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DBS 41/004—2015 2015-05-01實(shí)施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實(shí)施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 花生糕制品 1 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 花生糕制品 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于花生糕制品。 2　 術(shù)語(yǔ)和定義 2.1 花生糕制品 以花生仁為主要原料，經(jīng)炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎后，與白砂糖、麥芽糖熬制后的糖液混合，添加或不添加輔料，再經(jīng)壓制、拔糖、成型等工藝包裝而成的中式糕點(diǎn)（含夾芯制品）。 2.2 熬制 白砂糖、麥芽糖混合加熱，使糖液成為干粘稠的工藝過(guò)程。 2.3 壓制 炒制、脫去紅衣、粉碎或不粉碎過(guò)的花生和熬制過(guò)的糖液混合后，采用機(jī)械或手工方式，反復(fù)多次折疊碾壓的工藝過(guò)程。 2.4 拔糖 對(duì)壓制工藝后的花生糕進(jìn)行適度掰、扯的工藝過(guò)程。 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 米黃白色或淺黃色或棕黃色, 色澤均勻或混有添加輔料的相應(yīng)色澤 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 氣味、滋味 具有花生香味或和該品種添加輔料的風(fēng)味，口感松酥，無(wú)異味 狀態(tài) 表面呈麻絮狀，塊形基本整齊。質(zhì)地疏松，具不規(guī)則斷面層，夾芯制品的芯料具有該品種應(yīng)有的質(zhì)地特征，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分/(g/100g) ≤ 5.0 GB 5009.3 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 8.0 GB 5009.5 （蛋白質(zhì)換算系數(shù)為5.46） 脂肪/(g/100g) ≥ 15.0 GB/T 5009.6 酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH）/(mg/g) ≤ 3 GB/T 5009.56 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤ 0.50 GB/T 5009.56 3.4 污染物和真菌毒素限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 污染物和真菌毒素限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 總砷 (以As計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鎘(以Cd計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.15 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 10 GB/T 5009.22 3.5 微生物限量 應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 2 104 105 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 0.3 MPN/g 0.9 MPN/g GB 4789.3 MPN計(jì)數(shù)法 霉菌 5 2 50 150 GB 4789.15 沙門氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 a 樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 3.6 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 3.6.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.6.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。 3