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合理營養(yǎng)與青少年健康,韓兵北京教育學院體育系,新大綱的制定和新教材的實施要貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》中提出的“學校教育要樹立健康第一的指導(dǎo)思想”的指導(dǎo)精神。營養(yǎng)對于健康尤其是身體健康至關(guān)重要，向青少年開展健康教育至關(guān)重要。向中學生傳播更多的營養(yǎng)知識，培養(yǎng)中學生合理飲食和科學膳食的習慣，使中學生獲得盡可能充足、平衡、全面的營養(yǎng)素，是中學生健康成長的必要條件和保證，也是真正落實“健康第一”指導(dǎo)思想”精神的必要條件和保證。,主要內(nèi)容,一、營養(yǎng)與青少年身體健康的關(guān)系二、營養(yǎng)和營養(yǎng)素三、合理營養(yǎng)四、如何開展《體育與健康》課程“合理飲食”的理論教學,一、營養(yǎng)與青少年身體健康的關(guān)系,（一）合理營養(yǎng)是青少年有一個健康強壯的身體的基本保障,維持正常人體新陳代謝的需要。新陳代謝即機體與外界環(huán)境之間的物質(zhì)交換和能量轉(zhuǎn)移的過程。任何一種人體必需的營養(yǎng)素缺乏都會致病。,營養(yǎng)過剩也會致病。造成肥胖，可能帶來像高血脂、高血壓以及糖尿病等等問題。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織前不久在羅馬指出，造成全球慢性病和肥胖癥的主要原因在于不良的飲食習慣。,合理的營養(yǎng)可以提高人的免疫力，抵抗各種病毒細菌的侵襲?！胺堑洹钡膯⑹?。胸腺與胸腺肽。,（二）充足營養(yǎng)是青少年身體生長發(fā)育的需要,中學生正處于青春發(fā)育期，新陳代謝尤其是同化作用（合成代謝）占優(yōu)勢，身體才能不斷地長高長胖，機能也才能不斷的完善和提高；因此，充足的營養(yǎng)是青少年身體生長和機能發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)狀況水平與發(fā)育水平相關(guān)。,*事例,中國預(yù)防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所杜樹發(fā)所等的調(diào)查表明我國兒童青少年體格發(fā)育的城鄉(xiāng)差別有拉大的趨勢，這與改革開放后十年城鄉(xiāng)經(jīng)濟水平差距拉大，從而帶來的營養(yǎng)水平差距有一定的關(guān)系。日本青少年的平均身高超過我國青少年，專家通過比較發(fā)現(xiàn)，在各種因素中，日本青少年的生長發(fā)育水平提高與他們有著較強大的營養(yǎng)攝入，尤其是優(yōu)良蛋白質(zhì)和鈣，比如說奶制品的攝入的支持背景有關(guān)。,青少年活潑好動和較重的學習負擔需要更多的能量供應(yīng)。,（三）有助于改善大腦功能和促進智力發(fā)育,處于青春期階段的中學生正處于智力發(fā)育的重要時期，同時用腦頻繁。實驗證明：調(diào)整飲食可迅速改善大腦的工作狀態(tài)，尤其是緩解大腦的疲勞。,部分食物可以使腦的靈敏度和記憶力增強，并能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素。大豆磷脂維生素C堿性食物……相反，不良的飲食習慣或者食物中缺乏某些成分則造成大腦的功能下降。缺鋅……,蛋白質(zhì)是智力的源泉脂類是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ)碳水化合物是大腦的能源無機鹽是智力的催化劑維生素是智力的強化劑,在1989年，經(jīng)衛(wèi)生部、民政部批準，專門在北京成立了一個全國性的研究協(xié)會——中國學生營養(yǎng)促進會。開展開展中國學生營養(yǎng)需求方面的研究，并負責指導(dǎo)對中學生的營養(yǎng)教育。每年的5月20日定為“中國學生營養(yǎng)日”，每年還提出一個口號或者主題，如2001年“中國學生營養(yǎng)日”主題是“喝牛奶，促健康”，2002年是“保證食品安全，促進學生營養(yǎng)餐發(fā)展”。通過這個活動呼吁并力求引起全社會對中學生營養(yǎng)的關(guān)注和重視。,二、營養(yǎng)與營養(yǎng)素,（一）基本概念,營養(yǎng)是機體通過進食和生理消化吸收作用從食物中提取營養(yǎng)物質(zhì)來滿足人體新陳代謝和補充能源過程的總稱。營養(yǎng)素是指食物所含的，能保障身體生長發(fā)育，維護生理功能，供給機體所需熱能的物質(zhì)，或者說食物中具有營養(yǎng)作用的物質(zhì)。,（二）六大營養(yǎng)素,糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素無機鹽水,1、糖類,廣義概念的糖，俗稱“碳水化合物”，是一大類有機化合物。除了蔗糖和葡萄糖等單糖或低聚糖之外，還包括像淀粉等多糖物質(zhì)。糖類物質(zhì)最重要的生理功能是供給機體活動產(chǎn)生的能量1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化釋放出17千焦耳（4千卡）的熱量；血糖是大腦工作的主要能源物質(zhì)。,糖類物質(zhì)的主要食物來源為谷類、根莖類食物和食糖。糖類物質(zhì)的攝取要注意：不要過量；（建議和能量代謝結(jié)合講解）減少精糖和甜食的攝取。,另外，在生物化學和營養(yǎng)學中，把構(gòu)成植物纖維和細胞壁的纖維素也劃在糖類物質(zhì)的范疇內(nèi)。雖然人體的消化系統(tǒng)不能直接利用纖維素，但是在腸道可刺激消化液的產(chǎn)生，促進腸道蠕動，從而促進消化，防止便秘；同時還有降低膽固醇吸收，有助預(yù)防高血壓、心腦血管疾病的作用。因此也是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。生活中提倡吃新鮮尤其是綠葉蔬菜時，不要切得過碎，盡量保留纖維結(jié)構(gòu)。膳食纖維的食物來源主要是水果和蔬菜的皮，全麥類和種子類。也包括燕麥，燕麥麩，豌豆，干豆類等。,2、脂肪,脂肪組織是體內(nèi)儲能主要形式。一克脂肪在體內(nèi)完全氧化要釋放出39千焦耳，約合9.3千卡的熱量，具備保暖、隔熱作用和保護臟器、關(guān)節(jié)等組織的功能，此外還是促成人體吸收脂溶性維生素如Va、Vd等的必需成分。在日常膳食中，提倡以植物油和動物脂肪相互搭配食用，但應(yīng)以植物油為主。,3、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)占人體組織干重的80%。構(gòu)成人體組織器官的主要成分；構(gòu)成活性物質(zhì)，酶、抗體、激素，與人體的調(diào)節(jié)、免疫和生長發(fā)育密切相關(guān)；與脂分子、鐵、及氧氣在體內(nèi)的運輸和儲存有關(guān)，具有調(diào)節(jié)機體水平衡、酸堿平衡及體液平衡的功能；可以分解供能，與能量代謝有關(guān)。,蛋白質(zhì)由氨基酸組成。必需氨基酸必需氨基酸共有八種，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。（“笨蛋晾鞋，依賴色素”）。非必需氨基酸。,根據(jù)8種必需氨基酸含量，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)是指含有全部8種氨基酸的蛋白質(zhì)。動物蛋白如奶類和乳制品、牛肉、雞蛋中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)是指含有全部8種氨基酸的蛋白質(zhì)。但是合理搭配，可以提高各種氨基酸的吸收率和利用率。植物蛋白要注意消化率和吸收率的問題。（大豆接近于動物蛋白）黃豆的食用糧豆混吃,蛋白質(zhì)攝入過少：會造成內(nèi)分泌紊亂、消化吸收不良、體重減輕、抵抗力下降、易疲勞、貧血癥等。成人每日蛋白質(zhì)的攝取量不能低于1克/公斤體重，青少年由于生長發(fā)育的需要，應(yīng)達到1.5-2克/公斤體重的標準。一般不超過3克/公斤體重；過量無益。,4、維生素,又叫維他命，是英文Vitamin的譯音。維生素參與酶系統(tǒng)活動或作為其輔酶重要組成成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種化學反應(yīng)，從而影響代謝過程和生理活動。維生素生理功能：1）促進生長；2）加強抵抗力；3）健全組織功能；4）促食欲；5）保持精神旺盛等等.,維生素的分類脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）溶于油脂，可儲存于體內(nèi)，不需每日供給，但過量可引起中毒；水溶性維生素（B族和C）溶于水，一般不能儲于體內(nèi)，需每日供給，過量基本無毒性，不足則迅速發(fā)生缺乏癥。,維生素A維生素A與正常視力有關(guān)，可促進眼內(nèi)感光色素的形成，防止出現(xiàn)夜盲癥和視力減退；同時有抗感染和維持免疫系統(tǒng)功能正常等作用；對處于發(fā)育期的少年兒童有促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康等作用。富含維生素Ａ的食物有動物肝臟以及以胡蘿卜代表的黃綠色植物性食品。,維生素Ｂ族維生素Ｂ族是構(gòu)成調(diào)節(jié)代謝的多種酶的組成部分。富含維生素Ｂ族的食物有：谷類及谷物皮、豆類、以及動物內(nèi)臟、發(fā)酵食品等。缺乏Vb1可以得腳氣癥。,維生素Ｃ維生素C因具有抗壞血病的作用又叫抗壞血酸，它可使毛細血管壁強壯、有彈性。同時有促進鐵的吸收與利用，有抗感染、抗氧化的作用。對于城市白領(lǐng)可以緩解“慢性疲勞”。維生素Ｃ則主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如花菜、西紅柿，及柑桔、橙等。,維生素D維生素D主要與鈣、磷有關(guān)，它影響鈣、磷的吸收以及在骨骼和牙齒中的沉積。它通過促進鈣在小腸的吸收，及腎小管對磷的再吸收，實現(xiàn)促進骨骼和牙齒代謝的作用。含維生素D豐富的食物有動物肝臟、禽蛋類食物等。另外人體皮下存在的7-脫氫膽固醇在日光或紫外線的照射下可轉(zhuǎn)變成維生素D。因此鼓勵青少年多在室外尤其是陽光下活動有利于Vd和鈣缺乏的預(yù)防。,補充維生素時的注意事項,機體吸收維生素A、D需要脂類物質(zhì)的參與。過量補充維生素A、D可以引起中毒長期過量服用維生素A、D可產(chǎn)生慢性中毒，早期表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、口唇干裂、軟弱、發(fā)熱、頭痛、便秘、腹瀉、惡心嘔吐等，應(yīng)及時就醫(yī)。一次性大量應(yīng)用可致急性中毒，甚至死亡。烹調(diào)方法對于保留食物中的維生素B族、C有較大的影響。如：反復(fù)多次淘米，長時間加熱蔬菜、先切后洗、用銅制器皿盛放新鮮蔬菜等均會對食品中的維生素造成影響。,5、無機鹽,無機鹽又叫礦物質(zhì)。它是構(gòu)成機體組織的重要派組成部分；同時對于保持身體內(nèi)環(huán)境的正常滲透壓和酸堿度，以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性等方面有重要意義。無機鹽的分類鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉、鎂等7種常量元素，每日需要量在十分之幾克到幾克；鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鋁、硒、硅和鋅等14種的微量元素，每日需要量在幾微克到幾毫克。,鈣,鈣的生理作用形成強健的骨骼和牙齒；調(diào)節(jié)肌肉的收縮與舒張；維持神經(jīng)沖動的傳遞；參與凝血過程等等。鈣的每日適宜攝入量成人800毫克，青少年（11歲-18歲）1000毫克鈣的食物來源乳類與乳制品、魚蝦蟹類與海產(chǎn)品、、豆類、綠葉蔬菜等。,補鈣的幾點建議,以食補為主；一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟綠菜花均含鈣300毫克。（骨頭湯？）在食用含鈣豐富食品時，避免過多食用含磷酸、草酸豐富的食物；注意維生素D的補充；避免大量的碳酸飲料；謹慎選用補鈣制劑?！俺练e好、吸收快”、“顆粒比一般產(chǎn)品小若干倍”、“９５％吸收率等?！狈乐寡a鈣過量,鐵,鐵的生理作用鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。鐵的每日適宜攝入量（14—18歲）男青少年15-20毫克，女青少年15-20毫克。鐵的食物來源動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類、油菜、莧菜、菠菜、韭菜等；注意動物性鐵和植物性鐵在吸收上的區(qū)別。,碘,碘的生理作用：用于合成甲狀腺分泌的含碘激素—甲狀腺素。碘的食物來源最豐富的來源是海產(chǎn)品。碘鹽中國營養(yǎng)學會對青少年碘的日推薦量為：150毫克左右。碘缺乏的癥狀是甲狀腺功能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長發(fā)育遲緩。碘和維生素A同時缺乏時所引起的甲狀腺病變比單純的碘缺乏更嚴重。,根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)協(xié)會的調(diào)查，我國青少年由于無機鹽和維生素的缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)不良現(xiàn)象仍然比較嚴重。其中尤以鈣、鐵、鋅和維生素A的缺乏最為普遍。這些情況但已經(jīng)引起國家主管部門的注意，在國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)和布置下，農(nóng)業(yè)部、教育部、衛(wèi)生部等７個部門正在組織實施國家“學生飲用奶計劃”，加快奶制品工業(yè)發(fā)展，有計劃、有步驟地讓學生喝上放心奶。,6、水,水是生命之源。水平衡（2000-2700ml/日）水的來源：飲水、食物中的水、代謝水水的排出：呼吸、皮膚、糞便、腎排水與人的體重、熱能消耗有關(guān)。若飲水過少，會使血液濃縮，粘稠度増高，不利于血液循環(huán)，影響人體健康。充足的飲水量能促使體內(nèi)代謝產(chǎn)生的毒素及時排出，并使皮膚潤滑。,青少年飲水的指導(dǎo),鼓勵中學生養(yǎng)成自覺飲水的習慣，不要等到口渴時再喝水。“每天喝六杯水”。（超過1500毫升）飲料的選擇適宜的飲料：白開水、礦泉水、天然的果汁和蔬菜汁。不宜的飲料：“三精水”——含香精、糖精和色素的飲料。以及含咖啡因的碳酸飲料。,以上就是人體必需的六種營養(yǎng)素，每一種營養(yǎng)素對于人體健康都是必不可少的。同時，各種食物所含的營養(yǎng)素的種類和量均有所不同，因此要想獲得全面均衡的營養(yǎng)，需要將飲食中的各種食品作合理的搭配。,三、合理營養(yǎng),（一）合理營養(yǎng),合理營養(yǎng)又叫平衡膳食，是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當；膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。（1）膳食中應(yīng)該有多樣化的食物。同時各種食物的比例要合適。（2）各種營養(yǎng)素攝取的量與機體需要量相當，即不缺乏，也不宜過量。,《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食指導(dǎo)思想。（五谷：粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。五果：桃、李、杏、栗、棗。五畜：牛、羊、豕、犬、雞。五菜：葵、藿、薤、蔥、韭。）,平衡膳食寶塔：反映各種食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。,谷物,蔬菜、水果,動物性食品,奶制品、豆制品,油脂,平衡膳食寶塔,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,動物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,幾點補充說明：,1、谷類谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和，是膳食中能量的主要來源。要注意多種谷類摻著吃比單吃一種好。2、蔬菜和水果蔬菜和水果雖然放在一起，但兩者各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。,3、魚肉蛋魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。4、奶類和豆類食物奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當于鮮奶200克或奶粉28克。鑒于青少年的特殊需要，可略增。5、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例。每日膳食中應(yīng)當包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。,（二）中國營養(yǎng)學會提出的居民飲食八項原則：,1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,青少年膳食指南,1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食,（三）飲食習慣的培養(yǎng),影響人體營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：（1）飲食習慣（2）消化功能（3）烹調(diào)加工（4）進食時間（5）精神因素,良好的飲食習慣應(yīng)該包括：,1.吃飯有規(guī)律、定時定量、不暴飲暴食.2．不挑食不偏食。3．吃飯要細嚼慢咽，不談笑打鬧，不邊走邊吃。4．不吃過多的冷飲、凍食。5．少吃零食尤其是含糖多的食品。6．講究衛(wèi)生，飯前洗手，不喝生水，不吃不干凈東西。,教學中的體會,講解營養(yǎng)知識與培養(yǎng)飲食習慣是相互促進、密切相關(guān)的任務(wù)。只有學生了解了每種營養(yǎng)素的生理功能，他們才能認識到全面營養(yǎng)的重要性，才能從自覺的高度去糾正不良的飲食習慣，養(yǎng)成良好的飲食習慣。反過來，只有養(yǎng)成不偏食、不挑食的習慣，才能保證中學生獲得全面均衡的營養(yǎng)。,?青少年早餐問題,不吃早餐或早餐質(zhì)量不高的問題嚴重。超過15%的中學生從不吃和經(jīng)常不吃早餐。早餐的重要性和忽視早餐的危害。早餐所提供的能量和營養(yǎng)素既要補充夜間的能量和營養(yǎng)素消耗，又要滿足當天上午學習、活動的能量和營養(yǎng)素需要。忽視早餐可以對青少年的健康帶來各種各樣的問題。通過午餐或者豐盛的晚餐來彌補早餐的損失是不科學也是不現(xiàn)實的。,中國學生營養(yǎng)促進會提出來，最好學生早餐要做到：1．營養(yǎng)豐富，質(zhì)量較高；2．干稀搭配，體積不大，有足夠熱量，經(jīng)飽耐饑；3．制作省時，簡便快捷?？砂ㄏ铝袔捉M食物：粥、糊、牛奶、豆?jié){等：面點、米糕；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品和少量開胃小菜。,早餐最好包括谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果四類，調(diào)查顯示，32.1％的學生早餐包括三類食物，35.2％的學生早餐包括兩類食物，32.7％的學生早餐只包括一類。三類以上即為較好的早餐。,國外的情況：美國政府為了解決貧困和偏遠地區(qū)兒童早餐所存在的問題，降低兒童青少年不吃早餐的比例，提出了學校營養(yǎng)早餐計劃（schoolbreakfastprogram，簡稱做SBP）。我國的情況在1993年6月12日，經(jīng)國務(wù)院批準頒布實施了《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》，其中第三部分第14條提出："有條件的地方要逐步建立中小學生營養(yǎng)餐制度”。,北京市的情況1993年8月成立了北京市中小學生營養(yǎng)餐協(xié)調(diào)推動工作委員會，后來又改為北京市學生營養(yǎng)餐辦公室，負責宣傳、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和監(jiān)督我市的中小學的營養(yǎng)餐的問題。從今年開始北京市將試行對營養(yǎng)餐公司集中招標制，取代以往的資格審批方式。目前北京市共有學生營養(yǎng)餐定點單位50家，北京市食用營養(yǎng)餐的學生已達32萬人。北京市現(xiàn)在對學生營養(yǎng)餐的要求是“穩(wěn)定規(guī)模、加強管理、提高質(zhì)量、確保安全”。還專門由市教委投資在大興區(qū)興建的營養(yǎng)餐原材料配送基地將在今年4月投入使用，市教委京育中心將負責原材料衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗，由市衛(wèi)生局和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責監(jiān)督，統(tǒng)一向營養(yǎng)餐公司配送低于市場價格的優(yōu)質(zhì)原材料。,一日三餐的飲食搭配,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。,晚餐要根據(jù)實際情況安排。晚間體力活動較少，飲食宜清淡，不宜吃得過飽，會影響睡眠；而且大量“美食”增加胃腸負擔，造成消化不良，或引起高脂血、膽固醇沉積于血管壁，埋下疾病的隱患。有的營養(yǎng)學者提出應(yīng)該根據(jù)學生的能量消耗來安排晚餐，加夜宵可以考慮，但量一定要控制好，不要過大，不要安排過多的甜食和不易的甜食和不易消化的食品。關(guān)鍵是把握好營養(yǎng)和熱量的攝取要和支出保持平衡這一原則。,（四）營養(yǎng)不良,營養(yǎng)不良也稱慢性營養(yǎng)紊亂，是慢性營養(yǎng)不足引起的。長期的嚴重營養(yǎng)不良可致青春期生長發(fā)育遲緩，智力活動和學習耐受力下降，以及機體免疫力下降和健康受損，甚至導(dǎo)致某些疾病。,中學生幾種常見的營養(yǎng)素缺乏癥,（1）蛋白質(zhì)——熱量營養(yǎng)缺乏癥：主要原因為蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入不足所引起。臨床表現(xiàn)為青春期生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血、以疾病抵抗力差而經(jīng)?；疾〉鹊鞍踪|(zhì)缺乏癥狀和體征；以及身體疲勞無力，反應(yīng)遲鈍，學習工作能力或效率下降等碳水化合物缺乏癥狀和體征（2）鈣缺乏癥：骨骼、牙齒發(fā)育不良；骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)軟化病，軟骨??；血凝不正常，易流血不止，肌肉痙攣；學習工作時注意力不易集中等。,（3）鐵缺乏癥：臉色蒼白；血紅蛋白減少，易疲勞；抗病力低下；注意力不集中；（4）鋅缺乏癥：生長發(fā)育遲緩，或發(fā)育不良；特發(fā)性味覺低下；異食癖，如吃泥、磚、玩具等異物；容易感染；傷口愈合緩慢；智商低下等。（5）維生素A缺乏癥；出現(xiàn)畏光，夜間視物模糊不清等夜盲癥表現(xiàn)；并有皮膚干燥、脫屑、皸裂，以及對傳染病抵抗力下降表現(xiàn)；,（6）維生素B1缺乏癥：易致胃腸功能不良，如消化不良；并可致手腳發(fā)麻等多發(fā)性周圍性神經(jīng)炎表現(xiàn)及腳氣?。ǘ悄_癬）。（7）維生素C缺乏癥：壞血??；齒齦發(fā)腫、流血、腐爛；牙齒松動；骨骼脆弱、壞死；毛細血管脆弱，皮下出血等；免疫力下降，易患感冒等。,營養(yǎng)不良的原因：進食不足；膳食結(jié)構(gòu)不合理；飲食過分單一，飲食習慣不良；營養(yǎng)知識缺乏；考慮疾病因素。,營養(yǎng)不良的對策到醫(yī)院去做相關(guān)的檢查；盡快的補充缺乏的營養(yǎng)素；向?qū)W生講解營養(yǎng)知識，教育學生樹立營養(yǎng)意識，認識合理營養(yǎng)的重要性；形成良好的飲食習慣，合理安排膳食制度；教會學生自我監(jiān)測及時診治的方法。,（五）幾種特殊人群的營養(yǎng)飲食,控制體重的青少年喜好運動的青少年準備考試的青少年,1、控制體重的青少年的飲食要求,青少年肥胖是一個比較普遍的問題。青少年肥胖的成因，除了遺傳和某些極個別兒童個體是由于內(nèi)分泌失調(diào)等疾病引起之外，絕大多數(shù)都與營養(yǎng)過剩有關(guān)。減肥方法：運動+飲食減肥運動：“較長時間，中低強度，堅持長久”。跑步、健美操。,減肥飲食中的誤區(qū),誤區(qū)之一是不吃或少吃主食，以為少吃糧食就能減肥。在平衡膳食中，從數(shù)量來說，谷類是基本的組成，谷類食品所提供的熱量，應(yīng)占人體攝入總熱量的50~60%。谷類食品還是人體所需膳食纖維、B族維生素等的重要來源。降低熱量的攝取應(yīng)該降低脂類食品的攝入，做到“控制主食，少食油脂，高蛋白質(zhì)”。,誤區(qū)之二是不吃脂類食品，甚至干脆素食類脂是構(gòu)成人體某些重要激素的重要組成成分，如性激素。青春期的學生如果這些激素合成受阻，對于正常的生長發(fā)育十分不利。影響脂溶性維生素象A、D、E、K等的吸收。動物性食品中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，是人體必需。,誤區(qū)之三是水果當飯水果中確實含有碳水化合物，還有一些礦物質(zhì)和維生素，但僅靠這些是不夠的。但水果中缺乏鐵、鈣等成份，也不能代替蔬菜，水果中沒有蛋白質(zhì)。長期以水果作正餐勢必會造成體內(nèi)這些物質(zhì)的缺乏，嚴重的會引起引起貧血，時間久了可能還會引起其他的疾病。,誤區(qū)之四是以快餐、零食來代替正餐零食中多含糖較高，而以炸烤為主要烹調(diào)方法的快餐同樣含有較高的熱量，此外還有一些對身體健康不利的成分，所以西方將某些快餐食品稱為“垃圾食品”是有道理的。以快餐、零食來代替正餐的方式不但達不到控制體重的目的，長此以往肯定會影響健康。,2、喜好運動的青少年的飲食要求,對于進行力量或者健美訓練的中學生來說，蛋白質(zhì)的需要量比普通中學生要多，每天蛋白質(zhì)的需要量要在2.5-3克/公斤體重。參加耐力訓練的青少年，要注意飲食中碳水化合物的比例鐵的補充，應(yīng)以補充動物性鐵為主堿性食品的補充,水的補充一次大運動量訓練失水2000-7000ml。運動中的補水也要遵循一定的規(guī)律，以少量多次為原則。熱天在室外環(huán)境中運動前或上體育課前半小時，可指導(dǎo)學生喝一杯水，有助于防止中暑。,3、準備考試青少年的營養(yǎng)要求,營養(yǎng)應(yīng)突出均衡、科學、合理的特點。1、主食不可少，甜食不宜多；2、蛋白質(zhì)攝入量要充足；3、平時要多吃些新鮮水果、蔬菜；4、臨考期間可多吃些富含不飽和脂肪酸的食物。5、可以吃些益智健腦、寧心安神食品；6、可以吃些緩解情緒緊張、焦慮的食品；7、考前亂服所謂的滋補保健品并無益處.,四、“合理營養(yǎng)”部分的教學建議,（一）在教學中緊緊把握住“健康第一”的指導(dǎo)思想。,教師在教學中要明確實施教學活動的目的是“促進學生健康”；告訴學生營養(yǎng)知識對其身體健康的重要意義。,（二）在教學手段上可以采用計算機多媒體輔助教學,發(fā)揮計算機多媒體技術(shù)整合能力強、信息容量大、交互性強以及可以提高學生的學習興趣等優(yōu)勢，課件演示。,（三）在教學組織上可以嘗試研究性學習的方法。,教師布置任務(wù),分組,整理綜合形成成果,匯報成果,收集資料,教師點評總結(jié),選題,系統(tǒng)性講解,,,,,,,,推薦網(wǎng)址：,中國營養(yǎng)學會的網(wǎng)站：soc.org中國營養(yǎng)網(wǎng)：-中國學生營養(yǎng)網(wǎng)：-北京學生營養(yǎng)餐網(wǎng)：吃好啦：飛華健康網(wǎng)：,（四）教學中要體現(xiàn)新大綱對培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和解決問題的能力方面的要求,指導(dǎo)學生理論聯(lián)系實際，把課堂上學到的營養(yǎng)健康知識落實到生活中。要求學生嘗試制訂簡單的營養(yǎng)配餐的處方。,（五）開展營養(yǎng)教育要注意聯(lián)合學生家庭、社會的力量。,學生的飲食要由家庭和社會來提供。只有全社會對中學生的營養(yǎng)飲食有足夠的重視，只有每個家長有比較科學的全面的營養(yǎng)知識和觀念，才能保證中學生獲得真正的合理營養(yǎng)和平衡膳食，才能保證我們祖國的未來的茁壯成長。,在營養(yǎng)教育的問題上，站得更高一些，我們立足于教學，但不僅僅局限于教學，眼光放得更長遠些，我們開展營養(yǎng)教育的最終目的是保障孩子們的健康。,我的電子信箱：bingbinghan2000@,謝謝大家！,