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1、2022年高中生物 專題4 酶的探究與應(yīng)用綜合檢測 新人教版選修1 一、選擇題(30×2＝60分) 1．下列敘述正確是(　　) A．果膠酶是一種能夠分解果膠的酶 B．目前常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性淀粉酶 C．高果糖漿是指果糖含量為30%的糖漿 D．固定化酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化 [答案]　D 2．在一個(gè)合成連鎖反應(yīng)中：XABCY，如果E4酶失效，在這種情況下，要使細(xì)菌能夠正常生長，我們至少要向培養(yǎng)基中加入的物質(zhì)是(　　) A．X　　　　　　　　　 B．A C．X和A D．Y [答案]　D [解析]　E4酶失效，Y物質(zhì)不能合

2、成，細(xì)菌便不能正常生長。 3．下列關(guān)于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果的敘述，合理的是(　　) A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度 B．實(shí)驗(yàn)的觀察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度 C．相同pH時(shí)加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉 D．衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 [答案]　B [解析]　由于溫度會(huì)影響酶的活性，所以不能先用熱水溶解洗衣粉，A項(xiàng)錯(cuò)誤；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究兩種洗衣粉的洗滌效果，所以觀察指標(biāo)是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度，B項(xiàng)正確；酶具有適宜的pH值，在適宜的pH下，加酶洗衣粉的洗滌效果高于普通洗衣粉，但高于或低于適宜pH時(shí)結(jié)果相反，C項(xiàng)錯(cuò)誤

3、；酶具有專一性，所以衣物質(zhì)地和洗衣粉的用量都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 4．下列關(guān)于酶和固定化酵母細(xì)胞的研究與應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響小 B．作為消化酶使用時(shí)，蛋白酶制劑以口服方式給藥 C．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶，可以反復(fù)使用 D．將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌 [答案]　C [解析]　酶的固定方式有包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性的影響小，A項(xiàng)正確；消化酶在人體消化道內(nèi)發(fā)揮作用，一般通過口服方式給藥可進(jìn)入消化道起作用，B項(xiàng)正確；尿糖試紙是將葡萄糖氧化酶

4、和過氧化氫酶和無色化合物固定在紙條上，制成測試尿糖含量酶試紙。這種酶試紙與尿液相遇時(shí)，很快會(huì)因?yàn)槟蛞褐衅咸烟堑暮坑缮俚蕉喽来纬尸F(xiàn)，所以不能反復(fù)利用，C項(xiàng)錯(cuò)誤；制作固定化酵母細(xì)胞時(shí)，將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗的目的是洗去CaCl2和雜菌，D項(xiàng)正確。 5．下列有關(guān)酶的制備和應(yīng)用的敘述，正確的是(　　) A．酶解法和吸水脹破法常用于制備微生物的胞內(nèi)酶 B．透析、電泳和酸解等方法常用于酶的分離與純化 C．棉織物不能使用添加纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌 D．多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層 [答案]　A [解析]　本題考查多種酶的制備與應(yīng)用。利用酶解法可以去除微生物的細(xì)胞壁，然后用吸水

5、脹破法破壞原生質(zhì)，從而提取胞內(nèi)酶，A項(xiàng)正確；酶的結(jié)構(gòu)和活性的維持需要一定的條件，酸解法會(huì)使酶遭到一定的破壞，不宜使用此法，B不正確；棉織物可用纖維素酶處理，以改善手感和外觀，C項(xiàng)不正確；食物首先經(jīng)過胃，所以多酶片中的胃蛋白酶應(yīng)位于片劑的外層，D項(xiàng)不正確。 6．酶在大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中的核心問題是固定化技術(shù)，而酶固定化所依據(jù)的基本原理在于酶具有(　　) A．熱穩(wěn)定性 B．催化高效性 C．催化特異性 D．可反復(fù)使用性 [答案]　D [解析]　酶的固定化是用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的一類技術(shù)，固定化酶技術(shù)依據(jù)的原理就是酶催化反應(yīng)后可以反復(fù)

6、使用。 7．紡織工業(yè)上的褪漿工序通常有兩類：化學(xué)法，每升需要7～9gNaOH，在70℃～80℃條件下作用12h，褪漿率僅為50%～60%；加酶法，用少量細(xì)菌淀粉酶在適宜溫度時(shí)，只需作用5min，褪漿率即達(dá)到98%，這一事實(shí)可作為什么例子(　　) A．酶具有多樣性 B．酶具有高效性 C．酶具有專一性 D．酶具有活性 [答案]　B [解析]　題中事例說明酶具有高效性。 8．用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)發(fā)現(xiàn)無酒精產(chǎn)生，原因不可能是(　　) A．試驗(yàn)瓶蓋了塞子 B．瓶內(nèi)氧氣充足，進(jìn)行了有氧呼吸 C．固定化酵母細(xì)胞內(nèi)可能沒有酵母細(xì)胞 D．所謂的葡萄糖溶液可能是其他物質(zhì) [答

7、案]　A [解析]　試驗(yàn)瓶蓋了塞子，正好造成無氧環(huán)境。本題所示結(jié)果應(yīng)與此無關(guān)。 9.如圖為四種不同的酶(分別以a、b、c、d表示)在不同溫度下酶活性的曲線。在36℃時(shí)酶活性最高的是(　　) A．a(chǎn) B．b C．c D．d [答案]　B 10．下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是(　　) A．可用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞 B．反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)固定化酶的活性沒有影響 C．葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不同 D．固定化細(xì)胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng) [答案]　A 11．根據(jù)酶在生物體內(nèi)存在的部位，可分為胞內(nèi)酶和胞外酶，下列屬于胞外酶的是(　　) A．呼吸酶 B．光

8、合酶 C．解旋酶 D．消化酶 [答案]　D [解析]　消化酶為分泌到細(xì)胞核外起作用的酶，因此屬于胞外酶。 12．能產(chǎn)生果膠酶的生物有(　　) A．植物 B．霉菌 C．酵母菌和細(xì)菌 D．以上全部 [答案]　D [解析]　植物、霉菌、細(xì)菌和酵母菌均可產(chǎn)生果膠酶。 13．為保證加酶洗衣粉洗滌效果，應(yīng)注意(　　) A．使用沸水先沖泡洗衣粉 B．用含氯較高的自來水 C．和其他洗滌劑混合使用 D．室溫時(shí)用溫水先溶解洗衣粉 [答案]　D [解析]　加酶洗衣粉在使用前最好先用溫水溶解。 14．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶。堿性蛋白酶的催化活性很

9、強(qiáng)，衣物上的汗?jié)n、血漬以及人體排出的蛋白質(zhì)類物質(zhì)等遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　　) ①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥尼龍品 A．①②③ B．③④⑤ C．④⑤⑥ D．②④ [答案]　D [解析]　加入堿性蛋白酶的洗衣粉不能用來洗滌蛋白質(zhì)成分的衣物。 15．加酶洗衣粉中含有的常見酶類為(　　) A．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶 B．蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纖維素酶 C．脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纖維素酶 D．蛋白酶、淀粉酶、麥芽糖酶、肽酶 [答案]　A 16．蛋白酶能分解其他蛋白質(zhì)類的酶，但洗衣粉中，蛋

10、白酶并沒有將其他幾種酶分解掉，以下敘述解釋正確的是(　　) A．其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類 B．蛋白酶處于抑制狀態(tài) C．蛋白酶具有識(shí)別作用，不分解作為酶作用的蛋白質(zhì) D．缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保護(hù)性修飾 [答案]　D [解析]　蛋白酶不能在無水條件下起作用，也不能分解經(jīng)修飾過的蛋白質(zhì)成分。 17．圖中表示胃蛋白酶的催化反應(yīng)速度與溫度之間關(guān)系的曲線是(　　) A．① B．② C．③ D．④ [答案]　B 18．加酶洗衣粉的蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，是破壞了蛋白質(zhì)的(　　) A．全部肽鍵 B．空間結(jié)構(gòu)和部分肽鍵 C．氨基酸 D．雙螺旋結(jié)構(gòu) [答案]　B [解

11、析]　蛋白酶只能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和部分肽鍵。 19．當(dāng)前生產(chǎn)酶制劑所需的酶主要來自(　　) A．動(dòng)物組織和器官 B．植物組織和器官 C．微生物 D．基因工程 [答案]　C [解析]　當(dāng)前生產(chǎn)酶制劑所需的酶主要來自微生物。 20．在研究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn)(　　) A．無對(duì)照實(shí)驗(yàn) B．有對(duì)照、空白對(duì)照 C．有對(duì)照、相互對(duì)照 D．有對(duì)照、條件對(duì)照 [答案]　C [解析]　研究溫度和pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，且是相互對(duì)照。 21．某同學(xué)進(jìn)行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的課題研究。他的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下： ①設(shè)置2組實(shí)驗(yàn)，分

12、別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉。 ②2組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、洗滌時(shí)間、洗滌方式等全部設(shè)置為相同。 ③根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)果。 下面是對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)，其中正確的是(　　) A．未設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn) B．無關(guān)變量設(shè)置太多 C．沒有自變量 D．因變量不能描述 [答案]　A [解析]　實(shí)驗(yàn)課題是“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”，因此設(shè)置的2組實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是：一組用普通洗衣粉作對(duì)照組，另一組用加酶洗衣粉做實(shí)驗(yàn)組。如果設(shè)置3組，一組用普通洗衣粉作對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組設(shè)置使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉。 22．為了探究影響洗衣粉洗滌效果的因

13、素，有人將一種無酶洗衣粉分成3等份，向甲、乙組洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄如下表： 水溫(℃) 10 20 30 40 50 組別 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血漬 時(shí)間(min) 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油漬 時(shí)間(min) 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68

14、下列針對(duì)該實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是(　　) A．甲組洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶，乙組只加入了蛋白酶 B．將溫度漸升至90℃，甲組清除血漬的時(shí)間會(huì)逐漸縮短 C．甲、乙兩組洗衣粉洗滌效果有差異，說明酶的作用具有高效性 D．實(shí)驗(yàn)表明，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和適當(dāng)提高溫度 [答案]　D [解析]　血液中含有蛋白質(zhì)和脂肪，油漬中不含蛋白質(zhì)而含脂肪。分別將甲組和乙組與丙組進(jìn)行比較，則甲組加入了蛋白酶，乙組加入了蛋白酶和脂肪酶，A項(xiàng)錯(cuò)誤。溫度過高，酶會(huì)變性失活，B項(xiàng)錯(cuò)誤。由于甲、乙兩組中都加入了酶，不能得出酶具有高效性的結(jié)論，只有在有酶和無酶的對(duì)照下，才能得出上述結(jié)論，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。由表格分析

15、可知，針對(duì)污漬的成分添加相應(yīng)的酶或一定范圍內(nèi)適當(dāng)提高溫度，都能縮短清除污漬的時(shí)間，D項(xiàng)正確。 23．蛋白酶L是一種專門用在液體洗滌劑中的高強(qiáng)度蛋白酶溶液。蛋白酶L的活性與pH的關(guān)系如下圖所示。請據(jù)圖分析，下列說法中正確的是(　　) A．該洗滌劑適宜于酸性條件下使用 B．該洗滌劑在溫水中的洗滌效果比在冷水中好 C．該洗滌劑在偏堿性條件下洗滌效果較好 D．該酶的活性隨pH的升高不斷增強(qiáng) [答案]　C [解析]　從題圖中可以看出，在偏堿性環(huán)境中蛋白酶L的活性最強(qiáng)。雖然溫度影響酶的活性，但該圖并沒有顯示酶的活性與溫度的關(guān)系。 24．下圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果。下列有

16、關(guān)敘述，不正確的是(　　) A．本研究的自變量有溫度和洗衣粉是否加酶 B．本研究的因變量可能是污漬殘留量 C．兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1 D．溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活 [答案]　C [解析]　本題考查探討加酶洗衣粉的洗滌效果。根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩藶楦淖兊淖兞渴亲宰兞浚S著自變量的變化而變化的變量是因變量。加入的洗衣粉不同，溫度不同，都會(huì)造成洗滌效果的差異，故A項(xiàng)正確?？捎梦蹪n的殘留量來表示洗滌效果，故B項(xiàng)正確。若縱坐標(biāo)表示污漬殘留量，則加酶洗衣粉的最適溫度為t1，普通洗衣粉的最適溫度為t2，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。溫度過高，酶的活性降低甚至失活，故D項(xiàng)正確。 25．加酶洗

17、衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，則它含有(　　) A．脂肪酶 B．蛋白酶 C．淀粉酶 D．氧化酶 [答案]　A 26．細(xì)胞固定化技術(shù)與酶固定化技術(shù)相比，所具備的特點(diǎn)是(　　) A．成本更低、操作更容易、不能連續(xù)性生產(chǎn) B．成本更高、操作更難、不能連續(xù)性生產(chǎn) C．成本更低、操作更容易、能連續(xù)性生產(chǎn) D．成本更低、操作更難、能連續(xù)性生產(chǎn) [答案]　C [解析]　固定化細(xì)胞操作更容易，對(duì)酶活性影響更小，且能更新，容易回收，可連續(xù)性生產(chǎn)，成本自然更低。 27．固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是(　　) A．有利于提高酶活性 B．有利于產(chǎn)物的純化 C．有利于提高反應(yīng)速度 D．有利于酶發(fā)揮作

18、用 [答案]　B [解析]　固定化酶制作目的是降低生產(chǎn)成本。一是能夠順利地從發(fā)酵產(chǎn)物中把酶分離出來，二是使酶反復(fù)利用。從題目中看出，選項(xiàng)B是正確的。酶的固定化對(duì)酶的活性、酶作用的發(fā)揮、反應(yīng)速度的提高，并沒有多大作用。 28．下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是(　　) A．固定化細(xì)胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯 B．固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水體中的有機(jī)磷農(nóng)藥，需提供適宜的營養(yǎng)條件 D．利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物 [答案]　A [解析]　酶的催化不需氧氣和營養(yǎng)，固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫

19、度，不需提供適宜的營養(yǎng)條件和溶解氧。固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類是反應(yīng)底物，也是酵母菌的能源物質(zhì)。 29．下列關(guān)于酶制劑的敘述正確的是(　　) A．需依次經(jīng)過提純、沉淀、過濾等過程 B．經(jīng)過固定化的酶才能稱為酶制劑 C．酶制劑活性的維持需要提供營養(yǎng)物質(zhì) D．酶制劑中的酶最終來源于活細(xì)胞 [答案]　D [解析]　獲取酶制劑要將細(xì)胞破碎，釋放出細(xì)胞內(nèi)的酶分子；提取到的酶即可稱為酶制劑；酶不是活細(xì)胞，活性的維持不需提供營養(yǎng)物質(zhì)。 30．下表為某加酶洗衣粉的產(chǎn)品說明，則下列敘述不正確的是(　　) ①這種洗衣粉容易清除衣物上的奶漬、蛋清污漬等 ②溫水條件下該堿性蛋白酶的活性最高

20、 ③該洗衣粉可以洗滌各種污漬 ④該堿性蛋白酶能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)水解成氨基酸或小分子的肽鏈 ⑤羊毛、絲質(zhì)類衣物可以用該洗衣粉洗滌 A．①② B．①⑤ C．②③ D．③⑤ [答案]　D [解析]　酶具有專一性，奶漬、蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)，用這種洗衣粉(成分中含堿性蛋白酶)較容易清除掉。羊毛、絲質(zhì)類衣物中含有蛋白質(zhì)，不可以用該洗衣粉洗滌。這種洗衣粉不含有脂肪酶，對(duì)帶有油漬的衣物洗滌效果不明顯。 二、非選擇題(共40分) 31．(10分)(xx·吉林)某同學(xué)從溫度為55～65℃的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細(xì)菌，并從該細(xì)菌中提取了脂肪酶。回答問題： (1)測定脂肪酶活性時(shí)，應(yīng)選擇_

21、_______作為該酶作用的物質(zhì)，反應(yīng)液中應(yīng)加入________溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。 (2)要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為________。 (3)根據(jù)該細(xì)菌的生活環(huán)境，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路。 [答案]　(1)脂肪　緩沖 (2)蛋白質(zhì) (3)在一定溫度范圍(包括55～65℃)內(nèi)設(shè)置一系列溫度梯度，分別測定酶活性。若所測的數(shù)據(jù)出現(xiàn)峰值，則峰值所對(duì)應(yīng)的溫度即為該酶催化作用的最適溫度。否則，擴(kuò)大溫度范圍，繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，直到出現(xiàn)峰值。 [解析]　本題考查的是酶的本質(zhì)、特性及最適溫度的測定方法。(1)酶的活性可以以單

22、位時(shí)間內(nèi)分解底物數(shù)量的多少來加以衡量，測定脂肪酶的活性時(shí)選擇的底物應(yīng)為脂肪；脂肪酶作用的pH接近中性，要加入一定量的緩沖液來維持其進(jìn)行反應(yīng)的pH。(2)雙縮脲試劑是鑒定蛋白質(zhì)的專一試劑，若某酶與其反應(yīng)呈現(xiàn)正常的蛋白質(zhì)鑒定反應(yīng)的顏色，則可確定該酶是蛋白質(zhì)。(3)根據(jù)題意可知，酶是從55～65°C的泉水中提取出來的，設(shè)置溫度梯度時(shí)可考慮在這一范圍內(nèi)設(shè)置；其次就是明確自變量是溫度。 32．(10分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示實(shí)驗(yàn)。 ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A)。

23、 ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B)。 ③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。 ④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下表： 溫度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下列問題： (1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解。 (2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時(shí)

24、，果汁量降低，說明______________________________。 (3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是___________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [答案]　(1)果膠　(2)40℃　最高　酶活性降低 (3)避免果汁和果膠酶混合時(shí)其事先發(fā)生反應(yīng)，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 [解析]　本題探究溫度對(duì)酶活性的影響。(1)細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠，而果膠酶則是水解果膠的一類酶的總

25、稱。(2)通過表中數(shù)據(jù)可知：在40℃時(shí)，產(chǎn)生的果汁量最多，在題中所給的溫度范圍內(nèi)，40℃時(shí)酶活性最高。當(dāng)溫度繼續(xù)升高時(shí)，果汁量降低，酶的催化活性降低。(3)因?yàn)槊妇哂懈咝?，?dāng)?shù)孜锱c酶的溫度都達(dá)到預(yù)定值后再混合，避免其事先發(fā)生反應(yīng)，而引起結(jié)果的不準(zhǔn)確。 33．(10分)食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知： (1)pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，________更適宜作為食品添加劑，理由是________。蛋白酶的活力可用________的量來表示。 (2)該蛋白酶的提取工藝流程如下： 4℃組織勻漿→上清液

26、 ―→ 興趣小組分別對(duì)酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.02－0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0－8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對(duì)酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。 [答案]　(1)木瓜蛋白酶　由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化 單位時(shí)間內(nèi)底物消耗(產(chǎn)物產(chǎn)生) (2)課題：探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適Ph 單位時(shí)間內(nèi) 底物的消耗量 提取液的pH 6.0

27、 6.2 6.4 6.6 6.8 7.0 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 酶保 護(hù)劑 的濃度 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 34．(10分)某實(shí)驗(yàn)中學(xué)的同學(xué)，欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。 (1)制備固定化酵母細(xì)胞常用________法。 (2)制備固定化酵母細(xì)胞的過程

28、為： ①使干酵母與________混合并攪拌，使酵母菌活化； ②將無水CaCl2溶解在蒸餾水，配成CaCl2溶液； ③用酒精燈加熱配制海藻酸鈉溶液； ④海藻酸鈉溶液冷卻至室溫再加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆颍? ⑤用注射器將_________________________________________________________ 的混合物緩慢滴入氯化鈣溶液中。 (3)該實(shí)驗(yàn)小組用如圖所示的裝置來進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵。 ①從上端漏斗中加入反應(yīng)液的濃度不能過高的原因是：________________________ ②要想得到較多的酒精，加入反應(yīng)液后的操作是___

29、_____活塞1和________活塞2。 ③為使該實(shí)驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)利用，實(shí)驗(yàn)過程一定要在________條件下進(jìn)行。 ④裝置中的長導(dǎo)管起的作用是________。 [答案]　(1)包埋 (2)蒸餾水　海藻酸鈉溶液和酵母細(xì)胞 (3)①葡萄糖溶液的濃度過高會(huì)使酵母細(xì)胞因失水過多而死亡?、陉P(guān)閉　關(guān)閉?、蹮o菌?、茚尫臗O2，防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱 [解析]　細(xì)胞固定化常用包埋法，應(yīng)用酵母細(xì)胞固定化發(fā)酵時(shí)，注意反應(yīng)物濃度不應(yīng)過高，過高會(huì)使酵母細(xì)胞失水過多而死亡，發(fā)酵過程中應(yīng)在無氧條件下，所以關(guān)閉活塞，防止酵母菌細(xì)胞被雜菌污染，最好在無菌條件下進(jìn)行，裝置中的長導(dǎo)管類似鵝頸甑的作用，既可釋放CO2，又可防止空氣中雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱。