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ICS 點擊此處添加中國標準文獻分類號 DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/014—2014 食品安全地方標準 腌制山黃皮 2014 - 12 - 30發(fā)布 2015 - 02 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 DBS 45/014—2014 前 言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育員委會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心。 本標準起草人：唐振柱、甘賓賓、劉展華、李秀桂、李彬、蒙浩洋、蘇愛榮、鐘延旭、吳訓、劉君、陳華。 5 腌制山黃皮 1　 范圍 本標準規(guī)定了腌制山黃皮的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以新鮮山黃皮果為主要原料，經(jīng)添加食用鹽腌制、調(diào)味、包裝等工序加工而成的腌制山黃皮。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3　 術(shù)語和定義 3.1　 山黃皮 蕓香科植物山黃皮（拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.）的果實，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。 3.2　 腌制山黃皮 以新鮮山黃皮果為主要原料，添加食用鹽或調(diào)味輔料（食糖、辣椒等）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑等）。經(jīng)精選、清洗，腌制、調(diào)味、包裝等工序加工而成的腌制山黃皮。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 山黃皮 應新鮮，成熟適度，風味正常，無霉爛、病蟲害，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 食用鹽 應符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.3　 調(diào)味輔料 應符合國家相關(guān)標準要求和有關(guān)規(guī)定。 4.1.4　 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 淺棕黃色 外觀形態(tài) 果形基本完整，無霉斑白膜 滋味和氣味 具有腌制山黃皮應有的滋味、氣味，無異味 雜 質(zhì) 正常視力下無可見雜質(zhì) 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 亞硝酸鹽（以NaNO2計）/(mg/kg) ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 4.4　 微生物指標 預包裝產(chǎn)品應符合表3和表4的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標 項 目 指 標 大腸菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 表4　 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注： n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取適量樣品于潔凈的燒杯中,在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。嗅其氣味，品嘗其滋味。 7.2　 理化指標 7.2.1　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 亞硝酸鹽 按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標 7.3.1　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法測定, 樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國家相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 批次 以同一生產(chǎn)線、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 8.3　 出廠檢驗 8.3.1　 出廠檢驗項目包括感官要求、亞硝酸鹽、大腸菌群。 8.3.2　 每批產(chǎn)品出廠前，應按本標準出廠檢驗項目檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。 8.4　 型式檢驗 8.4.1　 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗： a) 新產(chǎn)品定型鑒定時； b) 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 停產(chǎn)一個月以上，重新開始生產(chǎn)時； d) 一定周期內(nèi)（半年）進行一次檢驗； e) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。 8.4.2　 型式檢驗項目為本標準4.2、4.3、4.4、5.2規(guī)定的項目。 8.5　 判定原則 8.5.1　 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.5.2　 除微生物指標外,檢驗結(jié)果中如有不符合本標準規(guī)定要求時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢。復檢結(jié)果全部符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復檢結(jié)果仍有不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存與保質(zhì)期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標簽應符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191和 GB/T 6388的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應符合有關(guān)標準要求，包裝應密封，防潮、防污染。包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。 9.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 運輸設(shè)備應潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________