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1、 第9單元 生物技術(shù) 1. （2017巢湖)下列食品制作的過程運用發(fā)酵技術(shù)的是（ ） A. 地瓜干 B. 火腿腸 C. 甜面醬 D. 豆腐 2. （2017龍東)果農(nóng)常把葡萄釀成葡萄酒。在釀制過程中,起重要作用的是( ) A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 3. （2017賀州)下列食品中，利用多種霉菌制作成的是（ ） A. 米酒 B. 泡菜 C. 醬

2、 D. 面包 4. （2017宜興)下列人類對微生物的利用中，合理的是（ ） A. 用酵母菌制作米酒 B. 用大腸桿菌釀醋 C. 用乳酸菌制作醬油 D. 用細菌提取青霉素 5. （2017邵陽)下列生物技術(shù)中，能改變生物基因組成的技術(shù)是（ ） A. 嫁接技術(shù) B. 克隆技術(shù) C. 組織培養(yǎng)技術(shù) D. 轉(zhuǎn)基因技術(shù) 6. （2017廣東)下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ） A. 利用的微生物是乳酸菌 B. 制作過程需創(chuàng)設(shè)無氧條件 C. 酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的

3、乳酸 D. 放在冰箱發(fā)酵可避免污染 7. （2017德州A卷)制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（ ） A. 防止灰塵污染 B. 使乳酸菌在缺氧條件下發(fā)酵 C. 隔絕空氣，防止其他菌進入 D. 使多種細菌在壇內(nèi)快速繁殖 8. （2017郴州)人們在生產(chǎn)生活實踐中掌握了一些食物的保存方法。咸魚這種保存方法主要是 ( ) A. 真空包裝法 B. 巴氏消毒法 C. 滲透保存法 D. 腌制法 9. （2017鹽城模擬)我們通常把吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)保存，其主要原因是冰箱內(nèi)( ) A. 低溫把微生物直接凍

4、死了 B. 含有能夠殺死微生物的物質(zhì) C. 沒有空氣，微生物無法生存 D. 低溫抑制了微生物的生長、生殖 10. （蘇教教材八下P71課外閱讀改編）“巴斯德滅菌法”是一種低溫滅菌法，即在50~60　℃下加熱半小時的滅菌方法。下列哪類食品的保存最適合采用“巴斯德滅菌法”（ ） A. 新鮮的水果 B. 酸奶等飲品 C. 白酒 D. 干蘑菇 11. （2017濱州A卷)如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ） 12. （2017百色)

5、關(guān)于現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用的敘述，錯誤的是（ ） A. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以有目的地改變生物性狀 B. 所有的轉(zhuǎn)基因食品都不安全 C. 轉(zhuǎn)基因生物可能對環(huán)境具有潛在的威脅 D. 克隆技術(shù)實質(zhì)上屬于無性生殖 13. （2017常德模擬)“多莉”羊的誕生打破了高等動物不能進行無性生殖的傳統(tǒng)觀念。以下生物生殖方式與“多莉”羊相同的是：（ ） ①試管嬰兒 ②扦插柳樹 ③嫁接蘋果 ④組織培養(yǎng)蝴蝶蘭 A. ①②③ B. ②③④ C. ①②④ D. ①③④

6、 14. （2017株洲)太平洋西北部的一種海蜇能發(fā)出綠色熒光，是因為海蜇的DNA分子中有一段片段——綠色熒光蛋白基因。轉(zhuǎn)入綠色熒光蛋白基因的轉(zhuǎn)基因鼠，能像海蜇一樣發(fā)光。以上事實能說明（ ） A. 基因等同于DNA B. 生物的性狀是由DNA控制的 C. 細胞中的基因是成對存在的 D. 生物的性狀是由基因控制的 15. （2017青島)下列有關(guān)日常生活中生物技術(shù)的敘述，不正確的是（ ） A. 冷藏條件下食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌和真菌的生長和繁殖 B. 白酒釀造過程首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖 C. 制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了殺死其中的雜菌 D.

7、制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進入壇內(nèi)，造成壇內(nèi)缺氧的環(huán)境 16. （2017達州)中國科學(xué)院上海遺傳研究所和復(fù)旦大學(xué)合作，培育出含有人凝血因子的轉(zhuǎn)基因羊，在這些羊的乳汁中含有能夠治療血友病的藥物。請根據(jù)所學(xué)知識選出錯誤的一項（ ） A. 轉(zhuǎn)基因羊受精卵的形成和早期胚胎的發(fā)育過程同試管嬰兒一樣， 是在實驗室內(nèi)完成的 B. 早期胚胎發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自于卵細胞的細胞質(zhì)，胚胎 的發(fā)育主要是在代孕母羊的子宮里完成 C. 轉(zhuǎn)基因母羊的乳汁中含有能夠治療血友病的藥物，該藥物的形成 是受基因控制的 D. 人體細胞的每條染色體上均包含多個DNA分子和多個基因 1

8、7. （2017益陽)請回答下列制作米酒和酸奶的有關(guān)問題： （一）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30　℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請回答： (1)該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是_______________。 (2)步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供____________。 (二)某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。 請回答： （3）步驟④的目的是_____________。 （4）制作酸奶用到的微生物與

9、米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是沒有成形的__________。 （5）酸奶常用_________方法保存。 18. （2017呼和浩特)某實驗小組為驗證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計了下表中的實驗方案，在四個相同的瓶子中分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，在四個瓶口處套上相同的氣球并密封，置于相應(yīng)的溫度下，一段時間后觀察到如下現(xiàn)象。請分析后回答下列問題： 裝置 物質(zhì) 溫度 現(xiàn)象 ① 水+葡萄糖+酵母菌 25 ℃ 有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大 ② 水+葡萄糖 25 ℃ 沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 ③ 水+酵母菌 25 ℃ 沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大

10、 ④ 水+葡萄糖+酵母菌 0 ℃ 沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大 (1)表中可作為驗證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實驗是___________(填裝置序號);可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的一組對照實驗是__________(填裝置序號)。 (2)請根據(jù)上述實驗推斷出酵母菌生存需要的條件是_____________。 (3)酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為___________，所以常用來釀酒或制作饅頭。 （4）研究發(fā)現(xiàn)，酵母菌在缺氧的條件下繁殖和生長時，細胞內(nèi)線粒體數(shù)量逐代減少。當(dāng)重新獲得充足的氧氣和養(yǎng)分供應(yīng)時，線粒體數(shù)量迅速增加，酵母菌的代謝和生長旺盛，繁殖速度加快。請分析線粒體數(shù)量增加，使

11、酵母菌的代謝、生長和繁殖加快的原因是____________________________________________。 19. （2017濱州模擬)生活中一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。 ①材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。 ②制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F。④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時。⑤將發(fā)好的面

12、團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。 請分析回答： （1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是_______________。 （2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用_________繁殖。 （3）發(fā)糕的主要成分——淀粉在人體的消化道中最終被分解成___________。 （4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的__________氣體遇熱膨脹造成的。 （5）某同學(xué)將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是_____________。 答案

13、 1. C2. B3. C 4. A【解析】釀酒要用到酵母菌，酵母菌無氧呼吸可產(chǎn)生酒精，A正確；用醋酸菌發(fā)酵可以釀醋，用大腸桿菌不能釀醋，B錯誤；制醬油用到的是霉菌，乳酸菌不能制醬油，C錯誤；青霉素是從青霉菌中提取出的，青霉菌屬于真菌，D錯誤。 5. D【解析】嫁接、克隆、組織培養(yǎng)都屬于無性繁殖，不改變生物的基因組成，轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠改變生物的基因組成，故D正確。 6. D7. B8. D9. D 10. B【解析】新鮮水果采用低溫保存；白酒需要密封保存；干蘑菇需要干燥；而保存酸奶既要滅菌又要保證其成分不受損壞，故用低溫滅菌的“巴斯德滅菌法”。 11. A12. B13. B14.

14、D15. B16. D 17. （1）酵母菌、真菌（2）適宜的溫度（3）接種乳酸菌（4）細胞核（5）冷藏 【解析】（1）酒精發(fā)酵利用的是酵母菌，酵母菌屬于真菌。（2）微生物的生活需要適宜的溫度，步驟③中保溫的目的就是為了給酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度。（3）制作酸奶，需要接入菌種，步驟④加入品牌酸奶，就是為了接種乳酸菌。（4）制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，米酒酒曲中含的微生物是酵母菌。乳酸菌是細菌，酵母菌是真菌，細菌與真菌在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核。（5）酸奶中含有大量的有益乳酸菌，保存方法不當(dāng)，會殺死這類有益菌造成酸奶的營養(yǎng)價值下降。而冷藏法是通過低溫抑制微生物的生長繁殖性來

15、延長酸奶保質(zhì)期的方法，不會造成酸奶營養(yǎng)的破壞。 18. （1）①②①④（2）適宜的溫度、一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質(zhì)）（3）酒精和二氧化碳（4）線粒體數(shù)目增加，酵母菌呼吸作用加強，能為各種生命活動提供能量，促進了各項生命活動 【解析】（1）對照實驗：除探究的因素不同之外，其他條件都相同且適宜。（2）通過裝置①和③可以推斷出酵母菌生存需要葡萄糖，通過裝置①和④可以推斷出酵母菌生存需要適宜的溫度。（3）酵母菌在無氧條件下可以將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。（4）呼吸作用在線粒體中進行，其實質(zhì)是分解有機物，釋放能量，用于生物體的各項生命活動。 19. （1）有成形的細胞核（2）孢子（3）葡萄糖（4）二氧化碳（5）酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精 7