《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎課件 魯科版必修1.ppt》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題3 我們需要食品添加劑嗎課件 魯科版必修1.ppt（35頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

,課題3我們需要食品添加劑嗎,主題2攝取益于健康的食物,,[課程標(biāo)準(zhǔn)]1．了解食品中常見(jiàn)添加劑的種類(lèi)。2．通過(guò)實(shí)例了解防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。3．辯證地認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類(lèi)生活質(zhì)量的重要作用。,主題2攝取益于健康的食物,一、食品中含有哪些添加劑1．食品添加劑食品添加劑是指為改善__________________________和_______________，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。,食物品質(zhì),色、香、味,2．食品添加劑的分類(lèi)(1)按來(lái)源可分為_(kāi)______________和_________________。(2)按用途可分為_(kāi)________________、_______________、_______________和提高食品營(yíng)養(yǎng)四類(lèi)。,天然提取物,人工化學(xué)合成品,防止食品腐敗變質(zhì),改善食品感官,改變食品狀態(tài),1．蛋白質(zhì)是食品添加劑嗎？是不是天然食品添加劑對(duì)人體都無(wú)害，而合成食品添加劑對(duì)人體都有害？提示：蛋白質(zhì)是食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分,是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，不屬食品添加劑。不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不會(huì)影響到人體健康，若過(guò)量使用都可能會(huì)有害健康。,二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑1．防腐劑(1)食物腐敗原因：食物中所含的________、_________、_______________均可被_______________利用，導(dǎo)致食物腐敗。(2)防腐劑的概念：能防止由_______________________，以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的食品添加劑。(3)使用防腐劑的防腐優(yōu)點(diǎn)：不改變食品的_______________，保存時(shí)間_______________。(4)幾種常見(jiàn)的防腐劑：____________、______________、_______________和苯甲酸鈉等。,糖類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),微生物,微生物引起的腐敗變質(zhì),感官性狀,較長(zhǎng),山梨酸,山梨酸鉀,苯甲酸,食品著色,改善食品色澤,碳酸鹽,酸(或酸性物質(zhì)),淀粉,酵母,三、如何正確看待食品添加劑1．合理使用食品添加劑可以________________________________________________________________________________________________等。2．一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止用做食品添加劑，這些物質(zhì)包括____________、____________、_______________________等。,防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味,甲醛,吊白塊,非食用色素,2．含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？凡是天然的，未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？提示：合理使用食品添加劑的食品對(duì)人的身體是安全的；天然的、未使用食品添加劑的食物不一定都能安全食用，比如變質(zhì)的食物。,A,,,D,,探究導(dǎo)引1著色劑使食品帶有顏色的原因是什么？,一些常用的食品添加劑,探究導(dǎo)引2食品添加劑山梨酸和苯甲酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的區(qū)別有哪些？提示：,C6H8O2,C7H6O2,CH3(CH===CH)2COOH,不飽和脂肪酸,羧酸,無(wú)色針狀晶體或白色粉末，常溫下難溶于水，易溶于酒精等有機(jī)溶劑,片狀固體或白色粉末，常溫下難溶于水，易溶于酒精等有機(jī)溶劑,(1)具有酸性，與堿反應(yīng)(2)與醇發(fā)生酯化反應(yīng)(3)加成反應(yīng),防止食品腐敗變質(zhì),防腐劑,苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀,抗氧化劑,丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基甲苯(BHT)，沒(méi)食子酸丙酯(PG),改善食品感官,著色劑,食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，紅曲，β胡蘿卜素；食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍(lán)，亮藍(lán),發(fā)色劑,硝酸鈉，亞硝酸鈉,漂白劑,亞硫酸氫鈉，硫黃，過(guò)氧化苯甲酰,甜味劑,天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷合成甜味劑：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿巴斯甜,酸味劑,醋酸，檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋(píng)果酸,鮮味劑,谷氨酸鈉(味精),食用香精,橘子香精，檸檬香精,改變食品狀態(tài),膨松劑,碳酸氫鈉，碳酸氫銨,乳化劑,單硬脂酸甘油酯,增稠劑,瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉,凝固劑,鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣,提高食品營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,維生素，氨基酸，礦物質(zhì),D,,探究導(dǎo)引3“銀耳越白越好”的背后隱藏著怎樣的危害？提示：部分廠家對(duì)銀耳產(chǎn)品進(jìn)行“硫黃熏蒸”，用硫黃燃燒產(chǎn)生的二氧化硫?qū)y耳漂白。二氧化硫有毒，殘留在銀耳產(chǎn)品中對(duì)人造成危害。探究導(dǎo)引4ADI值越高，食品添加劑的安全性越高嗎？提示：ADI值是人對(duì)各種食品添加劑每日允許的攝取量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量來(lái)表示(mgkg－1)。ADI值越高，食品添加劑的安全性越高。,正確看待食品添加劑,,,,,,D,,食品添加劑的使用,(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是_________________________；(2)富含糖類(lèi)的物質(zhì)是____________________________；(3)富含油脂的物質(zhì)是____________________________；(4)富含維生素的物質(zhì)是__________________________；(5)食鹽屬于____________________________。,鮮雞蛋、奶粉,精面粉、白砂糖,奶油、精煉植物油,檸檬汁,調(diào)味劑,,,正確認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑,①②③④,D,嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等,