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1、XX （公司）店食品安全管理制度一、食品安全自檢自查與報(bào)告制度 第一條定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、 整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板得清潔，不積塵、不積水；商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其她不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)得食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì).食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放得儲(chǔ)物保持干燥清潔 ，整齊有序。第二條經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求得，立即采取整改措施。第二條 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)得，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)

2、告。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)得監(jiān)督.二、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度第一條為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求得食品，保護(hù)消費(fèi)者得合法權(quán)益，制定本制度。第二條 凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位得食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方得經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明與食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫得，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件 得檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具得檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章得檢驗(yàn)報(bào)告 復(fù)印件。第三條 對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括:（一

3、）中文標(biāo)明得商品名稱、生產(chǎn)廠名與廠址（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品得凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品得特點(diǎn)與使用要求，需要標(biāo)明得規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分與含量;（五）限期使用商品得生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）與失效日期;（六）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全得商品得警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫得農(nóng)產(chǎn)品及其她食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫得，不得上市銷售法律、 法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定得，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立得檢測(cè) 點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷

4、售。第五條經(jīng)常檢查食品得外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求 得，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)得食品，應(yīng)立即停止銷售，并 進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條 按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)就是否有虛假與誤導(dǎo)宣傳得內(nèi)容。第七條做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄 食品得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系 方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)一保管 保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門(mén)得檢查。第八條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格與無(wú)合法來(lái)源得食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。三、食品安全管理人員制度 第一條嚴(yán)格建

5、立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí) 培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)得食品安全工作全 面負(fù)責(zé)。第三條依法配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核。經(jīng)考核不 具備食品安全管理能力得，不得上崗。第四條 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理 人員得監(jiān)督抽查考核。四、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理， 保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù) V食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例 等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理與學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理工作，制定本制度: 第一條 從事接觸直接入口食品工作得食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)

6、行 健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體 第二條從業(yè)人員患上有礙食品安全得疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。第三條從業(yè)人員必須保持良好得個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲, 勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等.第四條 從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)穿戴整潔得工作服、工作帽、工 作鞋，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及及從事其她有礙食品衛(wèi)生得活第五條建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年 第六條認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理 部門(mén)得監(jiān)督。第七條建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)， 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。？第八條

7、加強(qiáng)食品從業(yè)人 員食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)與其她食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)與培 訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。第九條 食品從業(yè)人員積極參加食品安全監(jiān)管部門(mén)組織得培訓(xùn)，提高 食品安全防范水平.第十條 組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律學(xué)習(xí)，掌握食品安全得法律 知識(shí)。第十一條 加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)、食品科學(xué)、疾病預(yù)防知識(shí)學(xué)習(xí)，提高從業(yè) 水平。五、食品安全事故處置制度第一條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施得落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。第二條發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能 導(dǎo)致食品安全事故得食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等 控制措施，并及時(shí)向縣級(jí)

8、食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大 第三條積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故 隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù) 第四條 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善管理體制，加強(qiáng)食品安全管理，杜絕事故 發(fā)生。第五條認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén)得監(jiān)督。六、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 第一條建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)， 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng).第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度.從事接觸直接入口食品 工作得食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 上崗工作。第三條 建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變

9、化，不再符合食品安全要求得，食應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)得，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第四條 采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者得許可證與食品出廠檢驗(yàn)合格證 或者其她合格證明.第五條 按照保證食品安全得要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí) 清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期得食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置 標(biāo)明食品得名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén)得監(jiān)督。七、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒與維修保養(yǎng)制度 第一條 建立并落實(shí)設(shè)施、設(shè)備及用具、容器清潔消毒

10、與維護(hù)制度, 各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔與良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè) 施隨時(shí)保持清潔.第二條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén) 窗等）應(yīng)保持清潔與良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后得容器應(yīng)及時(shí) 清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。第三條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)得物品，各項(xiàng)設(shè)施也不 得用作與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)得用途.第四條應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生.除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)各種 食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝 材料。第五條使用得洗滌劑與消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第六條 用于清掃、清洗與消毒得設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管.第七條 應(yīng)建立設(shè)施維修保

11、養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其 保持良好得運(yùn)行狀況。第八條認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén)得監(jiān)督。八、食品貯存管理制度 第一條 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物 品同庫(kù)存放。第二條 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、 防霉、通風(fēng)得設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常.第三條 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放.各類食品有明顯標(biāo)志，有 異味或易吸潮得食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、 冷凍保存。第四條 貯存散裝食品得，應(yīng)在散裝食品得容器、外包裝上標(biāo)明食品 得名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五條 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登

12、記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品 過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求得食品.第六條 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥與整潔。第七條 工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。第八條認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén)得監(jiān)督。九、食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)中華人民共與國(guó)食品安全法、中華人民共與國(guó)食品安 全法實(shí)施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法等國(guó)家有關(guān) 法律、法規(guī)、規(guī)章得規(guī)定，就食品衛(wèi)生管理工作 ,制定如下制度：第一條 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,取得健康證明后方可上崗工作。第二條 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病得人員，以及 患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲

13、出性皮膚病等有礙食品安全得疾 病得人員 ,不得從事接觸直接入口食品得工作。第三條 從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶 ,以備檢查 .從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。第四條 從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整潔得工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保 持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽上崗與上崗期間抽煙、吃零食以及 做與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)得事情，私人物品必須存放在指定得區(qū)域或更衣 室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。第五條 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生得病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。第六條 從業(yè)人員必須具有良好得衛(wèi)生習(xí)慣 ,并且做到 :(1)工作前、處理食品原料后、

14、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔得工作衣、帽；（3）不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第七條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與所經(jīng)營(yíng)得食品品種、數(shù)量、包裝、貯存相適應(yīng)， 做到場(chǎng)所環(huán)境整潔 ,與有毒有害場(chǎng)所以及其她污染源保持規(guī)定距離。第八條 食品經(jīng)營(yíng)許可證與營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi) 醒目位置。配有食品安全專業(yè)技術(shù)人員 第九條 食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥 ,配備一定數(shù)量得滅蠅燈， 并保 證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效得空氣消毒設(shè)施， 定期消毒 .第十條 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行 除蟲(chóng)滅害 ,應(yīng)由專人按照規(guī)定得使用方法進(jìn)行 .除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)

15、時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí) ,對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料 ,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。第十一條 衛(wèi)生管理工作有專人管理，定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)與有關(guān)法規(guī) ,并組織培訓(xùn)考核。第十二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得落實(shí) ,做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查 .嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好得個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣與衛(wèi)生操作習(xí)慣 .十、廢棄物處置制度第一條 全管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真 履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。第二條實(shí)行分類管理，分別處理。第三條 處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬

16、，詳細(xì)記錄并注明處 理方式。第四條 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物得處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。第五條認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理 部門(mén)得監(jiān)督。卜一、消費(fèi)者投訴處理制度 第一條顧客投訴處理基本過(guò)程接受顧客投訴-記錄投訴內(nèi)容一一處理顧客投訴一-填寫(xiě)顧客投訴處理表一-反饋處理結(jié)果一一整理處理結(jié)果及存檔。第二條 直接投訴處理：顧客直接上門(mén)投訴時(shí)，接待顧客投訴得員 工應(yīng)主動(dòng)熱情得問(wèn)清投訴得原因，并及時(shí)得給予解決與答復(fù)直到顧 客滿意為止，處理結(jié)束后應(yīng)填寫(xiě)顧客投訴處理表一式兩份報(bào)所屬 銷售部門(mén),再由銷售部門(mén)提交質(zhì)量管理部，并分別存檔；不能及時(shí)處 理得一方面告知投訴人，一方面立即當(dāng)

17、面或電話報(bào)告其上級(jí)主管, 請(qǐng)求主管安排處理，直至該投訴處理完畢為止。第三條 電話、信函投訴處理：在接到顧客打來(lái)得投訴電話時(shí) ，首先應(yīng)詳細(xì)耐心得記錄顧客得姓名、地址、電話及投訴得內(nèi)容，然后明 確告知顧客將立即請(qǐng)公司得售后服務(wù)人員與其聯(lián)系進(jìn)行處理。隨即應(yīng)將相關(guān)信息轉(zhuǎn)給總公司企劃部，由企劃部聯(lián)系歸口銷售部門(mén)經(jīng)理安 排及時(shí)進(jìn)行處理。十二、食品批發(fā)銷售記錄制度 第一條 根據(jù)食品安全法得規(guī)定嚴(yán)格建立食品銷售記錄制度。第二條 如實(shí)記錄批發(fā)食品得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn) 批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容, 并保存相關(guān)憑證，不弄虛作假.第三條記錄與憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期得，保存期限不得少于二年。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén)得監(jiān)督。