《《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明（2頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、《火鍋底料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明 標(biāo)準(zhǔn)名稱：火鍋底料 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：常國忠，鄭光煒 1、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的與工作簡要 目的：由于該產(chǎn)品目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為了加強(qiáng)該產(chǎn)品的生產(chǎn)管理，保證產(chǎn)品的 質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十五條：“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。” 以牛油、豆瓣醬、植物油為主要原料，大料（八角）、花椒、小茴香、白芷、酵母抽提物為 配料，添加呈味核甘酸二鈉、辣椒紅、辣椒油樹脂，經(jīng)原料處理、配料、煮沸成型、冷卻、包裝 而成的固態(tài)火鍋底料。 2、制定本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)的依據(jù) 一、原料要求：牛油應(yīng)符合GB10

2、146《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；豆瓣醬應(yīng)符合GB2718 《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；植物油應(yīng)符合 GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；花椒、大料（八 角）、小茴香應(yīng)符合GB/T 15691《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》的規(guī)定；白芷應(yīng)符合中華人民共 和國藥典2010版一部 的規(guī)定；酵母抽提物應(yīng)符合 GB/T23530《酵母抽提物》的規(guī)定；呈味核 甘酸二鈉應(yīng)符合QB/T2845《食品添加劑呈味核甘酸二鈉》的規(guī)定；辣椒紅應(yīng)符合GB10783《食 品添加劑辣椒紅》的規(guī)定；辣椒油樹脂應(yīng)符合 GB 28314《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辣椒 油樹脂》的規(guī)定；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 57

3、49《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 二、理化、微生物指標(biāo)應(yīng)符合 DB50/105《火鍋底料》的規(guī)定。 火鍋底料理化指標(biāo) 表1理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 檢測方法 干燥失重，（g/100g ） 白 80 GB/T 22428.3 食鹽（以 NaCl計(jì)）,（g/100g ） < 15.0 GB/T 12457 酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOHmg/g < 3.0 GB/T 5009.37 過氧化值（以脂肪計(jì)）,（g/100g） < 0.25 鉛(以 Pb+) , ( mg/kg) < 0.5 GB 5009.12 總碑（以As計(jì)）,（mg/kg）

4、 < 0.5 GB/T 5009.11 苯并［a］趨(g g/kg ) < 10.0 GB/T 5009.27 表2微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 檢測方法 菌落總數(shù)/ (cfu/mL ) 10000 GB 4789.2 大腸菌群/ (MPN/100g) 30 GB 4789.3 霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g ） 50 GB 4789.15 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡 萄球菌） 不得檢 出 GB 4789.4、GB 4789、5GB 4789.10 項(xiàng) 目 指標(biāo) 酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOHmg/g W

5、 3.0 過氧化值（以脂肪計(jì)），（g/100g） W 0.25 鉛（以 Pb計(jì)）,（mg/kg） W 0.5 總碑（以As計(jì)）,（mg/kg） W 0.5 苯并［a］趨(g g/kg ) W 10.0 DB50/105《火鍋底料》理化、微生物指標(biāo) 表1理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 菌落總數(shù)/ (cfu/mL ) 10000 大腸菌群/ (MPN/100? 30 霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g ） 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃 色葡萄球菌） 不得檢出 表2微生物指標(biāo) 品種 使用功能 使用量 殘留量 檢驗(yàn)方法 呈味核甘酸二鈉

6、 增味劑 按生產(chǎn)需要適量使用 辣椒紅 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用 辣椒油樹脂 增味劑、著色劑 10.0 g/kg GB 28314 表3食品添加劑 三、試驗(yàn)方法主要依據(jù)：干燥失重按 GB/T 22428.3規(guī)定的方法測定；食鹽按 GB/T 12457規(guī) 定的方法測定；酸價(jià)、過氧化值按 GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定；總種按 GB/T 5009.11規(guī)定的 方法測定；鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定；苯并在按 GB 5009.27規(guī)定的方法測定；菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)；大腸菌群按 GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)；霉菌計(jì)數(shù)按 GB 4789.15 規(guī)定的方法檢驗(yàn)；沙門氏菌按 GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)；志賀氏菌按 GB 4789.5規(guī)定的方法檢 驗(yàn)；金 黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 四、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881的規(guī)定 五、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 771& GB 28050和國家質(zhì)檢總局令〔2009〕第123號《食品標(biāo)識管理規(guī) 定》的規(guī)定。 六、商品包裝應(yīng)符合GB 23350的規(guī)定。包裝袋應(yīng)選用聚乙烯材料，并符合 GB 9687的規(guī)定。 儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543的 規(guī)定。