《2018-2019版高中化學(xué) 第3章 重要的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯和油脂課件 魯科版必修2.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019版高中化學(xué) 第3章 重要的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯和油脂課件 魯科版必修2.ppt（39頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

第3課時(shí)酯和油脂,第3章第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物,[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.知道酯的存在、組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會(huì)寫(xiě)酯的水解反應(yīng)方程式。2.知道油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。[核心素養(yǎng)]1.微觀探析：從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)酯和油脂的性質(zhì)。2.科學(xué)探究：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究乙酸乙酯的水解反應(yīng)。,,,新知導(dǎo)學(xué),達(dá)標(biāo)檢測(cè),內(nèi)容索引,新知導(dǎo)學(xué),1.定義：發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物。2.結(jié)構(gòu)：，官能團(tuán)是。3.物理性質(zhì)(1)溶解性：溶于水，溶于有機(jī)溶劑。(2)密度：比水。(3)氣味：相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯大都有氣味。,一、酯,酸和醇,難,易,小,芳香,4.化學(xué)性質(zhì),很濃,較淡,消失,幾乎不水解,部分水解,完全水解,(1)寫(xiě)出上述實(shí)驗(yàn)中反應(yīng)的化學(xué)方程式：①；②。(2)酯在酸性條件下水解程度比在堿性條件下水解程度，理由是：____________________________________________________________________________________________________________________________。,解生成酸和醇，堿能與生成的酸發(fā)生中和反應(yīng)，減小了酸的濃度，使水解平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)了酯的水解，可使水解趨于完全,小,酯水,(1)酯在酸性和堿性條件下水解的產(chǎn)物和水解程度①酯的官能團(tuán)為“”，在酸性條件下水解生成RCOOH，在堿性條件下水解生成R—COONa。②酯在酸性條件下的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，化學(xué)方程式用“”；酯在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，化學(xué)方程式用“―→”。,(2)酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較,例1下列關(guān)于乙酸乙酯水解反應(yīng)與乙酸和乙醇酯化反應(yīng)的比較中正確的是A.兩個(gè)反應(yīng)均可采用水浴加熱B.兩個(gè)反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同C.兩個(gè)反應(yīng)均可看做取代反應(yīng)D.兩個(gè)反應(yīng)一定都是可逆反應(yīng),解析酯化反應(yīng)溫度較高，需要采用酒精燈加熱，A項(xiàng)錯(cuò)誤；酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸，作用為催化劑和吸水劑，而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸，作用只是催化劑，B項(xiàng)錯(cuò)誤；酯在堿性條件下的水解反應(yīng)不是可逆反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。,答案,解析,√,易錯(cuò)警示,酯的水解反應(yīng)用稀硫酸，只做催化劑，酯化反應(yīng)中濃硫酸做催化劑和吸水劑。,解析,例2有機(jī)物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點(diǎn)分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成____種新物質(zhì)。這些物質(zhì)再每?jī)蓚€(gè)分子一組進(jìn)行酯化反應(yīng)，最多可生成____種酯。在新生成的酯中，相對(duì)分子質(zhì)量最大的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是____________________________________。,答案,3,5,解析酯水解時(shí)酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是中的碳氧單鍵，原有機(jī)物分子里有2個(gè)這樣的原子團(tuán)，故它水解生成3種新物質(zhì)：①②HOCH2CH2OH③。這3種物質(zhì)按題意重新酯化有：①與①生成鏈狀酯，①與①生成環(huán)狀酯，①與②生成鏈狀酯，①與③生成鏈狀酯，②與③生成鏈狀酯。水解生成的新物質(zhì)中①的相對(duì)分子質(zhì)量最大，并且①與①生成鏈狀酯分子時(shí)脫去1個(gè)水分子，①與①生成環(huán)狀酯分子時(shí)脫去2個(gè)水分子。,規(guī)律總結(jié),酯化反應(yīng)的成鍵之處就是酯水解的斷鍵之處。酯水解時(shí)，中的C—O鍵斷裂，C原子接羥基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。,解析,例3某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5,答案,√,解析1mol分子式為C18H26O5的酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，說(shuō)明該羧酸酯分子中含有2個(gè)酯基，則C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒定律推知該羧酸的分子式為C14H18O5，A項(xiàng)正確。,規(guī)律總結(jié),對(duì)于羧基與羥基生成的酯，酯水解時(shí)存在定量關(guān)系如下：1mol＋1molH2O1mol—COOH＋1mol—OH。,1.組成特點(diǎn)及分類,二、油脂,2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì),3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,能量,高級(jí)脂肪酸,肥皂,油漆,油脂,,,,,為人體提供，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng),工業(yè)生產(chǎn)和甘油,制、等。,“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。,例4(2017西安高一檢測(cè))下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液退色,答案,解析,√,解析油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液退色。,規(guī)律總結(jié),油脂中含有碳碳雙鍵，能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，并且能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。,例5(2017石家莊月考)區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B.加溴水振蕩，觀察溴水是否退色C.加酸性KMnO4溶液，振蕩，觀察是否退色D.加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機(jī)物是否溶解,答案,解析,√,解析植物油是高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油的主要成分是烴類物質(zhì)，無(wú)論是酯還是烴，都不溶于水，加水后都會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，無(wú)法區(qū)別，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油中都含有碳碳雙鍵，都能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，所以利用溴水或酸性KMnO4溶液不能區(qū)別，B、C兩項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在NaOH溶液中可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，礦物油在此條件下不能水解，利用此方法可以區(qū)別植物油和礦物油，D項(xiàng)正確。,——油脂和礦物油的比較,思維啟迪,例6某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,解析含有17個(gè)C原子和15個(gè)C原子的飽和烴基分別是C17H35—和C15H31—。烴基C17H33—含有碳碳雙鍵，因此該液態(tài)油脂能使溴水退色。,答案,解析,(1)該油脂能否使溴水退色？___(填“能”或“不能”)。,能,(2)寫(xiě)出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產(chǎn)物：______________、____________、______________、______________________。,答案,解析,C17H35COONa,C17H33COONa,C15H31COONa,解析油脂水解時(shí)，酯基碳氧單鍵斷開(kāi)，堿性條件下：,＋C3H5(OH)3,學(xué)習(xí)小結(jié),達(dá)標(biāo)檢測(cè),1.判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“”)(1)酯在酸性和堿性條件下水解的產(chǎn)物相同()(2)酯在堿性條件下的水解程度比在酸性條件下的水解程度大()(3)酯的水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)()(4)油脂和乙酸乙酯都能使溴水退色，都是具有香味的液體()(5)植物油氫化過(guò)程中發(fā)生了加成反應(yīng)()(6)乙酸和甲酸甲酯互為同分異構(gòu)體(),答案,1,2,3,4,5,6,,√,√,,√,√,√,(7)乙酸乙酯、花生油在堿性條件下的水解反應(yīng)均為皂化反應(yīng)()(8)維生素C()能發(fā)生加成反應(yīng)、酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)和氧化反應(yīng)()(9)油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)()(10)牛油在堿性條件下可制得肥皂和甘油(),答案,1,2,3,4,5,6,,√,,√,2.下列物質(zhì)屬于油脂的是,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,A.,B.CH3COOC2H5,C.,D.,解析油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油()形成的酯。,3.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步，乙酸乙酯先與D2O反應(yīng)，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再與NaOH反應(yīng)，生成物為CH3COONa和HOD。,4.下列有機(jī)物中，剛開(kāi)始滴入NaOH溶液會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析A項(xiàng)，乙酸與NaOH溶液反應(yīng)，不分層；B項(xiàng)，乙酸乙酯與NaOH在水浴加熱條件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水；C和D兩項(xiàng)，甲苯、汽油與NaOH溶液互不相溶，分層，加熱時(shí)分層現(xiàn)象不消失。,5.某有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，它在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生一種醇和一種酸，在水解時(shí)發(fā)生斷裂的鍵是,答案,解析,1,2,3,4,5,6,A.①④B.③⑤C.②⑥D(zhuǎn).②⑤,√,解析酯化反應(yīng)中羧酸脫去羥基(—OH)，與醇中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，形成新化學(xué)鍵。酯水解時(shí)，同樣在α鍵處斷裂，即上述有機(jī)物水解時(shí)，斷裂的鍵應(yīng)是③⑤。,6.(2017濟(jì)南一中高一期末)某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是，關(guān)于其性質(zhì)的描述正確的是①能發(fā)生加成反應(yīng)②能溶解于NaOH溶液中③能發(fā)生取代反應(yīng)④不能使溴水退色⑤能發(fā)生酯化反應(yīng)⑥有酸性A.①②③B.②③⑤C.僅⑥D(zhuǎn).全部正確,答案,解析,1,2,3,4,5,6,√,解析含有苯環(huán)，能發(fā)生加成反應(yīng)，①正確；含有羧基，能與NaOH溶液反應(yīng)，則能溶解在NaOH溶液中，②正確；含有酯基和羧基，能發(fā)生取代反應(yīng)，③正確；分子中不含碳碳雙鍵，則不能使溴水退色，④正確；含有羧基，能發(fā)生酯化反應(yīng)，⑤正確；含有羧基，有酸性，⑥正確。所以D項(xiàng)正確。,1,2,3,4,5,6,