《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素課件 魯科版必修1.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素課件 魯科版必修1.ppt（62頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、,主題2攝取益于健康的食物,,課題1食物中的營養(yǎng)素,主題2攝取益于健康的食物,,[課程標(biāo)準(zhǔn)]1．認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。2．說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，能列舉人體必需的氨基酸。3．通過實例了解人體必需維生素的主要來源及攝入途徑，了解維生素在人體中的作用。4．認識微量元素對人體健康的重要作用。,主題2攝取益于健康的食物,一、人為什么要吃糧食1．大米、面粉等谷類食物的主要成分是_____________，其化學(xué)式為(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2．糖類的生理功能(1)______________________；(2)____________

2、_______；(3)_________________________。,淀粉,提供熱量,儲備能源,參與機體的構(gòu)成,1．饅頭在口腔中為什么越嚼越甜？是不是饅頭中含有葡萄糖？提示：饅頭中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，饅頭在小腸內(nèi)胰液淀粉酶和腸液麥芽糖酶作用下才能最終水解為葡萄糖。,,2．油脂的生理功能(1)儲備熱能；(2)____________________；(3)保護作用；(4)_______________；(5)促進吸收。,組成細胞,保溫防寒,2．某女生為了減肥，只吃饅頭和咸菜，結(jié)果一段時間后體重并未減輕，這是為什么？這種做法對身體有利

3、嗎？提示：只吃饅頭也會增肥，因為淀粉攝入過多時會在酶的作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下。而且不吃油脂的做法也不對，因為脂肪對人體的生理活動有重要作用，且有很多維生素是脂溶性維生素，不吃油脂不利于這些營養(yǎng)素的吸收。,三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1．食物中的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步發(fā)生水解，最終生成_______________。2．蛋白質(zhì)一般是所含氨基酸分子多于_______________個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有_______________又有_______________。,氨基酸,50,酸性,堿性,四、維生素1．維生素D在______________

4、_下能在人體中合成。維生素A能由攝入的_______________轉(zhuǎn)化而來。其他維生素必須從食物中攝取，如_______________可從新鮮蔬菜及水果中攝取。2．維生素C也稱為_______________，能防治壞血病，在人體內(nèi)有重要功能。例如：它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，促進外傷愈合，改善_______________的吸收利用，降低血液中_______________的含量，清除導(dǎo)致機體衰老的自由基，增強機體的免疫力和抗癌能力。,太陽光照射,β胡蘿卜素,維生素C,抗壞血酸,鐵和鈣,膽固醇,五、礦物質(zhì)碘元素參與甲狀腺素的合成。幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫(俗稱大脖子病)。

5、_______________和_______________是構(gòu)成骨骼的主要元素。鐵是人體中必需微量元素中含量最多的一種。,鈣,磷,六、水是生命之源1．水在人體內(nèi)的分布：人體各個部位都含有水，人體體重的_______________是水。2．水的生理功能：水是良好的溶劑，又有極好的____________。水還作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。3．科學(xué)飲水：為了保持體內(nèi)的_______________平衡，必須不斷地補充水分。,流動性,水分,3．為什么說“人不可一日無鹽”？提示：食鹽電離出的Na＋和Cl－是細胞外液中的主要陽離子和陰離子，對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡有重要作用。

6、,,D,,,D,,3．微量元素在人體內(nèi)的質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的萬分之一，但這些元素對人體的正常發(fā)育和健康起著重要作用。下列各元素全部屬于人體中微量元素的是()A．Na、Cl、OB．H、O、NC．N、Ca、CD．I、Fe、Zn解析：常見的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。,D,探究導(dǎo)引1如何檢驗碘水中存在I2?提示：取2mL碘水于試管內(nèi)，向其中滴加2滴淀粉溶液，若變藍，則說明存在I2，若無現(xiàn)象，則說明不存在。,淀粉主要性質(zhì)、消化過程及水解產(chǎn)物的判斷,探究導(dǎo)引2淀粉KI試紙是根據(jù)什么原理制成的？提示：淀粉溶液中滴加KI溶液，沒有藍色出現(xiàn)。但再加入氯水，就能變藍色。這是因為發(fā)生了反應(yīng)2KI＋C

7、l2===2KCl＋I2。根據(jù)這個原理，人們制成了淀粉KI試紙，用于檢驗I2和氧化劑Cl2、Br2、NO2、O3等物質(zhì)。,,,,,,,B,,探究導(dǎo)引3油脂和脂肪酸是什么關(guān)系？,油脂在人體內(nèi)的變化及油脂與酯的區(qū)別,探究導(dǎo)引4油脂有哪些物理性質(zhì)？提示：(1)密度比水小,黏度較大,觸摸時有明顯的滑膩感，不溶于水，易溶于有機溶劑。(2)植物油脂常溫下一般呈液態(tài)，稱為油；動物油脂常溫下一般呈固態(tài)，稱為脂肪。,,,2．油脂與酯的區(qū)別與聯(lián)系,有機酸或無機酸與醇類反應(yīng)的生成物,高級不飽和脂肪酸甘油酯,高級飽和脂肪酸甘油酯,常溫下呈液態(tài)或固態(tài),常溫下呈液態(tài),常溫下呈固態(tài),花草或動植物體內(nèi),油料作物的籽粒中,動物

8、脂肪中,CH3COOC2H5,(C17H33COO)3C3H5,(C17H35COO)3C3H5,油和脂肪總稱為油脂，均屬于酯類,C,,探究導(dǎo)引6二肽也具有兩性嗎？提示：由于二肽中含有氨基和羧基，故二肽具有兩性。,蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì),,,,,,C,,,淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用,(1)實驗證明，人在長期饑餓或肝功能減退的情況下，會出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個人多食少動使得攝入的糖類過多時，又會導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的變化。,,不正確。因為最終溶液變藍色，只能說明溶液中含有淀粉，但不能說明淀粉完全沒有水解,不正確。淀粉水解液呈酸性，新制Cu(OH)2懸濁液首先與硫酸發(fā)生反應(yīng)，因此不能推斷淀粉完全沒有水解,正確。有磚紅色沉淀生成，因此可以推斷淀粉已水解,,,油脂的性質(zhì),D,,,C,蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì),,,維生素和微量元素,,BC,D,乳酸,Fe,缺鐵性貧血,人體內(nèi)的血紅蛋白中含鐵，如果鐵的攝入量不足或吸收利用不良時，將使機體出現(xiàn)缺鐵性或營養(yǎng)性貧血,