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Q/LRD 遼寧仁達(dá)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LRD 0003S-2013 即 食 海 參 2013-09-30發(fā)布 2013-11-28實(shí)施 遼寧仁達(dá)食品有限公司 發(fā)布 Q/LRD 0003S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)符合GB2733-2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2762《食品中污染物限量》規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧仁達(dá)食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙子忠。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/LRD 0003S-2013 即 食 海 參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參為原料，以食鹽、味精為輔料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、調(diào)味，真空包裝、高溫殺菌、冷卻、包裝等相應(yīng)工藝加工制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2009)第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 1 3 要求 Q/LRD 0003S-2013 3.1 原輔料要求 3.1.1 海參：應(yīng)新鮮，無(wú)腐敗，無(wú)污染。并應(yīng)符合GB 2733 、GB 2762的規(guī)定。 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。 3.1.3 味精：應(yīng)符合GB/T 8967 的規(guī)定。 3.1.4 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品固有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)肥滿(mǎn)，體形完整 滋、氣味 具有本品固有的滋味、氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量∕% ≥ 50 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.5 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/( mg/kg) ≤ 0.5 甲基汞（以Hg計(jì)）/( mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/( mg/kg) ≤ 1.0 鎘（以Cd計(jì)）/( mg/kg) ≤ 2.0 多氯聯(lián)苯/( mg/kg) ≤ 0.5 3.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤ 3000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌) 不得檢出 3.5 生產(chǎn)加工過(guò)程 2 按GB/T 23871規(guī)定執(zhí)行。 Q/LRD 0003S-2013 3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 將樣品置于白搪瓷盤(pán)內(nèi)，在自然光線下，采用目測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定進(jìn)行。 4.2.3 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定進(jìn)行。 4.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定進(jìn)行。 4.2.5 鎘 按/T 5009.15規(guī)定進(jìn)行。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定進(jìn)行。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定進(jìn)行。 4.3 微生物指標(biāo) 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070 規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 入庫(kù)檢驗(yàn) 原、輔料、包裝材料等入庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。 5.2 組批與抽樣 5.2.1 組批 以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 5.2.2 抽樣 采取隨機(jī)抽樣法，每批隨機(jī)抽取樣品1kg做為檢驗(yàn)樣品，分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢。 3 5.3 出廠檢驗(yàn) Q/LRD 0003S-2013 5.3.1 每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格，并附合格證方可出廠。 5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量偏差、固形物、菌落總數(shù)和大腸菌群。 5.4 型式檢驗(yàn) 5.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 5.4.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 5.4.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝標(biāo)志、標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。箱表面包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料的衛(wèi)生規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬、防止于有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 6.4 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，嚴(yán)禁與有毒、有害、易腐蝕的物品混放，產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離墻20cm，離地10cm。 保質(zhì)期：產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，0-5℃條件下保質(zhì)期為6個(gè)月，常溫下3個(gè)月，-18℃條件下保質(zhì)期為12個(gè)月。 4 Q/LRD 0003S-2013