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Q/SFB 山東福膠集團濟南東方保健品有限公司 企業(yè)標準 Q/SFB 0030S-2015 代替Q/SFB 0030S-2012 阿膠奶茶 2015-05-12發(fā)布 2015-05-22實施 山東福膠集團濟南東方保健品有限公司 發(fā)布 6 Q/SFB 0030S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替Q/SFB0030S-2012《阿膠奶茶》。 本標準由山東福膠集團濟南東方保健品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：周長武、焦緒印、司桂萌。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 阿膠奶茶 1 范圍 本標準規(guī)定了阿膠奶茶的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以阿膠、乳粉、植脂末、速溶茶粉為主要原料，添加葡萄糖、麥芽糊精、白砂糖輔料，添加食品添加劑食用香精，經(jīng)過篩、混合、粉碎、烘干、分裝、包裝而成的阿膠奶茶產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖標標志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB/T 5009.11 食品總中砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法 GB 9683 復合包裝袋衛(wèi)生標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19644 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麥芽糊精 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全國家標準 食用香精 QB/T 4067 食品工業(yè)用速溶茶 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質檢總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》 3 技術要求 3.1原輔料 3.1.1 阿膠 應符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 3.1.2 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定。 3.1.3 葡萄糖 應符合GB/T 20880的規(guī)定。 3.1.4 麥芽糊精 應符合GB/T 20884的規(guī)定。 3.1.5 乳粉（奶粉） 應符合GB 19644的要求。 3.1.6 速溶茶粉 應符合QB/T 4067的要求。 3.1.7 食用香精 應符合GB 30616的要求。 3.2 生產(chǎn)工藝 速溶茶粉奶粉、植脂末、麥芽糊精、葡萄糖→過篩 加入食品添加劑（食用香精） 阿膠、白砂糖→粉碎→混合→粉碎過篩→烘干→內(nèi)包裝→外包裝→檢驗→入庫 3.3 感官指標 應符合表1規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色澤 符合本品應有的色澤、無異色。 外觀 粉狀或微粒狀，無結塊。 氣味和滋味 具有本品特有的香味及該品種應有的風味，口味潤滑、細膩，無異味。 沖調性 沖調后易溶解，允許有極少量團塊。 雜 質 無肉眼可見的外來雜質 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 檢測方法 蛋白質/（g/100g） ≥ 4.0 GB 5009.5 水分/（g/100g） ≤ 7.0 GB 5009.3 總砷(以As計)/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鉛(以Pb計)/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12 茶多酚/（mg/kg） ≥ 200.0 GB/T 8313 表2 理化指標 3.5微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 檢測方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 1000 GB 4789.2 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 40 GB/T 4789.3-2003 霉菌/(cfu/g) ≤ 50 GB 4789.15 致病菌應符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10第二法 3.6凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 將樣品置入白色潔凈的容器中，在自然光下進行色澤、外觀、雜質檢查；另取一小包樣品，然后加入適量的開水，充分攪拌后可進行氣味、滋味和沖調性的檢驗。 6.2凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2抽樣 每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取2箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒，每批取樣量不少于5盒，進行感官指標、理化指標及微生物指標檢驗。 7.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、蛋白質、菌落總數(shù)、大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠品管部檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 7.3.2型式檢驗 7.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品試制鑒定時； — 原料和生產(chǎn)工藝有較大變化可能影響生產(chǎn)工藝時； — 停產(chǎn)6個月以上又恢復生產(chǎn)時； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； — 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1內(nèi)包裝用復合包裝袋包裝，復合包裝袋應符合GB 9683的規(guī)定。 8.2.2產(chǎn)品單位包裝采用盒裝。外包裝采用雙層瓦楞紙箱包裝，所用瓦楞紙箱應符合GB/T 6543規(guī)定。 8.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3運輸 8.3.1產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1產(chǎn)品應貯存在通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為12個月。 5