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,第四節(jié)維生素和微量元素,12和14世紀，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計人死亡的記載。1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。,世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即,,維生素C,一、維生素C,維生素C的結(jié)構(gòu)：分子式C6H8O6維生素C的物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。維生素C的化學性質(zhì)：維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素C的來源：新鮮水果和綠色蔬菜。,請閱讀教材第19頁，并歸納總結(jié)維生素C的資料,比一比，誰最棒？,你能設(shè)計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C的還原性？,,實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性,FeCl3溶液由黃色變淺綠色,溶液立即褪色,溴水顏色迅速消失,碘水很快褪色,立即出現(xiàn)大量黑色沉淀,取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，,,[思考]如何設(shè)計實驗利用碘水和淀粉溶液比較水果中維生素C含量的相對大小？,[討論、交流]除維生素C以外，你還知道哪些維生素以及它們對人體的影響?小組討論、交流、總結(jié)有關(guān)維生素的以下知識：,1、維生素的作用：2、維生素的分類：3、維生素的來源：4、富含維生素的食品及制劑：,,維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣?。蝗狈S生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。,小結(jié)：,含維生素的食品,維生素制劑,,以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏??；應(yīng)增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。,溫馨提示:,[課堂討論]維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？,為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應(yīng)而被破壞。）,√,,,生活小常識,夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？,缺碘可引起大脖子病，除碘以外，還有哪些元素是人體必需的？,快速搶答:,你知道嗎?,,生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01％以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，常量元素總共占人體99.95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。,資料:,微量元素對人體有什么作用和影響？,,討論、交流,,資料:,[反饋練習]鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣，下列補鈣的途徑不正確的是（）A、經(jīng)常曬太陽B、經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水C、經(jīng)常飲用牛奶、豆奶D、大量補充維生素D答案B,3.缺鐵會引起下列哪些癥狀：A侏儒癥B骨質(zhì)疏松癥C甲亢D貧血,1.下列不屬于人體微量元素的是A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵,2.克汀病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵,快速搶答:,[布置研究性課題]1、參照教材第23頁第4、5題，根據(jù)父母和自己的體質(zhì)、健康狀況設(shè)計一份合理的家庭食譜，并附加簡單說明。2、已知5I—+IO3—+6H+=3I2+3H2O請設(shè)計實驗方案證明所購買的食鹽是加碘食鹽。3、請設(shè)計實驗探究補鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價態(tài)如何？,