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1、2022年高三生物二輪復習 生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定教案2 人教版 【實驗指導】 一、實驗原理 某些化學試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。 可溶性還原糖（如葡萄糖、果糖）與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。斐林試劑實際是Cu2+的堿性溶液，能使具有自由醛基或酮基的糖氧化，Cu2+則被還原成磚紅色的Cu2O沉淀。反應(yīng)式為： CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu(OH)2→CH2—OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O↓+2H2O 脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色。蘇丹Ⅲ在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，當用蘇丹Ⅲ的酒精溶液處理含

2、有脂肪的生物組織時，酒精中的蘇丹Ⅲ進入脂肪中，將脂肪染成橘黃色。 蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，可以產(chǎn)生紫色反應(yīng)。具有兩個或兩個以上肽鍵的化合物皆可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。蛋白質(zhì)的肽鍵在堿性溶液中能與Cu2+絡(luò)合成紫紅色的化合物。顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比。 二、目的要求 初步學會鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。 三、材料用具 1．實驗材料 （1）做可溶性還原糖的鑒定實驗，應(yīng)該選擇含糖量較高、顏色為白色或近于白色的植物組織，以蘋果、梨為最好。 （2）做脂肪的鑒定實驗，應(yīng)該選擇富含脂肪的種子，以花生種子為最好，實驗前需浸泡3～4 h。 （3）做蛋白質(zhì)的鑒定實驗

3、，可用浸泡1～2 d的黃豆種子（或用豆?jié){），或用雞蛋蛋白。 2．儀器和試劑 （1）儀器：剪刀，解剖刀，雙面刀片，試管，試管架，試管夾，大小燒杯，小量筒，滴管，玻璃漏斗，酒精燈，三腳架，石棉網(wǎng)，火柴，研缽，石英砂，紗布，載玻片，蓋玻片，毛筆吸水紙，顯微鏡。 （2）試劑：斐林試劑（主要由質(zhì)量濃度為0．1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0．05 g/mL的CuSO4溶液配制而成），蘇丹Ⅲ或蘇丹IV染液，雙縮脲試劑，體積分數(shù)為50%的酒精溶液，蒸餾水。 ?四、實驗的方法、步驟 1．可溶性還原糖的鑒定 制備生物組織樣液取樣注入試劑加熱和觀察 2．脂肪的鑒定 制備生物組織實驗材料染色去

4、浮色制作臨時裝片→放在顯微鏡下觀察（先低倍鏡后高倍鏡） 3．蛋白質(zhì)的鑒定 制備生物組織樣液注入組織樣液注入試劑A注入試劑B觀察顏色變化 ?五、實驗成功的關(guān)鍵及注意事項 1．實驗成功的關(guān)鍵在于實驗材料的選擇 （1）可溶性還原糖的鑒定實驗中，最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織(或器官)，而且組織的顏色較淺，或近于白色的。經(jīng)試驗比較，顏色反應(yīng)的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜。 （2）脂肪的鑒定實驗中，實驗材料最好選用富含脂肪的種子，且徒手切片要成功。 （3）蛋白質(zhì)的鑒定實驗，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織，植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋。 2．注意事項 （

5、1）斐林試劑很不穩(wěn)定，故應(yīng)將組成斐林試劑的甲液(0.1 g/mL的NaOH溶液)和乙液(0．05 g/mL的CuSO４溶液)分別配制、儲存，使用時再臨時配制，將4～5滴乙液滴入2 mL甲液中，配完后立即使用。 （2）雙縮脲試劑的使用，應(yīng)先加試劑A(0.1 g/mL的NaOH溶液)，造成堿性的反應(yīng)環(huán)境，再加試劑B(0.01 g/mL的CuSO４溶液)。 （3）在鑒定可溶性糖的實驗中，對試管中的溶液進行加熱時，試管底部不要觸及燒杯底部，另外，試管口不要朝向?qū)嶒炚撸悦夥序v的溶液沖出試管，造成燙傷。 （4）在蛋白質(zhì)的鑒定實驗中，若用雞蛋清作實驗材料，必須稀釋，以免實驗后粘住試管，不易洗刷。

6、（5）在鑒定脂肪的實驗中，若用花生種子作實驗材料，必須提前浸泡3～4小時，浸泡時間短了，不容易切片，浸泡時間過長，則組織太軟，切下的薄片不易成形，染色時間不宜過長。 ?【基礎(chǔ)訓練】 一、選擇題 1．可用于鑒定生物組織中可溶性還原糖的試劑是 A．斐林試劑 B．雙縮脲試劑 C．蘇丹Ⅲ染液 D．蘇丹Ⅳ染液 解析：斐林試劑能與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)，出現(xiàn)磚紅色沉淀，雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)，蘇丹Ⅲ、蘇丹IV鑒定脂肪。 答案：A 2．對斐林試劑和雙縮脲試劑的配方，敘述不正確的是 A．都含有NaOH溶液和CuSO４溶液 B．斐林試劑的配制是將4～5滴0.05 g/mL的CuSO４溶液滴

7、入2 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液中即成 C．雙縮脲試劑是將3～4滴0.01 g/mL的CuSO４溶液滴入2 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液中混合而成的 D．雙縮脲試劑含有兩種試劑：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO４溶液 解析：斐林試劑和雙縮脲試劑的化學成分相同，但配制時使用的劑量和濃度及加入試劑的順序不同。斐林試劑的配制是將4～5滴0.05 g/mL的CuSO4溶液滴入2 mL0.1 g/mL的NaOH溶液中即成，必須現(xiàn)用現(xiàn)配。雙縮脲試劑是用質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶

8、液配制而成的，使用時先向待檢樣品中加入2 mL0.1 g/mL的NaOH溶液，振蕩搖勻，再向試管中加入3～4滴0.01 g/mL的硫酸銅溶液，搖蕩均勻。 答案：C 3．用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液顏色的變化過程為 A．無色→磚紅色(沉淀) B．淺藍色→磚紅色(沉淀) C．淺藍色→藍色→磚紅色(沉淀) D．淺藍色→棕色→磚紅色(沉淀) 解析：考查對實驗現(xiàn)象的觀察能力。斐林試劑由質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的硫酸銅溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡藍色的Cu(OH)２沉淀。Cu(OH)２與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能

9、夠生成磚紅色的Cu２Ｏ沉淀，而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸。反應(yīng)之初，生成的Cu２Ｏ沉淀較少，而藍色的Cu(OH)２沉淀較多，二者的綜合效應(yīng)使溶液呈棕色，隨著反應(yīng)的進行，磚紅色的Cu２Ｏ增多，溶液變成磚紅色。 答案：D 4．在用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)實驗時，正確的操作是 A．2 mL蛋白稀釋液先加0.1 g/mL的NaOH，再加3～4滴0.01 g/mL的CuSO４溶液 B．2 mL蛋白稀釋液先加3～4滴0.01 g/mL的CuSO４溶液，再加0.1 g/mL的NaOH溶液 C．2 mL蛋白稀釋液，同時加入0.1 g/mL的NaOH和0.01 g/mL的CuSO４混合液 D．在NaOH和

10、CuSO４混合液中加入2 mL蛋白稀釋液 解析：雙縮脲試劑的成分是質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO４溶液。在堿性溶液NaOH中，蛋白質(zhì)能與Cu２＋作用形成紫色的絡(luò)合物。在實驗時，應(yīng)先向蛋白稀釋液中加入0.1 g/mL的NaOH溶液，混合均勻，造成一個堿性環(huán)境，然后再加0.01 g/mL的CuSO４溶液3～4滴，才能出現(xiàn)紫色反應(yīng)。若先加入CuSO４，再加NaOH，則容易生成藍色的Cu(OH)２沉淀，而對實驗現(xiàn)象有遮蔽作用。 答案：A 5．用蘇丹Ⅲ染液對脂肪組織進行染色時，可用來沖洗浮色的藥品是 A．HCl B．H２Ｏ C．50%的酒

11、精 D．無水酒精 解析：因為蘇丹Ⅲ易溶于50%酒精中，故選C。 答案：C 6．下列物質(zhì)中，能被蘇丹Ⅳ染液染成紅色的是 A．馬鈴薯塊莖 B．浸軟的花生種子 C．蛋清液 D．蘋果 答案：B 7．下列哪個實驗用到顯微鏡 A．可溶性還原糖的鑒定 B．蛋白質(zhì)的鑒定 C．脂肪的鑒定 D．淀粉的鑒定 答案：C 8．下列哪組試劑在使用過程中，必須經(jīng)過加熱 A．斐林試劑鑒定可溶性還原糖的過程中 B．蘇丹Ⅲ和蘇丹Ⅳ染液在鑒定動物組織中的脂肪時 C．雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時 D．碘化鉀溶液鑒定淀粉時 答案：A 9．某組織

12、細胞被蘇丹Ⅲ試劑染成橘黃色，被染色的物質(zhì)是 A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．蘋果組織液 解析：蘇丹Ⅲ試劑與脂肪發(fā)生顏色反應(yīng)呈現(xiàn)橘黃色，因此被染色的物質(zhì)應(yīng)該是脂肪。 答案：B 10．下列糖中能與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的是 A．淀粉 B．果糖 C．蔗糖 D．纖維素 解析：斐林試劑用于鑒定可溶性還原糖，果糖是可溶性還原糖，其他幾項都不是還原糖。 答案：B 11．花生種子子葉細胞內(nèi)的圓形透亮的小顆粒與蘇丹Ⅲ染液發(fā)生了顏色反應(yīng)，形成 A．藍色 B．紅色 C．黃色 D．紫色 答案：C 12．某學生在顯微鏡下觀察落花生子葉的切片

13、，當轉(zhuǎn)動細準焦螺旋時，有一部分細胞看得清晰，另一部分細胞較模糊，這是由于 A．反光鏡未調(diào)節(jié)好 B．標本切得厚薄不均 C．細調(diào)節(jié)器未調(diào)節(jié)好 D．顯微鏡物鏡損壞 答案：B 13．可溶性糖的鑒定中，制備生物組織樣液時加入少許石英砂，其目的是 A．研磨充分 B．防止糖被破壞 C．防止反應(yīng) D．無作用 答案：A 14．下列哪一項沒有顏色反應(yīng) A．用碘處理淀粉 B．用碘處理麥芽糖 C．用斐林試劑處理葡萄糖 D．用雙縮脲試劑處理蛋白質(zhì) 解析：A項呈現(xiàn)藍色，C項呈現(xiàn)磚紅色沉淀，D項呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，只有B項無顏色反應(yīng)。 答案：B 15．下列關(guān)于有關(guān)物質(zhì)鑒定的顏色

14、反應(yīng)，哪一項是不正確的 A．用斐林試劑處理葡萄糖顯磚紅色 B．用蘇丹Ⅲ處理脂肪顯橘黃色 C．用雙縮脲處理蛋白質(zhì)顯紫色 D．用碘處理果糖呈紫色 解析：A、B、C的顏色反應(yīng)都正確，D不出現(xiàn)顏色反應(yīng)。 答案：D ?二、非選擇題 16．根據(jù)“生物組織中可溶性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗，回答問題： （1）實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的___________反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機物的存在。 （2）鑒定成熟梨果肉內(nèi)存在還原性糖所用的試劑是_________，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如____________發(fā)生作用，形成_______

15、_色的沉淀，該沉淀是_______。 （3）鑒定花生子葉存在脂肪，所用的試劑是___________；若用物理方法鑒定脂肪的存在，請敘述鑒定方法____________________________。 （4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，先向試管內(nèi)注入2 mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)加入2 mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內(nèi)加入3～4滴雙縮脲試劑B，搖勻。為什么只加3～4滴雙縮脲劑B而不能過量？________________________________________________。 （5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，為何充分稀釋？_______________________

16、____。 （6）做鑒定糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以做_______之用，這樣會增強說服力。 答案：（1）顏色 （2）斐林試劑 葡萄糖、果糖 磚紅 Cu2O (3)蘇丹Ⅲ 烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上會出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉中含有脂肪（4）加入過量的雙縮脲試劑B，CuSO4在堿性溶液中生成大量藍色Cu(OH)2沉淀，會遮蔽所產(chǎn)生的紫色 （5）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易刷洗干凈（6）與鑒定后的樣液的顏色變化作對比 17．用下列實驗材料做鑒定實驗，從理論上分析能否成功，試

17、說明道理。 （1）用綠色葉片做可溶性還原糖的鑒定實驗； （2）用蓖麻種子做脂肪鑒定實驗； （3）用新鮮牛奶做蛋白質(zhì)鑒定實驗。 答案：（1）不能成功。因為綠色葉片的顏色對于鑒定實驗中的顏色反應(yīng)有遮蔽作用。 （2）能成功。因為蓖麻種子中含有較多的脂肪，但必須切片較薄。 （3）不能成功。因為新鮮牛奶中含有大量的還原性糖，有可能與雙縮脲試劑中的發(fā)生顏色反應(yīng)，干擾蛋白質(zhì)鑒定實驗中的顏色反應(yīng)。 18．根據(jù)下表中的實驗結(jié)果回答問題： ? ? 鑒定反應(yīng) 實驗結(jié)果 實驗一 葡萄糖+斐林試劑 磚紅色 實驗二 蔗糖液+斐林試劑 無反應(yīng) 實驗三 蔗糖液產(chǎn)物+斐林試劑 磚紅色

18、? （1）等量葡萄糖和蔗糖溶液，分別加入等量斐林試劑，用小火加熱2～3分鐘后，兩者顏色反應(yīng)不同。這表明斐林試劑可用于鑒別_________________________________________。 （2）蔗糖液以蔗糖酶處理后，與斐林試劑呈磚紅色反應(yīng)，這個事實說明____________ _________________________________________________________。 答案：（1）葡萄糖 （2）蔗糖被蔗糖酶分解后的產(chǎn)物中有葡萄糖 19．鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時，先向試管內(nèi)注入2 mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)注入2 mL雙縮脲試劑A（___

19、____________________________溶液），搖勻；再向試管內(nèi)加入3～4滴雙縮脲試劑B（________溶液），這樣實驗才能成功，原因是___________________；加入雙縮脲試劑B僅為3～4滴，不能過量，為什么？_______________________________。 答案：0.1 g/mL的NaOH 0.01 g/mL的CuSO4 在堿性溶液中，蛋白質(zhì)容易與Cu2+發(fā)生紫色反應(yīng) 否則就容易生成藍色Cu(OH)2沉淀對實驗現(xiàn)象有遮蔽作用 20．蘇丹Ⅲ染液可以把脂肪染成_____________色，染色后要用酒精沖洗浮色，用酒精沖洗的原因是_____

20、___________________________________________。 答案：橘黃 蘇丹Ⅲ染液易溶解于酒精中 21．通常情況下，正常人的尿液中沒有葡萄糖。當一次食用大量糖時，尿液中是否有葡萄糖存在？試運用對照的方法設(shè)計實驗方案進行鑒定。 答案：（1）取3支試管分別標號1、2、3。 （2）在1號和2號試管內(nèi)各加入2 mL正常人的尿液，3號試管內(nèi)加2 mL大量食糖者的尿液。2號試管內(nèi)加入少量的葡萄糖。 （3）然后向3支試管分別加入剛配制好的斐林試劑2 mL。振蕩試管，使溶液混合均勻。 （4）將這3支試管放入盛有開水的大燒杯中，用酒精燈加熱煮沸2 min左右。在加熱煮沸過程中隨時仔細觀察試管中溶液顏色的變化。 （5）結(jié)果分析：1號試管不會出現(xiàn)磚紅色沉淀，2號試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，3號試管若不出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明不含葡萄糖；若出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明該尿液中含葡萄糖。 ?