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????? ????? DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DB S 45/030—2016 ????? 食品安全地方標準 食用凍鮮桑蠶蛹 ????? 2016 - 01 - 25發(fā)布 2016 - 05 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 DBS 45/ 030—2016 前??言 本標準按GB/T 1.1—2009規(guī)定的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質量檢驗研究院。 本標準起草人：黎一清、郭盈岑、黎德勇、陸莉莉、農(nóng)馥俏、覃艷淑、梁海麗、龍輝、陶立全、鄧文杰、易沙沙、莫筱芯。 5 食用凍鮮桑蠶蛹 1　 范圍 本標準規(guī)定了食用凍鮮桑蠶蛹的術語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以繅絲后的鮮桑蠶蛹為原料，經(jīng)清洗、選蛹、于-18 ℃及以下溫度冷凍等工藝制成的非直接食用的冷凍鮮桑蠶蛹制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法 GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 農(nóng)業(yè)部第235號公告 動物性食品中獸藥最高殘留限量 3　 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3.1　 鮮桑蠶蛹 鮮桑蠶繭經(jīng)過繅絲、除去蛹襯后的桑蠶蛹。 3.2　 鮮桑蠶繭 未經(jīng)干燥處理的，新鮮或冷凍保鮮的桑蠶所結的繭。 3.3　 蛹襯 桑蠶繭繅絲后剩下來的內薄繭層。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 鮮桑蠶蛹 無腐爛、無霉變、無雜質，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定，獸藥殘留量應符合農(nóng)業(yè)部第235號公告的規(guī)定及有關要求。鮮桑蠶蛹加工過程所用的添加劑應為食品級。 4.1.2　 加工用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 外 觀 無腐爛、無霉變，具有鮮桑蠶蛹特有的外觀 氣 味 具有鮮桑蠶蛹特有的氣味，無異味 色 澤 具有鮮桑蠶蛹特有的淺黃色或淺黃褐色 雜 質 無雜質 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 蛋白質/（g/100g） ≥ 10 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.1 汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.05 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤ 18 氯霉素 不得檢出 其他污染物限量 按GB 2762執(zhí)行 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763執(zhí)行 其他獸藥殘留限量 按農(nóng)業(yè)部第235號公告執(zhí)行 5　 食品添加劑 應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 將樣品放于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下以正常視力，觀測其外觀、色澤和雜質，并在室溫下，嗅其氣味。 7.2　 理化指標 7.2.1　 蛋白質 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鎘 按GB 5009.15 規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 汞 按GB 5009.17 規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 總砷 按GB 5009.11 規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 鉻 按GB 5009.123 規(guī)定的方法測定。 7.2.7　 揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.44 規(guī)定的方法測定。 7.2.8　 氯霉素 按GB/T 20756 規(guī)定的方法測定。 7.2.9　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.10　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.2.11　 其他獸藥殘留限量 按國家相關方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗結果中若有項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 包裝儲運圖示標志應符合有關規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內包裝材料應無毒、無害、無異味、防透水性好，符合食品衛(wèi)生要求。 9.2.2　 外包裝材料按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 9.2.3　 凈含量按國家相關規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸工具應清潔、衛(wèi)生。運輸箱內溫度應保持在-18 ℃以下，溫度波動應控制在2 ℃以內。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。 9.3.2　 運輸時應輕拿輕放，不得扔、碰撞、擠壓。 9.3.3　 運輸過程中不得直接暴曬、雨淋、受潮。 9.4　 貯存 9.4.1　 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 9.4.2　 產(chǎn)品應貯存在-18 ℃以下，溫度波動控制在2 ℃以內的冷藏庫內。 9.5　 保質期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質量狀況確定保質期。 _________________________________