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1、專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑一、選擇題 1.以下食品添加劑與類別對應(yīng)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是() A. 著色劑一一苯甲酸鈉B?營養(yǎng)強(qiáng)化劑一一糧制品中加賴氨酸C.調(diào)味劑一一食醋D?防腐劑一一氯化鈉 2．自全面建設(shè)小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。以下做法會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是〔〕烹飪時(shí)使用加鐵醬油B?在食鹽中添加適量碘元素 C.用石灰水保存鮮雞蛋D?用硫磺〔S〕熏蒸漂白銀耳 3. 以下做法正確的選項(xiàng)是 〔〕為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 A. 為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑食鹽加碘是防止人體缺碘

2、而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 B. 為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 4．以下色素屬于天然色素的有 〔〕A、檸檬黃B、辣椒紅C、胭脂紅D、胡蘿卜素 5．據(jù)報(bào)道，在一些建筑工地的食堂中，常發(fā)生將工業(yè)用鹽當(dāng)作食鹽用引起中毒，經(jīng)專家測定該工業(yè)用鹽還有一定的致癌作用。你認(rèn)為該鹽中可能是由于含有〔〕 AKClBMgCl2CNaNO2DMgSO4 6．以下關(guān)于食品添加劑的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是 A.醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑 B?亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量 C. 我國應(yīng)禁止使用味精 D. 苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑 7. 食品衛(wèi)生與身體健康密切相

3、關(guān)。以下做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是：①在瀝青公路上翻曬糧食；②香腸中加過量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮，③用生活用煤直接燒烤雞、鴨；④用“瘦肉精〃〔一種含激素的飼料〕喂飼生豬；⑤用小蘇打做發(fā)酵粉做面包；⑥用乙烯催熟水果（） A、①②③⑤B?①②③④C?②③④⑤D?①②③④⑤ 8. 為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗? 〔丨。 ①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子 A.②③B.①③C.①④D.③④ 9?下表是某食品包裝袋上的說明 品名 濃縮菠蘿汁 配料 水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維生素C,菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀

4、等 果汁含量 >80% 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。 其中屬于著色劑的有，屬于調(diào)味劑的有，屬于防腐劑的有，屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有, 10.請將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品〔A級〕、有機(jī)食品三類食品按品質(zhì)由高到低排序： >> 11?問答題：銀耳越白越好嗎?以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是 A.食鹽B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.味精?以下做法正確的選項(xiàng)是 A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B?為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C?食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D

5、.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 3. 某品牌食品包裝中放有一包用作枯燥劑的生石灰，生石灰的主要成分是A.CaCO A.CaCO B.Ca(OH* C.CaO D.CaSO 以下關(guān)于食品添加劑的說法不正確的選項(xiàng)是 A. 亞硝酸鈉可以致癌我們應(yīng)該禁止使用防腐劑 C?苯甲酸鈉可以用作防腐劑D.絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時(shí)對人體有害的 4. 以下關(guān)于食品添加劑的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是〔〕A.醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量 B. 我國應(yīng)禁止使用味精D.苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑以下食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是〔〕

6、A.著色劑——苯甲酸鈉B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑——糧食制品中加賴氨酸C.調(diào)味劑一一亞硝酸鈉D.防腐劑——檸檬黃 5. 下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。 品名 濃縮菠蘿汁 配料 水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維 生素C,菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀等 果汁含量 >80% 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 其中屬于著色劑的有屬于調(diào)味劑的有 屬于防腐劑的有，富含維生素的有. 3、以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是A、食鹽B苯甲酸鈉C檸檬黃D味精 4、以下做法正確的選項(xiàng)是A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉

7、 B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果. 6某品牌食品包裝中放有一包用作枯燥劑的生石灰，生石灰的主要成分是A、CaCOBCa〔OH2CCaODCaSO 7、以下關(guān)于食品添加劑的說法不正確的選項(xiàng)是A、亞硝酸鈉可以致癌 B、我們應(yīng)該禁止使用防腐劑C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑 D絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時(shí)對人體有害的18、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。 品名 濃縮菠蘿汁1 水?濃縮菠蘿汁?蔗糖?檸檬酸?黃原膠?甜蜜素?維 配料 生素C,菠蘿香精?檸檬黃?日落黃?山梨酸鉀等 果汁含量］ >80% 生產(chǎn)日期］ 標(biāo)于包裝袋封口上 其中屬于著色劑的有屬于調(diào)味劑的有 屬于防腐劑的有，富含維生素的有. 18、檸檬黃、日落黃，〔選一即可〕；檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精、蔗糖〔選一即可〕；山梨酸鉀；濃縮菠蘿汁、維生素C〔選一即可〕。