《八年級生物下冊 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)課件 （新版）北師大版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級生物下冊 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)課件 （新版）北師大版（21頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第第1 1節(jié)發(fā)酵技術(shù)節(jié)發(fā)酵技術(shù)知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二知識點(diǎn)一身邊的發(fā)酵技術(shù)1.生物技術(shù)概述生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工,以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。生物技術(shù)廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工、食品等領(lǐng)域,對人們的生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響,已成為解決人口、能源、資源、食物和環(huán)境等全球性問題的重要技術(shù)。2.發(fā)酵食品和飲料(1)乳酸發(fā)酵主要產(chǎn)品:酸奶、四川泡菜、飼養(yǎng)奶牛等動(dòng)物的青貯飼料。酸奶制作原理:酸奶中有乳酸菌,乳酸菌在溫度適宜、無氧的條件下,可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸。制作酸奶過程:容器洗凈,煮沸消毒牛奶加糖煮開冷卻倒入容器,加入酸奶攪拌、密封保溫培養(yǎng)知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二拓展

2、延伸 牛奶制作過程中的問題解析牛奶中加糖的原因:加糖后,牛奶容易發(fā)酵。要將實(shí)驗(yàn)用的器具清洗干凈,并煮沸消毒的原因:為了殺死其中的細(xì)菌等微生物,防止雜菌污染,有利于乳酸菌的生長和繁殖,避免酸奶的腐敗。向牛奶中加入酸奶的目的:酸奶中有乳酸菌,加入酸奶實(shí)際上就是加入了乳酸菌。攪拌均勻后蓋嚴(yán)瓶蓋,并將牛奶放在20 30 條件下培養(yǎng)的原因:乳酸菌是一種厭氧菌,在溫度適宜、沒有氧氣的條件下,可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成乳酸。蓋嚴(yán)瓶蓋、隔絕空氣,可抑制好氧細(xì)菌的生長。乳酸菌在適宜的溫度下才能快速繁殖,發(fā)揮其最大作用,當(dāng)溫度過高或過低時(shí),其繁殖能力將會(huì)受到影響。知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二(2)酒精發(fā)酵主要產(chǎn)品:各種白酒

3、、啤酒、葡萄酒等。原理:酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物。在發(fā)酵過程中,曲霉和毛霉把原材料中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖;在沒有氧氣的條件下,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。特別提醒 在酒精發(fā)酵過程中,利用曲霉和毛霉發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的;利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是在無氧條件下進(jìn)行的。(3)醬發(fā)酵主要產(chǎn)品:甜面醬、黃醬、豆豉等。面醬制作原理:米曲霉將面粉中的淀粉水解成麥芽糖、葡萄糖等,使面醬具有甜味;將少量的蛋白質(zhì)水解成氨基酸,使面醬具有鮮味。知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二知識拓展 制作面醬、黃醬和豆豉過程分析制作面醬、黃醬、豆豉時(shí),是否有微生物的參與?如果有,發(fā)酵微生物來自于哪里呢?都有微生物的參與,發(fā)酵微生物來

4、自于周圍的空氣。面醬、黃醬和豆豉的制曲過程都需要將原料蒸熟,這是為什么呢?因?yàn)檎羰斓脑细菀妆晃⑸锢?。面醬、黃醬和豆豉的制曲過程中都需要加入適量的食鹽水,其主要目的是什么?加入適量的食鹽水,一方面抑制某些腐敗微生物的活動(dòng),另一方面使產(chǎn)品咸味適口。知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二為什么制作面醬和黃醬時(shí)要將醬曲置于陽光下暴曬,而制作豆豉時(shí)則要將原料密封在泡菜壇內(nèi)?制作面醬和黃醬時(shí)要將醬曲置于陽光下暴曬,主要目的是保證微生物發(fā)酵所需要的溫度條件。制作豆豉時(shí)則要將原料密封在泡菜壇內(nèi),利用缺氧條件下微生物的發(fā)酵作用。知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二3.沼氣發(fā)酵(1)原理:在一定的溫度和隔絕氧氣的條件下,由多種厭氧型微生物(主要是

5、產(chǎn)甲烷細(xì)菌)將有機(jī)物制成沼氣的過程。(2)成分:沼氣的主要成分是甲烷,甲烷可以燃燒,但不污染環(huán)境。(3)意義:沼氣發(fā)酵較好地解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中人畜糞便、秸稈、柴草等處理的問題,因此是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)有效措施。沼氣發(fā)酵技術(shù)在節(jié)約能源、開發(fā)新能源、保護(hù)農(nóng)村環(huán)境等方面具有重要意義。知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二【例1】 (2017安徽桐城中考)發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。下列食品與其發(fā)酵所利用的微生物對應(yīng)錯(cuò)誤的是()A.泡菜醋酸菌B.酸奶乳酸菌C.醬多種霉菌D.米酒酵母菌解析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛,制作香醋用醋酸桿菌,制作酸奶、泡菜要用乳酸菌,制作醬要用多種霉菌,制作面包、米酒用到酵母菌。答

6、案 A知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二知識點(diǎn)二工業(yè)化發(fā)酵技術(shù)利用微生物工廠化生產(chǎn)各種產(chǎn)品,構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。主要的工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品及其應(yīng)用列表如下:知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二【例2】 下列哪項(xiàng)產(chǎn)品可以通過工業(yè)發(fā)酵技術(shù)獲得()A.抗生素B.脂肪C.淀粉D.蛋白質(zhì)解析 利用工業(yè)發(fā)酵技術(shù)可以獲得抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸等產(chǎn)品。答案 A考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)一發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)【例1】 (2017湖南益陽中考改編)請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題。(一)我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟:蒸熟飯并冷卻(30 )加酒曲保溫發(fā)酵。(1)該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是。

7、(2)步驟中保溫的目的是。 考點(diǎn)一考點(diǎn)二(二)某興趣小組嘗試制作酸奶,其主要步驟如下:奶粉和糖加水混合熱處理(煮沸)冷卻(42 43 )加入適量品牌酸奶發(fā)酵保存食用。(3)步驟的目的是。 (4)制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的。 (5)酸奶常用方法保存。 考點(diǎn)一考點(diǎn)二解析 (1)釀酒時(shí)要用到酵母菌,酵母菌屬于單細(xì)胞的真菌。(2)適宜的溫度有利于提高酵母菌的代謝速度,加速酒的形成。(3)購買的酸奶中有乳酸菌,加入適量的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌,使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。(4)乳酸菌屬于細(xì)菌,細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核。(5)食品保存就要盡量地殺

8、死或抑制微生物的生長和大量繁殖。冷藏可以抑制微生物的生長和大量繁殖,達(dá)到保鮮的目的。答案 (1)酵母菌、真菌(2)保持適宜的溫度,提高酵母菌的發(fā)酵速度(3)接種乳酸菌(4)細(xì)胞核(5)冷藏考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)二工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品【例2】 (2017貴州遵義中考)下列食品與微生物發(fā)酵技術(shù)無關(guān)的是()A.茅臺(tái)酒B.菜油C.甜面醬D.面包解析 釀造酒和制作面包要用到酵母菌,屬于發(fā)酵技術(shù);制作菜油沒有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù);制作面醬要用到霉菌,屬于發(fā)酵技術(shù)。答案 B教材問題詳解活動(dòng)品嘗一杯自制的酸奶1.為什么要將牛奶煮開?煮開的牛奶為什么要冷卻后,才可加入酸奶?答案 將牛奶煮開是為了將牛奶中的細(xì)菌等微生物殺死,避

9、免影響乳酸菌的作用。溫度過高會(huì)將乳酸菌殺死,所以必須冷卻后再加入酸奶。2.請描述你制作的酸奶的口味,為什么酸奶的口味和牛奶不同?答案 由于乳酸在發(fā)酵的過程中,利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)出乳酸等物質(zhì),所以牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類不同,口味就不同。3.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟?答案 一、器具和原料的消毒。二、微生物接種(如加入少量的酸奶)。三、微生物的發(fā)酵。4.請列舉一種利用同樣原理制作的食品或飼料。答案 泡菜或青貯飼料。活動(dòng)釀一瓶醇香濃郁的米酒1.酒藥對釀制米酒起什么作用?為什么要與米飯混合均勻?答案 酒藥中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多種微生物,可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵;混合均勻的目的是使酒

10、藥中微生物與米飯充分混合和接觸,加快發(fā)酵的速度。2.米飯表面的絨毛是什么?如果釀制米酒的時(shí)間拖長,味道會(huì)發(fā)生變化嗎?答案 是霉菌的菌絲;由于霉菌的作用,時(shí)間拖長,米酒的甜度會(huì)降低,酒味變濃。3.你的制作成功嗎?根據(jù)你的經(jīng)驗(yàn),說出釀米酒過程中應(yīng)該注意哪些問題。答案 一是米飯煮的時(shí)間不要過長,同時(shí)也不能過生,掌握好生熟度;二是酒藥一定與米飯充分混合;三是所有容器一定要密封好;四是提供適宜的溫度。建議活動(dòng)選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬1.制作面醬、黃醬和豆豉時(shí),是否有微生物的參與?如果有,發(fā)酵微生物來自于哪里呢?答案 制作調(diào)味醬時(shí),都有微生物的參與,發(fā)酵微生物來自于空氣。2.面醬、黃醬和豆豉的制曲都需要將原料

11、蒸熟,這是為什么?答案 面醬、黃醬和豆豉的制曲都需要將原料蒸熟,這樣能將原料中的雜菌殺死。3.面醬、黃醬和豆豉的制曲過程要求的環(huán)境條件有所不同,你怎樣解釋其原因呢?答案 由于不同的調(diào)味醬發(fā)酵的微生物種類不同,制曲和發(fā)酵的條件也有所差別。4.面醬、黃醬和豆豉的制曲過程中都要加入適量的食鹽水,其主要目的是什么?答案 發(fā)酵過程中要加入適量食鹽水,既可以抑制腐敗微生物的活動(dòng),又可以使產(chǎn)品咸味適口。5.為什么制作面醬和黃醬時(shí)要將醬曲置于陽光下暴曬,而制作豆豉時(shí)則要將原料密封在泡菜壇內(nèi)呢?答案 置于陽光下可以保證微生物發(fā)酵所需要的溫度條件。 制作豆豉時(shí)將原料密封在壇內(nèi)是利用缺氧條件下的酵母菌發(fā)酵作用。6.

12、略?；顒?dòng)制作沼氣發(fā)酵裝置1.在沼氣發(fā)酵過程中,池底污泥的作用是什么?植物秸稈和豬糞的作用又是什么?答案 池底污泥提供沼氣發(fā)酵所需要的微生物,尤其是產(chǎn)甲烷細(xì)菌。植物秸稈為微生物提供含碳的有機(jī)物質(zhì)。2.實(shí)驗(yàn)裝置中發(fā)生怎樣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象時(shí),表明沼氣發(fā)酵過程開始?答案 B瓶中的水壓入C瓶中,表明沼氣發(fā)酵過程已經(jīng)開始(原因是裝入原料的A瓶中釋放出氣體,將B瓶的水壓入C瓶中)。3.發(fā)酵一段時(shí)間后,應(yīng)從哪個(gè)部位采用哪種措施檢驗(yàn)是否有沼氣的產(chǎn)生呢?答案 發(fā)酵一段時(shí)間后,將1號止水夾夾緊,打開2號開關(guān),使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐排出,在玻璃棒頂端點(diǎn)燃,出現(xiàn)藍(lán)色的火焰,表明有沼氣產(chǎn)生。活動(dòng)調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用1.根據(jù)你組的調(diào)查結(jié)果,說明微生物發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用于生活的哪些方面。答案 主要應(yīng)用于食品加工、制藥、沼氣發(fā)酵、藥物治療疾病等方面。2.如果沒有微生物發(fā)酵技術(shù),將會(huì)給你的生活帶來哪些不便?答案 食品單一、妨礙疾病治療等。教材習(xí)題詳解思考與練習(xí)開放性題目,回答合理即可。