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獨家原創(chuàng)地方特色小飯店企劃書 一、計劃概要 飯店業(yè)在“民以食為天”的地廣物博的中國一直占據(jù)老大的龍頭地位。飯店是結合了餐飲業(yè)，館業(yè)即提供舒適、安全、品味及觀感等內涵性附加其他的相關服務，合理利潤的一種公共設施，使外來者賓至如歸。由于飯店業(yè)有 1.市場入障礙度不高； 2.產品為無形而不具保存性； 3.地理位置影響經營業(yè)績； 4.顧客忠誠度頗高… 等四種產業(yè)特性，因此隨著我國經濟成長，價格策略競爭將持續(xù)唯有建立品牌、專業(yè)服務、市場定位明確，并運用同業(yè)或異業(yè)間策略聯(lián)盟及電子商務，來強化經營管理績效，并在『旅客導向』原則下隨時掌握市場脈動，運用電子商務功能，串連旅游業(yè)、餐飲業(yè)、交通業(yè)等開拓國國際觀光客源，「香飄飄地方特色飯店」透過利基市場分析、策略資源布局、組織價值呈現(xiàn)、執(zhí)行合能力來規(guī)劃未來發(fā)展目標已達永續(xù)經營信念 關鍵字：飯店企劃書、飯店經營管理、創(chuàng)業(yè)企劃書 二、計劃目標及宗旨 如果沒有目標，方案則無法開始；如果目的不明確，匆忙做出決策，就很可能導致失誤。目標是根據(jù)所要研究的問題來確定的，這就要進行問題分析，把問題的實質和范圍準確地加以說明。將問題明確地指出，就等于解決了問題的一半。界定問題要全面考慮各方面的需要和可能：在可能方面，要考慮客觀環(huán)境是否允許以及本企劃的條件是否可能。當然，沒有條件有時也可以創(chuàng)造條件，但創(chuàng)造條件也要有一定基礎，條件不是隨意可以創(chuàng)造出來的。界定了問題后，便可以將目標具體化了。 本次企劃目標是：香飄飄地方特色小飯店 本次企劃宗旨是：從地方特色風味著手，讓客人有回家溫暖的感覺。當然前提是賺到錢。 企業(yè)展望：成為連鎖經營店 產品介紹：主要以地方特色小吃為主。加入中餐西餐元素改良。適合各個城市風味。 銷售目標：先擴大市場占有率，打出口碑，然后再追求利潤。 制定價格政策：價格適中 確定銷售方式：到本店消費以及外賣 三、市場分析及定位 優(yōu)點：地方特色，風土人情。 缺點：地域的差別有部分人可能吃不慣。 風險：一半 機遇：一半 四、利劣市場分析： SWOT分析 S優(yōu)勢：.大家可能會對新的地方風味，風土人情所吸引 地方特色小吃店為少見的 可以加入民族的飲食文化。體驗異族風情。 W劣勢：.初期管理不容易 .物資補給不易 .可以獨樹一格成于完善的地方風情圈讓人留戀 .資金不易 .前期投入資金不少。 機會：.生活水準的提升，大家開始注重休閑娛樂生活 注重嘗試新鮮的風味特色 政府積極推動餐飲產業(yè)的發(fā)展 .加入WTO T威脅：金融風暴寒流經過。 劣勢解決方案 可以做出不同的地方風味小吃打出低價的招牌吸引客人，甚至剛開始讓人免費參訪，免費品嘗建立大家對這個地方的口碑 五、目標客戶：喜歡濃郁地方特色，風土人情的消費者。常常喜歡嘗試新鮮地方美味的美食者 六、品牌定位：香飄飄地方特色小飯店 七、行銷策略： 行銷輔助策略：在『旅客導向』原則下，隨時掌握市場脈動，運用電子商務功能，串連旅游業(yè)、餐飲業(yè)、交通業(yè)等開拓國國際觀光客源。也就是說，一要聯(lián)系城市各大旅行社開闊業(yè)務。二要借助現(xiàn)代科技的力量---網(wǎng)絡，開設外賣網(wǎng)店。三要抓住消費者的心就要抓住消費者的胃。首先就是要弄好風味地方特色的菜式。具體企劃原則如下： 廉價產品策略： 用很低的價格向顧客提供質量普通或質量不高的產品和服務。這種策略只有在某細分市場內對價格關注的消費者占有相當數(shù)量時才會有效。如果要立足只能打出部分低價，同時要努力使產品質量不斷提高。 聲望策略 建立良好口碑。 產品繁衍策略。： 可以通過推出大量不同式樣的產品，向顧客提供更多的選擇來，推出了幾種風味獨特、規(guī)格不一的產品。 產品革新策略： 可以對產品進行革新，收益最多的將是廣大消費者。 改進服務策略： 可以通過多種方式向顧客提供新的或更好的服務。 分銷革新策略： 可以去發(fā)現(xiàn)或發(fā)掘新的分銷渠道。 降低生產成本策略： 可以通過提高采購效率、降低勞動成本、運用更先進的生產設備等手段，使自己的生產成本比競爭者更低。然后，公司利用較低的生產成本制定出更具進攻性的價格，從而奪取市場份額。 密集的廣告促銷： 通過實施大量的廣告和促銷。除非產品本身或者廣告宣傳比競爭對手高出一籌，否則采取這一策略是不明智的。其成功依賴于把許多原則合并起來使用，并且要經過一段時間的努力來改善自己的地位。 八、企業(yè)內部操作: 只要你在運營的東西是商業(yè)化的，那么資金就不是無限的。 應該利用有限的資金竭盡一切可能制作盡可能高質量的東西。 如果最后沒有能夠做出用戶滿意的東西受到非難，是沒有任何理由可講的. 抱著這樣的經營態(tài)度，從以下幾個方面考慮將來香飄飄地方特色小飯店的成立與發(fā)展。開支預算，場地，裝修，菜式，人員管理 1．開支預算. 1）贏虧點 以100平方的店面算30平方的廚房面積70平方地方1平方1人的話60個人的位置10平方過道 房租3000水電1500煤氣xx地方特色中餐廚師（主廚）+西餐廚師=3500+1800=5000學徒各1人1000*2=xx服務員3人800*3=2400清潔員1人800 稅收1000其他費用xx總共3000+1800+xx+5000+xx+2400+800+1000+xx=xx0 原材料地方餐45%成本中餐30%成本合起來以40%的成本計算 不包括投資那么每月的開銷xx0塊需要每天進店人數(shù)xx0塊/30天/20（每人的利潤）=33.3人 裝修+設備+培訓假如投資20萬2年收回成本每月要分攤成本資金xx00塊+7500（20萬在銀行的利息）/24個月=8645.8塊每天分攤成本資金8645.8/30天=288.1 那么你投資20萬每月開銷xx0塊+8645.8塊成本分攤需要28645.8塊/30天/20（每人的利潤）=47.7人 投資25萬每月開銷{xx0塊+{{2500000（投資）+8750（銀行利息）}/24月}/30天/20（每人的利潤）=51.3人 總結下2年收回成本投資20萬每天必須接待47.7人的話2年+（開業(yè)頭2個月）后回本投資25萬的話每天接待51.3人2年+（頭2個月）回本 1年收回成本投資20萬每天必須接待61.6人的話1年+（開業(yè)頭1個月）后回本投資25萬的話每天接待68.7人1年+（開業(yè)頭1個月）回本 2）營業(yè)額 一天人流量很多旁邊大公司2個小公司小辦公樓很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃飯技校1個中學1個 假如1天進店的人為30個人的話（地方特色風味西餐，地方特色風味中餐人數(shù)比1：2） 消費地方特色風味西餐20人*45（每人1分牛排+1杯飲料+1份西餐餐點）=900 消費地方特色風味中餐210人*10（面/米粉/干飯+湯）=100總共收入1000 原材料西餐45%成本中餐30%成本合起來的成本以40%成本算 那么每個人利潤為1000/30*（1-40%成本）=20塊 2。.企劃實施所需場地： 店要主面向大型超市，座落在一天人流量很多旁邊大公司2個小公司小辦公樓很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃飯技校1個中學1個的最佳地段。也就是朝陽路的榮寶華商業(yè)區(qū)十字路口的店鋪。 我出生在這里，就開這里了本地人有很多好處的官場社會都有很多方便的。這里到處是小吃店快餐店大飯店也有冒牌的肯德基就是沒有一家價格合適又有地方特色風土人情的地方特色小飯店。對那些工薪來說去吃快餐人多擠同時給人不干凈的感覺大飯店總不可能天天吃吧就拿我自己來說吧我以前也是工薪階層要是這里有一家這樣的店味道還好，風味獨特，服務還好價格不貴的話我就會去吃我自己都有這樣的想法我的幾個朋友也是這樣認為的那別人也一定有的所以只要不是規(guī)模很大（太大規(guī)模的店供求就不明朗了風險大多了）適中的特色中餐很有生存空間。像這樣的店我想開在2樓，1樓有通向2樓的樓梯，這個樓梯在大街上，2樓店租會便宜很多，對吃飯的人群來說2樓的感覺會比1 樓好，有居高臨下的感覺。 3．裝修 館內裝潢設計采用風格獨特、平民路線，處處可見民族融合、不乏經典現(xiàn)代的巧思。飯店引進地方特色的廚師與料理器具，提供消費者品味地方鄉(xiāng)土氣息式佳肴的極致享受 廚房設備中餐設備比較便宜點煤氣灶通風設備等等 西餐設備烤箱炸油機炮冰機蒸箱等等要與西餐廚師一起建議需要什么東西。 假如100平方米30平方廚房中餐10平方西餐20平方 因為對地方特色風味西餐為輔助，所以設備投入不會太大。 餐廳裝修70平方過道10平方只剩下60了下個60個座位2個大3匹中央空調沙發(fā)玻璃桌這個看看別人牛排冷飲廳怎么裝修學著裝修就是了當然不能照抄就是 錢少了裝修檔次上不去多了預算就不夠了這個要到時候再看看 4．菜式 上面說了要以傳統(tǒng)的地方特色風味中餐和地方特色風味西餐為主冷飲，甜點為輔。搞早下午茶及消夜。那么我來說說我的菜市樣式構思，這個菜式很重要基本上可以反映我店方式面對的消費群體關系到我是否能不能把店開成功 中餐：米飯炒飯與干飯2種炒飯用小沙盤裝干飯用小飯盒裝（小陶瓷裝也可以好看感覺高檔點）飯量在3兩左右配湯:煅罐(要買) 特點：做起來方面廚師基本沒什么要求很適合大多數(shù)人簡單的用餐消費：5~10塊 面，米粉炒煮2個方案 特點：也是大多數(shù)人的口味不喜歡吃飯的人選擇中餐廚師要對這2個菜要做好吃點要不人跑光不說負面影響可是很大的廚師方面要現(xiàn)場做請一些人吃吃看 是不是可以接受消費8~12塊 中餐小吃要求有地方特色?？凑埖闹胁蛷N師能做什么了要求高，需要很多多點菜式消費：無法確定（上下波動大，有的人可能點很多有的人可能一個都不點） 冷飲：西餐廚師一般都會這個（以后可以讓學徒向廚師學習）沒有多大的難點利潤很高的 可樂泡冰奶茶果汁等等消費：5~10塊 地方特色風味西餐：牛排豬排烤雞翅雞腿及西餐廚師會的一些西餐餐點，這里就要對主要的牛排豬排再做說明 牛排：原料來源2種：1種向牛排批發(fā)商買成本要高比如說菲力牛排（次品）來說從批發(fā)商那里買12~15塊錢左右牛排的普料成本在1塊錢辣椒醬5毛一份菲力牛排成本16塊左右要是批發(fā)好的牛排成本要20塊可以賣個40塊的話利潤50%~ 第2種向屠宰場買成本下降3塊左右利潤再高10%不過這一種要量大大一定程度早期不行只能第一種方案購買量也可以控制 豬排：成本比牛排更低些1份牛排可以賣35塊利潤60%~70% 其他西餐餐點我不發(fā)表，這個一般也無法確定了有的人點也有的人不點 我來說說我個人考察的我這里的消費群體對西餐消費觀念的看法，在我這里4個朋友去吃吃飯正常的午餐/晚餐70~100（這數(shù)值比較中庸），快餐30~40換句話說這樣的2倍消費在你的店里可以買到什么東西：4個人每人1個菲力牛排+1杯飲料+1份西餐餐點而且環(huán)境又好吃的開心可以邊吃邊聊天這樣的消費很多人都可以接受的要是在離我這里5公里的城市里的牛排館這樣的消費300塊以上（只高不低） 如果店能開的起來不倒閉的情況下菜式可以隨著時間慢慢增加（早期一下不可能推出很多菜，那樣不現(xiàn)實，操作難度也大） 5．人員管理。 一切一切的難度就在廚師阿我的廚師你在哪里啊好的地方特色風味中餐廚師非常關鍵。中餐廚師相對好辦，不過要找到能做出地方風味中餐大廚，還能結合西餐廚師作出改良為地方特色西餐的有點難，不過出價格高點還是可以找到的。至于學徒服務人員都不是問題，到時候直接招聘就可以了。 執(zhí)照 九、項目投資、回收期等 1）投資預算 這里我不想一下投入很多，但也不能投個幾萬把，那樣真的連店面都租不起，再加上我個人的能力，對于新的這行來說駕駛的資金以20萬~25萬為上限，盡量減少資金的浪費量。 投太多錢項目多了要多走很多彎路 2）評估 我所在的地區(qū)的人的口味講究，中餐很多人愛吃，西餐也很多人愛吃，但是這邊的西餐那個貴啊，簡單舉個例子：這邊牛排一般40~50快，但是利潤高，西餐的師傅相對中餐比較好請，不像中餐要求那么多，而且西餐上手快，菜式要求不是要那么多，做起來方便，東西采購也好采購，所以我想以西餐為主冷飲為次中餐為鋪，中餐我開始不想做很多樣式，只要飯，面，米粉； 理由一：比如一群人去吃飯，有的人吃中餐有的人吃西餐這樣要是沒有中餐的話按我們這邊平時的習慣會去中餐館吃飯 理由二：飯，面，米粉，這些東西可以長期保存，方便采購，中餐廚師只要一個就成，而且到處都有的請，價格也不會太貴，而且我開始時不會搞很多花樣，因為這些中餐是針對大眾來的，以后配方將一樣的，就是廚師不在了，別人也可以做的來，實行起來比較可行也很方便。但要求有地方特色。 理由三：給人的感覺我這店不是高貴人消費的地方，這個理由也是我開店針對的消費群體，因為我這里商店很多，學生也多，技校多，他們消費不起那么高價格的牛排，價格不高的話倒可以消費的，但是不花那么高價格能來這里消費對他們心理能起到一個攀比的作用，而且我的牛排價格要比其他牛排館的價格低個10來塊，也不能低很多，不可以打亂市場價格低一點是可以的我這個自由品牌便宜一點是當然的太便宜了對自己也不合算 這里我還要說明下，簡單說下一個新開的店1天要做1000塊中餐目前太多了每個人的消費在中餐上不高1000的營業(yè)額難度比較高而西餐要做到1000塊的營業(yè)額難度相對低點。 餐飲執(zhí)照要2~5萬我看看能不能以小吃店的形式申請那樣便宜多了要不這2~5萬還真的是一筆不小的數(shù)目我看很多人都沒有執(zhí)照就是不果沒有執(zhí)照做不大危險系數(shù)也有點大。 第 12 頁 共 12 頁