《高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營養(yǎng)素學(xué)業(yè)分層測評 魯科版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營養(yǎng)素學(xué)業(yè)分層測評 魯科版選修1（4頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

食物中的營養(yǎng)素 (建議用時(shí)：45分鐘) [學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)] 1．下列元素不是微量元素的是(　　) A．I　　　　 B．H　　　　 C．Zn　　　　 D．Fe 【解析】　常見的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。 【答案】　B 2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是(　　) A．食物中的蛋白質(zhì)，先水解成氨基酸才能被人體吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物 C．絕大多數(shù)酶本身就是蛋白質(zhì) D．多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有嚴(yán)格的區(qū)別 【解析】　一般將所含氨基酸分子多于50個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)，所以多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上沒有嚴(yán)格區(qū)別，D錯。 【答案】　D 3．下列關(guān)于淀粉的敘述中，不正確的是(　　) A．淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物 B．淀粉遇I－能變藍(lán) C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水 D．淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液 【解析】　淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物，相對分子質(zhì)量較大，屬天然高分子化合物，故A正確；淀粉遇I2變藍(lán)，此特性可用于淀粉的檢驗(yàn)，而遇I－不會變藍(lán)，故B錯；淀粉不溶于冷水，在熱水中膨脹為糊狀，部分溶解，故C正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是因?yàn)槠湎人獬善咸烟窃俳?jīng)腸壁進(jìn)入血液。 【答案】　B 4．下列關(guān)于油脂在人體內(nèi)變化的敘述中正確的是(　　) A．油脂主要是在大腸中被消化吸收 B．油脂在人體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量 C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利 D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成 【解析】　油脂在人體內(nèi)主要是在小腸中被消化吸收的，故A項(xiàng)錯誤；食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸經(jīng)氧化釋放出熱量，故B項(xiàng)錯誤；吃油脂最好選擇其水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，故C項(xiàng)錯誤。 【答案】　D 5．(2016北京海淀高二檢測)下列各種營養(yǎng)素中，不能提供能量的是(　　) A．蛋白質(zhì) B．糖類 C．油脂 D．纖維素 【解析】　蛋白質(zhì)、糖類、油脂都能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)而為人體提供能量；由于人體內(nèi)沒有能使纖維素氧化的酶，所以纖維素不能為人體提供能量，故選D項(xiàng)。 【答案】　D 6．下列說法不正確的是(　　) A．大米富含淀粉 B．加碘食鹽含有碘酸鉀(KIO3) C．人體必需的微量元素就是維生素 D．人體必需的微量元素不都是金屬元素 【解析】　人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì)，而不是維生素。 【答案】　C 7．某保健品富含人體所需的鈣、鐵、鋅、硒，不含磷、銅。下列有關(guān)說法，錯誤的是(　　) A．鈣占人體體重的2%，其中99%儲存在骨骼和牙齒中，1%的鈣存在于血液、細(xì)胞和軟組織中，缺鈣容易引起骨骼發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松等癥 B．鐵是人體內(nèi)含量最少的微量元素，卻是組成血紅素所必需的，少了就會發(fā)生缺鐵性貧血 C．鋅被稱為生命元素，為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必需，缺鋅會引起生長停滯和貧血 D．硒在人類胚胎發(fā)育過程中，是必需的物質(zhì)之一。硒能夠刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力 【解析】　鐵是人體必需微量元素中含量最多的元素，B錯。 【答案】　B 8．(2016微山高二期末)下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說法中，正確的是(　　) A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng) C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成 D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素 【解析】　糖類、油脂和纖維素中不含氮元素；糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)；人體需要的二十多種氨基酸中有八種只能從食物中獲取。 【答案】　D [能力提升] 9．維生素C的結(jié)構(gòu)簡式是，它的分子式是____________________。 由于它能防治壞血病，又稱為________。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液呈________性；在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現(xiàn)象是______________，說明維生素C具有________性。 【解析】　由結(jié)構(gòu)簡式可以看出其分子式為C6H8O6，加入石蕊試液后顯紅色，說明其水溶液呈酸性，維生素C具有還原性，可被I2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液藍(lán)色會退去。 【答案】　C6H8O6　抗壞血酸　酸　溶液藍(lán)色退去　還原 10．鐵元素是人體不可缺少的元素，鐵在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白(含低價(jià)鐵)的形式參加氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，以及在體內(nèi)用于生產(chǎn)供給生命活動需要的細(xì)胞能量ATP。 (1)人體正常的血紅蛋白應(yīng)該含F(xiàn)e2＋，若誤食亞硝酸鹽，則導(dǎo)致低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列說法中正確的是________。 A．亞硝酸鹽是還原劑 B．維生素C是還原劑 C．維生素C將Fe3＋還原成Fe2＋ D．亞硝酸鹽被氧化 (2)乳酸可以與精制鐵粉制備一種藥物，反應(yīng)式為： 2CH3CH(OH)COOH＋Fe―→[CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑ 該反應(yīng)中，氧化劑是________，還原劑是________，產(chǎn)物乳酸亞鐵可以治療的疾病是________。 (3)舉例說明鐵元素在人體中的重要作用________。 【解析】　(1)因Fe2＋具有還原性，而亞硝酸鹽有較強(qiáng)的氧化性，因此，誤食亞硝酸鹽后，低鐵血紅蛋白中的Fe2＋便被氧化成Fe3＋而喪失輸氧能力，導(dǎo)致中毒；服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒，說明維生素C又可將高鐵血紅蛋白還原成低鐵血紅蛋白，故本題答案應(yīng)為B和C。 (2)因金屬單質(zhì)的化合價(jià)只能升高，因此反應(yīng)中還原劑必為Fe，氧化劑應(yīng)該是乳酸(其中的氫元素化合價(jià)降低)；因乳酸亞鐵屬于低價(jià)鐵的化合物，因此，用它可治療缺鐵性貧血。 【答案】　(1)BC　(2)乳酸　Fe　缺鐵性貧血 (3)人體內(nèi)的血紅素中含鐵，如果鐵的攝入量不足，吸收利用不良時(shí)，將使機(jī)體出現(xiàn)缺鐵性或營養(yǎng)性貧血 11．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題： (1)我們所吃的豆腐是一種________。 A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉 (2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。 A．氨基酸 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．糖類 (3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式___________________________________。 (4)豆油不能保存較長時(shí)間的原因主要是_____________________________。 【解析】　在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝聚成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，我們食用的大豆最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸。故(1)中A正確，(2)中A正確；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (4)因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì)，而油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。 【答案】　(1)A　(2)A (3)α氨基酸 (4)分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化