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Q/PGH 盤(pán)錦光合蟹業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/PGH 0003S-2012 代替Q/PGH 0003-2009 即食海參 2012-02-24發(fā)布 2012-03-22實(shí)施 盤(pán)錦光合蟹業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/PGH 0003S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/PGH 0003-2009《即食海參》。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/PGH 0003-2009《即食海參》的主要差異： ——企業(yè)名稱更名為盤(pán)錦光合蟹業(yè)有限公司； ——核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件； ——調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。 本標(biāo)準(zhǔn)由盤(pán)錦光合蟹業(yè)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳輝良、高洋、洪彬彬、張穎。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： ——Q/PGH 0003-2009。 Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ Q/PGH 0003S-2012 即食海參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于海參經(jīng)去內(nèi)臟、預(yù)煮、水發(fā)后殺菌并速凍包裝等工藝制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌的檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌的檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指標(biāo)性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 海參：采用品質(zhì)良好的鮮海刺參，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)變質(zhì)，應(yīng)符合GB 2733規(guī)定。 1 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。 Q/PGH 0003S-2012 3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5479規(guī)定。 3.1.4 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定Ⅰ 。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈淡褐色，有光澤 滋、氣味 具有本品固有的滋味、氣味，無(wú)異味 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，個(gè)體完整，無(wú)腐爛 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量/% ≥ 60 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.5 食用鹽/（以氯化鈉計(jì)）/% ≤ 4.0 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤ 30 無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 2.0 甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 3.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 3000 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6 食品添加劑 2 3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 Q/PGH 0003S-2012 3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.7 食品生產(chǎn)加工過(guò)程要求 應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 在自然條件下，將檢測(cè)樣品倒入白瓷盤(pán)中，觀察色澤、形態(tài)、嗅其氣味、品其滋味。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.2 食用鹽 按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.4 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.5 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.7 揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。 4.3 微生物指標(biāo) 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批與抽樣 同一批原料、同一班次在同一生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品為一批。按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、固形物、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗(yàn) 3 5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 Q/PGH 0003S-2012 5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 食用說(shuō)明 產(chǎn)品附有食用說(shuō)明，其內(nèi)容有：產(chǎn)品概述、食用方法、貯存方式。 6.3 包裝 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 9683規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為泡沫保溫箱，泡沫保溫箱應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.4 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)干凈、衛(wèi)生，運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害、有異味物質(zhì)混裝。 6.5 貯存 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，不得與有毒、有害、有異味物質(zhì)同庫(kù)存放，底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，產(chǎn)品應(yīng)離地10cm，離墻20cm。 產(chǎn)品保質(zhì)期-18℃保存6個(gè)月。 4 Q/PGH 0003S-2012 4