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1、 炊事員崗位職責(zé) 一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度。 二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。 三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。 四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。 六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。 （一）烹飪 1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。 2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。 3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證

2、菜肴質(zhì)量。 4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。 5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。 6、加強(qiáng)鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。??????????????????????????? （二）洗切配 1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。 2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。 3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。 4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。 5、洗切（配）中，加強(qiáng)場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。 6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，

3、以保證菜肴質(zhì)量。 （三）窗口服務(wù) l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。 2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。 3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。 4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。 5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。 6、及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。 （四）餐廳清潔工及餐具清洗工 1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)

4、域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。 2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。 3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場清。 4、愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。 5、增強(qiáng)節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。 7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴(yán)格實行餐具消毒制度。 8、洗涮完后．應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。 9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。 10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥

5、善處理，及時清運(yùn)。 （五）主食制作 1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。 2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。 3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。 4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。 5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。 6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。 7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對面

6、案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。 食堂就餐管理制度 為了加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。 　　第一、公司為員工定時供應(yīng)午餐及晚餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐：12:00—13:00；晚餐： 18:00—19:00 (就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知) 　　第二、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。 　　第三、自覺維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保

7、持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。 第四、公司指定就餐地點飯廳，所有員工均只能在此處就餐。 第五、用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為。 第六、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費(fèi)。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。 第七、用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。 第八、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，各類餐具放置到指定收放器具內(nèi)。 第九、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營，切實為員工做好后勤保障。 　　第十、 就餐登記和外來人員就餐規(guī)定 　　一、 員工憑工作證用餐，外來人員就餐憑臨時就餐卡; 　　二、 公司各部門前一天20：00點前，必須將本部門當(dāng)日就餐人數(shù)報至前臺; 　　三、 與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員就餐，一律實行登記報批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報辦公室批準(zhǔn)后，方可安排就餐。 　　四、 公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費(fèi)用從該員工工資中扣除。 　　第十二條、 食堂物品采購由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，辦公室安排人員進(jìn)行定期不定期市場詢價，安排采購人員進(jìn)行采購，食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗收，做到相互配合，相互監(jiān)督。 5 櫻桃綠2