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66 備案號： *** 中 華 人 民 共 和 國 國 內 貿(mào) 易 行 業(yè) 標 準 B/×××× 代替 10415粉調味料 征求意見 稿） 2015-××-×× 發(fā)布 2016-××-××實施 中華人民共和國商務部 發(fā)布 10415-×××× Ⅰ 前 言 本標準 依據(jù) 準化工作導則 第 1部分：標準的結構與編寫》 的規(guī)定編寫 。 本標準代替 10415粉調味料》，與 10415比主要變化如下： —— 修改了規(guī)范性引用文件 ； —— 修改了雞粉調味料的定義 ； —— 修改了谷氨酸鈉（味精）的技術要求 ； —— 刪除了衛(wèi)生指標 ； —— 增加了 污染物限量、致病菌限量 的要求。 —— 修改了試驗方法 本標準由 全國調味品標準化技術委員會（ C 398）提出，并 歸口 。 本標準起草單位 ： 本標準主要起草人： 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： —— 10415B/×× 1 雞粉調味料 1 范圍 本標準規(guī)定了雞粉調味料的術語和定義、 技術 要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于第 3 章所 定義 的雞粉調味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 461 食用鹽 品安全國家標準 食品中水分的測定 品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 12457 食品中氯化鈉的測定 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 10371 雞精調味料 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 粉調味料 食用鹽、谷氨酸鈉 (味精 )、雞肉 /雞骨的粉末或其濃縮抽提物、 5′加或不添加香辛料和 /或食品用香精 經(jīng)混合加工而成 ， 具有雞的濃郁 香味和鮮美滋味的復合調味料。 4 技術要求 主 要原料和輔料 肉應符合 6869 的規(guī)定。 谷氨酸鈉（ 味精 ） 應符合 8967 的規(guī)定 。 食用鹽應符合 461 的規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 的規(guī)定 ,還應符合相應的食品添加劑的產(chǎn)品標準。 其它原料應符合相應的標準和有關規(guī)定。 感官 特性 感官 特性 應符合表 1 的規(guī)定。 ×××× 2 表 1 感官 特性 化指標 理化指標應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 谷氨酸鈉， g/100g ≥ ′g/100g ≥ 燥失重， g/100g ≤ 化物（以 ， g/100g ≤ 氮 (以 ， g/100g ≥ 它氮 (以 ， g/100g ≥ 染物限量 污染物限量應符合 規(guī)定 。 病菌 限量 致病菌限量應符合 規(guī)定 。 含量 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 檢驗 方法 用試劑均為分析純，實驗室用水應符合 6682 中三級水規(guī)格。 官檢驗 色澤：取樣品 5g，放置在白色瓷盤 或玻璃器皿內，進行目測。 香氣：配制 雞粉調味料溶液，嗅其氣味。 滋味：配制 雞粉調味料溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。 形態(tài)：目測。 理化指標測定 谷氨酸鈉 按 10371 中的 定 。 5′ 按 10371 中的 定 。 干燥失重 按 規(guī)定的 第一法 測定。 氯化 物 項目 特性 色澤 具有原、輔料混合加工后 特有的 色澤。 香氣 雞香味濃郁，無不良氣味。 滋味 具有雞的鮮美滋味， 咸鮮適口 ， 無異味。 形 態(tài) 粉狀或小 顆 粒狀。 10415-×××× 3 按 12457 中 附錄 A 的方法 測定。 總氮 按 規(guī)定的第 一法測 定。 其它氮 X=總氮 -（谷氨酸鈉氮 + 5′ ??????????? （ 1） 1 8 71 4 ? ????????? （ 2） 5 3 06 3 . 05 '- 2 ?? ????????? （ 3） 式中： X — — 樣品中其它氮的含量（以 ，單位為克每百克（ g/100g） ； 1X —— 樣品中谷氨酸鈉的含量（含 1分子結晶水），單位為克每百克（ g/100g） ； 2X —— 樣品中 5′含量（含 單位為克每百克（ g/100g）； 含 1分子結晶水谷氨酸鈉的氮含量； 含 ′氮含量。 裝凈含量 按 070 的檢驗規(guī)則檢測。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 抽樣 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取 4件，不少于 200g，分別做感官特性、理化檢驗 及 留樣。 廠檢驗 每批產(chǎn)品由企業(yè)質檢部門按本標準規(guī)定檢驗，合格后方可出廠。 出廠檢驗項目為：凈含量和感官要求 ，理化指標中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。 型式檢驗 型式檢驗的項目為本標準中規(guī)定的全部技術要求。正常生產(chǎn)，型式檢驗每年 二 次，有下列情況之一時，亦應作型式檢驗： a) 新產(chǎn)品試制鑒定時； b) 停產(chǎn)六個月以上重新投產(chǎn)時； c) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質量時； d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； e) 國家食品 監(jiān)督 管理 機構提出進行例行檢驗的要求時； f) 對質量有爭議， 需要仲裁時。 判定規(guī)則 出廠檢驗判定規(guī)則 出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。 ×××× 4 型式檢驗判定規(guī)則 型式檢驗時，從出廠檢驗合格的任意規(guī)格的產(chǎn)品中抽取進行檢驗。 型式檢驗項目全部符合標準，判為合格品。 7 標簽、包裝、運輸和貯存 標簽 標簽的標注內容應符 合 718、 8050等相關規(guī) 定， 產(chǎn)品名稱應標為“雞 粉 調味料”。 包裝 包裝材料和容器應符合相應的食品安全國家標準。 運輸 產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運輸 工具 應清潔衛(wèi)生 ，不得與有毒、有害、有污染的物品混運。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫，避免太陽暴曬。