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Q/SOM ××××—×××× Q/DM 山東道姆海洋生物科技有限公司企業(yè)標準 Q/DM 0004S-2015 南極磷蝦油制品 2015-07-29發(fā)布 2015-08-10實施 山東道姆海洋生物科技有限公司 發(fā)布 1 Q/DM 0003S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東道姆海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：李鳳、鄭瑩瑩、楊艷柳。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 南極磷蝦油制品 1 范圍 本標準規(guī)定了南極磷蝦油制品的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以南極磷蝦油為主要原料，添加輔料魚油、食品添加劑維生素E，經(jīng)混配均質(zhì)加工制成的食品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB/T 325.1 包裝容器 鋼桶 第一部分：通用技術(shù)要求 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 4805 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定 GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 GB/T 5009.168 食品中二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定 GB 5009.190 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB/T 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定 GB/T 5530 動植物油脂 酸值和酸度測定 GB/T 5532 動植物油脂 碘值的測定 GB/T 5537 糧油檢驗 磷脂含量的測定 GB/T 5538 動植物油脂 過氧化值測定 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16740 食品安全國家標準 保健食品 GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 GB 29942 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素E(dl-α-生育酚) JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 SC/T 3502 魚油 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號、第123號《食品標識管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 南極磷蝦油 應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。 3.1.2 魚油 應(yīng)符合SC/T 3502 的規(guī)定。 3.1.3 維生素E 應(yīng)符合GB 29942 的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 南極磷蝦油→混配→均質(zhì)→包裝→成品檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 淡紅色或暗紅色，色澤均勻一致 取樣品10毫升，將其置于潔凈無色透明的具塞比色管中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 具有磷蝦油固有的滋味與氣味，略有蝦腥味，無酸敗味 性 狀 半透明狀液體 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.4 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項 目 指標 檢驗方法 水分及揮發(fā)物/(%) ≤ 3.0 GB/T 5528 酸值/(mg KOH/g) ≤ 15.0 GB/T 5530 過氧化值/(meq/kg) ≤ 10.0 GB/T 5538 碘值/(g/100g) ≥ 120 GB/T 5532 EPA總量 /(g/100g) ≥ 12 GB/T 5009.168 DHA總量 /(g/100g) ≥ 6 總磷脂/(mg/g) ≥ 190 GB/T 5537 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　 ≤ 1.0 GB 5009.12 無機砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 甲基汞(以Hg計)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.17 鉻(以Cr計)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亞硝胺/ (μg/kg) ≤ 4.0 GB/T 5009.26 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.190 多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。 表2 理化指標 3.5 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　≤ 1000 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/g）　　　　　 ≤ 0.43 GB 4789.3 MPN計數(shù)法 霉菌/（cfu/g）　　　 　 ≤ 50 GB 4789.15 3.6 致病菌指標 致病菌指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌指標 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 副溶血性弧菌/（MPN/g） 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 金黃色葡萄球菌/（cfu/g） 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值得樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 3.7 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定并按JJF 1070規(guī)定的方法進行檢驗。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 磷蝦油制品按批隨機抽取，設(shè)批量件數(shù)（包裝單位：箱、盒、瓶、桶等）為X，X≤3時，每件取樣；當3＜X≤300時，按+1隨機抽樣；當X＞300時，按/2+1隨機抽樣。每批樣品取樣2份，每份樣品應(yīng)為全檢所需樣品的3倍量，粘貼標簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號、取樣日期和地點。其中一份用于化驗室檢驗，另一份留樣備查。 6.3 檢驗 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、水分及揮發(fā)物、酸值、過氧化值、總磷脂、菌落總數(shù)和大腸菌群、凈含量。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格，且不得復(fù)檢。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用內(nèi)涂環(huán)氧酚醛鋼桶或聚乙烯、玻璃瓶等材料，應(yīng)符合GB/T 325、GB 4805、GB 9687、GB 17762的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋、受潮、冰凍，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為24個月。 5