèi)注入2mL組織樣液。 4、 向試管內(nèi)注入1mL新制的斐林試劑，振蕩。 注意：應將組成斐林試劑的甲液、乙液分別配 制、儲存，使用前才將甲、乙液等量混勻成斐 林試劑；切勿將甲液、乙液分別加入蘋果組織 樣液中進行檢測。 原因：斐林試劑很不穩(wěn)定，甲、乙液混合保存 時，生成的 Cu （ OH ） 2在70~90°C下分解成 黑色CuO和水；甲、乙液分別加入時可能會與 組織樣液發(fā)生反應，無 Cu （

10、OH ） 2生成。 5、 試管放在盛有50-65 °C溫水的大燒杯中，加 熱約2分鐘，觀察溶液的顏色變化。 注意：最好用試管夾夾住試管上部，使試管底 部不觸及燒杯底部，試管口不朝向?qū)嶒炚摺? 原因：防止試管內(nèi)的溶液沖出試管， 造成燙 傷; （二） 蛋白質(zhì)的鑒定 1、 選材：黃豆 2、 制備組織樣液： （浸泡、去皮研磨、過濾。） 3、 鑒定：加樣液約2ml于試管中，加入雙縮脲 試劑A,搖勻；再加入雙縮脲試劑 B液3~4滴, 搖勻，觀察溶液顏色變化。 注意：A液和B液也要分開配制，儲存。鑒定 時先加A液后加B液。CuSO溶液不能多加。 原因：先加NaOH溶液，為Cif+與蛋白質(zhì)反應

11、提 供一個堿性的環(huán)境。 A、B液混裝或同時加入， 會導致Cu2+變成Cu （ OH ） 2沉淀，而失效。 否則CuSO的藍色會遮蓋反應的真實顏色。 （二）脂肪的鑒定 1、 選材：花生種子 2、 切片：花生種子浸泡、去皮、切下一些子葉 薄片，將薄片放在載玻片的水滴中，用吸水紙 吸去裝片中的水。 注意：干種子要浸泡 3~4小時，新花生的浸泡 時間可縮短。 原因：因為浸泡時間短，不易切片，浸泡時間 過長，組織較軟，切下的薄片不易成形。切片 要盡可能薄些，便于觀察。 3、 制片：在子葉薄片上滴2~3滴蘇丹川或蘇丹 W染液，染色1分鐘。用吸水紙吸去薄片周圍 染液，用50%酒精洗去浮色，用吸

12、水紙吸去薄 1.學生聽講， 做好筆記尤其應該注意 實驗操作過程中的注意 事項 2.以小組為單位進行實 讓學生明確實驗步驟和 驗的注意事項，為后面的 驗操作奠定基礎 培養(yǎng)學生的實驗操作能 及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題 決問題的能力 4.觀察與記錄 交流與討論 教師對學生實驗的結果進行點評并引導學生分 析錯誤結

13、果出現(xiàn)的原因 （一） 可溶性糖的鑒定 實驗結果：溶液顏色的變化 淺藍色T棕色T磚紅色（沉淀） （二） 蛋白質(zhì)的鑒定 實驗結果：溶液變?yōu)樽仙? （二）脂肪的鑒定 頭驗結果：可看到細胞中有染成橘黃色或紅色 圓形小顆粒。 學生觀察并記錄每個實 驗的實驗結果與老師所 給的實驗結果進行對 比。對于不同的結果， 學生自由討論，分析總 結原因。 培養(yǎng)學生的思維能力 5 ?探究實驗 （提出問題 做出假設） 1、 給學生提供很多含有糖類，脂肪和蛋白質(zhì) 的實驗材料 2、 引導學生提出問題，做出假設。 3、 對學生提出的問題進行討論，分析其的可 操作性和科學性。 4、 在學生提出

14、問題的基礎上指導學生選擇 合適的材料進行探究。 提出問題： 1、 哪些牛物組織中也含 有還原糖、脂肪和蛋白 質(zhì)？ 2、 含有還原糖的生物組 織中還原糖含量是否相 同？怎么區(qū)別？ 3、 選擇本身有顏色的生 物材料實驗結果會有什 么不同？ 4、 脂肪的鑒定因?qū)嶒灢?料的不同是否還有其他 的方法？ 等等。 讓學生對探究實驗有個 步的了解為后面探究實 的學習奠定 礎。 冋時在驗 性實驗的基礎之上進行 究不但可以加深學生對 驗的理解和掌握同時也 培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和 究能力。 作出預測 設計實驗 分組探究 自主學習 小組合作，嚴格按照之前所學習的實驗操作 步驟去進行實驗。教師進

15、行指導 1、 作出預測 設計實驗 （1） 先預測，再檢測。 （2） 設計記錄表格，記錄預測和實測結果。 2、 分組探究，自主學習 小組長：組織分工，材料儀器的分配和管理。 組員：根據(jù)自己組所探究的問題進行實驗的選 材、組織樣液的制備、用相應的試劑和染液進 行顏色反應和染色。 注意生成性問題的再探究 教師：不直接解疑，鼓勵設計實驗進行再探究 學生做實驗 培養(yǎng)合作意識和實驗操 的能力 6、觀察記錄 交流討 論 交流討論： 1 、 預測與實測是否相 符? 2、 實驗操作是否嚴謹？ 3、 存在的冋題？ 4、 用綠色葉片可做還原糖檢測實驗嗎？ 5、 豆?jié){(或牛奶)里

16、含有糖類、脂肪嗎？可用 做糖類、脂肪檢測實驗嗎？ 組內(nèi)互相交流 培養(yǎng)學生分析問題和解 問題的能力以及科學的 維和嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度 7、總結點評 &am, p;nb, sp; 教師作出恰當?shù)?評價： (1) 實驗紀錄表格的設計、實驗結果和推論 (2) 自主學習和合作能力 (3 )創(chuàng)新思維和能力 學生總結脂肪的鑒定的 其它方法： (1) 刮取肥羊肉顆粒做 涂片 (2) 植物油中加蘇 丹 III (3) 用力擠壓芝麻種子 (或去殼葵花子) 總結升華 八、問題研討 1、 今天檢測的生物材料中有機物的種類，含量一樣嗎？對你選擇食物有什么啟發(fā)？ 2、 如何利用我們所學的知識去解決我們生活中的問題。 例如：脫脂奶粉是否合格的檢測, 3、 ①加熱后的豆?jié){(或牛奶)能與雙縮脲試劑起顏色反應嗎？ ② 斐林試劑可用做蛋白質(zhì)檢測實驗嗎？ ③ 加入雙縮脲試劑 A液與B液順序改變，情況怎么樣？ ④ 還原糖檢測的斐林試劑甲液、乙液與材料分隔開加入，情況怎么樣？ (提示：甲液 ——蘋果汁 ——乙液；乙液 ——蘋果汁 —— 甲液)