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1、第2課時蛋白質酶核酸,專題5第二單元氨基酸蛋白質核酸,學習目標定位 1.知道蛋白質的組成和結構及其有關性質。 2.知道酶催化的特點。 3.認識蛋白質、核酸等的意義。,,,新知導學,達標檢測,內(nèi)容索引,新知導學,1.結構 由氨基酸通過 等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。蛋白質和多肽都是由 構成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。,,一、氨基酸的結構,,一、蛋白質的結構與性質,肽鍵,氨基酸,2.性質 (1)兩性 在多肽鏈的兩端存在著自由的 和 ，因此蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。 (2)水解 水解原理：,氨基,羧基,水解過程：,多肽,氨基酸,(3)鹽

2、析 按下列實驗操作完成實驗：,實驗現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內(nèi)蛋白質 ， 加蒸餾水后沉淀 。,產(chǎn)生沉淀,溶解,結論：少量的鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能 蛋白質溶解，但當鹽溶液濃度較大時，則會使蛋白質的溶解度 而從溶液中 ，這種作用稱為 。 蛋白質的鹽析是一個 過程，采用 和 可分離提純蛋白質。,促進,降低,析出,鹽析,可逆,多次鹽析,溶解,(4)蛋白質的變性 按下列實驗操作完成實驗： 實驗操作：,實驗操作：,實驗現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，、兩支試管內(nèi)蛋白質均_____ ______；加入蒸餾水后沉淀

3、 。,產(chǎn)生,沉淀,不溶解,結論：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的 和__ _______發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質的變性。能使蛋白質變性的因素有： 物理因素： 、加壓、攪拌、振蕩、、超聲波等； 化學因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 蛋白質的變性是一個 過程，變性后的蛋白質在水中 ，同時也會失去 。利用蛋白質的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則是為了防止變性。,理化性質,生,理功能,加熱,紫外線照射,強酸,強堿,重金屬鹽,不可逆,不溶解,原有的生理活性,(5)顏色反應：主要用于檢驗蛋白質的存在。 含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝

4、酸顯 。 蛋白質遇雙縮脲試劑顯 。 蛋白質遇茚三酮試劑顯 。 3.存在和作用 (1)存在：蛋白質是細胞和組織結構的重要組成部分，存在于一切生物 體中。 (2)作用：有些蛋白質負責 ，激素或酶在新陳代謝中起_____ ，抗體能預防疾病的發(fā)生，核蛋白與 相關。,黃色,紫玫瑰色,藍色,輸送氧氣,調節(jié),和催化作用,遺傳,4.空間結構 (1)分類：按照蛋白質中多肽鏈本身及其之間的空間結構，將蛋白質的結構層次分為四級。 (2)四級結構 一級結構：氨基酸殘基在蛋白質肽鏈中的排列順序。其決定了_______ ____________。 二級結構：蛋白質分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或

5、折疊形成的特定的空間結構。,蛋白質,的生物活性,三級結構：在二級結構的基礎上，肽鏈按照一定的空間結構進一步形成的更復雜的結構。 四級結構：具有三級結構的多肽鏈按一定的空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構。,1.蛋白質鑒別方法 (1)顏色反應：蛋白質(結構中含有苯環(huán))遇濃硝酸變?yōu)辄S色。 (2)灼燒法：灼燒蛋白質會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。,2.蛋白質鹽析和變性的不同點,,,物理變化(溶解度降低),可逆,分離、提純蛋白質,化學變化(蛋白質性質改變),不可逆,殺菌、消毒,例1(2018無錫一中高二期末)下列關于蛋白質的敘述中不正確的是 A.人工合成具有生命活力的蛋白質結晶牛胰島素是我國科學家在1965

6、 年首次合成的 B.在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，加水，不溶解 C.重金屬鹽類能使蛋白質凝結，所以誤食重金屬鹽類能使人中毒 D.濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚變黃，這是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了顏色 反應,答案,解析,,解析1965年我國首次合成了結晶牛胰島素，A項正確； 在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析使蛋白質析出，但是鹽析是物理變化，再加水后，析出的蛋白質還會溶解，B項錯誤； 重金屬鹽是有毒的，其原因是重金屬的離子能引起蛋白質變性，C項正確； 結構中含苯環(huán)的蛋白質遇到濃硝酸變?yōu)辄S色，D項正確。,例2當含有下列結構片段的蛋白質水解時，產(chǎn)生的氨基酸的種類有,答案,解析,A.

7、2種 B.3種C.4種 D.5種,,1.酶 酶是一類由 產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有 作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質。酶對于許多有機化學反應和生物體內(nèi)進行的復雜的反應具有很強的催化作用，酶的催化作用具有以下特點： (1) ，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。,,二、酶和核酸,細胞,催化,條件溫和,(2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應，淀粉酶只對淀粉水解起催化作用。 (3)具有 。酶催化的化學反應速率比普通的催化劑高1071013倍。,高度的專一性,高效催化作用,2.核酸 (1)概念 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由

8、幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬到幾百萬。因最早由 中分離得到，而且具有 而得名。,細胞核,酸性,(2)分類,(3)作用 生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質結合成核蛋白的形式存在于細胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進一步水解，得到由 組成的核苷酸。 是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結構決定了生物合成蛋白質的特定結構。 主要存在于細胞質中，以DNA為模板形成。,堿基、戊酸及磷酸,DNA,RNA,酶的性質 (1)酶本身所具有的性質可以結合蛋白質的性質來掌握，高溫可使酶變性失去催化活性。 (2)酶的催化作用具有不同于工業(yè)催化劑的特點。,例3下

9、列有關酶的說法中錯誤的是 A.酶是具有催化作用的蛋白質 B.酶的催化作用具有選擇性和專一性 C.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D.酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用,解析酶是具有催化作用的蛋白質，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強酸、強堿等條件可使酶(蛋白質)失去活性(變性)。,答案,解析,,解析RNA主要存在于細胞質中，根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質的合成；DNA主要存在于細胞核中，它是生物體遺傳信息的載體，蛋白質合成的模板；鹽析不改變蛋白質的生理活性，蛋白質只是暫時失去溶解性，利用多次鹽析和溶解可分離、提純蛋白質。,例4下列說法中不正確的是 A.

10、組成天然蛋白質的氨基酸幾乎都是-氨基酸 B.利用鹽析可以分離和提純蛋白質 C.DNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質合成的模板 D.RNA主要存在于細胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質的 合成,答案,解析,,學習小結,達標檢測,1.(2018揚州中學期中)下列關于糖類、油脂、蛋白質的說法正確的是 A.糖類物質一定能發(fā)生水解反應 B.油脂可用于制造肥皂等 C.糖類、油脂、蛋白質的組成元素均為C、H、O D.蛋白質遇飽和硫酸鈉溶液會凝聚，失去生理功能,答案,1,2,3,4,5,,解析,解析糖類中的單糖不水解，二糖、多糖均可水解，A項錯誤； 油脂在堿性條件下水解，生成高級脂肪酸鹽(肥皂)和

11、丙三醇(甘油)，B項正確； 糖類、油脂的組成元素均為C、H、O，蛋白質除了含有C、H、O外，還含有N、S、P等元素，C項錯誤； 蛋白質遇飽和硫酸鈉溶液會凝聚，再加水，蛋白質可以繼續(xù)溶解，不會破壞蛋白質的生理功能，D項錯誤。,1,2,3,4,5,2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的生物活性應加入 A.甲醛溶液 B.飽和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.濃硫酸,答案,1,2,3,4,5,,解析A、C、D選項中的試劑都能使蛋白質發(fā)生變性。,解析,3.下列關于蛋白質的說法正確的是 A.蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B.用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋

12、清發(fā)生鹽析，進而分離、提純 蛋白質 C.蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉 的水解反應 D.蛋白質水解產(chǎn)生的甘氨酸(H2NCH2COOH)既顯酸性，又顯堿性，是 最簡單的氨基酸,1,2,3,4,5,答案,解析,,解析蛋白質的組成元素除C、H、O、N外，還可能有S等元素，A錯； 濃CuSO4溶液和濃HNO3均會使蛋白質變性，不能用于蛋白質的分離、提純，B錯； 酶的催化作用具有高度的專一性，蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應，不能催化其他反應，C錯。,1,2,3,4,5,4.當含下列結構片段的蛋白質在胃液中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是,答案,解析,1,2,3,4,5,,1,

13、2,3,4,5,5.(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質的方法有________和________。,1,2,3,4,5,鹽析,滲析,答案,解析提取蛋白質的方法可以從兩個方面考慮：一是讓蛋白質沉淀出來；二是讓其他物質分離出去。,解析,(2)雞蛋變質時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質中含有________元素。,1,2,3,4,5,H2S,硫,答案,解析我們常說硫化氫有臭雞蛋的氣味，這是因為雞蛋白腐敗，蛋白質分解會放出硫化氫。,解析,(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為_______________________。,1,2,3,4,5,重金屬鹽會使蛋白質變性,答案,解析重金屬離子會使蛋白質變性，蛋白質廣泛存在于生物體內(nèi)，是生命的基礎，肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質。,解析,(4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈_____色，這是由于濃HNO3和蛋白質發(fā)生了________反應的緣故。,1,2,3,4,5,黃,顏色,答案,解析蛋白質和許多試劑可發(fā)生特殊的顏色反應。,解析,(5)鑒定一種物質的成分是真絲還是人造絲，可分別取一小塊進行______，這是因為__________________________________________。,1,2,3,4,5,灼燒,真絲的主要成分是蛋白質，有燒焦羽毛的氣味,答案,解析人造絲是人造纖維。,解析,