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1、 第一章 水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料的消化和吸收 一、問答題： 1.胃、小腸、胰臟、肝臟能分泌哪些消化酶和消化液？這些消化酶和消化液的作用是什么？ 答：胃：①胃酸-降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白質(zhì)變性。②胃蛋白酶原-胃蛋白酶，裂解鄰近氨基酸肽鍵。 胰臟：①HCO3--中和胃酸②胰蛋白酶-裂解肽鍵③淀粉酶-分解淀粉④脂肪酶-分解脂肪⑤幾丁質(zhì)酶-分解幾丁質(zhì)。 肝臟/膽汁：膽酸鹽、膽固醇-乳化脂肪。 小腸：①氨肽酶-裂解N末端氨基酸②二肽酶-裂解二肽③卵磷脂醇-使磷脂轉(zhuǎn)變成甘油和脂肪酸④糖類分解酶-分解糖類 2.什么是消化率？測定動(dòng)物對(duì)飼料的消化率有哪些方法？ 答：消化率是以百分?jǐn)?shù)表示的可消

2、化營養(yǎng)物質(zhì)占飼料中該物質(zhì)總量的比例。 常用的方法有：常規(guī)全收糞法、指示劑法：內(nèi)源指示劑和外源指示劑、體外模擬法、根據(jù)飼料養(yǎng)分回歸分析法 3. 試說明直接法（全收糞法）測定消化率的原理和步驟。 答：原理：準(zhǔn)確記錄飼料的攝食數(shù)量，同時(shí)全部無損地收集所對(duì)應(yīng)的排糞量。從二者中營養(yǎng)物質(zhì)量之差求出消化的數(shù)量，進(jìn)而算出其消化率。 步驟：試驗(yàn)動(dòng)物：應(yīng)健康正常。一個(gè)測定需用10－20尾魚蝦，以消除個(gè)體間的差異。 試驗(yàn)期：消化試驗(yàn)的關(guān)鍵是統(tǒng)計(jì)食入與排出的營養(yǎng)物質(zhì)的差值。為了動(dòng)物適應(yīng)試驗(yàn)條件和排出前消化道中殘余物質(zhì)的影響，在正式試驗(yàn)期前要設(shè)預(yù)試期。預(yù)試期內(nèi)除不收集糞樣外，一切處理均同試驗(yàn)期。 AD—

3、—表觀消化率 I——飼料或某一成份的總攝入量 E——糞便或某一成分的總排出量 4. 試說明指示劑法測定消化率的原理和步驟。 外源指示劑法的預(yù)試期和試驗(yàn)期與全收糞法相同。 Cr2O3必須在預(yù)試期開始時(shí)均勻拌在日糧中投喂。每日投喂和收糞可以不計(jì)量，把整個(gè)試驗(yàn)期糞樣混合，再取樣分析糞中的營養(yǎng)物質(zhì)含量和Cr2O3含量。 ADN－某營養(yǎng)物質(zhì)消化率IR－日糧指示劑含量IF－糞中指示劑含量NR－日糧某營養(yǎng)物質(zhì)含量NF－糞便中某種營養(yǎng)物質(zhì)含量 5.什么叫外源指示劑和內(nèi)源指示劑？ 答：指示劑有兩種: 外源指示劑是飼料中不含有的按一定比例加入飼料中的，內(nèi)源指示劑是自然含村于飼料中的。 6

4、. 有哪些物質(zhì)可作為指示劑？指示劑應(yīng)該具備哪些條件？ 答：可作為外源指示劑的物質(zhì)有很多種，如Cr2O3 、SiO2和一些稀土。。元素的氧化物。 Cr2O3是最常用的外源指示劑。內(nèi)源指示劑如SiO2、木質(zhì)素、AIA，酸性不溶灰分較為常用。 基本條件：不干擾動(dòng)物的消化代謝；沒有毒性；在消化道不被吸收；在消化道與食糜以相同的速率移動(dòng)。 7.影響消化率的因素有哪些？ 答：1.動(dòng)物方面，動(dòng)物種類、動(dòng)物的年齡（生長階段）和性別動(dòng)物的生理狀態(tài)；2.飼料方面，飼料種類、飼料成分、植物的生長階段、植物的部位、飼糧組分、飼料調(diào)制和加工方法、飼養(yǎng)水平（投餌率）3.環(huán)境因素，水溫。 第二章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

5、 一、名詞解釋： 1.必需氨基酸（EAA）:指水產(chǎn)動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸 2.非必需氨基酸：指水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)能利用其他物質(zhì)合成足量的氨基酸，不從餌料中供給，也不會(huì)出現(xiàn)缺乏癥。 3.代謝氮：水產(chǎn)動(dòng)物在攝取無蛋白質(zhì)飼料時(shí)，其排出的糞和尿中亦有含氮代謝產(chǎn)物，從糞中排出的氮為代謝氮。 4.內(nèi)源氮：從尿排出及鰓分泌出的氮為內(nèi)源氮。 5.氨基酸平衡：指配合飼料中各種必需氨基酸的含量及其比例等于水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的需要量。 6.限制性氨基酸 ：當(dāng)必需氨基酸中的幾種缺乏時(shí)，會(huì)限制動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降，這幾種為限制性氨基酸。

6、7.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值：動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比。 8.總蛋白利用率：動(dòng)物體氮的增加量與食入氮之比。 9.凈蛋白質(zhì)利用率：動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比 10.蛋白質(zhì)效率比：動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增量 11.蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分：待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量相比，比值最低的那種必需氨基酸的比值，為該蛋白質(zhì)相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分 12.必需氨基酸指數(shù)：飼料蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。 二、問答題： 1.簡述測定蛋白質(zhì)需要量的方法？ 答：（1）蛋白質(zhì)濃度梯度法：采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試

7、驗(yàn)飼料來飼養(yǎng)魚類，測定各試驗(yàn)組魚類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)，確定蛋白質(zhì)的需要量。（2）使用營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料，使氮的平衡達(dá)到最高的正平衡，由攝取的氮量計(jì)算出蛋白質(zhì)最大需要量。（3）使用營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)魚、蝦類，經(jīng)一定時(shí)間達(dá)到魚體氮的最大增加量，計(jì)算出蛋白質(zhì)最大需要量。（4）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)法，可以在一次實(shí)驗(yàn)中同時(shí)得到多種營養(yǎng)素的適宜含量。 2. 影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素有哪些？ 答：1）水產(chǎn)動(dòng)物種類， 一般的規(guī)律是肉食性動(dòng)物要求蛋白質(zhì)水平高，草食性動(dòng)物要求低，而雜食性動(dòng)物的要求居中。2）水產(chǎn)動(dòng)物規(guī)格，幼體時(shí)代謝旺盛，生長潛力大，對(duì)蛋白質(zhì)的要求較高，隨著生長發(fā)育的進(jìn)行，生長潛力漸

8、小，對(duì)蛋白質(zhì)的要求也漸低。3）蛋白質(zhì)質(zhì)量(營養(yǎng)價(jià)值) 和飼料種類有關(guān)。4）非蛋白能量不足，蛋白質(zhì)分解。5）天然飼料6）投飼率，蛋白質(zhì)需求量＝蛋白質(zhì)含量投飼率，若投飼率較高，飼料中有少量蛋白質(zhì)即可滿足需要，反之，則要多量方可滿足需要。7）環(huán)境因素，水溫和溶氧，二者低，需要量也低 3.水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)需要有什么特點(diǎn)？ 答：水生動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)水平明顯高于陸生溫血?jiǎng)游锏娘暳系鞍踪|(zhì)水平；海洋動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量高于淡水動(dòng)物；肉食性魚類>雜食性魚類>草食性魚類。 隨著魚蝦的生長發(fā)育，其蛋白質(zhì)需求量降低。環(huán)境條件（水溫、溶氧量、鹽度等）影響對(duì)蝦對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量。 第三章 糖類的營養(yǎng) 一、

9、名詞解釋： 1.非淀粉多糖（NSP）：非淀粉多糖是由若干單糖通過糖苷鍵連接成的多聚體，包括除α-葡聚糖以外的大部分多糖分子。 二、問答題： 1.簡述碳水化合物的分類。 答：1）單糖：丙糖、丁糖、戊糖（木糖、核糖）、己糖（葡萄糖、果糖）。2）低聚糖：二糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖）；三碳糖（棉籽糖）；四碳糖（水蘇糖）。3）多糖：淀粉多糖（直鏈淀粉、支鏈淀粉）；非淀粉多糖（纖維素、半纖維素、果膠、可溶性非淀粉多糖等）；活性多糖（植物多糖（枸杞、海藻、香菇多糖），動(dòng)物多糖，微生物多糖）；結(jié)合多糖（糖蛋白、糖脂）；甲殼素 2. NSP的抗?fàn)I養(yǎng)作用是什么？ 答：可溶性NSP在動(dòng)物消化道內(nèi)

10、能使食糜變黏，進(jìn)而阻止養(yǎng)分接近腸黏膜表面，最終降低養(yǎng)分消化率。 1）對(duì)飼料代謝產(chǎn)生影響；2）對(duì)蛋白質(zhì)等養(yǎng)分吸收的影響3）刺激消化道生長4）使消化腺增大，增加胰液膽汁的分泌5）增加腸道食糜的粘度，阻滯食糜的蠕動(dòng)6）增加大腸內(nèi)發(fā)酵，影響腸道微生物區(qū)系。 3.粗纖維對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的作用。 答：1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化酶的分泌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。2）調(diào)節(jié)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)濃度，作為填充料，可以吸水膨脹填充消化道給動(dòng)物以飽感。3）粗纖維可調(diào)節(jié)顆粒飼料密度，吸水后，重量可增加到原重量的30倍，并能形成溶膠和凝膠，改變消化物的物理特性，增強(qiáng)消化道內(nèi)容物的粘度，延緩食糜的排空時(shí)間。4）粗纖維表面帶有很多活性

11、基團(tuán)，可吸附螯合膽汁酸、膽固醇等有機(jī)分子，其中木質(zhì)素對(duì)膽汁酸的吸附能力最強(qiáng)，纖維素弱些。同時(shí)粗纖維還可以吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，并促使它們排泄。 4.簡述魚類對(duì)糖利用的特點(diǎn)。 答：1）魚類體內(nèi)的胰島素水平低。2）糖類不能有效地刺激胰島素的分泌。3）魚體肌肉中胰島素受體數(shù)量少，致使控制血糖代謝機(jī)能差。4）魚體肌肉中胰島素受體對(duì)胰島素的敏感性低，也就是親和力差。5）糖原分解酶活性低(解糖酶)，而糖原合成酶(生糖酶)活性高。 第四章 脂類的營養(yǎng) 一、名詞解釋： 1.必需脂肪酸（EFA）：在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸 2脂肪氧化：是指體內(nèi)細(xì)胞

12、膜性結(jié)構(gòu)中的多介不飽和脂肪酸受到氧自由基的作用生成的脂質(zhì)過氧化，膜脂質(zhì)的過氧化。 二、問答題： 1.淡水魚和海水魚需要的必需脂肪酸的種類，其需要有何差異及其差異的原因。 答：水產(chǎn)動(dòng)物是變溫動(dòng)物，生活在不同環(huán)境條件中其所需要的必需脂肪酸因種類而異。一般來說對(duì)n-3系列PUFA的需求次序?yàn)椋汉Ｋ~類>淡水魚類，冷水性魚類>溫水性魚類。 淡水魚：虹鱒型：亞麻酸或二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 羅非魚型：亞油酸或 ARA（與畜禽同） 鯉魚型：馬蘇大馬哈魚、鯉魚和日本鰻 既需要n-3，也需要n-6 海水魚：EPA、DHA和ARA 原因：淡水魚和海水魚有不同的脂肪酸代謝途徑，因?yàn)閰⑴c脂

13、肪代謝的磷脂質(zhì)中所含的脂肪酸主要是EPA、DHA和ARA，淡水魚由于能將亞麻酸、亞油酸有效轉(zhuǎn)化為EPA、DHA和ARA所以淡水魚的必需脂肪酸是亞油酸和亞麻酸；海水魚由于缺乏18 C以上的碳鏈延長酶所以海水魚的必需脂肪酸是EPA、DHA和ARA。 2.簡述EFA的營養(yǎng)生理功能及缺乏癥狀。 答：1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；2）作為前列腺素類、前列環(huán)素、凝血惡烷、白三烯等類二十烷酸的前體物，對(duì)動(dòng)物的胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機(jī)能、抗凝血及免疫反應(yīng)等具有重要的作用 ；3）EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性；4）參

14、與類脂膽固醇的代謝。5）對(duì)魚蝦蟹類的生長繁殖、腦和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用 缺乏癥：淡水魚類，缺乏LA：體表白化，脊椎彎曲，受精卵孵化率低下等；缺乏LNA：皮膚、鰭條腐爛，休克癥，肝體指數(shù)增加及脂肪肝，肝細(xì)胞線粒體腫脹及膜脆性加大，肌體水分增加，血紅蛋白含量下降。受精卵孵化率低下等；缺乏n-3HUFA:皮膚、鰭條腐爛受精卵孵化率低下等。 海水魚類，缺乏DHA:仔稚魚活力差，游泳異常，浮于水面打轉(zhuǎn)，腹水癥，抗應(yīng)激能力差，神經(jīng)和視覺發(fā)育不良，比目魚出現(xiàn)非正常色素沉著，皮膚白化等；缺乏n-3HUFA：親魚產(chǎn)卵量減少，卵的受精率及孵化率降低，仔魚脊椎彎曲或側(cè)凸，鰾發(fā)育不正常，死亡率高，皮膚、鰭條腐爛，

15、休克癥等。 3.請(qǐng)敘述磷脂對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物有哪些重要生理作用？ 答：為細(xì)胞的形成和更新提供磷脂；提供能量；促進(jìn)脂類的吸收；影響脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)；影響機(jī)體脂類及脂肪酸組成，提高飼料中水溶性營養(yǎng)成分的利用率 ，影響ATP酶的活性 4.請(qǐng)敘述蝦蟹類對(duì)脂肪酸需求特點(diǎn)？ 答：種類：亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA，海水甲殼動(dòng)物比淡水種類需要更多的HUFA。HUFA≥20 C，＞3雙鍵。海水種類需要更多的亞麻酸相對(duì)于亞油酸；淡水種類需要更多的亞油酸，較少的亞麻酸 5.必需脂肪酸的作用 答：生物膜主要成分，在膜特性中起關(guān)鍵作用，參與磷脂合成；為前列腺素、前列環(huán)素等類二十烷酸前體物，對(duì)動(dòng)物的胚胎發(fā)育、骨骼

16、生長、繁殖機(jī)能、抗凝血、免疫機(jī)能有重要作用；維持皮膚和其他組織對(duì)水的不通透性；參與類脂膽固醇代謝；對(duì)魚蝦類生長繁殖、腦活性影響 第五章 能量 一、名詞解釋： 1.GE：總能，飼料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化碳，水和其他氧化產(chǎn)物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的總和。 2.DE（ADE，TDE）：消化能，飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。ADE：表現(xiàn)消化能，=總能-糞能 3.ME （AME，TME）：代謝能，即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及鰓排泄能（EE）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動(dòng)物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)的能量。AME：表

17、現(xiàn)代謝能，=總能-糞能-尿能-氣能-鰓排泄能-表面能；TME：真代謝能，=總能-（糞能-代謝糞能）-（尿能-內(nèi)源尿能）-氣能-鰓排泄能-表面能 4.NE （NEm，NEp ）：凈能，能夠真正用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。NEm維持凈能：維持動(dòng)物生命活動(dòng)，適度隨意運(yùn)動(dòng)和維持體溫恒定所耗能量，這部分能量最終以熱的形式散失。NEp生產(chǎn)凈能：只飼料能量用于沉積到產(chǎn)品中的部分，也包括用于勞役做功的部分。 5.熱增耗：絕食動(dòng)物投喂飼料后，產(chǎn)熱量增加，增加的那部分熱量損失掉了，這個(gè)部分熱量就叫熱增耗。 6.標(biāo)準(zhǔn)代謝：一尾不受驚動(dòng)的魚、蝦于靜水中

18、在腸胃內(nèi)食物剛被吸收完時(shí)所產(chǎn)生的最低強(qiáng)度的熱能。 7.活動(dòng)代謝：指魚、蝦以一定強(qiáng)度作位移運(yùn)動(dòng)(游泳)時(shí)所消耗的能量。即是魚隨意活動(dòng)所消耗的能量。 二、問答題： 1.飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程（或分配流程）。 答：總能（GE）=消化能（DE）+糞能（FE）；消化能（DE）=代謝能（ME）+排泄能（EE）；代謝能（ME）=凈能（NE）+熱增耗（HI）；排泄能（EE）=尿能（UE）+鰓排泄能（ZE）；凈能（NE）=生產(chǎn)凈能（NEp）+維持凈能（NEm） 2.表觀消化能與真消化能的區(qū)別。 答：表觀消化能 = 總能-糞能，即：ADE = GE – FE 真消化能 = 總能 -（糞能 -

19、 內(nèi)源物質(zhì)所含的能量)，即: TDE = GE-（FE - FmE）FmE：代謝糞能；表觀消化能（ADE）<（TDE）真消化能 3.表觀代謝能與真代謝能的區(qū)別。 答：AME = ADE-(UE+ZE)=(GE -FE)-(UE+ZE)= GE-(FE+UE+ZE) TME = TDE-[(UE-UeE)+ZE]=[GE-(FE-FmE)]-UE–ZE+UeE=GE-(FE+UE+ZE)+(FmE+UeE ) =AME+(FmE+UeE ) TME反映飼料的營養(yǎng)價(jià)值比AME 準(zhǔn)確，但其測定更麻煩，故實(shí)踐中常用AME 。 我國的飼料成分表中的飼料代謝能和動(dòng)物營養(yǎng)需要(飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))中的代謝

20、能需要指標(biāo)，都是表觀代謝能。通常所說的代謝能，即是指表觀代謝能而言。 4.影響消化能的因素。 答：1）總能：影響不大，消化能（Kcal /Kg）= 總能 - 糞能/進(jìn)食量（DM）。2）糞能：損失最大的部分，消化率取決于飼料中的粗纖維（CF）含量，DE（MJ/Kg）=17.15 - 0.41CF，CF：粗纖維含量。3）動(dòng)物種類 5.影響代謝能的因素。 答：ME=總能-糞能-尿能-鰓排泄能1）影響飼料消化的因素（CF）：糞能 2）蛋白質(zhì)水平：尿能 3）AA平衡：尿能、鰓排泄能 6. 熱增耗的來源。 答：⑴ 消化過程產(chǎn)熱，消化道運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱。⑵ 營養(yǎng)物質(zhì)的代謝做功產(chǎn)熱。 ⑶ 營養(yǎng)物質(zhì)

21、代謝增加了不同器官肌肉活動(dòng)所產(chǎn)生的熱量。⑷ 腎臟排泄做功產(chǎn)生熱量。⑸ 飼料在胃腸道發(fā)酵產(chǎn)熱。 7.影響凈能的因素。 答：⑴ 動(dòng)物種類，主要體現(xiàn)在反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物的區(qū)別。⑵養(yǎng)分組成，不同的營養(yǎng)素?zé)嵩龊模鞍踪|(zhì)體增熱最高，飼料中蛋白質(zhì)或AA過高，會(huì)引起熱增耗增加。脂肪體增熱最低。脂肪轉(zhuǎn)化為體脂的效率高。碳水化合物居中。⑶飼料中的CF和飼料形狀，飼料中缺乏某些礦物元素或維生素時(shí)，熱增耗增加。⑷投飼率。熱增耗隨投飼率的增加而增加，水溫太高水產(chǎn)動(dòng)物本能地降低采食量。 第六章 礦物質(zhì)營養(yǎng) 一、名詞解釋： 1.微量元素：在動(dòng)物體內(nèi)含量小于0.01%的必需礦質(zhì)元素。鐵錳銅鋅鉬鈷碘硒鎳鋁硅鉻 二

22、、問答題： 1.礦物元素的分類及基本營養(yǎng)作用。 答：分類：非必需礦質(zhì)元素與必需礦質(zhì)元素，后者又分為常量元素和微量元素。功能：1）構(gòu)成體組織：5/6存在于骨骼和牙齒中，Ca、P是骨和牙齒的主要成分，Mg、F、Si也參與骨和牙的構(gòu)成；2）少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以電解質(zhì)形式存在于體液和軟組織中，維持滲透壓、酸堿平衡、膜通透性和肌肉興奮性等；3）某些微量元素參與酶和一些生物活性物質(zhì)的構(gòu)成。 2.鈣磷的營養(yǎng)生理作用及缺乏癥狀。 答：鈣的生理作用：構(gòu)成骨骼牙齒及甲殼；軟組織：肌肉收縮、血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、酶的激活以及細(xì)胞膜的完整性和通透性的維持；維持免疫系統(tǒng)的健康。缺乏癥：骨中

23、灰分含量降低；生長差、飼料轉(zhuǎn)化率低、死亡率高。干擾Fe、Mg和Zn的正常生理功能的行使。 磷的生理作用：構(gòu)成骨骼、牙齒、鱗片及甲殼；促進(jìn)食物中能量的釋放；調(diào)節(jié)體內(nèi)的能量代謝；是DNA和RNA的組成成分；維持體內(nèi)的酸堿平衡。缺乏癥：骨中灰分含量降低；脊椎骨彎曲、肋骨礦化異常；生長差、飼料轉(zhuǎn)化率低、死亡率高。 3.影響鈣磷吸收的因素。 答：1）水環(huán)境中礦物元素組成情況：2）水產(chǎn)動(dòng)物品種3）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)礦物貯存狀態(tài)4）礦物質(zhì)的化學(xué)結(jié)合形式5)飼料的營養(yǎng)成分，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷吸收，鎂、銅、鋅等會(huì)抑制鈣的吸收6）飼料的工藝。 4.鐵的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：營養(yǎng)作用：構(gòu)成血紅蛋白，參與氧氣運(yùn)輸

24、；是細(xì)胞色素氧化酶和黃素蛋白等的組成成分。缺乏癥：典型的小紅細(xì)胞性貧血病，生長緩慢、死亡增加、腹瀉和肝臟細(xì)胞組織病理上的損傷。 5.鋅的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：鋅是魚體中比較大量存在的微量元素，是許多酶的組成成分；是構(gòu)成胰島素及維持其功能的必需成分；參與核蛋白的結(jié)構(gòu)；參與前列腺素的代謝；促進(jìn)細(xì)胞增殖、組織生長和修復(fù)。 缺乏癥：血清中鋅和堿性磷酸酶含量下降，骨中鋅和鈣含量下降；核酸和蛋白質(zhì)代謝紊亂、蛋白質(zhì)消化率降低；皮膚及鰭糜爛、軀體變短、白內(nèi)障；生長緩慢、食欲減退、死亡率高。 6.銅的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：營養(yǎng)作用：在動(dòng)物體內(nèi)參與鐵的吸收和新陳代謝，為血紅蛋白合成及紅細(xì)胞成熟所必需

25、；是軟體動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物血藍(lán)蛋白的組成成分，作為血液的氧載體參與氧的運(yùn)輸；是細(xì)胞色素氧化酶、鉻氨酸酶和抗壞血酸氧化酶的成分，具有影響體表色素形成、骨骼發(fā)育和生殖系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的功能；與細(xì)胞電子傳遞鏈中的細(xì)胞色素C氧化酶相關(guān)，促進(jìn)飼料中能量的釋放。 缺乏癥：斑點(diǎn)叉尾鮰缺乏銅時(shí)心臟細(xì)胞色素C氧化酶減少和肝臟痛鋅過氧化物歧化酶活性降低；鯉魚攝食灰分含量高的魚粉而不補(bǔ)充銅時(shí)出現(xiàn)生長減緩和白內(nèi)障 7.錳的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：參與硫酸軟骨素合成，保證骨骼發(fā)育；參與膽固醇合成；參與蛋白質(zhì)代謝；保護(hù)細(xì)胞膜完整性；其他代謝。生長緩慢，骨骼變形 8.硒的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：主要作用是抗氧化，作為甲

26、狀腺素代謝相關(guān)酶的組成部分，協(xié)同維持細(xì)胞的正常功能和細(xì)胞膜的完整，參與碘的代謝，并在降低某些金屬毒性、增強(qiáng)繁殖能力、抗腫瘤作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面有重要作用。缺乏癥：抑制血漿中的谷胱甘肽過氧化物酶的活性，死亡率增加。和VE同事缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉營養(yǎng)不良和退化。 第七章 維生素的營養(yǎng) 一、名詞解釋： 1.維生素：一類動(dòng)物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物，體內(nèi)一般不能合成，而必須由飼料提供，或者提供其先體物。 維生素原：天然存在的維生素前體，在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成有生理活性維生素的物質(zhì)。 二、問答題： 1.維生素的分類及營養(yǎng)特點(diǎn)。 答：分類：脂溶性維生素: A、D、E、K，水

27、溶性維生素(維生素C和B族 ):C、B1、B2、B6、泛酸、煙酸、膽堿、B12、葉酸、生物素。 特點(diǎn)：不參與機(jī)體構(gòu)成；不是能源物質(zhì)；需要量少；主要以輔酶形式廣泛參與體內(nèi)代謝；缺乏時(shí)產(chǎn)生缺乏癥，危害性大；過量易中毒 2.維生素A的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：維持正常視覺；維持上皮組織的正常-能合成粘多糖。缺乏癥：(1)降低食欲，生長失調(diào)，出現(xiàn)水腫，影響生長；(2)死亡率高，疾病抵抗力低。因?yàn)閂A缺乏導(dǎo)致免疫器官發(fā)育受阻，特異性和非特異性免疫降低；(3)眼部、皮膚出血，眼球突出，尾鰭糜爛。因?yàn)閂A缺乏生物膜易被氧化破壞，細(xì)菌趁虛而入，造成糜爛。膽囊顏色變深，脾臟萎縮；(4)鰓蓋變形,扭曲，充血,

28、出現(xiàn)瘦背。 3.維生素D的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：功能：促進(jìn)腸道鈣、磷的吸收，提高血液鈣、磷水平，促進(jìn)的骨鈣化；與腸粘膜細(xì)胞的分化有關(guān)；缺乏癥：生長受阻；骨灰分減少，對(duì)鈣磷利用率低；影響鈣的代謝，導(dǎo)致畸形 4.維生素E的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：功能：抗不育；生物抗氧化作用：與Se協(xié)同，維持細(xì)胞膜正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)；防止過氧化產(chǎn)物形成；保護(hù)細(xì)胞膜—抗氧化的第一道防線 缺乏癥：肌肉損傷，肌肉營養(yǎng)不良-白肌病，骨骼肌變性，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)障礙；血管和神經(jīng)系統(tǒng)病變，滲出性素質(zhì)病-導(dǎo)致出血和水腫；紅細(xì)胞生成減少；嚴(yán)重貧血 5.維生素K的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 答：主要是參與凝血活動(dòng)，是凝血酶原(因子Ⅱ)、

29、斯圖爾特因子(因子Ｘ)、轉(zhuǎn)變加速因子前體(因子Ⅶ)和血漿促凝血酶原激酶(因子IX)的激活所必需的。 凝血時(shí)間延長、體內(nèi)出血、死亡 6.水溶性維生素的特點(diǎn)。 答：溶于水-吸收、運(yùn)輸、代謝、沉積；作用方式-主要作為輔酶；除維生素B12外，水溶性維生素幾乎不在體內(nèi)貯存，容易產(chǎn)生缺乏癥；主要經(jīng)尿排出(包括代謝產(chǎn)物)；毒性相對(duì)較小。 7.維生素B1的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 8.維生素B2的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 9.煙酸的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 10.維生素B6的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 11.泛酸的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 12.生物素的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 13. 葉酸的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 14.維生素

30、B12的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 15. 膽堿的營養(yǎng)作用及缺乏癥。 16. 維生素C的營養(yǎng)作用。 答：合成膠原和粘多糖等細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)；能使體內(nèi)氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型谷胱甘肽，從而起到保護(hù)酶的活性SH基，解除重金屬毒性的作用；作為一種還原劑，參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)；參與體內(nèi)其他代謝反應(yīng)，如在葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸及腎上腺皮質(zhì)激素合成過程中都需要VC；腸道對(duì)鐵的吸收也需要VC 第八章 各類營養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系 一、名詞解釋： 1.能量蛋白比：每千克飼料中所含的總能量與粗蛋白的比值 蛋白能量比 二、問答題： 1.營養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系有哪些？ 2.試述能量與蛋白質(zhì)及氨基酸間的

31、關(guān)系。 3.粗纖維與飼料中其他營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系。 4.能量與礦物質(zhì)及維生素間的關(guān)系。 5.氨基酸間的關(guān)系。 6.蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪間的關(guān)系。 7.蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)及維生素間的關(guān)系。 8.礦物質(zhì)間的關(guān)系。 9.說明微量元素硒與維生素E生理功能與缺乏癥的異同點(diǎn)。 10.說明維生素D與鈣磷代謝之間的關(guān)系。 第九章 飼料分類及其評(píng)述 1.飼料的含義是什么，國際和國內(nèi)對(duì)飼料是如何進(jìn)行分類的？ 答：能為飼養(yǎng)動(dòng)物提供一種或多種營養(yǎng)素，使飼養(yǎng)動(dòng)物能正常生長、發(fā)育和繁殖的物質(zhì)叫做飼料。飼料是動(dòng)物生長、發(fā)育和繁殖的物質(zhì)基礎(chǔ)。 國際飼料分類法：分類的原則，以飼料干物質(zhì)的主要營養(yǎng)

32、特性為基礎(chǔ)，水分、粗纖維、蛋白質(zhì)，能更準(zhǔn)確反映各類飼料的營養(yǎng)特性及在動(dòng)物飼料中的地位。飼料類別：八類 （1） 青干草和粗飼料（2）青綠飼料（3）青貯飼料（4）能量飼料（5）蛋白質(zhì)飼料（6）礦物質(zhì)飼料（7）維生素飼料（8）添加劑 中國飼料分類法：國際飼料分類法+中國傳統(tǒng)飼料分類習(xí)慣 飼料的類別：1.青綠多汁類2.樹葉類3.青貯4.塊根、塊莖、瓜果類5.干草類6.農(nóng)副產(chǎn)品類7.谷實(shí)類8.糠麩類9.豆類10.餅粕類11.糟渣類12.草籽樹實(shí)類13.動(dòng)物性14.礦物質(zhì)15.維生素16.飼料添加劑17.油脂類及其他 2.什么叫蛋白質(zhì)飼料？什么叫能量飼料？ 答：蛋白質(zhì)飼料是指干物質(zhì)中粗纖維的含量

33、在18%以下，粗蛋白質(zhì)含量在20%以上的飼料。（CF<18%DM，CP≥20%DM） 能量飼料：飼料干物質(zhì)中，CF<18%，CP<20% 3.植物性飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分為哪幾類，有些什么方法可以消除？ 答：1、影響蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)：1）蛋白酶抑制劑：主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制劑（2）凝結(jié)素（3）皂角苷（4）多酚化合物：單寧、酚酸類（5）脹氣因子：棉籽糖、水蘇糖、毛蕊花糖等低聚糖類。2、影響礦物質(zhì)、微量元素利用的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（1）植酸（2）草酸（3）硫葡萄糖苷（4）棉酚。3、影響維生素利用的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) 除去抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的方法：（1）加熱處理法：干熱處理法、濕熱處理法、壓熱處理法和蒸汽

34、處理法（2）水浸法（3）坑埋法（4）微生物發(fā)酵法（5）化學(xué)方法（6）培育無毒或低毒品種。 4.谷實(shí)類飼料的營養(yǎng)特性？ 答：（1）無氮浸出物含量高2）粗纖維含量低（3）蛋白質(zhì)含量低，且品質(zhì)差，平均在10%左右，Lys和Try比較缺乏；（4）粗脂肪含量低，2.5%，不飽和FA為主；（5）礦物質(zhì)含量不平衡，鈣多鈣多磷少（6）維生素含量不平衡，一般含維生素B1、煙酸、維生素E較豐富，而維生素B2、維生素D、和維生素A缺乏。 5.糠麩類飼料和油脂類飼料的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)及在魚飼料中的使用情況？ 6.餅粕類飼料的營養(yǎng)特性？ 答：粗蛋白含量大；無氮浸出物，30%左右；粗脂肪礦物質(zhì)含量變化大；粗纖維含量一

35、般不高；維生素含量不夠平衡。 第十章水產(chǎn)動(dòng)物飼料添加劑 1.什么是飼料添加劑？飼料添加劑的主要作用是什么？ 答：飼料添加劑指為了某種特殊目的的而添加于飼料內(nèi)的某種或某些微量物質(zhì)。作用：提高飼料利用率；改善飼料適口性；促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長發(fā)育；改善飼料加工性能；改善動(dòng)物產(chǎn)品品種；合理利用飼料資源。 2.微量元素添加劑的種類有哪些？ 答：硫酸鹽、碘化鉀、氯化鈷、硒酸鈉、亞硒酸鈉等。 3.有機(jī)微量元素添加劑與無機(jī)微量元素添加劑的區(qū)別是什么？ 4.維生素添加劑的種類有哪些？添加劑形式分別是什么？ 5.氨基酸添加劑的主要種類及其添加劑形式有哪些？ 6.抗生素的主要作用機(jī)理？ 答：

36、1）抑制或殺滅病原微生物，減少發(fā)病率。2）抗生素能抑制動(dòng)物腸道內(nèi)有害微生物區(qū)系，有利于維持腸道微生物的平衡態(tài)。3）抗生素使小腸重量變輕，腸壁變薄，腸絨毛變長，提高養(yǎng)分吸收率。 7.抗生素的副作用有哪些方面？抗生素的使用原則如何？ 答：1）病原菌產(chǎn)生抗藥性問題；2）抗生素在動(dòng)物產(chǎn)品和環(huán)境中的殘留問題。 使用原則：聯(lián)合使用；注意配伍禁忌；注意一定的停藥期 8.抗生素的種類有哪些？ 9.什么是益生菌？我國允許使用的益生菌菌種有哪些？益生菌的作用機(jī)理？ 答：1）益生菌：可以直接飼喂動(dòng)物并通過調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡，達(dá)到預(yù)防疾病，促進(jìn)動(dòng)物生長和提高飼料利用率的活性微生物或其培養(yǎng)物。2）菌種：

37、①乳酸桿菌類：嗜酸乳酸桿菌、雙歧桿菌和糞鏈球菌。②芽孢桿菌類：枯草桿菌、地衣芽孢桿菌和東洋桿菌。3）益生菌抑制病原微生物的主要機(jī)制是抑制其增殖和定植，①產(chǎn)生抗菌成分：可產(chǎn)生抗生素、細(xì)菌素、嗜鐵體、過氧化氫、溶酶菌、有機(jī)酸等成分，從而抑制細(xì)菌的增殖。②競爭營養(yǎng)素：當(dāng)胃腸道中任何營養(yǎng)素的供應(yīng)受到限制時(shí)，可能會(huì)由于益生素對(duì)營養(yǎng)素的競爭而抑制病原菌的增殖。③競爭粘附位點(diǎn)：動(dòng)物腸道上皮表面存在著細(xì)菌粘附的位點(diǎn)，益生素定植在腸粘膜表面，形成一道生物學(xué)屏障，在空間上構(gòu)成腸道的定植抗力，并通過細(xì)胞代謝阻止致病菌、條件致病菌的定植和入侵，保護(hù)宿主免受病菌的侵害。 10.抗氧化劑的主要作用及其種類有哪些？ 答

38、：作用：抗氧化劑主要用于含有高脂肪的飼料，以防止脂肪氧化酸變質(zhì)，也常用于含維生素的預(yù)混飼料中，可防止維生素的氧化失效。種類：乙氧基喹啉EMQ、二丁基羥基甲苯BHT、丁基羥基茴香醚BHA。 11.防霉劑的主要作用機(jī)理及其種類有哪些？ 答：種類：苯甲酸及其鹽、山梨酸、丙酸與丙酸鈣 12.飼料中添加酶制劑有何必要性？酶制劑的本質(zhì)及其作用機(jī)理是什么？蛋白酶的分類和作用機(jī)制是什么？ 答：1)酶是一類具有生物催化活性的蛋白質(zhì)，作為飼料添加劑的主要是助消化的水解酶，品種約20種。2）酶制劑作用機(jī)理：能夠提高動(dòng)物生長速度；改善飼料利用率；降低動(dòng)物發(fā)病率；減少養(yǎng)分的排泄量；提高生產(chǎn)效益。 13.寡糖的

39、作用機(jī)理是什么？常用的寡糖有哪些？ 14.酵母培養(yǎng)物的作用機(jī)理有哪些？ 15.誘食劑的作用機(jī)理及其主要種類有哪些？ 答：種類：氨基酸、魚肝油、丙酸、核苷酸、甜菜堿、酰胺、三甲胺內(nèi)脂等 16.中草藥添加劑的作用機(jī)理及其主要種類有哪些？ 17.粘合劑的主要種類有哪些？主要粘合劑的用法和用量有哪些？ 18.合理使用添加劑要考慮哪些主要因素？ 第十一章水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料設(shè)計(jì) 1.什么是配合飼料？配合飼料從營養(yǎng)成分來看，可分為哪些類型？ 答：配合飼料即科學(xué)飼料，以營養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，營養(yǎng)需要為尺度由一種以上的飼料原料以適宜比例和適宜度混合而成的飼料。分類：全價(jià)配合飼料、濃縮飼料、精料混合料

40、、預(yù)混合飼料、混合飼料。 2. 什么叫全價(jià)料？全價(jià)配合飼料的優(yōu)越性是什么？ 答：能夠全面滿足飼喂對(duì)象的營養(yǎng)需要，不需要另外添加任何營養(yǎng)性物質(zhì)的配合飼料。優(yōu)越性：養(yǎng)分種類齊全、數(shù)量足夠、比例平衡、可直接投喂 3.全價(jià)料、濃縮料、預(yù)混料之間的關(guān)系？ 4.配合飼料的設(shè)計(jì)原則和依據(jù)各是什么？什么是飼料配方？ 答：依據(jù)：科學(xué)性原則，以飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、經(jīng)濟(jì)性和市場性原則、可行性原則安全性與合法性原則、逐級(jí)預(yù)混原則。配合飼料中各種原料的相對(duì)混合比例或絕對(duì)含量稱為飼料配方。 5.制定營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的意義何在？營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)）包括哪些內(nèi)容？如何正確認(rèn)識(shí)和使用營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)？ 答：1、說明：介紹標(biāo)準(zhǔn)的研

41、究方法，研究條件，標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，使用方法及建議等。2、需要量：標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。3、飼料營養(yǎng)價(jià)值表：一般分動(dòng)物種類列出常用飼料的各種概略養(yǎng)分含量、能值、一些純養(yǎng)分的含量及某些養(yǎng)分的消化率或利用率等。4、典型配方：供實(shí)踐使用參考。應(yīng)用具有科學(xué)性與靈活性 6.什么叫預(yù)混料？為什么要使用預(yù)混合飼料？ 答：只有一種或多種的添加劑原料與載體或稀釋劑攪拌均勻的混合物。添加劑預(yù)混料的生產(chǎn)目的是使加量極微的添加劑經(jīng)稀釋擴(kuò)大，從而使其中有效成分均勻分散在配合飼料中。若添加比例較低者,必須在生產(chǎn)配合飼料之前,再進(jìn)行第二次預(yù)混,擴(kuò)大以保證微量組分在最終產(chǎn)品中的均勻分布. 7.載體、稀釋劑的定義，作為載體和稀釋劑應(yīng)符

42、合哪些條件？ 答：載體是指能夠承載微量活性成分，改善其分散性，并有良好的化學(xué)穩(wěn)定性和吸附性的可飼物質(zhì)。稀釋劑是指摻人到一種或多種微量添加劑中起稀釋作用的物料，它可以稀釋活性成分的濃度，但微量組分的物理特性不會(huì)發(fā)生明顯的變化。 符合條件：（1）水分，一般要求載體和稀釋劑水分控制在8％一10％。（2）粒度，載體的粒度一般在30-80目之間，而稀釋劑的粒度應(yīng)控制在30-200目。（3）容重，一般認(rèn)為載體容重為0.3-0.8g/ml為佳。（4）表面特性，載體表面應(yīng)有粗糙的表面或表面有小孔，稀釋劑要求其表面光滑、流動(dòng)性好。（5）親水性、吸濕性和結(jié)塊性（6）流動(dòng)性（7）化學(xué)穩(wěn)定性（8）酸堿度(p

43、H)，保持中性。（9）靜電作用力（10）衛(wèi)生條件 8.設(shè)計(jì)營養(yǎng)性添加劑配方的一般步驟是怎樣的？ 9.設(shè)計(jì)預(yù)混合飼料配方時(shí)的注意點(diǎn)有哪些？ 10.如何計(jì)算載體、稀釋劑的用量？ 11.設(shè)計(jì)全價(jià)混合飼料配方時(shí)的注意點(diǎn)有哪些？ 第十二章 水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料加工技術(shù) 1.水產(chǎn)配合飼料加工工藝的類型主要要哪兩種，這兩種工藝類型的主要區(qū)別在哪里？ 答：先粉碎后配合加工工藝、先配合后粉碎加工工藝 2.配合飼料加工的主要工序有哪些？ 答：原料接受與貯存、飼料粉碎、飼料混合、制粒、擠壓和膨化。 3.配合飼料的主要加工設(shè)備有哪些？ 答：配料稱、配料倉、料粒指示器、給料器 8.飼料混合的原理是什么？常用的飼料混合機(jī)有哪些？ 9.影響混合工藝效果的因素有哪些？ 10.蒸汽調(diào)質(zhì)對(duì)飼料營養(yǎng)價(jià)值有何影響？ 答： 11.影響制粒質(zhì)量的因素有哪些？ 12.膨化工藝相對(duì)于制粒工藝的優(yōu)點(diǎn)？ 13.擠壓膨化對(duì)營養(yǎng)成分的影響？ 答：1、大大提高淀粉消化率，經(jīng)擠壓膨化后淀粉糊化度可達(dá)90%以上，適口性好。2、改變某些飼料組分的分子結(jié)構(gòu)，使其由非營養(yǎng)因子或抗?fàn)I養(yǎng)因子變?yōu)闋I養(yǎng)因子。3、使蛋白質(zhì)變性，提高蛋白質(zhì)的可消化率，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。 14.飼料廠一般如何控制噪聲和粉塵？ 15.簡述飼料生產(chǎn)管理的自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用？