《【創(chuàng)新設(shè)計】2013高考生物一輪復(fù)習(xí) 教師用書 專題三酶的應(yīng)用 新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【創(chuàng)新設(shè)計】2013高考生物一輪復(fù)習(xí) 教師用書 專題三酶的應(yīng)用 新人教版選修1（10頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 專題三　酶的應(yīng)用 最新考綱 1．酶的存在與簡單制作方法 2．酶活力測定的一般原理和方法 3．酶在食品制作和洗滌等方面的應(yīng)用 4．制備和應(yīng)用固定化酶 考綱解讀 1．酶在食品制造和洗滌劑生產(chǎn)等方面的應(yīng)用 2．固定化酶、固定化細(xì)胞制備的優(yōu)缺點(diǎn)和在生產(chǎn)中的應(yīng)用 知識點(diǎn)一　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 　看一看：果膠酶和纖維素酶各有什么作用？ 知識點(diǎn)二　探討加酶洗衣粉的洗滌效果 　看一看：普通酶應(yīng)用時有哪些缺點(diǎn)？ 知識點(diǎn)三　酵母細(xì)胞固定化 加酶洗衣粉的洗滌效果的探究 　(1)判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積

2、縮小等。 (2)加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實(shí)驗(yàn)設(shè)計遵循的原則是對照原則和單一變量原則，如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時，以控制洗衣粉的種類為變量，其他條件完全一致；同時，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對照實(shí)驗(yàn)。 (3)變量的分析和控制：影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)、衣物大小、浸泡時間、洗滌的方式和洗滌的時間等。在選擇適宜的變量作為探究課題的時候，應(yīng)注意切合實(shí)際，如選擇水溫時，我們可以選擇一年中冬季、春季、秋季和夏季的實(shí)際常溫5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 在混合反應(yīng)物和酶之前，一定

3、要讓兩者分別達(dá)到相應(yīng)的條件。這樣可以避免底物和酶在混合時條件變化而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 自我校對： ①可溶性的半乳糖醛酸?、诠z?、鄱嗑郯肴樘侨┧崦浮、芄z酯酶?、菝咕、藜?xì)菌?、呒?xì)胞壁?、喟g層?、岢吻濉≈久浮?纖維素酶　?蛋白酶　?脂肪酶　?蛋白質(zhì)　?氨基酸　?表面活性劑　?溫度　?異構(gòu)　?顆粒狀　?篩板　上端　反應(yīng)柱　下端　生產(chǎn)成本　酶或細(xì)胞　一定空間內(nèi)　多孔載體　結(jié)合　載體　載體表面　更低　更容易 看一看：①果膠酶能催化果膠水解為可溶性半乳糖醛酸。 ②纖維素酶能催化纖維素水解為纖維二糖，進(jìn)一步水解為葡萄糖。 看一看：①容易失活，通常對強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫和有機(jī)溶劑非常敏感。 ②很難

4、回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本。 ③會影響產(chǎn)物的純度，降低產(chǎn)品質(zhì)量。 ,果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 1．影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法 (1)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì) 纖維素和果膠是組成水果的重要物質(zhì)，這兩種物質(zhì)的存在使制作果汁時存在兩個問題：一是果肉的出汁率低，耗時長；二是榨取的果汁渾濁、黏度高、容易發(fā)生沉淀。 (2)處理方法——酶解法 常用的酶及其作用特點(diǎn)如下： 組　成 本質(zhì) 作　用 果膠酶 多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶 蛋白質(zhì) 催化果膠水解為可溶性半乳糖醛酸 纖維素酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 蛋白質(zhì) 纖維素纖維二糖葡萄糖 2.

5、探究酶活性最適條件和用量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計 (1)探究酶活性最適條件的實(shí)驗(yàn)設(shè)計 ①思路方法 探究不同溫度(或pH)對果膠酶活性的影響時，溫度(或pH)作為自變量，有效地控制其他無關(guān)變量，通過設(shè)置合理的溫度(或pH)梯度來確定最適值。 ②注意事項(xiàng) 在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶達(dá)到所要求的溫度或pH條件，以避免混合后條件的變化，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度和可靠性。 ③衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo) 以果汁澄清度與果汁產(chǎn)量的多少確認(rèn)果膠酶活性的高低。 (2)探究果膠酶的用量 ①原理提示 本實(shí)驗(yàn)是一個探究性的定量實(shí)驗(yàn)，所測出的最適用量是在本實(shí)驗(yàn)的溫度、pH條件下測出的，因而果膠酶的最適用量應(yīng)

6、標(biāo)明溫度和pH。 ②確定最適用量的方法 如果隨酶濃度的增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這個值就是酶的最適用量。 提醒　在探究溫度或pH的影響時，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間構(gòu)成了相互對照，通過相互對照可確定果膠酶活性的溫度或pH的最適值。 【典例1】?(2009·江蘇，22)加工橘子罐頭，采用酸堿處理脫去中果皮(橘絡(luò))，會產(chǎn)生嚴(yán)重污染。目前使用酶解法去除橘絡(luò)，可減少污染。下列生長在特定環(huán)境中的4類微生物，可以大量產(chǎn)生所用酶的有(多選)(　　)。 A．生

7、長在麥麩上的黑曲霉 B．生長在酸奶中的乳酸菌 C．生長在棉籽殼上的平菇 D．生長在木屑上的木霉 解析　本題考查考生對“生物的生活習(xí)性、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能與環(huán)境相適應(yīng)”思想的理解。橘絡(luò)的主要成分是纖維素(植物細(xì)胞壁的主要成分)，因此，能以死亡植物體為營養(yǎng)來源的微生物細(xì)胞中一定含有分解細(xì)胞壁成分的酶。 答案　ACD 【訓(xùn)練1】?下列說法不正確的是(　　)。 A．在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的 B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶 C．通過測定濾出的蘋果汁的體積

8、大小無法來判斷果膠酶活性的高低 D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題 解析　在探究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)，采用梯度測定法，只是將原實(shí)驗(yàn)中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實(shí)驗(yàn)思路不變，即A正確；植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌在其生活過程中，都會發(fā)生分解果膠的過程，因此，它們都可產(chǎn)生果膠酶，故B正確；在制作果汁過程中，由于果膠、纖維素的存在，影響榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正確；在使用梯度測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷，因此C錯誤。 答案　C ,

9、探究加酶洗衣粉的洗滌效果 1．常用酶制劑的種類及洗滌原理 種類 洗滌原理 洗滌實(shí)例 蛋白酶 可將蛋白質(zhì)水解為易溶解或分散于洗滌液中的小分子肽或氨基酸 血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢 脂肪酶 把脂肪水解為較易溶解的甘油和游離的脂肪酸 油漬、人體皮脂、口紅 淀粉酶 能使淀粉迅速分解為可溶性的麥芽糖、葡萄糖等 來自面條、巧克力等的污垢 纖維 素酶 使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達(dá)到更好的去污效果 2.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物上污漬的洗滌效果 (1)實(shí)驗(yàn)過程 ①取大燒杯兩只，用量筒量取等量水放入其中

10、。 ②將制好的污染布塊和洗衣粉(一組為污染布塊與普通洗衣粉，一組為污染布塊與加酶洗衣粉)分別放入兩只燒杯中。 ③用玻璃棒同時充分?jǐn)嚢琛Ｒ欢螘r間后再攪拌，可重復(fù)進(jìn)行。 ④相同的時間后觀測洗滌效果。 (2)結(jié)果分析與注意事項(xiàng) ①加酶洗衣粉有很多種，注意實(shí)驗(yàn)用的加酶洗衣粉的說明，是單一加酶洗衣粉，還是復(fù)合加酶洗衣粉。 ②所滴加的污染物種類與實(shí)驗(yàn)結(jié)果有著密切的關(guān)系。 ③洗滌材料可選用純棉制品。 3．探究不同溫度對加酶洗衣粉的洗滌效果 根據(jù)不同季節(jié)的溫度設(shè)置水溫——確認(rèn)適于不同季節(jié)使用的洗衣粉，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定水溫，通常情況下，冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5 ℃

11、、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水溫，因?yàn)檫@4個水溫較符合實(shí)際情況，對現(xiàn)實(shí)也具指導(dǎo)意義。 4．探究不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果 (1)實(shí)驗(yàn)原理：酶的催化作用具有專一性，復(fù)合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。 (2)實(shí)驗(yàn)變量 ①自變量：加酶洗衣粉的種類。 ②無關(guān)變量：其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)。 (3)實(shí)驗(yàn)步驟 步　驟 燒杯編號 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 注入自來水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物質(zhì)(等量) 奶漬布 奶漬布 奶漬布 控制水溫 37 ℃ 37 ℃ 37 ℃ 加入洗衣粉

12、 (等量) 蛋白酶 洗衣粉 復(fù)合酶 洗衣粉 脂肪酶 洗衣粉 用玻璃棒攪拌 5 min 5 min 5 min 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 本部分內(nèi)容與生產(chǎn)生活實(shí)際密切相關(guān)，是高考命題的熱點(diǎn)，復(fù)習(xí)中應(yīng)重點(diǎn)掌握實(shí)驗(yàn)技能。 【典例2】?(2009·江蘇生物，31)酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對細(xì)胞壁成分的降解作用。蝸牛酶液從蝸牛(以植物為食)消化腺中提??；果膠酶、纖維素酶從微生物中提取。為了研究不同酶液的酶解效果，某實(shí)驗(yàn)小組取無菌煙草幼葉，切成相同大小的小片，等量放入6支試管中，試劑用量和實(shí)驗(yàn)結(jié)果列于下表。請回答有關(guān)問題。

13、 試管編號 項(xiàng)目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 蒸餾水/mL 2 0 1 1 1 1 緩沖液/mL 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果膠酶液/mL 0 0 0 0.5 0 0 蝸牛酶液/mL 0 0 0 0 0.5 0 纖維素酶液/mL 0 0 0 0 0 0.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 (綠色深淺程度) － － － ＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋ (注：“＋”越多表示綠色越深，“－”表示顏色無顯著變化) (1)實(shí)驗(yàn)過程中，需要輕搖試管，其目的是________________，使原

14、生質(zhì)體從葉小片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。 (2)從綠色的深淺可推測：蝸牛酶液酶解效果最好，原因是蝸牛酶液含有________________等多種酶。該實(shí)驗(yàn)中________是空白對照組，其設(shè)置意義是_________________________。 (3)用網(wǎng)篩過濾原生質(zhì)體到離心管內(nèi)，離心后收集沉淀物，并用________洗滌。 (4)原生質(zhì)體是否符合要求還需進(jìn)行檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)的方法是________________。 解析　(1)實(shí)驗(yàn)過程中，需要輕搖試管，可以使細(xì)胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果。(2)蝸牛以植物為食，所以蝸牛酶液中含有果膠酶和纖維素酶，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ沒有添加

15、酶溶液為空白對照組。其設(shè)置意義是排除無關(guān)變量的干擾。(3)離心后收集沉淀物，并用等滲溶液清洗，目的是保持細(xì)胞正常形態(tài)。(4)要用低滲漲破法來檢驗(yàn)原生質(zhì)體是否符合要求，若沒有細(xì)胞壁則可以漲破，有則不能漲破。 答案　(1)為了使細(xì)胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果 (2)果膠酶和纖維素酶?、?、Ⅱ、Ⅲ　排除無關(guān)變量的干擾 (3)等滲溶液　(4)低滲漲破法 【訓(xùn)練2】?為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組實(shí)驗(yàn)。甲、乙兩組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，下表為實(shí)驗(yàn)記錄。請回答下列問題。 水溫/ ℃

16、10 20 30 40 50 組別 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血漬 時間/min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油漬 時間/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 (1)提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲組在洗衣粉中加入了________。乙組在洗衣粉中加入了________。 (2)甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作

17、用具有________________________________________________________________________。 (3)如果甲、乙和丙3組均在水溫為80 ℃時洗滌同一種污漬，請比較這3組洗滌效果之間的差異并說明理由。________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化學(xué)物質(zhì)包裹

18、的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用。請說明這是否運(yùn)用了酶的固定化技術(shù)及其理由。________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析　本題考查酶的相關(guān)知識。通過表格比較容易得出：在10～50 ℃范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的去污能力增強(qiáng)；加入酶的洗衣粉去污能力比未加酶的強(qiáng)。血漬中主要成分是蛋白質(zhì)，油漬中主要成分是脂肪。根據(jù)甲、乙兩組

19、去除血漬和油漬的能力比較，能夠得出甲組加入了蛋白酶，乙組加入了蛋白酶和脂肪酶。甲、乙兩組洗滌效果的差異，說明酶具有專一性。酶在高溫條件下會變性失活，水溫為80 ℃時酶失活，因而3組實(shí)驗(yàn)效果沒有差別。酶的固定化技術(shù)是要把酶固定在不溶于水的載體上，且固定化酶具有重復(fù)利用的特點(diǎn)。 答案　(1)加酶和適當(dāng)提高溫度　蛋白酶　蛋白酶和脂肪酶 (2)專一性　(3)沒有差異，因?yàn)楦邷厥姑甘Щ睢?4)未運(yùn)用酶的固定化技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用 ,固定化酶與固定化細(xì)胞 1．直接使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較 直接使用酶 固定化酶 固定化細(xì)胞 酶的種數(shù) 一種

20、或幾種 一種 一系列酶 常用載體 高嶺土、皂土、硅膠、凝膠 明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺 制作方法 化學(xué)結(jié)合固定化、物理吸附固定化 包埋法固定化 是否需要營養(yǎng)物質(zhì) 否 否 是 催化反應(yīng) 單一或多種 單一 一系列 反應(yīng)底物 各種物質(zhì)(大分子、小分子) 各種物質(zhì)(大分子、小分子) 小分子物質(zhì) 缺點(diǎn) ①對環(huán)境條件非常敏感，易失活；②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量 不利于催化一系列的酶促反應(yīng) 反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降 優(yōu)點(diǎn) 催化效率高、耗能低、低污染 ①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復(fù)利

21、用 成本低、操作容易 2.制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng) (1)酵母細(xì)胞的活化 酵母細(xì)胞需要的活化時間較長，一般需要0.5～1 h，需要提前做好準(zhǔn)備。此外，酵母細(xì)胞活化時體積會變大，因此活化前應(yīng)該選擇體積足夠大的容器，以避免酵母細(xì)胞的活化液溢出容器外。 (2)海藻酸鈉溶液的濃度 海藻酸鈉溶液的配制是固定化酵母細(xì)胞的關(guān)鍵，因?yàn)槿绻Ｔ逅徕c溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；如果濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)量少，都會影響實(shí)驗(yàn)效果。 (3)海藻酸鈉溶液配制注意事項(xiàng) 對海藻酸鈉溶化時要小火或間斷加熱，避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊；將溶化后的海藻酸鈉先冷卻至室溫，再與酵母細(xì)胞混合，避

22、免高溫殺死酵母細(xì)胞；固定化酵母細(xì)胞時，應(yīng)將海藻酸鈉酵母細(xì)胞的混合液用注射器緩慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影響凝膠珠的形成。 (4)CaCl2溶液的作用 CaCl2溶液的作用是使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。 本部分內(nèi)容在江蘇高考中多有出現(xiàn)，有些省份不屬考試內(nèi)容，復(fù)習(xí)中多關(guān)注考試說明。 【典例3】?固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來固定小麥酯酶，以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲、乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，錯誤的是(　　)。 A．由

23、甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng) B．由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好 C．由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降 D．固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積 解析　由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化的適應(yīng)性更強(qiáng)；由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好；由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降；固定化酶的酶活力較高，主要原因是固定化酶的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。 答案　D 【訓(xùn)練3】?某校學(xué)生嘗試用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來探究固定化酶的催化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下

24、表(假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與普通α-淀粉酶量相同)。 實(shí)驗(yàn)表明1號試管中淀粉未被水解，你認(rèn)為最可能的原因是(　　)。 1號試管 2號試管 固定化淀粉酶 √ 普通α-淀粉酶 √ 淀粉溶液 √ √ 60 ℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液 現(xiàn)象 變藍(lán) 不變藍(lán) A.實(shí)驗(yàn)中的溫度過高，導(dǎo)致固定化淀粉酶失去活性 B．淀粉是大分子物質(zhì)，難以通過瓊脂與淀粉酶接觸 C．水浴保溫時間過短，固定化淀粉酶未將淀粉水解 D．實(shí)驗(yàn)程序出現(xiàn)錯誤，試管中應(yīng)先加入碘液后保溫 解析　本題考查酶的固定化，意在考查考生的理解和應(yīng)用能力。由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀

25、粉是大分子物質(zhì)，它不能通過瓊脂與酶充分接觸，導(dǎo)致淀粉不能被水解而遇碘液呈現(xiàn)藍(lán)色。 答案　B 1．(2011·江蘇卷)下列有關(guān)酶的制備和應(yīng)用的敘述，正確的是(　　)。 A．酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內(nèi)酶 B．透析、電泳和酸解等方法常用于酶的分離與純化 C．棉織物不能使用添加纖維素酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌 D．多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層 解析　利用酶解法和吸水漲破法使細(xì)胞解體，用于制備胞內(nèi)酶；酶的純化和分離的方法有透析法、離心沉降法和電泳法；纖維素酶能去除棉紡織品表面浮毛，平整織物表面，故可用添加纖維素酶的洗衣粉洗滌棉織物；多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的最外層，保持其

26、他酶在胃中不被破壞。 答案　A 2．(2010·江蘇生物，25)圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述正確的是(多選)(　　)。 A．剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液 B．圖1中X 溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠 C．圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸 D．圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中 解析　溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合，A項(xiàng)錯誤。海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中，以制備凝膠珠；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后，再轉(zhuǎn)移

27、到發(fā)酵裝置中；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸，有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，故B、C、D三個選項(xiàng)正確。 答案　BCD 3．(2010·江蘇生物，3)某種蛋白酶是由129個氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，下列敘述正確的是(　　)。 A．該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個氨基和129個羧基 B．該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng) C．利用透析法純化該蛋白酶時，應(yīng)以蒸餾水作為透析液 D．用含該蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型的加酶洗衣粉好 解析　一條多肽鏈中至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基；該蛋白酶屬于蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)；利用透析法純化該蛋白酶時，應(yīng)以磷

28、酸緩沖液作為透析液；蛋白酶催化水解蛋白質(zhì)，而油漬屬于脂質(zhì)，用含該蛋白酶的洗衣粉無法去除油漬，用含該蛋白酶的洗衣粉去除血漬、奶漬時，效果比其他類型的加酶洗衣粉好。 答案　B 4．(2009·江蘇，3)下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是(　　)。 A．固定化細(xì)胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯 B．固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水體中有機(jī)磷農(nóng)藥，需提供適宜的營養(yǎng)條件 D．利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物 解析　本題考查固定化細(xì)胞與固定化酶的優(yōu)點(diǎn)和利用條件。固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，因此，在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面比固定化酶更有優(yōu)勢；酶屬于非生物，因此利用時不必提供氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等；固定化酵母發(fā)酵液中葡萄糖等糖類，不僅是發(fā)酵作用的反應(yīng)底物，也是酵母菌生長所需的碳源。 答案　A 10 用心 愛心 專心