《高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 課題3 我們需要食品添加劑嗎學業(yè)分層測評 魯科版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 課題3 我們需要食品添加劑嗎學業(yè)分層測評 魯科版選修1（5頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

我們需要食品添加劑嗎 (建議用時：45分鐘) [學業(yè)達標] 1．下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是(　　) A．NaOH B．工業(yè)NaCl C．甲醛水溶液 D．胡蘿卜素 【解析】　NaOH有強腐蝕性、工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質(zhì)，不能作為食品添加劑。 【答案】　D 2．制作松軟的面包、酥脆的餅干時所加的食品添加劑主要是(　　) A．小蘇打 B．苯甲酸鈉 C．姜黃 D．食用牛奶香精 【解析】　小蘇打為堿性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味。 【答案】　A 3．近年來，食品安全問題越來越引起社會的廣泛關(guān)注，下列做法中你認為合理的是(　　) A．在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產(chǎn)出蛋黃特紅的紅心鴨蛋 B．利用工業(yè)酒精與水勾兌制得成本低的飲用白酒 C．為了提高奶制品中蛋白質(zhì)的含量添加三聚氰胺 D．在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品被氧化 【解析】　蘇丹紅是有毒物質(zhì)；工業(yè)酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加劑。 【答案】　D 4．下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質(zhì)期的是(　　) ①降溫冷凍?、谟名}腌制?、奂訜岷娓伞、苓m當?shù)厥褂梅栏瘎? A．①② B．④ C．①②④ D．①②③④ 【解析】　四項措施均能破壞細菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境。 【答案】　D 5．食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴格控制的(　　) ①燒烤食品中苯并芘的含量　②奶粉中三聚氰胺的含量　③明礬的含量?、鼙郊姿徕c的含量　⑤淀粉的含量　⑥二氧化硫的含量?、邅喯跛猁}的含量?、嗉兹┑暮? A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧ 【解析】　苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸鈉、二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛都有毒，食品中嚴格控制含量。食品中明礬含量過高，其中的鋁元素對人體有害，易引起癡呆。 【答案】　D 6．下列標志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是(　　) 【解析】　A項標志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，對食品的質(zhì)量要求最低；B項標志為A級綠色食品標志；C項標志為AA級綠色食品標志；D項標志為有機食品標志，要求高于A級綠色食品，與AA級綠色食品相似。 【答案】　A 7．下列說法中正確的是(　　) A．使用食品添加劑與提倡綠色食品相違背 B．含有食品添加劑的食品應(yīng)盡量少食用，以防中毒 C．天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用 D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 【解析】　綠色食品是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵循國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程也要嚴格按照有關(guān)標準進行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學物質(zhì)。食品添加劑的使用和提倡綠色食品不相違背。 【答案】　D 8．下列做法正確的是(　　) A．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B．為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C．食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D．為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果 【解析】　亞硝酸鈉不可過量進食，因為亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物——亞硝胺。為了保障嬰兒的健康，很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。合理營養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。 【答案】　C [能力提升] 9．正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增強人體健康有重要作用，但使用不當會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是________。 ①防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限 ②改善食品色、香、味，增強人的食欲 ③改善食品狀態(tài)，使食品更加可口 ④增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值 ⑤降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔 ⑥預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進人體健康 (2)關(guān)于對食品添加劑的認識正確的是________。 ①使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背 ②含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒 ③天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量 ④食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 ⑤只有不法商販才使用食品添加劑 ⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強化劑 ⑦“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品 (3)簡述如何正確使用食品添加劑___________________________________。 【解析】　(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，使其更加適合人的口味；二是補充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是防止食物變質(zhì)，延長保存期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。 (2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對人體有利，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。 (3)食品添加劑應(yīng)嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用。 【答案】　(1)①②③④　(2)④⑦ (3)嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等 10．(2016日照高二期末)為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。 (1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是________，調(diào)味劑的是________，膨松劑的是________，防腐劑的是________。 ①味精　②苯甲酸鈉?、劾苯贩邸、苁雏}　⑤碳酸氫銨?、拚崽恰、咝√K打?、嗍炒住、犭僦t ⑩山梨酸鉀 (2)烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學方程式 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ (3)苯甲酸(C6H5COOH)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請運用化學平衡的知識說明，在一般情況下溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用有什么影響？ (4)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認為蛋糕作坊使用了何種膨松劑________。焙制蛋糕時發(fā)生的化學反應(yīng)式為___________________________________________________________________。 【解析】　(1)①屬于調(diào)味劑；②屬于防腐劑；③屬于調(diào)味劑；④屬于調(diào)味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調(diào)味劑；⑦屬于膨松劑；⑧屬于調(diào)味劑；⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑。 (2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)： CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。 (3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：C6H5COOHC6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強；在堿性溶液中，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。 (4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為NH4HCO3。 【答案】　(1)⑨?、佗邰堍蔻唷、茛摺、冖? (2)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O (3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強；在堿性條件下，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。 (4)NH4HCO3 NH4HCO3NH3↑＋CO2↑＋H2O 11．某飲料包裝上有如下說明： 品名：核桃花生露 配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生產(chǎn)日期：見瓶體 保質(zhì)期：18個月 貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏 飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐 參照以上說明，試回答下列問題： (1)如果飲用該飲料，可補充的營養(yǎng)素主要是______。 (2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是________。 (3)該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程中可能采用______方法防止食品腐敗變質(zhì)。 【解析】　(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補充蛋白質(zhì)。 (2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。 (3)該飲料保質(zhì)期較長，既防止了微生物對食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。 【答案】　(1)蛋白質(zhì)　(2)不含　甜味劑　食用香精可改善食品感官　(3)高溫消毒