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1、第七章 吃的明明白白,,第七章吃 的 明 明 白 白,四大菜系：,,魯 菜 ：,,德州扒雞,九轉(zhuǎn)大腸,四大菜系：,,魯 菜 ：,,爆炒肉片,德州扒雞,九轉(zhuǎn)大腸,粵菜：,蠔油鮮菇,文昌雞,粵菜：,蠔油鮮菇,烤乳豬,文昌雞,川 菜 ：,,,川 菜 ：,宮保雞丁,,魚香肉絲,麻婆豆腐,淮 揚(yáng) 菜：,,,鹽水鴨,淮 揚(yáng) 菜：,叫化子雞,清燉甲魚,鹽水鴨,川魯粵淮(揚(yáng)) --四大菜系 川魯粵淮(揚(yáng))，浙閩湘徽--八大菜系 浙菜 著名的菜肴有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚等。 閩菜 著名的菜肴有：佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚等。 湘菜 著名的菜肴有：麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。 徽菜 著名

2、的菜肴有：符離集燒雞、雪冬燒山雞、紅燒果子貍等。,滿漢全席,,,滿漢全席 滿漢全席（滿漢全筵）起興于 ，乾隆年間是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。 滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色,又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼 種，分 天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。,,,滿漢全席 滿漢全席（滿漢全筵）起興于清代，乾隆年間是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族

3、特色的巨型宴席。 滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色,又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。,食物的分類 食物可分為 和 。 （ ）指谷類食物，包括：大米、小米、大麥、小麥、玉米和高粱等。 （ ）：指蔬菜和肉類等，包括蔬菜類、水果類、豆類、肉類（畜和禽類）、魚類、蛋類、奶類等。,食物的分類 食物可分為主食和副食。主食指谷類食物，包括：大米、小米、大麥、小麥、玉米和高粱等。副食：指蔬菜和肉類等，包括蔬菜類、水果類、豆類

4、、肉類（畜和禽類）、魚類、蛋類、奶類等。,膳食寶塔各層的組成,科學(xué)的膳食原則是什么,平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、清淡雜食,七大營(yíng)養(yǎng)素,,（ ）是智力的源泉 （ ）是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ) （ ）是大腦的能源 （ ）是智力的催化劑 （ ）是智力的強(qiáng)化劑,七大營(yíng)養(yǎng)素,蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物（糖） 維生素 礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽） 水 膳食纖維,蛋白質(zhì)是智力的源泉 脂類是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ) 碳水化合物是大腦的能源 無(wú)機(jī)鹽是智力的催化劑 維生素是智力的強(qiáng)化劑,合理營(yíng)養(yǎng)的原則： 食物熱能與人體需要的平衡。 主食與副食的平衡。 葷食與素食的平衡。,堿性食品 酸性食品,堿性食品 酸性食品,食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道是酸的

5、食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。 含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品。 含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)，產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品。,常見(jiàn)的堿性食品：,水果類：橘子、葡萄、香蔥、梨、蘋果、柿子等,蔬菜類：菠菜、卷心菜、籮卜、青筍、胡籮卜、西紅柿、馬鈴薯、黃瓜等,奶及奶制品,豆制品豌豆、綠豆、赤豆等,堿性食品之王海帶,常見(jiàn)的酸性食品,肉類：豬、牛、雞、鴨肉等,蛋黃、牡蠣、鱔魚、糙米、面粉、花生、巧克力、咖

6、啡、蠶豆、章魚、鰍、蟹、魷魚、鴨肉、、啤酒、白糖等,高中階段應(yīng)吃的食物 平時(shí)應(yīng)吃的食物： 高中學(xué)生需要補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、磷）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，首先應(yīng)多吃葷食，還要吃足量的牛奶、豆類和蔬菜水果類等食物。 高中生每日應(yīng)堅(jiān)持喝兩杯（250ml）牛奶。,發(fā)展體能時(shí)應(yīng)吃的食物： 發(fā)展肌肉力量：應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，以每公斤體重補(bǔ)充克以上為宜，多吃雞蛋、牛肉、魚、豆制品以及蛋白粉制劑等，還要加大維生素B2的攝入量。 發(fā)展心肺耐力：需補(bǔ)充碳水化合物和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。應(yīng)多吃動(dòng)物性食物、牛奶、奶酪、瘦肉、雞蛋、豬肝、綠葉菜等。 發(fā)展速度：應(yīng)吃富含碳水化合物、維生素B1、維生

7、素C、蛋白質(zhì)、磷的食物，還應(yīng)多吃堿性食物，如蔬菜、水果等。,體育鍛煉后應(yīng)吃的食物: 含充足熱能、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)素的食物。 多食豆腐及豆制品、蔬菜和水果等堿性食物。 補(bǔ)充適量的糖分、無(wú)機(jī)鹽和水，不能如牛飲水，應(yīng)少量多次為宜。,練習(xí)題 1.人體三大能量物質(zhì)：________、_________ 和_________。 2.我國(guó)居民的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者供給量的比例應(yīng)分別占總熱量的：_______ 、 ________、_________ 。 3.每年的____ 月____日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。 4進(jìn)食四要訣：1、進(jìn)食宜緩2、_________3、食后漱口4、食后散步。 5.口味以清淡為

8、宜：1、________2、節(jié)鹽少糖。 6.保存食物的方法：、__________2、腌制食品。 7. 理想的膳食應(yīng)該是：____________ 、 _____________ 、 _____________。,練習(xí)題 1.人體三大能量物質(zhì)：糖、脂肪和蛋白質(zhì)。 2.我國(guó)居民的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者供給量的比例應(yīng)分別占總熱量的：6070、20%-25% 、10%-15% 。 3.每年的_5_ 月_20_日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。 4進(jìn)食四要訣：1、進(jìn)食宜緩2、_進(jìn)食宜樂(lè)_3、食后漱口4、食后散步。 5.口味以清淡為宜：1、_不油膩_2、節(jié)鹽少糖。 6.保存食物的方法：、冰箱低溫保存2、腌制食品。 7.

9、 理想的膳食應(yīng)該是：平衡膳食 、 合理營(yíng)養(yǎng) 、清淡雜食。,8. 正確飲用牛奶 牛奶中的某些物質(zhì)有鎮(zhèn)靜、催眠作用，有助于睡眠，且_______是補(bǔ)鈣的最佳時(shí)間。 9. 兩餐間隔的時(shí)間應(yīng)以________小時(shí)為宜。需要注意的是，用膳前后不宜參加劇烈的體育運(yùn)動(dòng)。一般飯前、飯后_______分鐘運(yùn)動(dòng)。 10. 一日食物的分配應(yīng)與作息時(shí)間相適應(yīng)。一般早餐占一日總熱能的______,中餐占一日總熱能的______,晚餐占一日總熱能的______。,8. 正確飲用牛奶 牛奶中的某些物質(zhì)有鎮(zhèn)靜、催眠作用，有助于睡眠，且_睡前_是補(bǔ)鈣的最佳時(shí)間。 9. 兩餐間隔的時(shí)間應(yīng)以_46_小時(shí)為宜。需要注意的是，用膳前后

10、不宜參加劇烈的體育運(yùn)動(dòng)。一般飯前、飯后_30_分鐘運(yùn)動(dòng)。 10. 一日食物的分配應(yīng)與作息時(shí)間相適應(yīng)。一般早餐占一日總熱能的_30_,中餐占一日總熱能的_40_,晚餐占一日總熱能的_30_。,11. 早餐 早餐是一天中的第一餐，不吃早餐或早餐質(zhì)量差，不僅減少了熱能和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，而且還影響學(xué)習(xí)、工作效率和身心健康。 什么樣的早餐才最合適呢？比較科學(xué)的早餐是：以________為主，并要配有富含蛋白質(zhì)，脂肪的動(dòng)物性食物。另外，還要多吃些瘦肉、鮮果或果汁等的食物，并且飲上1至2杯牛奶或豆?jié){等，就能使人的能量充足、精神飽滿，工作和學(xué)習(xí)效率倍增。,11. 早餐 早餐是一天中的第一餐，不吃早餐或早餐質(zhì)量

11、差，不僅減少了熱能和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，而且還影響學(xué)習(xí)、工作效率和身心健康。 什么樣的早餐才最合適呢？比較科學(xué)的早餐是：以_谷類食物_為主，并要配有富含蛋白質(zhì)，脂肪的動(dòng)物性食物。另外，還要多吃些瘦肉、鮮果或果汁等的食物，并且飲上1至2杯牛奶或豆?jié){等，就能使人的能量充足、精神飽滿，工作和學(xué)習(xí)效率倍增。,12. 午餐有兩宜兩忌： 一宜吃_______含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃新鮮水果、蔬菜等食物。 一忌以單純的_____________為主 二忌吃_________代替午餐。,12. 午餐有兩宜兩忌： 一宜吃_蛋白質(zhì)_含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃新鮮水果、蔬菜等食物。 一忌以單純的_碳水化合物_為主 二忌吃_方便食品_代替午餐。,寄語(yǔ),通過(guò)與同學(xué)的討論，合作學(xué)習(xí)，共同做到科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)成良好的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。 通過(guò)查閱書刊和看電視等方式，增加自己在飲食、營(yíng)養(yǎng)等方面的知識(shí)。 做家庭的健康顧問(wèn),謝謝同學(xué)們！,