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DBS23 黑龍江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會 發(fā)布 2015-6-1實(shí)施 2014-12-29 發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 藍(lán)莓果酒 DBS23/ 001-2014 黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn) I DBS23/ 001-2014 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) GB/T 1.1-2009 的編寫規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：伊春市小興安嶺山野果開發(fā)利用研究所、黑龍江省越橘莊園生物科技有限公司、黑龍江省藍(lán)莓協(xié)會、黑龍江省林特產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王曉輝、王德才、李宏海、焦艷玲、劉忠衛(wèi)、于洪龍、王 林、張燕、肖莉、賈文春、任立新、陳小貝、張百靈。 I 藍(lán)莓果酒 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藍(lán)莓果酒的術(shù)語和定義、分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于藍(lán)莓果酒。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 27658 藍(lán)莓 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005] 第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2003〕42號 保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 藍(lán)莓果酒 以藍(lán)莓或藍(lán)莓果汁為原料，加或不加食糖、食品添加劑等其他輔料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。 4 分類 按含糖量不同分為干藍(lán)莓果酒、半干藍(lán)莓果酒、半甜藍(lán)莓果酒、甜藍(lán)莓果酒。 5 要求 5.1　 原輔料要求 5.1.1　 藍(lán)莓：應(yīng)符合GB/T 27658的要求。 5.1.2　 其它原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。 表1　 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 呈深寶石紅色，色澤均勻、清亮 澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少許軟木塞渣，裝瓶超過1年的藍(lán)莓果酒允許有少量沉淀） 香氣 具有純正、幽雅、怡悅、和諧的果香與陳釀酒香 滋味 干、半干藍(lán)莓果酒 具有純凈、幽雅的口味和新鮮的果香味，諧調(diào)適口，酒體完整 半甜、甜藍(lán)莓果酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜適口，酒體完整 5.3　 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 酒精度a（20℃）（體積分?jǐn)?shù)）， % 7.0 ～18.0 總糖（以葡萄糖計(jì)），g/L 干藍(lán)莓果酒b ≤ 4.0 半干藍(lán)莓果酒c 4.1～12.0 半甜藍(lán)莓果酒 12.1～50.0 甜藍(lán)莓果酒 ≥ 50.1 揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)），g/L ≤ 1.1 干浸出物， g/L ≥ 16.0 原花青素（OPC），mg/L ≥ 200 a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%（體積分?jǐn)?shù)）。 b 當(dāng)總糖與總酸（以檸檬酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖量最高為9.0g/L。 C 當(dāng)總糖與總酸（以檸檬酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖量最高為18.0g/L。 表2　 理化指標(biāo) 5.4　 食品添加劑 5.4.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.4.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 5.5　 真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 5.6　 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 5.7　 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763及有關(guān)規(guī)定。 5.8　 凈含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 GB 12697 的要求。 7 試驗(yàn)方法 7.1 感官指標(biāo)檢驗(yàn) 按GB/T 15038規(guī)定執(zhí)行。 7.2 理化檢驗(yàn) 7.2.1 酒精度、總糖、揮發(fā)酸、干浸出物：按 GB/T 15038規(guī)定執(zhí)行。 7.2.2 原花青素：按《保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范》（2003年版）規(guī)定執(zhí)行。 7.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 組批與抽樣 同一品種、同一批投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次，每批產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定隨機(jī)抽取樣品。 8.2 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、酒精度、總糖、揮發(fā)酸、干浸出物、凈含量。 8.3 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； d) 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。 8.4 判定規(guī)則 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。如檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣，復(fù)檢不合格項(xiàng)目，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 9.1 標(biāo)志 按 GB 7718、GB 10344、GB 2758及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.2 包裝 產(chǎn)品采用符合食品安全要求的包裝材料包裝。 9.3 運(yùn)輸和貯存 9.3.1 用軟木塞封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”。 9.3.2 運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、冰凍，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。 9.3.3 存放地點(diǎn)應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)良好；嚴(yán)禁火種。 9.3.4 成品不得與潮濕地面直接接觸；不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯同運(yùn)。 9.3.5 運(yùn)輸溫度宜保持在5℃～35℃；貯存溫度宜保持在5℃～25℃。 5