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1、 《疾病與營養(yǎng)》教學大綱 Disease and Nutrition 課程編號： 學分： 2 學時： 40 先修課程： 生物化學、人體解剖生理學、營養(yǎng)學 一、課程目的要求 《疾病與營養(yǎng)》是食品科學專業(yè)學生的一門專業(yè)選修課程，其教學目的和 要求如下：（ 1）使學生對臨床各科疾病及膳食治療的基本概念、 基本原理有一概要認識；（2）使學生掌握臨床常見病、 多發(fā)病及與營養(yǎng)膳食關系較大的疾病的臨床特點及其膳食治療原則； （ 3）使學生能初步運用所學的基本理論， 解決臨床營養(yǎng)中常見的一般問題。 先修課程的要求：要求學生先行修過《生

2、物化學》、《人體解剖生理學》 及《營 養(yǎng)學》課程的學習。 二、課程主要內容 本課程首先介紹臨床常見癥狀及醫(yī)院基本膳食分類， 進一步介紹人體各個系統(tǒng)在出現疾病時的臨床特點及營養(yǎng)治療， 重點介紹消化系統(tǒng)疾病 （如胃炎、消化性潰瘍、膽石癥、胰腺炎）、心血管系統(tǒng)疾?。ㄈ绺哐獕?、冠心?。⒃煅到y(tǒng) 疾?。ㄈ缲氀?、泌尿系統(tǒng)疾?。ㄈ缒I炎、腎病綜合癥、腎衰）、內分泌系統(tǒng)及代謝性疾病（肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、痛風、苯丙酮尿癥、甲亢及更年期綜合癥）等臨床常見病多發(fā)病的病因、 臨床表現、臨床治療及其營養(yǎng)治療原則及其營養(yǎng)食譜制定。傳染性疾?。ㄈ鐐⒒魜y、痢疾、病毒性肝炎）病因、流行病學、

3、臨床表現及治療（包括營養(yǎng)治療） ，并進一步介紹了肝硬化、肝性腦病的相關知識。另外介紹了外科病人的營養(yǎng)治療及臨床檢查用膳食。 三、教學方式：理論教學。以課堂講授為主，結合一些常見病例進行分析討論， 要求學生制定出相應的營養(yǎng)治療食譜。 四、主要教學參考書： 葛可佑，主編 . 中國營養(yǎng)科學全書 . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2006 鄭建仙，編著 . 功能性食品（第三卷） . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 1999 蔡東聯(lián)，主編 . 現代飲食治療學 . 北京：人民軍醫(yī)出版社， 1996 教學 查良錠，主編 . 實用營養(yǎng)治療手冊

4、（第二版） . 北京：中國標準出版社， 1994 宋申蕃，著 . 疾病營養(yǎng)學（第二版） . 臺北：環(huán)球書社， 1992 何志謙，主編 . 治療營養(yǎng) . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 1991 顧景范，邵繼志，主編 . 臨床營養(yǎng)學 . 上海：上海科學技術出版社， 1990 陳學存，主編 . 應用營養(yǎng)學 . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 1984 張愛珍主編 . 臨床營養(yǎng)學 . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2001 陳炳卿主編 . 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第四版） . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2000 五、考核方式及要求： 采用筆試（閉卷或開卷）方法或寫作課程論文的方式考核

5、，總評成績?yōu)椋浩谖纯荚嚦煽?60％＋期中考試成績 20％＋平時成績 20％。六、教學大綱 第一章 緒論 （2學時） 一、臨床膳食治療的簡要發(fā)展概況 二、膳食治療在醫(yī)療上的重要性 三、膳食治療的基本原則 第二章 醫(yī)院膳食（ 2學時） 一、概述 １、膳食計劃的原則 ２、醫(yī)院膳食的分類：按質量分類，按攝入途徑分類，按性質和烹飪原則分 類 二、醫(yī)院的基本膳食 普通飯、軟飯、半流質及流質的適用范圍、 膳食原則、禁用食物及膳食舉例。 三 、治療膳食 １、 治療膳食的定義及分類 ２、 常見幾種治療膳食的適用范圍、膳食原則

6、及內容：高熱能膳食，低熱 能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低膽固醇膳食、貧血膳食、少渣飲食、管喂 飲食。 作業(yè)：食譜設計 -貧血患者的營養(yǎng)治療。 第三章 常見癥狀（ 4學時） 教學 一、發(fā)熱、水腫、呼吸困難、 嘔血與便血、便秘、黃疸及血尿的定義及臨床表現。 二、便秘的膳食治療原則及膳食舉例，尿三杯試驗，血尿與 Hb尿鑒別。 第四章 檢體診斷（ 2學時） 一、檢體診斷的定義及基本方法：視診、觸診、叩診、嗅診、聽診。 二、體格檢查內容：一般檢查（體溫、呼吸、脈搏、血壓、發(fā)育、營養(yǎng)、淋巴結等），頭頸部，婦科檢

7、查。 第五章 傳染性疾?。?4學時） 一、 總論 １、傳染病、感染、傳染病學的基本概念 ２、傳染病的特征：病原體、敗血癥、流行性、流行過程 ３、傳染病的防治特點 二、腹瀉的膳食治療 １、腹瀉的定義及分類 ２、腹瀉膳食治療目的、膳食原則及膳食舉例 三、傷寒、霍亂、痢疾、病毒性肝炎的病因、流行病學、臨床表現及治療（包括膳食治療及食譜舉例）。 四、肝硬化、肝性腦病的病因、發(fā)病機制、臨床表現及治療（包括膳食原則及膳食舉例）。 作業(yè)：食譜設計 -限鈉飲食 第六章 呼吸系統(tǒng)疾病 （ 2學時） 急性上呼吸道感染、 慢性支氣管炎、

8、支氣管哮喘、肺結核的病因、 發(fā)病機制、臨床表現及治療（其中重點是肺結核膳食治療）第七章 消化系統(tǒng)疾?。?4學時） 胃炎、消化性潰瘍、闌尾炎、膽囊炎、膽石癥、胰腺炎及痔的病因、發(fā)病機制、臨床表現及治療（各病膳食治療是重點）第八章 心血管系統(tǒng)疾?。?4學時） 心功能不全、高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的病因、發(fā)病機制、臨床表現及治療（各病膳食治療是重點） ；心肺復蘇的定義及方法。第九章 血液和造血系統(tǒng)疾?。?2學時） 教學 一、總論：血液和造血系統(tǒng)疾病的分類，血液病的特點 二、缺鐵性貧血：鐵循環(huán)、病因、發(fā)病機制、臨床表現及治

9、療三、再生障礙性貧血、白血病的概述第十章 泌尿系統(tǒng)疾?。?4學時） 一、腎臟病的臨床特點。 二、腎炎、腎病、慢性腎功能不全的病因、發(fā)病機制、臨床表現及治療（其中各病膳食治療是重點）。 作業(yè)：食譜設計 ──慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療。 第十一章 內分泌系統(tǒng)及代謝性疾?。?4學時） 糖尿病、高脂血癥、肥胖病、痛風、苯丙酮尿癥及甲亢的病因、發(fā)病機制、 臨床表現及治療（各病膳食治療是重點） ；糖尿病患者膳食治療食譜設計方法 （食 品交換份法）。 第十二章 外科病人的營養(yǎng)治療（ 2學時） 一、概述：外科病人營養(yǎng)的重要治療原則，外科病人攝取營養(yǎng)的途

10、經。 二、要素飲食：定義、分類、組成、性質、適應癥、禁忌癥及使用方法。 三、完全胃腸外營養(yǎng)：定義、途經、性質、適應癥及并發(fā)癥。 第十三章 臨床檢查用膳食（ 2學時） 膽囊造影膳食、潛血試驗膳食、葡萄糖耐量試驗膳食的適應癥、臨床意義、方法及飲食實施。 考試：期中考試 2 課時，期末考試 2 課時 實驗 1 流質飲食的制備 （ 3學時） 學習流質飲食的特點、用途、膳食原則及制備。 實驗 2 半流質飲食的制備 （3 學時） 學習半流質飲食的特點、用途、膳食原則及制備。 實驗 3 麥淀粉主食的制備 （3學時） 學習麥淀主食的用途及制備

11、。 實驗 4 管喂飲食 （3 學時） 學習管喂飲食的用途及制備。 制訂人： 江蕓 審核人： 精品文檔 教學 精品文檔 教學