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1、海底撈目標市場營銷市場策劃（上篇）一、 公司簡介四川 海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)?！狈?wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。 十六年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個城市擁有五十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，2

2、009年營業(yè)額近10億元，擁有員工一萬多人。主要競爭對手有：東來順火鍋店、小肥羊火鍋店以及各類靈活廉價的麻辣燙系列。二、 市場細分1、 選擇細分變量：地理位置、收入、年齡2、 分為 27個子市場，如圖： 36以上中部收入 年齡 1836東部地理位置西部 低 中 高18以下三 目標市場選擇本公司根據(jù)自身和市場條件選擇市場專門化戰(zhàn)略。選擇中高收入、中東部地區(qū)的1632歲的子市場為目標市場，是地理差異、不同年齡階段和各個收入階層綜合后的最佳子市場組合。四、市場定位1、海底撈競爭優(yōu)劣勢SWOT分析（1）.競爭優(yōu)勢strengthsl 市場核心賣點：被公認為服務(wù)最好的火鍋店 經(jīng)營模式新穎，注重人文關(guān)懷l

3、 渠道優(yōu)勢： 穩(wěn)定的關(guān)聯(lián)行業(yè)協(xié)作關(guān)系業(yè)已建立l 背景優(yōu)勢： 越來越多的人喜歡吃火鍋，其增強了美食的影響力和吸引力。在這個寒冷的冬季，加之經(jīng)濟危機和人間溫情的缺乏，火鍋業(yè)將會有很大的發(fā)展空間。海底撈火鍋國內(nèi)經(jīng)濟形勢不景氣失業(yè)率增加，面臨挑戰(zhàn)國際經(jīng)濟總體下滑品牌營銷管理不完善（2）.競爭劣勢weaknesses（見上圖）（3）.外部威脅threatsl 小肥羊等火鍋和各類小吃認知度高，分流大量客戶l 面對2009年經(jīng)濟危機的蔓延，各餐飲店即將出臺的爭奪客源的各種靈活對策 l 小型麻辣燙店日益增多，其價格低的優(yōu)勢分流很大一部分消費者（4）.潛在機會opportunitiesl 中國政府強力的拉動內(nèi)需

4、政策l 尋求美食已成為人們的普遍心理需求，隨著經(jīng)濟形式的不景氣，快樂消費將在部分人群中有所滋長l 由于經(jīng)濟危機，高消費有所下降，火鍋業(yè)將會有很大發(fā)展空間2、具體定位（1）、企業(yè)核心理念：體驗美味、享受生活、擁有健康、共赴卓越。 （2）、企業(yè)價值觀：用雙手改變命運，用成功證明價值 ，靠奮斗走向卓越。 （3）、企業(yè)服務(wù)理念：“顧客至上”“三心服務(wù)（貼心、溫馨、舒心）。 （4）、捶煉企業(yè)口號： 面向全體員工，“用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想”。 面向管理人員，“同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造中國第一火鍋品牌”。 （5）、公司形象塑造 目標：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認同感強的品牌目標形象識別系統(tǒng)。 （6）、新菜品開發(fā) 目標：用五年時間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）。二是綠色食品系列：（即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品）。三是營養(yǎng)食品系列：（既能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品）。