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餐飲部崗位職責說明 FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION 部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐飲部總監(jiān) DIRECTOR OF F& B 職位 POSITION 餐廳經(jīng)理 MANAGER 直轄下屬 SUBORDINATE 餐廳主管 SUPERVISOR 職級 JOB LEVEL 編號 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 將公司的指示和員工的意旨上傳下達，根據(jù)餐飲部的指示完成餐廳的預算和編寫操作手冊。 工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: A、認真貫徹執(zhí)行餐飲部總監(jiān)下達的各項任務，不斷提高管理技術(shù)業(yè)務上精益求 精。 B、準時出席餐飲部每天例會，將公司的指示及時傳達。 C、管理督促員工遵守酒店的規(guī)章制度，餐廳制度和服務程序，保證餐廳營運順暢。 D、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，營業(yè)時間堅持在一線指揮督導，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題，令客人在餐廳得到滿意的服務。 E、重視屬下的培訓工作，掌握員工的思想動態(tài)，關懷、愛護員工，適當檢查員工的日?？记谇闆r、儀容儀表，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)作評估，給與晉升與降級。 F、常與廚師保持良好的聯(lián)絡溝通，將客人對食物的意見及時告知廚師長，共同商談餐牌系列的改良，按要求及時更換菜式、酒牌。 G、及時檢查餐廳設備情況，做好維修保養(yǎng)的工作，并負責餐廳的防火安全工作。 H、主持每天餐前或餐后例會及每日督導員工的例會，加強溝通，提高服務質(zhì)量。 I、 向餐飲總監(jiān)提出對餐廳營業(yè)、服務、食物、酒水等創(chuàng)新建議。 J、督導員工的更期。 K、檢查餐具、用具清潔，陳設布局，保護餐廳環(huán)境衛(wèi)生，布局大方、高雅。 L、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，控制各種成本。 M、與酒店各部門保持良好關系。 N、清楚了解餐廳的營業(yè)預算、成本預算及實際的營業(yè)收入，當知道實際營業(yè)收入低于 預算而成本高于預算時，必須找出原因并設法完成指標。 O、參與每年的年度預算制定（營業(yè)額成本、人手編制、固定資產(chǎn)增購等）。 部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐廳經(jīng)理 MANAGER 職位 POSITION 餐廳主管 SUPERVISOR 直轄下屬 SUBORDINATE 服務員 WAITER / WAITRESS 職級 JOB LEVEL 編號 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 根據(jù)餐廳經(jīng)理的指示處理餐廳的日常行政工作，公平分派工作給下屬，達到服務和出品處于高水平，訓練和督導員工工作。 工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: A、向餐廳經(jīng)理報告日常之操作狀況。 B、開餐前檢查餐廳的陳設、擺位，員工的儀容儀表，紀律、出勤情況。 C、關心愛護下屬，合理編排員工的更期及假期，解決員工的實際問題。 D、根據(jù)需要合理調(diào)動人力，安排員工工作，帶領下級嚴格按操作規(guī)范進行服務接待工 作。 E、根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，執(zhí)行紀律。 F、制定餐廳各類清單，定期檢查補充控制餐廳各類成本，防止浪費，減少損耗。 G、處理投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。 H、安排員工的適當用膳時間。 I、檢查餐廳的清潔工作和營業(yè)前的準備。 J、溝通上下級之間的聯(lián)系，向下傳達上級的指示，向上反映員工情況。 K、帶頭遵守酒店的一切規(guī)章制度。 L、遵守餐廳的紀律制度，積極組織和參加培訓，不斷提高服務技巧和服務質(zhì)量。 M、與同事之間和各部門之間要合作互助，待客禮貌周到。  部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐廳主管 SUPERVISOR 職位 POSITION 領位員 HOSTESS 直轄下屬 SUBORDINATE 職級 JOB LEVEL 編號 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 領位員的工作是與餐廳管理人員一起迎接、送別就餐的客人，為客人安排就座。 工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: A、 著裝整潔、美觀，遵守上班時間，對客人彬彬有禮，服從上級領導的指揮、調(diào)動。 B、 做好開餐前的各項準備工作，備好干凈的菜單（數(shù)量充足），掌握備餐情況，做好各項衛(wèi)生工作。 C、 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，認真做好記錄，并負責安排落 實。 D、 負責了解飯店其它餐廳的客情，以便隨機安排。 E、 負責禮貌的將所有餐廳用餐的客人迎入餐廳并安排合適的作為就座。 F、 負責為就餐客人遞送酒單，晚茶上小食牌。 G、 掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等餐廳業(yè)務情況，并認真做好書面記錄，并要熟知?？偷男彰?，以便稱呼出來。 H、負責接聽電話并及時通知受話人。 I、與賓客、領導、同事保持良好的關系。 J、接受賓客的建議、投訴并及時向上級匯報。 K、負責將滿意的就餐完畢的客人送出餐廳并有禮貌地向賓客道謝道別。 L、負責管理餐廳的布草及各種表格的情況（換洗、補充）。 M、在餐廳滿座時，要安排好就餐的賓客并做好登記工作。  部門 DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳 REVOLVING RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐廳主管 SUPERVISOR 職位 POSITION 服務員 WAITER / WAITRESS 直轄下屬 SUBORDINATE 職級 JOB LEVEL 編號 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 負責餐廳的擺設座位及供應餐飲服務工作，熟悉餐廳的服務和制作程序，于領班督導下進行殷勤服務。 工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: A、 著裝整潔、干凈、守時，禮貌服從領班指揮、調(diào)動。 B、 負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。 C、 負責餐廳擺臺，做好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具、用具衛(wèi)生無破損，保證各調(diào)味器清潔衛(wèi)生。 D、 負責準備好翻臺用餐廳用具，準備好為客人訂餐所需要的訂餐單和筆。 E、 熟悉掌握餐廳自助餐臺上各種不同菜肴，了解其原料、配料，烹調(diào)方法所需的烹調(diào)時間、菜肴的口味。 F、 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水，飲料的產(chǎn)地特點等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工 作。 G、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務程序和標準，根據(jù)客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。 H、保持客人餐臺上清潔，如換煙灰盅，收空杯，清掃臺面之臟物。 I、負責對就餐客人解決就餐時所送到的各種事項。 J、負責接受客人對菜肴服務等提出的建議或投訴及時匯報。 K、負責清理餐臺，并將臟餐具分類碼送至洗滌間及時翻臺。 L、服從分配到不同崗位及時輪班工作。 M、遵守餐廳的紀律制度，積極參加培訓，不斷提高服務技巧和服務質(zhì)量。 N、同事之間要合作互助，待客禮貌周到，微笑熱情。 O、負責做好餐后各項結(jié)束工作。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 44