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Q/DYL 大連新玉麟海洋珍品有限公司企業(yè)標準 Q/DYL 0013S—2013 代替?Q/ DXYL 0013S-2010 即 食 海 參 2013 - 08 - 13發(fā)布 2013 - 09 - 12實施 大連新玉麟海洋珍品有限公司發(fā)布 Q/DYL 0013S—2013 前言 本標準根據(jù)GB/T 1.1—2009的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則制定的。 本標準的某些條款可能涉及專利。本企業(yè)制定本標準不承擔識別這些專利的責任。 本標準由大連新玉麟海洋珍品有限公司提出。 本標準由大連新玉麟海洋珍品有限公司負責起草。 本標準主要起草人：王穎、孫日成、周清衿、于金魁。 本標準屬第一次修訂。 本標準與原標準相比的主要區(qū)別是： 1、標準號變?yōu)槿弧? 2、根據(jù)實際生產(chǎn)情況，增加對產(chǎn)品術(shù)語和定義的描述。 3、更新相關引用標準。 I Q/DYL 0013S—2013 即 食 海 參 1　 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以新鮮或鹽漬的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、預煮、水發(fā)、調(diào)味（或不調(diào)味）、包裝、殺菌等工序制成的即食海參。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 18186 釀造醬油 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 SC/T 3215 鹽漬海參 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準： 3.1　 即食海參 海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、水煮、發(fā)制、包裝、殺菌等工藝制成。包裝內(nèi)帶有純凈水，開袋即可食用。 3.2　 高壓煨參 本產(chǎn)品是即食海參的一種，海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、水煮、調(diào)味、包裝、高壓殺菌等工藝制作而成。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 海參：新鮮海參要求外形完整、質(zhì)量應符合GB 2733的規(guī)定；鹽漬海參質(zhì)量應符合SC/T 3215的規(guī)定。 4.1.2　 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.3　 釀造醬油：應符合GB 18186的規(guī)定。 4.1.4　 加工用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 感官要求應符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈淡褐色，有光澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，個體完整，無腐爛 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.3　 理化指標 理化指標應符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 即食海參 高壓煨參 蛋白質(zhì)/% ≥3.5 ≥10.0 固形物% ≥50 — 鹽分（以氯化鈉計）/% ≤3.0 無機砷 （以As計）/（mg/kg） ≤0.5 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤1.0 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤0.5 4.4　 微生物指標 微生物指標應符合表3規(guī)定。 表3　 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤30000 大腸菌群（MPN/g） ≤0.3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 4.5　 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4.6　 食品添加劑 4.6.1　 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.6.2　 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 4.7　 食品中污染物應符合GB 2762的規(guī)定。 4.8　 食品中的藥殘應符合GB 2763和農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。 4.9　 生產(chǎn)加工過程要求應符合GB/T 23871的規(guī)定5試驗方法。 5　 試驗方法 5.1　 感官要求 在自然條件下，用人體感官進行檢驗。 5.2　 理化指標 5.2.1　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的測定 5.2.2　 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的測定方法。 5.2.3　 鹽分 按GB/T 12457 規(guī)定的測定方法。 5.2.4　 無機砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的測定方法。 5.2.5　 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的測定方法。 5.2.6　 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的測定方法 5.2.7　 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的測定方法。 5.3　 微生物指標 5.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的測定方法。 5.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的測定方法。 5.3.3　 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的測定方法。 5.4　 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。 6　 檢驗規(guī)則 6.1　 組批與抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，隨機抽取500g作為檢驗樣品。抽樣方法按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 6.2　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠前應經(jīng)本企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標準檢驗合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目：感官、固形物、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3　 型式檢驗 6.3.1　 型式檢驗項目為本標準要求中的全部項目。 6.3.2　 形式檢驗每一年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結(jié)果與形式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。 6.3.3　 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不得復檢。 7　 標志、標簽、食用說明、包裝、運輸、貯存 7.1　 標志、標簽 應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2　 包裝 本產(chǎn)品所用包裝材料符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應符合國家有關質(zhì)量要求。 7.3　 運輸 運輸中應防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應干凈衛(wèi)生。 7.4　 貯存 本產(chǎn)品應貯存在清潔、干燥處，防止與污染物混貯。產(chǎn)品應有墊離，離墻20cm，離地10cm。 即食海參自生產(chǎn)之日起0℃~4℃保存，保質(zhì)期為3個月；-18℃以下保存，保質(zhì)期為12個月。 高壓煨參自生產(chǎn)之日起0℃~4℃保存，保質(zhì)期為6個月；-18℃以下保存，保質(zhì)期為12個月。 Q/DYL 0013S－2013 5