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1、考點十一 人體的營養(yǎng) 教學目標 1、使學生了解食物中的營養(yǎng)成分及各成分在人體的作用 2、理解三大有機物在人體中消化及吸收的過程。 基礎知識歸納 一、食物的營養(yǎng)成分及作用：水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素 三大產(chǎn)熱物質(zhì)（供能物質(zhì)）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。 1、水：構(gòu)成人體細胞的主要成分，占體重的60%—70%。 2、無機鹽：占體重的4%，是構(gòu)成某些組織的重要材料。 鈣和磷是構(gòu)成骨的重要成分。主要來自豆類等食物中。 兒童缺鈣——患佝僂病 成年人缺鈣——患骨質(zhì)疏松癥。 3、糖類：人體的主要的能源物質(zhì)。 主要來自谷類和薯類食物

2、中。 4、蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。主要來自瘦肉、蛋、豆類食物中。 5、脂肪：常作為儲備的能源物質(zhì)。主要來自肉類、花生等食物中。 6、維生素：既不供能，也不構(gòu)成細胞，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用。 種類 缺乏癥 食物來源 脂溶性 維生素A 夜盲癥 動物肝臟、胡蘿卜（胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A） 維生素D 佝僂病、骨骨質(zhì)疏松癥 魚肝油（促進鈣的吸收） 水溶性 維生素B1 神經(jīng)炎、腳氣病 糙米、種子皮 維生素C 壞血病 水果 二、消化管和消化腺組成消化系統(tǒng) 1、消化管（從上到下）：口腔、咽、食管、胃

3、、小腸、大腸、肛門。 它具有容納、磨碎、攪拌、運輸?shù)墓δ堋? 2、消化腺：（唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺） （1）唾液腺——唾液——（唾液淀粉酶）——（淀粉分解為麥芽糖） （2）胃腺——胃液（強酸性）——（胃蛋白酶）——（初步分解蛋白質(zhì)） 胃液——（過多）返酸胃痛、（過少）消化不良。 （3）肝臟（人體最大的腺體）——膽汁（無消化酶）——（對脂肪有乳化作用） 膽汁（通過膽管）à小腸 （4）胰腺（狹長而扁平）——胰液——（蛋白質(zhì)酶、脂肪酶等）——胰管à小腸 （5）腸腺——腸液——蛋白質(zhì)酶

4、、脂肪酶等）——（與胰液、膽汁共同完成消化作用） 三、食物的消化： 食物的營養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程，叫做消化。 消化需要的條件（溫度和酶的作用） 1、口腔內(nèi)的消化：（初步消化淀粉） 牙齒：切斷、撕裂、磨碎；舌：攪拌。糖類開始消化的地方 2、胃內(nèi)的消化：（初步消化蛋白質(zhì)） 胃呈囊狀，食物在此處停留4——5小時。蛋白質(zhì)開始消化的地方 3、小腸內(nèi)的消化： 淀粉最終分解為葡萄糖；蛋白質(zhì)最終分解為氨基酸；脂肪最終分解為甘油和脂肪酸。 四、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 1、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收是指食物中的水、無機鹽、維生素以及小分子營養(yǎng)物質(zhì)，通過消化管黏膜上皮細胞進入血液的過

5、程。 2、口腔和食管——幾乎沒有叫收養(yǎng)分的功能。 （1）胃——能吸收部分水和酒精。 （2）大腸——能吸收少量的水、無機鹽和部分維生素。 （3）小腸——能吸收大部分的營養(yǎng)物質(zhì) 3、小腸與消化吸收相適應的結(jié)構(gòu)特點： 小腸細長；小腸內(nèi)表面有很多環(huán)行皺襞，皺襞上有豐富的小腸絨毛；小腸內(nèi)匯集有肝臟分泌的膽汁、胰腺分泌的胰液和腸腺分泌的腸液，含有多種消化酶；小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管；小腸絨毛壁和毛細血管壁很薄，僅由一層上皮細胞構(gòu)成。 以上結(jié)構(gòu)與消化功能相適應的是 ；與吸收功能相適應的是 。 五、合理膳食 1、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)失調(diào)，

6、造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。 2、一天的熱量標準一般為早、中、晚餐的能量應當分別占3：4：3 3、關注食品安全 （1）應當關注食品包裝上有關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。 （2）根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期推算有沒有過期。 （3）購買蔬菜時，要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，購買魚肉時，看顏色是否有光澤，聞聞氣味，買肉時還要看是否蓋有檢疫部門的印章。 考點精練 一、選擇題 1、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（ ） A．蛋白質(zhì)、無機鹽、水?? ?????B．脂肪、維生素、

7、糖類 C．維生素、無機鹽、水?????? D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類 2、某人在闌尾炎手術后的康復期間，為了促進其傷口愈合，你建議他應該多吃一些（ ） A．蔬菜 B.水果 C.粗糧 D.奶、蛋、魚、肉 3、 “補鈣新觀念，吸收是關鍵?！崩蚶虻膵寢屢恢苯o莉莉喂鈣粉，可醫(yī)生說莉莉患了佝僂病，原因在于喂鈣粉時沒加喂富含維生素（ ）的食物。A．維生素A B．維生素B1 C. 維生素C D. 維生素D 4、合理膳食是指（ ） A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應該多吃 B.糖類是主要的供能物質(zhì)，應該多吃 C.應以肉類、蔬菜、水

8、果為主 D.各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配 5、人體消化液中不含消化酶的是 （ ）A．唾液 B．胰液 C. 膽汁 D．腸液 6、吃饅頭時，越吃越感覺甜，是因為（ ） A、淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖 B、淀粉在口腔內(nèi)被分解成了麥芽糖 C、唾液變成了葡萄糖 D、口腔內(nèi)產(chǎn)生了葡萄糖 7、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化的先后順序是（ ） A．淀粉、脂肪、蛋白質(zhì) B．脂肪、淀粉、蛋白質(zhì) C．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪

9、 D．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪 8、小腸的結(jié)構(gòu)特點中，與其吸收功能無關的是（ ） A．小腸長約5～6米 B．小腸黏膜表面有許多皺襞和絨毛 C．小腸壁內(nèi)有腸腺，分泌腸液 D．小腸絨毛中有毛細血管 9、在試管內(nèi)加入2ml的食用油，再加入新配制的“X消化液”1mL,充分振蕩后，置于37℃的溫水中5min，發(fā)現(xiàn)植物油消失了。則“X消化液”成分最可能是（ ） A．唾液、胃液、腸液 B.胃液、膽汁 C．胰液、腸液、膽汁 D.胃液、胰液 10、有關食物的消化和吸收的下列敘述中，錯誤的是（

10、 ） A.口腔能對淀粉起初步消化作用 B.胃蛋白酶能對蛋白質(zhì)起初步消化的作用 C.小腸是消化和吸收的主要場所 D.無機鹽和維生素只有在大腸才能被吸收 11、下列飲食方法中，科學合理的是（ ） A.只吃水果和蔬菜保持苗條的身材 B．用含有多種營養(yǎng)成分的飲料代替水 C．炒菜的時候多加油鹽使菜有滋有昧 D.谷類、水果蔬菜和肉類葷素搭配 12、人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，這屬于食品保存措施中的（ ） A.干燥保存 B.低溫保存 C.中空保存 D.滅菌保存 13、我們在

11、購買食品時，應當關注食品包裝上標明的內(nèi)容是（ ） ①生產(chǎn)許可證批號 ②生產(chǎn)日期 ③保質(zhì)期 ④生產(chǎn)廠家 ⑤添加劑成分 A．只有① B．只有②④ C．只有②③ D．有①②③④⑤ 14、從均衡膳食的角度看，下面四份午餐食譜中較合理的是（ ） A．魚、蝦、雞肉、豬肉 B．炸雞腿、炸薯條、可樂 C．米飯、蔬菜、水果 D．米飯、魚、牛肉、豆腐湯、蔬菜 15、不參與構(gòu)成人體細胞，卻是調(diào)節(jié)人體生理活動的重要營養(yǎng)成分（ ） Ａ．糖類 Ｂ．蛋白質(zhì) Ｃ．維生素 Ｄ．脂肪 16、母親懷孕期間要供給

12、胎兒充分的營養(yǎng)，所以母親懷孕必須特別多補充的營養(yǎng)是（ ） A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．無機鹽 17、消化實際上是（ ）的過程 A．有機物氧化分解的過程 B．大分子的有機物分解成小分子的無機物的過程 C．營養(yǎng)被吸收到人體血液中的過程 D．食物分解為能被消化道吸收到血液中的小分子的過程 18、小腸是食物消化的主要場所，根本原因是 （ ） Ａ．小腸內(nèi)有很多小腸絨毛 Ｂ．小腸粘膜表面有許多皺襞 Ｃ．小腸是消化道最長的一段 Ｄ．小腸內(nèi)有多種消化液和

13、消化酶 19、觀察“饅頭在囗腔中的變化”實驗中，水浴溫度為37℃的原因是（ ） Ａ．接近人體內(nèi)溫度，各種消化酶的催化能力最佳 Ｂ．接近室溫，容易保持恒定 Ｃ．是各種酶維持其活性的最適宜溫度　 Ｄ．隨機溫度，無特殊的意義 20、蛋白質(zhì)被消化后，最終分解成（ ） A．氨基酸 B．葡萄糖 C．麥芽糖 D．脂肪酸 21、對于食品安全問題，下面做法中不正確的是（ ） A．買肉時，首先應該看看是否有檢疫章，然后再購買 B．發(fā)芽的馬鈴薯，只要把芽去掉就可以吃 C．剛買回來的蔬菜、水果，應該用水沖洗，也可

14、以削去外皮 D．廚房的炊具，應該保持干凈 22、不吃早餐的同學上完兩節(jié)課后經(jīng)常會出現(xiàn)（ ） ①心慌 ②頭暈 ③注意力不集中 ④身體輕松，聽課效果好 ⑤身體疲乏 A．②③⑤ B．①③⑤ C．①③④⑤ D．①②③⑤ 23、在人體每日攝取的食物總能量中，下列三餐的比例最正確的是（ ） Ａ．20﹪、30﹪、50﹪ Ｂ．30﹪、40﹪、30﹪ Ｃ．30﹪、30﹪、40﹪ Ｄ．20﹪、50﹪、30﹪ 24、李明同學經(jīng)常偏食，結(jié)果他的皮膚變得粗糙，還伴有皮下出血現(xiàn)象，這是由于偏食造成他體內(nèi)缺乏（ ） A．維

15、生素A和維生素 D B．維生素A和維生素B C．維生素D和維生素C D．維生素A和維生素C 25、下列含消化液種類最多的器官是（ ）A．口腔 B．胃 C．小腸 D．大腸 26、淀粉在進行化學性消化過程中最先開始于（ ）A.口腔 B.小腸 C.大腸 D.胃 27、患佝僂病是在兒童時期缺乏（ ）A．鈣鹽 B．鐵鹽 C．鋅鹽 D．碘鹽 28、兒童、青少年以及傷病員要多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的（ ） A．脂肪 B．糖類 C．蛋白質(zhì)

16、 D．維生素 二、填空題 1．食物對人體的主要作用：①供給各種生理活動和保持體溫所需要的________，②供給生長發(fā)育和組織更新所需要的_________，③調(diào)節(jié)人體的部分生理活動，④形成體內(nèi)環(huán)境。 2．食物中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)都是分子__________、結(jié)構(gòu)___________的___________，進入消化道后，逐步分解成______________的物質(zhì)才能被人體______________，這個過程就叫做_____________。 4．在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。為了滿足人體對____________和各種_________

17、___的需要，人的營養(yǎng)必須____________。青少年正處在_____________的關鍵時期，每天保持合理的____________格外重要。 五、分析說明題 1．（宜昌市05年中考題）根據(jù)人體營養(yǎng)的相關知識，回答下列問題： （１）人體需要哪幾類營養(yǎng)物質(zhì)？ 答：有機物（包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和核酸）和無機物（包括水分、無機鹽和各種維生素） （２）每天如何合理地攝取營養(yǎng)？ 答：①按照“平衡膳食寶塔”中的食物類別和比例進食；②一日三餐要按時，且早中晚餐的熱量比為3 ：4 ：3；③不偏食和挑食，青少年要適當增加蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素的攝入量；④食物要干凈衛(wèi)生；⑤飯前和飯后不進行劇烈的運動 （３）你生活的環(huán)境中存在哪些方面的食品安全隱患？你是怎樣處理的？（至少答出兩方面） 答： 課后反思