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1、目錄 簡介 第一章 崗位設置及部門職責（10） 第一節(jié) 服務區(qū)崗位設置（10） 第二節(jié) 服務區(qū)工作職能（11） 第三節(jié) 服務區(qū)管理部門工作職貢（11） 行政部工作職責（11） 財務部工作職責（11） 餐飲部工作職責（12） 便利店工作職責（13） 第四節(jié) 服務區(qū)崗位職責（13） （一）服務區(qū)行政崗位職責（13） 區(qū)長崗位職責（13） 行政主管崗位職責（14） 行政管理員崗位職（14） 系統(tǒng)員崗位職責（15） 采購員崗位職責（15） 倉管員崗位職責（16） 安全管理員崗位職貢（16） 司機崗位職責（17） （二）經營部門崗位職（17） 餐飲部部長崗位職責（17） 餐飲部領班崗位職責（18） 餐飲

2、部服務員崗位職責（19） 餐飲部收銀員崗位職責（19） 廚師長崗位職責（19） 廚師（爐頭、打荷、砧板、冷菜間）崗位職責（20） 廚雜工崗位職責（22） 洗滌工崗位職責（22） 便利店店長崗位職責（22） 便利店領班崗位職責（23） 便利店營業(yè)員崗位職責（24） 收款員崗位職責（24） 第1頁 （三）財務管理崗位職責（24） 會計員崗位職責（24） 出納員崗位職責（25） （四）水電設備管理崗位職責（26） 水電設備維護領班崗位職能（26） 水電設備維護員崗位職責（26） （五）保安部門崗位職責（26） 保安班長崗位職貢（26） 保安班長崗位職責（27） 保安員崗位職貢（27） 第二章 服務區(qū)

3、綜合管理制度（28） 第一節(jié) 服務區(qū)員工守則（28） 第二節(jié) 會議制度（29） 第三節(jié) 辦公事務制度（32） 辦公管理規(guī)定（32） 辦公物品管理規(guī)定（33） 辦公電話使用管理（33） 微機與復印機使用管（33） 車輛使用管理（34） 保密工作制度（34） 印章的管理（35） 檔案管理（36） 員工服裝管理辦法（37） 宿舍管理規(guī)定（40） 員工食堂管理規(guī)定（42） 娛樂室管理規(guī)定（43） 第三章 服務區(qū)財務管理（44） 第一節(jié) 服務區(qū)財務管理制度（44） 第二節(jié) 服務區(qū)區(qū)資金管理暫行辦法（45） 第三節(jié) 服務區(qū)商品進銷存管理和核算辦法（50） 第四節(jié) 服務區(qū)審計監(jiān)督（66） 第四章 采購管理制

4、度（68） 第五章 倉庫管理制度（69） 第六章 便利店盤點管理辦法（71） 第2頁 第七章 人事勞動工資管理制度（74） 第一節(jié) 目則（74） 第二節(jié) 招聘與試用（75） 第一節(jié) 聘用（76） 第四節(jié) 解除和終止勞動關系（77） 第五節(jié) 考勤與休假（77） 第六節(jié) 薪酬（79） 第七節(jié) 考核（79） 第八節(jié) 遷調、解職（80） 第九節(jié) 福利（80） 第十節(jié) 員工培訓（80） 第十一節(jié) 附則（81） 第十二節(jié) 員工培訓制度（82） 第十三節(jié) 員工考核管理制度（84） 員工月度考核（84） 員工年度考核（84） 量化考核管理規(guī)定（89） 考評級別的標準（90） 第八章 員工行為規(guī)范（93） 職業(yè)

5、道德標準（93） 服務態(tài)度標準（93） 著裝儀表標準（94） 禮節(jié)禮貌標準（94） 勞動紀律標準（95） 服務效率標準（96） 總體協(xié)調標準（96） 員工日常用語（97） 服務員禮貌用語（97） 保安員執(zhí)勤文明用語（97） 各崗位工作時限標準（98） 第九章 服務區(qū)經營管理（100） 第一節(jié) 采購管理工作標準（100） 采購管理工作標準流程表（100） 商品采購操作標準（100） 第3頁 供應商考核評價表（102） 供應商驗證工作標準（102） 商品驗收管理標準（102） 第二節(jié) 餐飲經營管理（103） （一）規(guī)章制度（103） 餐廳管理制度（103） 廚房管理制度（104） 廚房衛(wèi)生管理制度

6、（106） （二）餐廳丁作規(guī)范（107） 快餐服務規(guī)范（107） 中餐服務規(guī)范（110） 回體餐、包餐服務規(guī)范（113） 客人投訴服務質量標準（113） 中、快餐服務流程圖（114） 第三節(jié) 餐飲部食品質量及衛(wèi)生標準（116） 餐廳衛(wèi)生質量標準（116） 食品采購質量標準（116） 食品原料質量標準（117） 食品倉庫質量標準（117） 粗加工衛(wèi)生標準（118） 廚房衛(wèi)生質量標準（119） 餐具洗滌衛(wèi)生操作規(guī)程及標準（120） 第四節(jié) 廚房工作程序與標準（121） 蔬菜加工程序（122） 肉類加工程序（122） 禽類加工程序（123） 水產原料活養(yǎng)工作程序（123） 食品雕刻及盤飾用品制作程序

7、（124） 大型活動廚房餐具準備程序（124） 料頭準備工作程序（125） 卜漿工作程序（125） 切割工作程序（125） 切配工作程序（126） 打荷工作程序（126） 爐灶工作程序（127） 第4頁 冷菜間工作程序（128） 點心工作程序（128） 原料腌制加工程序（129） 水果盤制作程序（129） 第五節(jié) 便利店經營管理（130） 便利店服務規(guī)范（130） 便利店盤點操作規(guī)范（137） 便利店服務質量標準（141） 便利店環(huán)境衛(wèi)生質量標準（143） 商品倉庫衛(wèi)生質量標準（145） 客人投訴處理服務質量管理標準（146） 第六節(jié) 服務區(qū)汽車修理廠管理規(guī)定（146） 第七節(jié) 服務區(qū)服務質量

8、檢查標準（149） 第十章 現(xiàn)場稽查管理（163） 第一節(jié) 現(xiàn)場稽查的含義（163） 第二節(jié) 現(xiàn)場稽查的組織形式和實施（163） 第三節(jié) 稽查職責及方式（164） 第四節(jié) 現(xiàn)場稽查的內容（165） 第五節(jié) 稽查后處理與整改（174） 第十一章 服務區(qū)安全及消防管理（177） 第一節(jié) 安全生產管理制度（177） 第二節(jié) 消防及安全管理規(guī)范（178） 服務區(qū)安全生產組織機構及職責（178） 安全生產管理規(guī)定（179） 基本規(guī)定（180） 防火安個規(guī)定（181） 服務區(qū)各部門消防安全規(guī)范（182） 消防安全檢查制度（183） 安全行政值班制度（185） 值班人員崗位職責（186） 服務區(qū)義務消防職責

9、（187） 消防安全動火規(guī)定（188） 臨時用電管理規(guī)定（188） 停車場管理規(guī)定（190） 第5頁 服務區(qū)煤氣使用規(guī)定（191） 火情事故分級規(guī)定（191） 供電事故分級及責任（191） 第三節(jié) 保安管理及操作規(guī)范（191） 保安員管理規(guī)定（193） 保安員行為規(guī)范（193） 保安員儀容儀表規(guī)范（195） 保安員培訓規(guī)程（195） 巡邏崗位操作規(guī)程（196） 保安值班規(guī)程（197） 保安交接班制度（197） 保安服務過程檢查制度（198） 保安警用器械管理規(guī)程（199） 保安員考核規(guī)程（200） 保安獎懲制度規(guī)定（201） 第四節(jié) 消防設備操作規(guī)程（202） 消防滅火流程（202） 滅火應急

10、規(guī)程（202） 消防設施管理（203） 消防水槍、水帶操作規(guī)范（203） 手提滅火器使用規(guī)范（204） 第十二章 服務區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理（205） 第一節(jié) 管理制度（205） 清潔員崗位（205） 清潔員紀律制度（205） 清潔保養(yǎng)檢查（205） 第二節(jié) 清潔工作操作規(guī)范（207） 消殺除害規(guī)定（207） 清潔用品、用具（207） 清潔員日工作程序（210） 辦公室（會議室）的清潔（210） 宿舍樓的衛(wèi)生（211） 大堂的清潔（212） 天花板的清潔（213） 第6頁 樓道的清潔（213） 玻璃門、窗、鏡面的清潔（214） 停車場的清潔（215） 宣傳欄、標識牌的清潔（216） 公用衛(wèi)生間的清潔（

11、216） 化糞池的清理（217） 垃圾池的清潔（218） 垃圾箱（桶）清潔（219） 垃圾簍的清潔（219） 綠化帶的清潔（219） 下雨、污水管井的疏通（220） 清潔工作檢驗標準和方法（222） 第三節(jié) 綠化管理（225） 綠化管理規(guī)定（225） 綠化工作檢驗標準和辦法（226） 第十三章 服務區(qū)資產管理（227） 第一節(jié) 固定資產管理規(guī)定（227） 第二節(jié) 設備維修及保養(yǎng)規(guī)范（231） 水電設備日常保養(yǎng)規(guī)定（231） 設備運行記錄管理制度（231） 水電機械設備維修保養(yǎng)制度（232） 機電設備維修養(yǎng)護質量標準（234） 配電房管理規(guī)定（234） 供配電設備（設施）維修保養(yǎng)規(guī)程（235）

12、日常機電設備管理運作表（236） 維修管理運作表（236） 機電設備維修保養(yǎng)后的檢驗表（237） 低壓配電柜檢查保養(yǎng)表（240） 消防應急器材檢查表（241） 消防設備月保養(yǎng)記錄表（242） 消防水泵半年保養(yǎng)記錄表（1）（243） 消防水泵半年保養(yǎng)記錄表（2）（243） 消防設備年保養(yǎng)記錄表（244） 第三節(jié) 水、電工安全操作規(guī)程（245） 第7頁 維修電工操作規(guī)程（245） 變頻調速供水設備操作步驟（245） 發(fā)電機使用操作規(guī)程（245） 電工安全操作規(guī)程（247） 消防泵使用規(guī)定（248） 第四節(jié) 設備使標準（249） 廚房設備標準（249） 打價機使用標準（249） 打印機使用標準（25

13、0） 電腦設備使用標準（251） 食品陳列柜用途及標準（252） 第8頁 第9頁 第一章 崗位設置及部門崗位職責 服務區(qū)機構設置圖： 第一節(jié) 服務區(qū)崗位設置 服務區(qū)：區(qū)長 行政部部長、行政管理員（兼安全員）、司機 水電設備維修、保安員、清潔工 財務部會計、出納、核單員 系統(tǒng)監(jiān)控員、倉管員、采購員 便利店店長、領班、營業(yè)員 餐飲部部長、廚師長、廚師、廚雜、洗滌工、餐廳領班、服務員 第10頁 第二節(jié) 服務區(qū)工作職能 全面負責服務區(qū)內的經營管理及市場拓展和市場需求工作，在取得良好社會效益的前提下，不斷提高服務質量和管理水平，努力實現(xiàn)經濟效益最大化。主要工作：商品購銷、餐飲、服務培訓、安全生產、綜合治

14、理、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、資產管理、水電設備維護、綠化養(yǎng)護、車輛管理等。 第三節(jié) 服務區(qū)各部門工作職責 行政部工作職責 負責日常辦公事務、行政管理、人事工資、工程維修、水電設備維護、資產管理、安全生產、綜合治理、計劃生育、員工培訓，主要職責如下： 1、負責服務區(qū)日常行政事務，做好上傳下達，溝通聯(lián)系和綜合協(xié)調工作，加強調查研究，為領導決策提供參考依據(jù)； 2、協(xié)助公司搞好服務區(qū)的招聘、任免、考核、獎懲、辭退、辭職、考勤等工作； 3、按照公司現(xiàn)行的制度、負責辦理服務區(qū)員工轉正定級、工資調整、工資和各種福利補貼發(fā)放工作； 4、負責服務區(qū)年度總結、計劃的起草、以及文秘、檔案、保密管理工作； 5、負責服務區(qū)

15、固定資產的清理核查及辦公用品的管理、采購工作； 6、負責服務區(qū)治安綜合治理、安全生產、衛(wèi)生環(huán)境、綠化養(yǎng)護工作； 7、負責服務區(qū)物業(yè)管理、工程維修、水電設備維護保養(yǎng)工作； 8、負責服務區(qū)員工食堂、宿舍、員工娛樂室、招待室的管理和對外接待工作； 9、負責服務區(qū)計劃生育工作和員工培訓工作，組織開展各種評先創(chuàng)優(yōu)活動。 財務部工作職責 服務區(qū)財務部在服務區(qū)區(qū)長的領導下，以及在公司財務部的指導下進行會計核算及財務管理工作的職能部門，日常具體職責如下： 第11頁 1、遵守公司規(guī)定，執(zhí)行服務區(qū)“收支兩條線”的原則，系統(tǒng)地管理、核算及控制服務區(qū)資金用量。 2、按照費用總控制原則開展定期檢查、分析預算的執(zhí)行情況。

16、遵守各項收入核算制度、費用開支范圍和開支標準，分清資金渠道，合理使用資金，發(fā)現(xiàn)經營管理中的問題，及時向領導反映。 3、按照會計制度的規(guī)定，記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備、內容真實，數(shù)字準確，賬目清楚，日清月結，按期報賬。 4、定期編制服務區(qū)費用開支預算，按計劃合理使用資金，加強現(xiàn)金管理，做好結算工作。 5、遵守、宣傳國家財政制度和財經紀律，廉潔奉公，同一切違法亂紀行為作斗爭。對違反財經紀律及財務制度的費用開支，有權拒絕支付，重大問題應向公司領導報告。 6、辦好會計人員調動工作或因故離職的交接工作。 7、正確計算和反映經營成果，依法按時繳納各項稅費。 8、建立健全檔案保管制度和內部審計監(jiān)督制度，

17、發(fā)現(xiàn)問題和差錯，及時報告和處理。 9、配合上級主管部門，做好對財務會計工作的定期與不定期的檢查，負責提供有關資料，如實反映情況。 10、做好公司領導交辦的有關工作。 餐飲部工作職責 負責服務區(qū)餐飲經營管理工作。主要職責如下： 1、執(zhí)行公司和服務區(qū)的經營決策，負責對服務區(qū)餐飲經營活動及經營狀況進行分析，研究服務區(qū)的餐飲經營方式和發(fā)展方向； 2、做好服務區(qū)內商品購銷、商品品種、商品價格定位、商品的監(jiān)控和市場拓展工作； 3、負責服務區(qū)餐飲的成本核算、成本控制、餐飲配料的采購工作； 4、負責餐飲的出品、銷售、餐飲價格的調整，以及服務區(qū)的服務質量和行業(yè)規(guī)范及監(jiān)督檢查； 5、配合做好餐飲服務員和廚師的培訓

18、計劃和培訓工作； 第12頁 6、做好服務區(qū)形象宣傳、公關、策劃以及實施工作。 便利店工作職責 負責服務區(qū)便利店經營管理工作。主要職責如下： 1、執(zhí)行公司和服務區(qū)的經營決策，負責對服務區(qū)便利店的經營活動及經營狀況進行分析，配合研究服務區(qū)的便利的經營方式和發(fā)展方向； 2、嚴格按照公司經營商品的操作流程進行工作，并配合做好服務區(qū)商品購銷、商品品種、商品價格定位、商品的監(jiān)控和市場拓展工作； 3、負責便利店員工的培訓計劃和培訓作，以及負責服務區(qū)的服務質量和行業(yè)規(guī)范的監(jiān)督檢查； 4、做好服務區(qū)形象宣傳、公關、策劃以及實施工作。 第四節(jié) 服務區(qū)崗位職責 （一）服務區(qū)行政崗位職責 區(qū)長崗位職責 1、全面負責服

19、務區(qū)日常經營和管理工作，制定本區(qū)經營管理的目標及方案，組織落實完成公司下達的各項工作任務。 2、根據(jù)公司經營年度計劃，確定本區(qū)的工作重點，制定本區(qū)經營年度計劃，并將經營年度計劃分解到季度和月度具體實施。 3、負責服務區(qū)的日常費用和財務報表的審核工。 4、主持制定本區(qū)各項管理制度，并負責制度的檢查、落實，將各項工作規(guī)范化、科學化、民主化。 5、全面負責區(qū)內治安綜合治理，安全生產，環(huán)境衛(wèi)生的領導工作，確保一方平安。 6、協(xié)助對服務區(qū)經營管理情況定期進行經營業(yè)績的評估和效益分析，并每季提交經營分析報告，為領導決策提供參考依據(jù)。 7、參與經營項目的續(xù)約合同及服務區(qū)內新增經營項目的籌劃、招商、經營 第1

20、3頁合同的談判、訂立、上報和實施。 8、負責服務區(qū)人事工資、員工的招聘錄用、任免、辭退的申報工作。 9、檢查督促各部門的工作計劃的完成情況和考核、評定部門人員的工作成績，并提出獎懲意見報公司批準后執(zhí)行。 10、完成上級交辦的其他工作任務。 行政主管崗位職責 1、負責行政部的全面工作，并組織本部門人員完成所承擔的各項工作任務。 2、負責服務區(qū)文件資料的起草編寫工作，擬訂服務區(qū)年度工作計劃和工作總結； 3、負責有關文件的承辦和處理以及公章管理工作。 4、負責服務區(qū)員工的人事工資、以及員工的考核、任免、聘用、培訓、計劃生育等日常工作并按程序報公司有關部門審批。 5、負責監(jiān)督、檢查服務區(qū)治安綜合治理、

21、安全生產、環(huán)境衛(wèi)生、水電維修。綠化養(yǎng)護工作。 6、負責服務區(qū)對外聯(lián)系，證件、證照（工商執(zhí)照）的辦理、年檢、年審工作。 7、負責本部門員工的年度績效考評工作和組織服務區(qū)各種活動的開展。 8、完成服務區(qū)領導交辦的其他工作。 行政管理員崗位職責 1、具體負責員工每月的考勤統(tǒng)計、工資造冊、員工福利工作。 2、負責上傳下達、文件資料的簽收、登記和歸檔工作。 3、負責記錄、整理各種會議文件資料和打印工作。 4、負責催收服務區(qū)內的油站、修理廠的物業(yè)管理費、水電費、維修費和以及固定資產的登記保管工作。 5、負責服務區(qū)辦公用品的購買、保管、發(fā)放工作。 6、負責服務區(qū)計劃生育和員工管理工作。 7、負責服務區(qū)員工食

22、堂費用的開支結算以及員工宿舍、員工娛樂室的管理。 8、負責服務區(qū)辦公室及接待室、招待室的衛(wèi)生清潔工作。 第14頁 9、完成上級領導臨時交辦的工作。 系統(tǒng)員崗位職責 1、保證電腦系統(tǒng)的正常運作和電腦系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準確傳遞。 2、負責電腦設備的維修、保養(yǎng)、運行工作和電腦所用耗材的控管工作。 3、負責所有商品資料的錄入、儲存、更新工作和信息資料的保密工作。4、負責夜間運行NIGHTRUN數(shù)據(jù)的備份工作和分發(fā)NIGHTRUN報表到各主管部門 5、為收貨、收銀等部門作技術支持，及時幫助查實銷售情況。 6、負責維持每臺收銀機、收貨電腦、電子秤及店內其它電子子設備的正常運作，各類打印機、服務器的正常保養(yǎng)及維護。

23、 7、負責供應商、新品的錄入工作以及更改商品資料、商品價格。 8、負責打印臨時所需報表，做好快訊商品的錄入工作。 9、負責打印價格卡，和打印庫存盤點資料，向各部門提供信息服務。 10、協(xié)助做好顧客服務工作。 11、負責系統(tǒng)辦公室安全防火、防盜工作和室內的清潔衛(wèi)生工作。 采購員崗位職責 1、負責服務區(qū)日常所需物資的采購，掌握日常經營所需物資的使用情況及諸購物的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、貨比三家。 2、認真核對各部門的請購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況定出采購計劃，對定型、常用物資庫存裁定及時辦理。防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃。 3、對各部門所需物資按急先緩后的原則安排采購，積極與供貨單位取得聯(lián)系

24、。 4、嚴格遵守財務制度，購進的一切貨物首先辦理進倉手續(xù)和驗收手續(xù)，經區(qū)長審核后，然后到財務部報帳，不拖帳、不掛帳。 5、與倉庫聯(lián)系，落實當天物資的實際到貨品種、規(guī)格、數(shù)量，把好質量關，然后通知申購部門及時領口。 6、盡量做到單據(jù)或（發(fā)票）隨貨同行，交倉員驗收（托收除外）如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應預先根據(jù)合同數(shù)量通知倉管員做好收貨的準備。 第15頁 7、搞好安全防范工作，嚴格執(zhí)行財務制度和各項規(guī)章制度。 8、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。 倉管員崗位職責 1、負責物品的入庫、提貨驗收和保管工作。 2、努力提高倉位利用率，物品的存放要做到分倉、分類，擺設整齊、安全。易于清點和

25、隨時準確發(fā)出，并防止商品變質，盡力減少損耗。 3、熟悉所管物品的名稱、商標、規(guī)格、品種、單價、用途和庫存位置。嚴格按制度辦理貨物進出手續(xù)。 4、對物資的收、發(fā)保管要做到手續(xù)完備、帳目清楚。按月盤點，掌握貨存量及時申報采購計劃及向領導反映庫存情況，做到帳目清楚，卡貨相符，帳物相符。 5、加強與業(yè)務部門聯(lián)系，經常檢查貨物存放情況，勤翻堆，勤整理，對積壓的商品，即將過期的變質商品，及時上報，避免積壓和損失。 6、負責搞好倉庫的清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行倉庫安全制度，做好防盜、防火，防潮工作，保證庫房和商品的安全。 安全管理員崗位職責 1、負責服務區(qū)治安綜合治理，安全生產和消防安全管理的日常工作，認真貫切執(zhí)行

26、國家制定的有關安全法規(guī)，結合服務區(qū)實際情況，開展工作； 2、制定防止傷害、防止火災、防止職業(yè)危害的措施，并督促服務區(qū)實行所屬區(qū)域的危險崗位、危險設備的安全操作規(guī)程； 3、經常對服務樓宿舍用電、用氣和廚房等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時組織各專業(yè)人員處理，重大問題以書面形式及時逐級上報，一旦發(fā)生事故應及時上報公司安全領導小組，并即時組織現(xiàn)場搶救，參與事故的調查、處理和統(tǒng)計工作； 4、對于特種作業(yè)人員，嚴格按照國家勞動部頒發(fā)特種作業(yè)人員安全技術培訓考核管理規(guī)定持證上崗，嚴禁無證操作，并督促取得特種作業(yè)人員操作證，特種作業(yè)人員定期復審不合格者不準上崗； 5、協(xié)助公司安全領導小組對服務區(qū)員工的治安綜合

27、治理、安全生產，做好 第16頁培訓、宣教育工作； 6、對出現(xiàn)的大小案件及違法行為，要協(xié)助部門主管到現(xiàn)場，并保護好現(xiàn)場，全力協(xié)助公安機關進行偵破； 7、對服務區(qū)范圍內的重要活動，要帶保安人員到達指定位置，配合公安等有關部門做好保衛(wèi)工作； 8、協(xié)助部門主管做好保衛(wèi)工作和完成領導交辦的其它臨時任務； 9、負責監(jiān)督檢查服務區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化養(yǎng)護工作及保安人員、清潔工人的管理工作。 司機崗位職責： 1、按照公司制定的關于車輛管理及駕駛員管理辦法的規(guī)定執(zhí)行。 2、樹立良好的職業(yè)道德，嚴格遵守交通規(guī)側，嚴禁酒后開車和開快車。 3、嚴守紀律，未經服務區(qū)領導批準，不準私自將車開走或借給其他人員駕駛。 4、熟悉車

28、輛性能，按時清洗車輛，保證所用車輛處于良好狀態(tài)，按要求維修保養(yǎng)車輛，保證正常出車。 5、認真遵守服務區(qū)規(guī)章制度，做好車輛防盜工作，車輛要放在保管站內保管。 （二）經營部門崗位職責 餐飲部部長工作職責 1、負責服務區(qū)餐飲的日常經營管理工作，并每月定期對經營銷售情況進行統(tǒng)計分析。配合公司對餐廳的經營進行市場調研、商品開發(fā)、促銷策劃，并根據(jù)研究確定的意見進一步開展工作。 2、掌握市場行情，憑著最新的市場研究，抓住消費熱點，組織制訂相應的經營對策和措施（包括組織貨源、制訂菜譜、組織創(chuàng)新），以創(chuàng)造銷售和利潤的最佳效益。 第17頁 3、負責調查服務區(qū)的車流、客流量并對相關指標進行統(tǒng)計分析，確定餐飲的營銷策

29、略，組織、制訂、調整餐飲的工作計劃，收集司乘人員對服務質量、服務項目的意見和建議，為增加經營收入、強化管理提供依據(jù)。 4、負責餐廳服務員的日常工作調配、業(yè)務培訓，落實培訓計劃，根據(jù)實際情況定期對員工進行培訓，以確保餐廳服務規(guī)格化、標準化、程序化。 5、負責監(jiān)督檢查餐廳的飲食食品衛(wèi)生，嚴格要求廚師接食品衛(wèi)生法的規(guī)定操作，確保食品衛(wèi)生安全。 6、監(jiān)督落實服務員的崗位職責，按照服務規(guī)范進行日檢和考核，提高服務質量和服務水平。 7、檢查督促所管轄各部門安全防范的有關規(guī)定和措施落實情況，確保安全。 8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時研究，調整相應的對策，以便為客人提供良好的消

30、費環(huán)境。 9、負責評估下屬員工的工作表現(xiàn)，根據(jù)效率、效益、認真做好分配和特殊獎勵，表揚先進，以調動各部門的積極性和創(chuàng)造性。 10、抓好衛(wèi)生工作，每天進行環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人儀容衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 11、處理營業(yè)時突發(fā)事件及投訴，遇事不慌，沉著冷靜，果斷處事，事后向領導匯報。如本人未能處理的，應及時請示上級領導，同時加強與客人聯(lián)系，提高服務區(qū)聲譽。 12、負責對服務員的工作表現(xiàn)提出獎懲意見報區(qū)長審批后執(zhí)行。 餐飲部領班崗位職責 1、做好部長的助手，負責組織本班工作，主持好每日班會，對分配的任務按質、按量、按時完成。 2、隨時注意餐廳動態(tài)進行現(xiàn)場指揮，遇有重點接待的客人要親自上臺服務

31、，以確保服務水準。 3、降低損耗，定期檢查、清點本班負責地段的餐廳設施、餐具及設備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，匯報。 4、負責人員調配，考勤考核工作。掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動 第18頁向，起好帶頭作用。 5、收餐時負責檢查各崗位的衛(wèi)生。負責檢查是否關好電、氣、水、門，做好安全和節(jié)能工作。 6、發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求，對員工熱情幫助，搞好現(xiàn)場培訓，嚴格按操作規(guī)程和標準進行服務。 7、廣收建議，接受顧客的意見，并做好記錄，向上級反映匯報。 8、要有團隊和奉獻精神，互相支持，互相勉勵。 餐飲部服務員職責 1、準時到崗，做好餐前的各項衛(wèi)生和準備工作。 2、在餐廳部長領導下，向客人直

32、接提供高效率、殷勤服務。 3、嚴格執(zhí)行上級制訂的服務程序和工作標準，主動、微笑、禮貌服務。 4、營業(yè)時間必須檢查本崗位餐具，臺上用品，臺椅是整齊符合衛(wèi)生要求，如果有不足，應及時糾正。 5、熟悉各種服務方式，熟悉本餐廳的菜式品、價格。隨時密切注視客人的各種需要，盡量使客人滿意。 6、顧客用完餐后，應熱情道別，并注意提醒是否有遺留物品，然后把衛(wèi)生清理整潔。 7、做好安全防范工作，杜絕盜竊和火災事故。 餐飲部收銀員職責 1、準時到崗，做好營業(yè)前收款的一切準備工作。 2、收款時，唱收唱找，做到收找準確操作快。 3、妥善保管好帳單、備用金及一切收款用具。 4、嚴格遵守公司財務制度，按照規(guī)定時間上交營業(yè)款

33、。 廚師長崗位職責 1、抓好食品烹好，做到色、香、味、型符合標準要求，提高食品質量。要加強成本核算，提高起貨成率，增加收益。 2、負責安排廚房的生產，檢查并督促廚房各崗位按規(guī)定的操作程序進行工作。 第19頁 3、負責安排廚房的機械設備、用品的使用、保養(yǎng)、使設備經常處于良好的狀態(tài)。 4、根據(jù)不同的季節(jié)，及時制定與推出富有新意時令菜式和應節(jié)菜式，不斷提高食品的知名度。 5、加強與食品倉熟悉和掌握貨源，加工和儲備情況，經常檢查食品保管，預防食品變質。 6、參加餐飲部門召開的例會。匯報廚房的生產情況，員工的表現(xiàn)，提出合理化建議。 7、抓好成本核算，掌握進貨品種和價格，注意節(jié)約食品原材料，提高原材料的利

34、用率，并抓緊節(jié)約，做好對物料、工具、用具、燃料、水電的管理，減少損耗，堵塞漏洞。 8、指導其他廚師工作，安排部屬員工的培訓計劃。 9、開餐時，親臨廚房，現(xiàn)場指揮并參加生產，保證烹調出的菜肴及熟食符合量要求。 10、每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生，防止傳染疾病和食品事故的發(fā)生。 11、嚴格執(zhí)行處防管理規(guī)則等安全措施，下班時負責檢查是否關好水。 電、氣制等，確保本部門安全。 廚師（爐頭、打荷、砧板、冷萊間）崗位職責 1、準時上班，不遲到或早退，不擅自離崗。 2、嚴格按照廚房工作流程做好每項工作。 3、控制成本，減少能耗，提高利用率，杜絕一切浪費。 4、熟悉并安全使用廚房所有電源、氣源及

35、水源。 5、落實責任制，誰當班誰負責，出現(xiàn)問題直接追究當班人責任。 6、節(jié)約用電、用氣、用水。 7、嚴格按照有關設備使用方法操作并記錄。 8、嚴格遵守本公司一切規(guī)章制度。 第20頁 爐頭崗位職責 1、負責中餐菜式的烹調，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味型俱佳。 2、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、堡、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮特點及性能。 3、做好燃料、調料、用具、廚具的一切準備，保持所有用具的衛(wèi)生。 4、做好幫上幫下，互相協(xié)助的工作，三級師以上要負責附帶徒弟。 5、掌握品種規(guī)格，保證菜式品種符合要求。 打荷崗位職責 1、負責各類菜式的上漿、上

36、粉、腌制、釀制及各類配料、調料的準備。日常起菜先后次序。 2、負責差菜、錯菜、追菜的處理及宴會出菜的劃單、編號。 3、負責掌握當天當餐各類預訂任務的安排，并檢查落實。 4、負責各類碗碟、湯窩的準備工作。 5、與餐廳配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起好菜，做好爐頭的助手。 6、在起菜前，應按菜單統(tǒng)一的標準，檢查每個菜，掌握斤兩，若有配錯菜或者規(guī)格不對的，應及時通知砧板崗做好補救工作，以免影響出菜速度。 砧板崗位職責 1、負責各種貨源領、存、保管、加工、購制。 2、掌握各菜式品種的規(guī)格、斤兩、并保持刀具及砧板崗位衛(wèi)生整潔。 3、掌握各類品種加工

37、，刀張均勻及花式工藝。 4、掌握各類貨源成率，做到物盡其用，并把好食品生熟、變質、變味關。 5、根據(jù)廚師長的安排去完成任務，遵守各項規(guī)章制度。 冷菜間崗位職責 1、負責全部涼菜冷盤菜加工。熟悉冷菜制作技能，做到拼擺美觀，形象迫真，選料適當，調味適中。 2、掌握斤兩規(guī)格，餐前做好原料配料、調料，準備餐碟、用具、廚具、隨 第21頁時完成廚師長安排任務。 3、嚴格操作制度，做到“三消毒”。班前便后要洗手消毒；蔬菜、瓜果、用具容器消毒；砧板、刀具消毒。 4、保持設備完好，操作場地整潔衛(wèi)生，下班前要清潔擦凈。 5、嚴格執(zhí)行單位規(guī)章制度及食品衛(wèi)生制度，保證食品質量無異味、無雜物，生、熟食分開存放。 廚雜工

38、崗位職責 1、熟悉各種食物的保管，熟練掌握各種牲禽動物的殺、拆、剪、斬、剝。刮、洗、起的技術。 2、負責每天的訂菜和砧板所需的各種料頭及供應上什的各種瓜類等工作。 3、蔬菜加工做到按標準要求，動作快捷、準確。 4、保持場地的清潔衛(wèi)生，下班前做好清理工作。 洗滌工崗位職責 1、負責洗滌、清潔保養(yǎng)各類餐具和洗滌間的安全衛(wèi)生。 2、分類清洗餐具，并把洗凈的餐具分類疊放，入好柜。 3、保證所有餐具干凈、無污漬、無油漬、潔白光亮，當餐的餐具應及時清洗。 4、嚴禁未經消毒的餐具上餐臺。 5、當值期間，洗滌間內的環(huán)境衛(wèi)生、地面、廚柜等必須及時清潔。 6、下班前一定設專人負責檢查是否已經把水、電、氣制關好，確

39、保安全。 7、洗滌完畢要把食物的殘渣處理，加蓋運走。 8、如果發(fā)現(xiàn)機械故障，要及時打電話報修并報告管理人員。 便利店店長崗位職責： 1、負責服務區(qū)便利店的日常經營管理工作，并每月定期對經營銷售情況進行統(tǒng)計分析，為商品的購銷提供參考意見。 2、按照公司對服務區(qū)的服務規(guī)范和要求，負責對便利店營業(yè)員進行監(jiān)督和檢查，并承擔便利店的商品入庫、出庫驗收工作。 第22頁 3、集過往司機和旅客對有關服務區(qū)服務質量、服務項目等方面的意見和建議，并協(xié)助主管部門拓展新業(yè)務。 4、嚴格財經制度，定期檢查商品物價。不定期抽查盤點，加強對商品出貨、保管、質量等情況管理。 5制定便利店計劃，確定各階段便利店管理目標，監(jiān)督檢查各項計劃、管理目標實施和完成情況。 6、督導落實便利店工作的各項措施，確保便利店安全服務。 7、遵照“賓客至上，服務第一”的宗旨，使