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1 《食品安全國家標準 食品添加劑 氨水》 （征求意見稿） 編制說明 一、工作簡況，包括任務來源與項目編號、標準主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程 1 任務來源與項目編號 根據(jù)衛(wèi)生部下達的 2010 年食品安全國家標準制修訂計劃項目的有關要求，于 2011 年完成制定《食品添加劑 氨水》國家標準。計劃編號為： 20100102。 2 標準主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人 本標準由中海油天津化工研究設計院負責起草 。 本標準主要起草人： 趙美敬。 本標準由全國化學標準化技術委員會無機化工分技術委員會和全國食品添加 劑標準化技術委員會共同歸口。 主要負責標準的國內(nèi)外相關標準、技術資料的查閱及研究分析，標準制定各個階段的稿件的編寫工作（標準草案、編制說明及相關材料），參加標準制定各個階段的工作會議等。 3 簡要起草過程 起草單位接到上級部門下達的制定食品添加劑氨水國家標準的計劃后，首先查閱了國內(nèi)外標準及有關技術資料，并向生產(chǎn)、使用單位發(fā)函，進行調(diào)查并廣泛征求對修訂標準工作的意見，在此基礎上提出了文獻小結(jié)。 2010 年 10 月 22 日在江蘇南京溧水召開了制定食品添加劑氨水國家標準工作方案會。 會上標準歸口單位與用戶對此標準進行了 討論 。與會代表就此標準的名稱 、 指標項目和指標參數(shù)、分析方法等內(nèi)容進行了深入、細致的討論，提出了工作方案，并對各項工作任務及工作進度做了詳細的安排。在前一段的工作基礎上，由負責起草單位提出標準草案征求意見稿和編制說明，廣泛征求意見。 二、與我國有關法律法規(guī)和其他標準的關系 此標準的制定沒有涉及到國內(nèi)有關的法律法規(guī)。氨水作為食品添加劑已被列入國家強制性標準 760－ 2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，作為 食品加工中作助劑用。我國曾經(jīng)出臺了 國家標準 631－ 2007《化學試劑 氨水》。 我國一直沒有相 應的食品添加劑氨水國家標準，為保障食品安全，解決標準缺失問題，故制定本標準是十分必要的。 三、國外有關法律、法規(guī)和標準情況的說明 目前收集到的國內(nèi)外標準有： 美國食品化學品法典第 七 版［ ］ 《 氨水溶液 》 （英文版） ； 水溶液》； 日本食品添加物公定書《 氨 》（ 2007 版）； 本標準 修改采用美國食品化學品法典第 七版［ ］ 《 氨水溶液 》 （英文版）。 標準對比情況： 美國 準控制了 主 含量、 鉛 含量、 蒸發(fā)殘渣 、 易氧化物 共 四 項指標。 本次制標依據(jù) 美國 準 進行制定 。 指標都等同于美國 準。 1、各標準指標參數(shù)對比表（見附表 1）。 2、各標準試驗方法對比表（ 見附表 2） 。 四、標準的制（修）訂與起草原則 本著積極采用國際標準和國外先進標準的原則；遵循科學性、先進性、統(tǒng)一性的原則 。 五、 確定各項技術內(nèi)容（如技術指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù) （ 與國際食品法典委員會相關標準的對比情況，與國際標準不一致的，應當提供科學依據(jù) ） 1、指標項目的設立 美國 準 設立了 主含量、鉛含量、蒸發(fā)殘渣、易氧化物共四項指標。 本次制標依據(jù) 美國 行制定 。 感官要求及理化指標見表 1 及表 2： 2 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 無色 取適量試樣置于 50 自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 組織狀態(tài) 透明液體 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 主含量（以 w/% 錄 A 中 （ （ mg/ ≤ 錄 A 中 發(fā)殘渣 w/% ≤ 錄 A 中 氧化物 通過試驗 附錄 A 中 、指標參數(shù)的確定 含量 美國 準主含量指標控制為 此次制標參考美國 準的要求，指標同 含量 美國 準 鉛含量指標控制為不大于 次制標參考美國 準的要求，指標同 發(fā)殘渣 含量 美國 準 蒸發(fā)殘渣的指標控制為不大于 此次制標參考美國 準的要求，指標同準一致。 氧化物 美國 準 易氧化物指標控制為桃紅色顏色在 10內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標參考美國 準。 3、試驗 方法的確定 含量的測定 美國 準 采用的是 酸堿 滴定法。即 移取硫酸溶液置于具塞的錐形瓶中，準確 稱 量，再移取適量的 試樣， 再次準確稱量，得到試樣的質(zhì)量。 用 氫氧化鈉 標準滴定溶液滴定 過量的酸 ，以 甲基紅為 指示劑判斷終點 。 此次制標采用 美國 準的方法 進行測定。 含量的測定 美國 準 采用的是火焰原子吸收的方法測定鉛含量。此次制標采用美國 準的方法進行測定。 發(fā)殘渣 含量 的測定 美國 準采用的是 重時法測定蒸發(fā)殘渣含量。即樣品在 105℃條件下烘 1h 后，剩余殘渣的質(zhì)量。 此次制標采用 美國 準的方法進行測定。 氧化物的測定 美國 準 采用的是取一定質(zhì)量的樣品，用水稀釋，加入硫酸溶液和高錳酸鉀溶液，如桃紅色的顏色在 10內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標采用美國 準的方法進行測定。 4 檢驗規(guī)則 標準采用出廠檢驗。 3 要求中規(guī)定的 主含量、鉛含量、 蒸發(fā)殘渣、易氧化物共 四 項指標 為出廠檢驗項目，應逐批檢驗。 產(chǎn)企業(yè)用相同材料，基本相同的生產(chǎn)條件，連續(xù)生產(chǎn)或同一班組生產(chǎn)的食品添加劑 氨水 為一批。每批產(chǎn)品不超過 10 t。 6678的規(guī)定 確定采樣單元數(shù)。 對于桶裝液體產(chǎn)品，采樣時應將采樣器深 入 桶內(nèi)，從上、中、下部位采樣量不少于 100 所采樣品混勻，從中取出約 800 裝于兩個清潔、干燥的塑料瓶中，密封 ； 對于用貯罐車裝運的液體產(chǎn)品，應用采樣器從罐的上、中、下部位采樣。每個部位采樣量不少于250 所采樣品混勻，取出約 800 裝于兩個清潔、干燥的塑料瓶中，密封。 產(chǎn)廠應保證每批出廠的食品添加劑 氨水 都符合本標準的要求。 驗結(jié)果如有一項指標不符合本標準要求時，應重新自兩倍量的包裝中采樣進行復驗，復驗結(jié)果即使只有一項指標不符合本標準的要求時，則整批產(chǎn)品為不合格。 六 、 征求意見的采納情況 （ 附《征求意見匯總處理表》、重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù) ） 2011 年 4 月由負責起草單位提出了標準征求意見稿（草案）、編制說明及其附件， 發(fā)送給 19 家國內(nèi)企業(yè)和用戶征求意見，收到 6 家企業(yè)的回復意見。收到回復意見后起草小組對意見進行了匯總、分析，并根據(jù)采納意見情況對標準征求意見稿進行了修改。再次提交衛(wèi)生部廣泛征求意見。 具體意見見意見匯總表。 七、標 準實施日期和實施建議 暫無。 八 、 其他需要說明的事項 1 產(chǎn)品概況 品名稱：食品添加劑 氨水 子式： 對分子質(zhì)量： 質(zhì) 無色透明液體，有強烈的刺激性氣味。 熔點： ， 氨水易揮發(fā)出氨氣，隨溫度升高和放置時間延長而增加揮發(fā)率，且濃度的增大揮發(fā)量增加。氨水有一定的腐蝕作用，碳化氨水的腐蝕性更加嚴重。對銅的腐蝕比較強，鋼鐵比較差，對水泥腐蝕不大。對木材也有一定腐蝕作用。 2 用途 該產(chǎn)品在食品加工中主要用作 助劑 。 九、分委員會及主任會議審查意見及處理情況 暫無 。 4 附表 1： 各標準指標參數(shù)對比表 項 目 國 內(nèi) 外 標 準 美國 （ 2008 版） 準 日本食品添加物 公定書（ 2007 版） 631－ 2007 《化學試劑 氨水》 本次制標指標值 分析純 化學純 主含量 (以 w/% 7～ 30 ―― 25～ 28 25～ 28 （ (mg/ ≤ ―― 發(fā)殘渣 w / % ≤ ― 氧化物 w / % ≤ 合格 合格 合格 過試驗 硫化物（ S） w / % ≤ ―― ―― 合格 ― 氯化物（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 硫酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 碳酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 磷酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鈉（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― ―― 鎂（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鉀（ K） w / % ≤ ―― ―― ―― ― ―― 鈣（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鐵（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 銅（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 5 附表 2：各標準試驗方法對比表 項 目 國內(nèi)外標準 美國 （ 2008 版） 準 日本食品添加物 公定書（ 2007 版 631－ 2007 《化學試劑 氨水》 本次制標指標值 主含量測定 酸堿滴定法 （氫氧化鈉 溶液 滴定） 酸堿滴定法 （氫氧化鈉溶液滴定） ―― 酸堿滴定法 （鹽酸溶液滴定） 酸堿滴定法 （氫氧化鈉溶液滴定） 鉛含量測定 火焰原子吸收 光譜法 火焰原子吸收 光譜法 ―― 火焰原子吸收光譜法 火焰原子吸收光譜法 蒸發(fā)殘渣測定 重量法（ 105℃ 烘 1h） 重量法（ 105℃ 烘 1h） ―― 重量法 重量法（ 105℃ 烘 1h） 易氧化物測定 合格 合格 合格 通過檢驗 通過試驗 硫化物含量測定 ―― ―― 合格 標準比色法 ―― 氯化物含量測定 ―― ―― ―― 標準比濁法 ―― 硫酸鹽含量測定 ―― ―― ―― 標準比濁法 ―― 碳酸鹽含量測定 ―― ―― ―― 標準比濁法 ―― 磷酸鹽含量測定 ―― ―― ―― 標準比色法 ―― 鈉含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鎂含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鉀含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鈣含量測定 ―― ―― ―― 火 焰原子吸收光譜法 ―― 鐵含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 銅含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ――