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畢業(yè)論文/畢業(yè)設計 機械制造專業(yè)畢業(yè)設計 　　摘 要 　　和面機的設計是我們對自己完成本專業(yè)教學計劃的最后一個極為重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，是使我們綜合運用所學過的基本課程，基本知識與基本技能去解決專業(yè)范圍內的工程技術問題而進行的一次基本訓練。 　　我們在完成畢業(yè)設計的同時，也培養(yǎng)了我們正確使用技術資料，國家標準，有關手冊，圖冊等工具書，進行設計計算，數據處理，編寫技術文件等方面的工作能力，也為我們以后的工作打下堅實的基礎，所以我們要認真對待這次綜合能力運用的機會！ 　　其主要目的是： 　　1.培養(yǎng)學生綜合分析和解決本專業(yè)的一般工程問題的獨立能力，拓寬和深化所學的知識。 　　2.培養(yǎng)學生樹立正確的設計思路，設計思維，掌握工程的一般程序，規(guī)范和方法。 　　3.培養(yǎng)學生正確的使用技術知識，國家標準，有關手冊，圖冊等工具書，進行設計計算，數據處理，編寫技術文件等方面的工作能力和技巧。 　　4.培養(yǎng)學生進行調整研究，面向實際，面向生產，向工人和工程技術人員學習的基本工作態(tài)度，工作作風和工作方法。 　　關鍵詞：和面機傳動部分設計，各軸計算及校準，渦輪裝配圖，蝸桿軸 　　第一章 緒論 　　1.1和面機發(fā)展前景及場運行參數情況 　　中國和面機產業(yè)發(fā)展出現的問題中，許多情況不容樂觀，如產業(yè)結構不合理 　　產業(yè)集中于勞動力密集型產品；技術密集型產品明顯落后于發(fā)達工業(yè)國家； 　　生產要素決定性作用正在削弱；產業(yè)能源消耗大、產出率低、環(huán)境污染嚴重、 　　對自然資源破壞力大；企業(yè)總體規(guī)模偏小、技術創(chuàng)新能力薄弱、管理水平落后 　　從什么角度分析中國和面機產業(yè)的發(fā)展狀況？以什么方式評價中國和面機產業(yè) 　　的發(fā)展程度？中國和面機產業(yè)的發(fā)展定位和前景是什么？中國和面機產業(yè)發(fā)展 　　與當前經濟熱點問題關聯度如何……諸如此類，都是和面機產業(yè)發(fā)展必須面對和 　　解決的問題——中國和面機產業(yè)發(fā)展已到了岔口；中國和面機產業(yè)生產企業(yè)急需 　　選擇發(fā)展方向。 　　中國和面機產業(yè)發(fā)展闡述了世界和面機產業(yè)的發(fā)展歷程，分析了中國面機產業(yè)發(fā) 　　展現狀與差距，開創(chuàng)性地提出了“新型和面機產業(yè)” 及替代品產概念，在此基 　　礎上，從四個維度即“以人為本”、“科技創(chuàng)新”、“環(huán)境友好”和“面向未來” 　　準確地界定了“新型和面機產業(yè)” 及替代產品的內涵。根據“新型和面機產 　　業(yè)” 及替代品的評價體系和量化指標體系，從全新的角度對中國和面機產業(yè)發(fā) 　　展進行了推演和精準預測，在此基礎上，對中國的行政區(qū)劃和幾大地區(qū)的和面 　　機產業(yè)發(fā)展進行了全面的研究。 　　1.2面機概述 　　和面機在食品加工中用來調制粘度極高的漿體或塑性固體，主要是揉制各種不同性質的面團，包括酥性面團、韌性面團、水面團等。 　　1.2.1和面機調制基本過程 　　和面機調制面團的基本過程由攪拌槳的運動來決定。水、面粉及其他輔料倒入攪拌容器內，開動電動機使攪拌槳轉動，面粉顆粒在槳的攪動下均勻地與水結合，首先形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊。隨著槳葉的不斷推動，團塊擴展揉捏成整體面團。由于攪拌槳對面團連續(xù)進行的剪切、折疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，結果調制出表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸性的理想面團。若再繼續(xù)攪拌，面團便會塑性增強，彈性降低，成為粘稠物料。 　　1.2.2和面機分類 　　和面機有臥式與立式兩種結構，也可分為單軸、多軸或間歇式、連續(xù)式 　　1.臥式和面機 　　臥式和面機的攪拌容器軸線與攪拌器回轉軸線都處于水平位置；其結構簡單，造價低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其他設備連續(xù)生產，但占地面積較大，這類機器生產能力范圍大，通常在25～400kg/次左右。它是國內大量生產合各食品廠應用最廣泛的一種和面設備。 　　2.立式和面機 　　立式和面機的攪拌容器軸線沿垂直方向布置，攪拌器垂直或傾斜安裝。結構型式與立式打蛋機相似，只是傳動裝置較簡單。有些設備攪拌容器作回轉運動，并設置了翻轉或移動卸料裝置。立式和面機結構簡單，制造成本不高。但占空間較大，卸料、清洗不如臥式和面機方便。直立軸封如長期工作會使?jié)櫥瑒┬孤斐墒称肺廴尽? 　　1.2.3和面機的主要零部件 　　和面機主要有攪拌器、攪拌容器、傳動裝置、機架、容器翻轉機構等。 　　1.攪拌器也稱攪拌槳，式和面機最重要的部件。按攪拌軸數目分，有單軸式和雙軸式兩種。臥式的與立式的也有所不同。單軸式和面機結構簡單、緊湊、操作維修方便，是我國面食加工中普遍使用的機型。這種和面機只有一個攪拌槳，每次和面機攪拌時間長，生產效率低。由于它對面團拉伸作用較小，如果投料少或操作不當，則容易出現抱軸現象，使操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機適用于揉制酥性面團，不宜調制韌性面團。雙軸式和面機具有臥式和面機的優(yōu)點。它有兩組相對反向旋轉的攪拌槳，且兩個攪拌槳相互獨立，轉速也可不同，相當于兩臺單軸式和面機共同工作。運轉時，兩槳時而相互靠近，時而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機對面團的壓捏程度較徹底，拉伸作用強，適合揉制韌性面團。缺點是造價高于臥式和面機，起面較困難，需附加相應裝置，如果手工起面則勞動強度大。 *