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餐飲部 金銀島海鮮餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析 名稱 情況 長(zhǎng)峰假日酒店 (粵式海鮮餐廳) 金悅海鮮 四環(huán)賓館 盛信恒餐廳 金百萬(wàn)烤鴨店 黎昌海鮮世界 優(yōu) 勢(shì) 1、 硬件設(shè)施好。 2、 假日酒店知名度高。 3、 服務(wù)態(tài)度友好。 4、 出品較好。 5、 海鮮池大，品種多。 6、 良好管理制度。 7、 包廂多，就餐環(huán)境好。 1、 設(shè)有三十多個(gè)大中小包廂。 2、 使用餐具方面比較高級(jí)及美觀。 3、 在管理方面有良好制度。 4、 廚房出品有正宗粵式風(fēng)味。 5、 價(jià)格屬于中高級(jí)檔次。 6、 服務(wù)及廚房出品皆有外方管理者。 1、 軍隊(duì)投資。 2、 外地員工占95%，勞工費(fèi)用比較低。 3、 軍隊(duì)內(nèi)部使用多。 4、 開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)。 5、 在附近一帶，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者。 6、 康體價(jià)格比較便宜。 1、 餐廳標(biāo)識(shí)明確。 2、 衛(wèi)生干凈、整潔。 3、 個(gè)別員工服務(wù)熱情。 4、 簡(jiǎn)單、小海鮮池。 5、 上菜時(shí)間快。 6、 結(jié)賬速度準(zhǔn)確。 7、 服務(wù)員著裝整齊。 1、 價(jià)格便宜。 2、 出品較快。 3、 菜量比較大。 4、 開(kāi)放式明檔。 5、 結(jié)賬快。 6、 客流量大。 7、 特價(jià)菜式較多。 1、 以優(yōu)質(zhì)及平宜海鮮供應(yīng)給客人。 2、 餐廳面積比較大。 3、 以粵式菜肴及廣式煲湯為重點(diǎn)推銷。 4、 夜間供應(yīng)夜宵。 5、 裝飾比較別致。 6、 停車場(chǎng)很寬敞。 7、 招牌方面有特式宣傳作用。 劣 勢(shì) 1、 服務(wù)員接待經(jīng)驗(yàn)欠成熟。 2、 地理位置較偏。 3、 交通不便利。 4、 周邊辦公大樓不多。 5、 客源不穩(wěn)定。 1、 地理位置不好。 2、 沒(méi)有能抓住，大批低收入者。 3、 酒樓外周裝飾環(huán)境不尺人意。 4、 此地居住環(huán)境，消費(fèi)群體基本定型，發(fā)展?jié)摿Σ缓艽蟆? 1、 整體員工素質(zhì)比較低。 2、 位置較偏。 3、 粵菜風(fēng)味不正宗。 4、 酒店各類設(shè)施不足。 5、 停車位置不足。 1、 無(wú)停車場(chǎng)。 2、 菜品質(zhì)量較差。 3、 服務(wù)沒(méi)有規(guī)范化。 4、 服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)比較差。 5、 餐廳裝飾無(wú)特色。 1、停車位較少。 2、餐廳比教較擁擠。 3、管理無(wú)有制度。 4、餐廳設(shè)備陳舊。 5、餐廳包間比較少。 1、 位置較為偏。 2、 廚房出品不能保持高水平。 3、 酒水價(jià)格略為偏高。 餐飲部 金銀島海鮮餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析 名稱 情況 長(zhǎng)峰假日酒店 （粵式海鮮餐廳） 金悅海鮮 四環(huán)賓館 盛信恒餐廳 金百萬(wàn)烤鴨店 黎昌海鮮世界 發(fā) 展 機(jī) 會(huì) 1、 國(guó)際連銷型涉外酒店，可以有較高的客源發(fā)展?jié)摿Α? 2、 各種設(shè)備新及高雅環(huán)境。 3、 發(fā)展本地客源。 4、 中檔的價(jià)格，高檔次星級(jí)酒店服務(wù)。 5、 集團(tuán)內(nèi)部連銷促售。 6、 不同價(jià)格滿足不同消費(fèi)者。 1、 酒樓開(kāi)業(yè)不到一年，各種不利因素，可隨時(shí)間調(diào)整。 2、 店內(nèi)各種硬件設(shè)施較好。 3、 菜品風(fēng)味較正宗。 4、 擁有各裝飾風(fēng)格，能接待各層次顧客的包房。 5、 附近已有兩家知名品牌海鮮酒樓，選此地址開(kāi)酒樓，有借樹(shù)招風(fēng)之勢(shì)。 6、 價(jià)格定位比較高。 1、 酒店是軍方投資，主要目的是接待內(nèi)部官員消費(fèi)，所以客量比較多。 2、 價(jià)格平宜，吸引周邊客源。 3、 如軍方不再投入資金。發(fā)展機(jī)會(huì)是零。 1、 川魯菜風(fēng)味適合當(dāng)?shù)厝恕? 2、 價(jià)格適中，對(duì)一般消費(fèi)者可以承擔(dān)。 3、 提高員工素質(zhì)及服務(wù)水平。 4、 提高菜肴品質(zhì)。 5、 抓著回頭客。 6、 提高宣傳力度。 1、 每天有特價(jià)菜式。 2、 價(jià)格較低，一般消費(fèi)者亦可接受。 3、 銷售手段靈活。 4、 成本低，利潤(rùn)大。 5、 抓著回頭客。 1、 海鮮直接空運(yùn)抵京，因此成本降低，售價(jià)自然降低。 2、 采用超市型色（自選）成為有利發(fā)展機(jī)會(huì)。 3、 一并出售廣東調(diào)味品。 4、 迎接銷售，吸引了更多的客人帶來(lái)潛在的客人較多。 5、 連銷經(jīng)營(yíng)。 6、 鄰近有較高級(jí)住宅區(qū)。 發(fā) 展 障 礙 1、 周周邊環(huán)境欠佳。 2、 面積周邊樓房及馬路改革者建，而影響客源。 3、 員工流動(dòng)量比較高。 1、 周邊消費(fèi)環(huán)境不理想。 2、 酒樓知名度不高，各種媒體上很少有其名。 3、 開(kāi)業(yè)時(shí)沒(méi)有考慮到汽車位問(wèn)題造成現(xiàn)在客人不好找車位停車。 4、 租地經(jīng)營(yíng)，加大成本長(zhǎng)遠(yuǎn)上講不穩(wěn)定。 1、 服務(wù)員整體素質(zhì)不高。 2、 國(guó)營(yíng)單位。 3、 多年來(lái)不改變經(jīng)營(yíng)方針。 4、 客房很少。 1、 個(gè)人經(jīng)營(yíng)單位。 2、 經(jīng)營(yíng)面積不寬大。 3、 聘用大量外地員工，流動(dòng)量高。影響服務(wù)素質(zhì)。 4、 服務(wù)不統(tǒng)一。 5、 缺少宣傳。 1、 聘用外地員工為主，流失量大，影響整體服務(wù)素質(zhì)。 2、 餐廳設(shè)施陳舊。 3、 餐廳面積較小。 1、 鄰近多開(kāi)二間同類型的酒家，也是非常有名氣，因而競(jìng)爭(zhēng)增強(qiáng)。 2、 員工培訓(xùn)不足，需要再進(jìn)一步學(xué)成來(lái)。 3、 消費(fèi)群體已定型，暫沒(méi)有新突破。 3