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1、西餐部 技能競賽活動方案 為全面檢驗各崗位技能技巧水平與實際操作能力，激勵員工努力提升自己的專業(yè)技能，形成“比、學、趕、幫、超”的良好氣氛，達到不斷提高酒店綜合服務水平的目的，現(xiàn)結(jié)合酒店經(jīng)營實際，舉行崗位技術(shù)技能競賽，具體方案如下： 一、 比賽內(nèi)容：英式宴會六人擺臺 二、 參賽人員：共計8人。具體名單： 田瑩、呂夢 、謝丹、朱四元、王倩倩、巫蘭、王鳳、付璐。 三、 裁判名單：比賽設置評委團，負責監(jiān)督比賽進程，計算、匯總比賽得分及名次。評委團共設四人：由酒店行政辦公室1人、人事部1人、西餐部經(jīng)理及主管2人組成。 四、 比賽時間及場地安排： 1、比賽時間: 待定 2、比賽場地：

2、佳園西餐廳 五、 比賽形式及流程安排： 1、比賽按照一賽制的方式進行，兩人一組，依次進行擺臺，由評委團計分，總分為100分。 2、參賽選手及觀眾提前15分鐘入場； 3、參賽過程中，各參賽選手及觀眾不得大聲喧嘩，不得四處走動，確保比賽正常進行。 4、 賽前選手有2分鐘的準備時間，檢查各項物品是否準備齊全，檢查完畢，舉手示意。 5、評委宣布開始，計時員開始計時，選手開始操作。 6、實際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，拿餐具手法規(guī)范，動作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，擺少一件餐具，少一種口布花，倒少一杯酒和錯一道程序，分別扣2分；若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需要換用品繼續(xù)擺臺。

3、 7、英式宴會六人臺須在20分鐘內(nèi)完成，超過指定時間每30秒扣2分，提前不加分。 8、擺臺操作結(jié)束后，選手立于臺側(cè)，須舉手示意“操作完畢”，計時員結(jié)束計時。 9、評委團匯總比賽得分及名次。 六、 比賽評分項目及標準： 1、 儀容、儀表（10分） 2、 準備工作（10分）； 3、 臺布（6分）； 4、 席椅定位（6分）； 5、 餐飲等用具擺放（44分）； 6、 口布折花（6分）； 7、 托盤（3分）； 8、 綜合印象分（15分）； 西餐英式宴會六人擺臺評分細則 項目 細節(jié)要求 滿分 選手編號 1 2 3 4 5 6 7 8 儀表 著裝標準整潔

4、，名牌佩戴端正，面部、手部清潔，女員工化淡妝，面帶微笑，精神飽滿，整體形象良好。 10分 準備工作 用具應保證無遺漏，餐具干凈光亮無水跡，完好無缺。 10分 臺布 站在副主人位置用撒網(wǎng)式或推拉式將臺布抖開到位 3分 臺布股縫線朝上，平整，四角垂度均勻。 3分 席椅定位 餐椅正對餐位，從主賓位開始順時針方向?qū)⒆卫x桌沿1cm。。 6分 擺 臺 餐具擺放順序

5、：①裝飾盤②主刀③魚刀④湯勺⑤開胃品刀⑥主叉⑦魚叉⑧開胃品叉⑨面包盤⑩黃油刀?黃油碟?甜品叉?甜品勺?白葡萄酒杯?紅葡萄酒杯?水杯 16分 位置及距離： 1. ①擺在每個席位正中，盤邊距桌沿約1cm。 2.在①的右側(cè)從左向右依次擺放②③④⑤，然后再從①的左側(cè)向右依次擺放⑥⑦⑧。在裝飾盤的正前方依次平行擺放??，叉把朝右，勺把朝右。 3.①②④⑤⑥⑦距離桌邊1cm，③⑦距離桌邊5cm。 3. ②③④⑤，⑥⑦⑧，??相互之間的距離為0.5cm。①②，①⑥，⑧⑨，①?之間的距離為1cm。 4. 在席位左側(cè)⑧旁擺⑨，⑨與①中心取齊，距⑧1cm，

6、在⑨內(nèi)右側(cè)1/3處擺⑩，刀口朝左。在⑨右上方擺?，距⑩3cm左右。 5.擺酒杯時，只能用手握酒杯的杯腳，?擺在刀尖上方約2厘米處，?位于?左前方位置，?位于?左前方適當位置。三杯成一直線， 并與臺邊約45度角。???杯肚之間距離為1cm。 6.花瓶置于中心位置， 蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當?shù)奈恢?，各自距離花瓶20cm。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。 28 分 口布折花 將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內(nèi)，通常選用皇冠和三角。 6分 托盤 用具分類擺放，符合操作原理。 3分 綜合印象 姿勢正確，步伐適宜，姿態(tài)優(yōu)雅。動作平穩(wěn)，協(xié)調(diào)。 15分 操作得分： 超時扣分： 實際得分：