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1、國(guó)際上那些林林總總的假食品 據(jù)美國(guó)藥典委員會(huì)報(bào)告說(shuō)，去年摻雜使假食品增加了60%。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局估計(jì)，顧客從貨架上買下來(lái)的食品，有10%可能是摻雜使假制造的。 魯思溫特在她七度再版的著作《有關(guān)食物添加劑的消費(fèi)人辭典》中提出告誡：不法商人在食品中添加了數(shù)以百計(jì)的成分，把人們的眼睛、耳朵和舌頭都給蒙騙了。發(fā)達(dá)國(guó)家也流行著林林總總的假食品。 美國(guó)國(guó)會(huì)研究服務(wù)部最近的一份報(bào)告把以下食品列為主要的假食品種類： 1.橄欖油 橄欖油奸商總愛采用比較廉價(jià)的替換配料，不管是普通橄欖油，或者是沒(méi)那么貴的希臘或土耳其橄欖油，來(lái)取代價(jià)格相對(duì)高得多、標(biāo)簽上所說(shuō)的意大利特

2、級(jí)初榨橄欖油。 有時(shí)候，他們賣的所謂橄欖油實(shí)際上是其他植物的種子或堅(jiān)果制成的油，或者是摻以榛果、大豆、玉米、花生、向日葵、紅花、胡桃、蔬菜、油菜制成，或者是棕油甚至是豬油做的淡薄的產(chǎn)品。有些的成分組合中，干脆就沒(méi)有橄欖油。 采用堅(jiān)果或豆科植物來(lái)作配料，可能給那些有某種程度食物過(guò)敏的人帶來(lái)問(wèn)題。在一些罕見的個(gè)案中，甚至發(fā)現(xiàn)有人添加非食用級(jí)別的油類，如油菜籽。 2.魚與海鮮 一些比較高價(jià)值的魚類和海鮮，被不法商人以比較廉價(jià)、供應(yīng)量比較多的其他魚類取代了。世界海洋保護(hù)組織的一份報(bào)告指出，在（美國(guó)）主要城鎮(zhèn)的雜貨店、餐廳和壽司酒吧購(gòu)買的魚樣本，總是貼上錯(cuò)

3、誤的標(biāo)簽，包括紅鯛魚（其實(shí)是方頭魚）、白金槍魚和平魚（其實(shí)是玉梭魚）、阿拉斯加州野生三文魚（其實(shí)是大西洋養(yǎng)殖三文魚）、魚子醬（其實(shí)是鲇魚卵）、扁鯊（其實(shí)是河豚）。 其他替代魚類包括大比目魚、鰨、銀花鱸魚。有些替代魚和海鮮，居然是與中毒或過(guò)敏原相關(guān)。 3.牛奶或乳制品 所謂乳牛生產(chǎn)的牛奶，竟摻入其他牲畜如綿羊、水牛以及羚羊的奶水，甚至摻雜尿素及凝乳，以及其他產(chǎn)品（油、洗滌劑、苛性蘇打及脫脂奶粉）。 摻假牛奶也可能用水沖淡，再加入三聚氰胺，提高其蛋白質(zhì)含量，同時(shí)掩飾摻假牛奶之稀薄。三聚氰胺是一種有機(jī)堿化合物，廣泛用于制造塑膠、黏合劑以及其他消費(fèi)品，已

4、確定危害公共衛(wèi)生。 摻假牛奶可能也添加到嬰兒配方奶粉以及其他乳制品里頭。 4.蜜糖、楓蜜以及其他自然甜味劑 蜜糖也許添加了糖漿、玉米糖漿、葡萄糖、高果糖谷物糖漿、甜菜糖，卻不會(huì)在標(biāo)簽上宣示。這類蜜糖也可能含有不獲批準(zhǔn)的抗生素或其他添加劑以及重金屬。 至于楓蜜，有時(shí)摻了糖或玉米糖漿。 5.果汁 果汁可能加水沖淡過(guò)，或者以較便宜的果汁（如蘋果汁或葡萄汁）取代較昂貴的果汁（如石榴汁或其他“特級(jí)”果汁）。有些果汁可能只含水分、染色素、含糖調(diào)味，盡管標(biāo)簽上把水果列為成分。 有些橙汁，標(biāo)簽上沒(méi)寫明，其實(shí)含有檸檬汁、柑汁、葡

5、萄汁、高果糖玉米糖漿、辣椒提取物以及甜菜糖。 蘋果汁添加葡萄汁、高果糖玉米糖漿、梨汁、黃梨汁、葡萄干的甜味劑、無(wú)花果汁、高果糖以及蘋果酸。 6.咖啡與茶 咖啡粉可能連葉和嫩枝一起切割，連同烤玉米、糌粑面粉以及烤羊皮紙粉一起磨碎制成。即溶咖啡可能包含菊苣、麥片、焦糖、羊皮紙、淀粉、麥芽及無(wú)花果。 茶葉可能包含其他植物的葉子、著色劑，以及彩色木屑。 7.香料 藏紅花是世界上最昂貴的香料，已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)添加了甘油、檀香木粉、檸檬黃（一種黃色染料）、硫酸鋇及硼砂。黑胡椒粉被發(fā)現(xiàn)添加了淀粉、木瓜籽、蕎麥、面粉、嫩枝以及小米。香草精、姜黃

6、、八角、紅辣椒以及辣椒粉，是另一些很容易被摻假的香料。蘇丹紅染料常被用來(lái)染紅紅辣椒、辣椒粉及咖喱粉，但其實(shí)蘇丹紅染料早就被確認(rèn)為是致癌物，禁用于食品。 ●英國(guó)公共試驗(yàn)室揭穿的假食品 英國(guó)西約克郡一間公共試驗(yàn)室報(bào)告說(shuō)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的數(shù)千件食品樣本當(dāng)中，有三分之一確認(rèn)并不具有標(biāo)簽所說(shuō)明的成分。被揭穿的假食品包括： 1.乳制品意大利干酪 所謂的意大利干酪，真的乳酪分量不到一半。人們對(duì)比薩餅的乳酸抽樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有好些乳酪不符其實(shí)，只是菜油和添加劑制成的替代乳酪。法律上乳酪應(yīng)該用牛奶脂肪制成，但是以較便宜的菜油制造替代乳酪的做法相當(dāng)普遍。其結(jié)果是，在其中一項(xiàng)個(gè)

7、案中，有些意大利干酪樣本，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，竟只含40%的牛奶脂肪。 2.肉類 （l）火腿 在比薩餅里頭的火腿，不是禽肉便是“肉糜”（肉與添加劑剁碎制成的一種混合物，肥肉與瘦肉都剁均了）。有些火腿也含有去骨的肉塊或肉漿。本來(lái)，火腿一定要以豬腿制成，但不法商人用禽肉取而代之已經(jīng)見怪不怪了。由于采用防腐劑和經(jīng)過(guò)鹽浸，不經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析，根本難以覺(jué)察是豬肉還是禽肉。 （2）牛肉碎 牛肉碎，其實(shí)是以豬肉或禽肉摻假制成的，或者是兩者摻雜制成的。試驗(yàn)室檢驗(yàn)顯示，制作牛肉碎的材料總是搞錯(cuò)。也有一些時(shí)候，不法商人采用更便宜的肉類。 （3）牛肉

8、 外賣餐館、現(xiàn)成飯菜小販和批發(fā)商們都把牛肉當(dāng)作價(jià)格比較昂貴的羊肉來(lái)賣。以更廉宜的配料取代昂貴的，是肉類產(chǎn)品和乳制品行業(yè)重復(fù)發(fā)生的問(wèn)題。在商品市場(chǎng)，這兩種產(chǎn)品的價(jià)格飆升得很厲害。 3.果汁、酒和涼茶 （1）瘦身涼茶 瘦身涼茶既非草藥，也不是茶，而是葡萄糖粉摻和治療肥胖癥的藥方。由于帶有副作用，飲用瘦身涼茶對(duì)人體有安全之虞。 （2）果汁 兩件果汁的樣本被鑒定含有歐盟所不容許的添加劑，包括用溴處理過(guò)的菜油。這種菜油原本是用以制造防火劑，高劑量服用會(huì)導(dǎo)致行為失常的問(wèn)題（在受到檢驗(yàn)的果汁當(dāng)中，有三分之一的果汁標(biāo)簽不符其實(shí)）。 （

9、3）伏特加酒 鑒定有一件伏特加酒沒(méi)有依照規(guī)定從農(nóng)產(chǎn)物提取酒精制造出來(lái)，而是以異丙醇生產(chǎn)。 異丙醇本來(lái)用以制造冷凍劑，也充作工業(yè)溶劑。 4.冷凍海鮮 （1）冷凍蝦 用水把魚蝦浸泡，讓它們顯得肥大有分量，從而牟取暴利，是冷凍海鮮的一大問(wèn)題。 一公斤裝冷凍明蝦，全被厚厚的冰衣覆蓋，解凍后就能發(fā)現(xiàn)水分占了明蝦重量的18%。整個(gè)包裝的重量里頭，只有半數(shù)由海鮮構(gòu)成。 （2）魚子醬，以鲇魚卵取代。 （3阿拉斯加州野生三文魚，以大西洋養(yǎng)殖三文魚取代。 5.咖啡與茶 （1）咖啡粉摻雜葉子、嫩枝、玉米、薏米及烘過(guò)的羊皮紙。 （2）即溶咖啡摻雜菊苣、麥片、焦糖、淀粉、麥芽乃至無(wú)花果。 （3）茶葉可能含其他植物的葉子、色素及鋸木屑。