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蓿及其產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和在畜牧業(yè)中的應(yīng)用 王繼強(qiáng) 張 波 劉福柱 （西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院） 　 我國是一個(gè)人口多、土地少、糧食緊張,肉、蛋、奶和毛皮短缺，國土環(huán)境惡化的發(fā)展中國家，但草地面積之廣和牧草資源豐富卻得天獨(dú)厚，位居世界前列。改革開放后，我國畜牧業(yè)得到充分發(fā)展，肉的年遞增率為10.5%，蛋為12.2%，奶為12.5%，養(yǎng)殖水產(chǎn)品為12.8%，而糧食的年遞增率僅為2.7%。據(jù)全國飼料辦公室預(yù)測(cè)，到2010年全國能量飼料缺乏將達(dá)到4300～8300萬t。飼料工業(yè)如果僅向現(xiàn)有的飼料資源等、靠、要，將不利于我國畜牧業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。種植優(yōu)良牧草如苜蓿、魯梅克斯，不僅可解決我國飼料資源短缺問題，而且可提高對(duì)土地的綜合利用效率，保護(hù)土地資源，改善生態(tài)環(huán)境。 一、苜蓿的營養(yǎng)價(jià)值 苜蓿原產(chǎn)于小亞細(xì)亞、伊朗、外高加索和土庫曼高地，我國已有2000多年的栽培歷史，廣泛分布于西北、華北、東北地區(qū)，是我國栽培面積最大的牧草。苜蓿素以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)好，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。苜蓿干物質(zhì)中，粗蛋白的含量為18％～24.8%，賴氨酸為1.06％～1.38%，粗脂肪為2.4%，粗纖維為35.7%，無氮浸出物為34.4%，粗灰分為8.9%，其中鈣為1.09%，磷為0.3%，初花期和盛花期苜蓿干草的產(chǎn)奶凈能為1.23和1.68Mcal/kg，接近于中等能量飼料。苜蓿蛋白含有20種以上的氨基酸，包括人和動(dòng)物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、賴氨酸1.06%、纈氨酸0.94%、蘇氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%等（張子儀，2000），以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸等），主要存在于苜蓿的葉片中，其中30%～50%的蛋白質(zhì)存在于葉綠體中。一畝苜?？赡戤a(chǎn)5000kg鮮草，按鮮干值4：1計(jì)算，可生產(chǎn)1250kg高蛋白、維生素草粉，其蛋白質(zhì)產(chǎn)量是種一畝玉米蛋白質(zhì)產(chǎn)量的4～6倍，相當(dāng)于750kg大豆的含量；生物學(xué)含量相當(dāng)于玉米的3～4倍；維生素、礦物質(zhì)元素的產(chǎn)量則相當(dāng)于種玉米的10倍以上，其綜合營養(yǎng)價(jià)值高于玉米、小麥等糧食作物。 二、苜蓿在畜牧業(yè)中的應(yīng)用 1. 牛 近年來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)保持持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭，奶牛產(chǎn)奶總量從1984年的259萬t增加到2000年的919萬t，然而我國奶牛生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)禾本科和豆科牧草的使用很低，奶牛的常規(guī)飼料仍為劣質(zhì)秸桿類粗飼料（玉米秸稈、麥秸和稻秸）和三大料（玉米、麩皮、餅粕）的簡(jiǎn)單混合，其能量有余，蛋白質(zhì)飼料單一，氨基酸搭配不當(dāng)，礦物質(zhì)、微量元素和維生素嚴(yán)重缺乏，飼料轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)奶量、乳脂率低。表1列出了四種粗飼料的營養(yǎng)成分。 表1 四種粗飼料的營養(yǎng)成分 苜蓿干草 玉米青貯 羊草干草 玉米秸稈 NEL/（MJ/kgDM） 5.6 3.8 3.4 2.1 CP/%DM 17.9 10.4 6.7 6.4 NDF/%DM 45.5 66.0 69.6 84.3 由表1可知，四種粗飼料的營養(yǎng)價(jià)值以苜蓿干草為最佳，其次是玉米青貯，再次是羊草干草，最差是玉米秸稈。1998年，我國奶牛平均產(chǎn)奶量為1469kg，低于世界平均水平2028kg。總結(jié)國外奶牛高產(chǎn)、奶牛健康和利用年限長的經(jīng)驗(yàn)，主要是在于常年飼喂優(yōu)質(zhì)牧草飼料（如苜蓿和魯梅克斯k-1）。因此，在我國也應(yīng)大力推廣優(yōu)質(zhì)牧草飼料。劉樹欣用5kg苜蓿代替5kg玉米精料飼喂奶牛試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，用苜蓿飼喂奶?？墒姑款^牛日產(chǎn)奶量增加1.5kg，每頭奶牛每天可多增收4.35元。這表明，用苜蓿替代部分精料可降低日糧成本，提高產(chǎn)奶量。李勝利用優(yōu)質(zhì)苜蓿作為高產(chǎn)奶牛的粗飼料，研究對(duì)奶牛生產(chǎn)性能的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明，牛奶日產(chǎn)量增加3.2kg，乳脂率提高9.7%，乳蛋白率提高3.8%。王運(yùn)亨（2000）用2.5kg苜蓿干草取代2.5kg羊草飼喂奶牛，牛奶產(chǎn)量有了顯著的提高，乳成分也得到改善，每頭每日純?cè)鲂б?.68元?？梢?，用高蛋白苜蓿干草代替低蛋白的玉米秸、羊草和玉米青貯，可以提高產(chǎn)奶量、改善乳成分和提高經(jīng)濟(jì)效益。 2. 羊 苜蓿年產(chǎn)量高，并含有各種必需氨基酸，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值也比較高，鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、VC、VE等均豐富。因此，用苜蓿干草飼喂肉羊可改善肉羊的育肥效果和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。趙鳳立用苜蓿干草飼喂肉羊肥育效果試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組羊的屠宰率、凈肉率、眼肌面積及失水率均顯著高于對(duì)照組羊，但添加苜蓿量不宜超過日糧的30%。胡永杰用紫花苜蓿飼喂肉羊，試驗(yàn)結(jié)果表明試驗(yàn)組山羊比對(duì)照組山羊日增重高27.4g，經(jīng)濟(jì)效益提高18.1%。洪名魁用苜蓿干草和蛋白粉飼料飼喂小尾寒羊進(jìn)行育肥效果試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)苜蓿干草和蛋白粉對(duì)小尾寒羊日增重、屠宰率、凈肉率影響基本一致。 3. 豬 在日糧中搭配一定的苜蓿草粉，能為生長豬提供部分維持能量及組織合成需要，但苜蓿中纖維含量較高，用量越多，其抗?fàn)I養(yǎng)性越強(qiáng)，因此在豬日糧中的添加量不宜過大。韓東魯試驗(yàn)表明，在豬日糧中添加5%的苜蓿草粉比添加9%的苜蓿草粉，平均日增重高17.78g。但美國許多州（1953～1955）的試驗(yàn)表明，生長育肥豬的日糧用5%～15%的優(yōu)質(zhì)苜?？墒股L豬獲得良好的生產(chǎn)性能。為提高豬對(duì)苜蓿的利用率，可在豬高苜蓿水平日糧中添加纖維素酶。申瑞玲在含10%苜蓿的豬日糧中添加0.1%的復(fù)合纖維素酶，粗蛋白的利用率提高19.2%，粗纖維提高41.1%，日增重提高17.9%，屠宰率提高5.69%。另外，在日糧中添加苜蓿對(duì)繁殖母豬的健康和胎兒的發(fā)育有著十分重要的作用。母豬在空懷期和妊娠期對(duì)飼料能量的需求并不太迫切，如果在這一時(shí)期內(nèi)提供的能量過多，會(huì)使母豬太肥，導(dǎo)致不易受孕或產(chǎn)仔率不高。因此，在空懷期和妊娠期的前、中期，這兩個(gè)半月內(nèi)給母豬多喂優(yōu)質(zhì)牧草，不僅可節(jié)省大量精飼料，而且苜蓿中含有的大量維生素和礦物質(zhì)對(duì)胎兒的健康十分有利。 4. 家禽 苜蓿中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，以及其它一些未知生長因子，可改善家禽的生產(chǎn)性能。苜?？傔笆菑奶烊卉俎Ｖ刑崛〉木哂猩砘钚缘奈镔|(zhì)，具有類似大豆黃酮的功能。雷祖玉在肉仔雞日糧中添加苜?？傔?，試驗(yàn)結(jié)果表明，肉仔雞的腹脂重和腹脂率分別降低了7.70%和11.16%，差異極顯著（p＜0.01）；半凈膛重提高了3.89%。這是因?yàn)檐俎？傔笆谷庾须u體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的能力增強(qiáng)，同時(shí)提高了氮的吸收和利用率，使氮的代謝產(chǎn)物減少，從而提高了半凈膛重。苜蓿草粉也是家禽飼料中葉黃素的重要來源，它不僅使蛋黃的色澤鮮艷，提高產(chǎn)蛋性能，而且可降低生產(chǎn)成本。陶福軍報(bào)道，用苜蓿草飼喂豁鵝可使鵝個(gè)體產(chǎn)蛋量提高19%，商品咸鵝蛋蛋黃顏色明顯變深、發(fā)紅，呈金黃色，每只鵝增收12元。何欣試驗(yàn)表明，在蛋雞飼料中添加5%的苜蓿草粉對(duì)蛋黃的著色有著極顯著的促進(jìn)作用。 5. 其它動(dòng)物 粗纖維是家兔能量的部分來源，對(duì)維持家兔的正常消化功能，預(yù)防消化道疾病有重要的作用。苜蓿中含有豐富的粗纖維，還含有家兔生長發(fā)育所不能合成的四種維生素VA、VE、VK、VB12。高崇岳在毛兔日糧中添加50%的苜蓿草粉，日增重為10.7g，產(chǎn)毛量110.3g，屠宰率52.3%，優(yōu)于飼喂普通粗飼料。崔日順用苜蓿代替樹葉飼喂梅花鹿，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)組比對(duì)照組鹿茸干重增加25.1%，二杠茸單產(chǎn)增加10.66%；并建議，在鹿的日糧中添加36%左右的鮮苜蓿比較合適。 三、苜蓿葉蛋白 苜蓿葉蛋白（alfalfa leaves protein,簡(jiǎn)稱ALP）是將苜蓿莖葉粉碎、壓榨、凝固、析出、最后干燥而形成的蛋白質(zhì)濃縮物。葉蛋白研究的歷史可追溯到1773年，當(dāng)時(shí)的Roulle用酒精從綠色植物中提取有色絮凝物質(zhì)即葉蛋白。目前，法國、美國和澳大利亞的葉蛋白，主要是利用苜蓿提取，其中以法國成效顯著。 1. 苜蓿葉蛋白的營養(yǎng)價(jià)值 苜蓿葉蛋白的蛋白質(zhì)含量在38.31%～62.70%之間，粗脂肪6%～12%，無氮浸出物10%～35%，粗纖維2%～4%，消化能17.4～19.1MJ/kg，代謝能10.8～13.4MJ/kg。苜蓿葉蛋白中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每千克苜蓿葉蛋白含有葉黃素1100mg,胡蘿卜素300～800 mg，VE 600～700 mg。苜蓿葉蛋白的開發(fā)利用有利于緩解我國目前緊張的蛋白質(zhì)飼料資源，提高苜蓿潛在的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)附加值。 2. 苜蓿葉蛋白在畜牧業(yè)中的應(yīng)用 （1）雞 有研究表明，用苜蓿、草木犀、玉米、蘇丹草混合制成的葉蛋白代替蛋雞飼料中50％～100%的魚粉，對(duì)其產(chǎn)蛋率無影響。唐曉玲等（1996）用5.97%和10.63%的葉蛋白替代2.5%和5%的魚粉飼喂蛋雞，試驗(yàn)結(jié)果表明，產(chǎn)蛋率、產(chǎn)蛋總數(shù)和蛋黃顏色差異不大。馮立志（1998）研究表明，用葉蛋白替代雛雞日糧中50％～75%的魚粉或肉骨粉時(shí)，其成活率提高了3.4％～4.2%。 （2）豬 前蘇聯(lián)學(xué)者M(jìn)amtoba(1986)報(bào)道，葉蛋白中所含有的各種氨基酸的比例與干脫脂乳蛋白相近，只有蛋氨酸、胱氨酸的含量略低于魚粉，但高于大豆餅。用幼齡豬所做的平衡試驗(yàn)表明，苜蓿葉蛋白的消化率為62％～70%，氨基酸的吸收率為77.2％～82.3%。用苜蓿葉蛋白替代43～60日齡仔豬日糧中50%的魚粉與脫脂乳和1/3的豆粕與水解酵母，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組與對(duì)照組的日增重僅相差4g，而飼料成本可顯著降低。華粉妹等報(bào)道，用葉蛋白飼料代替脫脂乳飼喂仔豬，仔豬的日增重提高10%以上。 四、存在的問題 苜蓿在畜牧業(yè)中雖然得到了廣泛應(yīng)用，但還有許多問題有待于進(jìn)一步解決。 1.苜蓿草粉的生產(chǎn)還未形成產(chǎn)業(yè)化，苜蓿草粉的來源、品質(zhì)得不到保證，其營養(yǎng)成分隨苜蓿的收割期、加工方式不同而變異很大，致使苜蓿草粉在飼料配方中的比例不固定。 2. 苜蓿葉蛋白的發(fā)展經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)，但葉蛋白工廠生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品單一、加工技術(shù)不完善，生產(chǎn)成本高，不利于商業(yè)化的推廣與應(yīng)用。 3.苜蓿及其產(chǎn)品對(duì)人的健康影響，還有待進(jìn)一步通過試驗(yàn)加以證明。 五、前景 目前，我國飼料資源比較缺乏，隨著人民生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改善和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國畜牧業(yè)將需要更多的飼料資源。我國有13億人口，人均糧食僅為450kg，不可能拿出更多的糧食作飼料，因此要適度種植牧草來改變這種狀況。近年來，我國政府提出退耕還草、還林的政策，這不僅可保護(hù)生態(tài)環(huán)境，而且可改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大飼料資源。苜蓿在這方面的潛力很大，隨著我國苜蓿的產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，苜蓿將在我國畜牧業(yè)中發(fā)揮更大的作用。