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國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 食品檢驗工 中華人民共和國勞動和社會保障部制定 說 明 根據(jù)《中華人民共和國勞動法》的有關(guān)規(guī)定，為了進一步完善國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動社會保障部委托國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家制定了《食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。 一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典》為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟發(fā)展、科技進步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，對本職業(yè)的活動范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識水平作了明確規(guī)定。 二、本《標(biāo)準(zhǔn)》的制定，遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求。既保證了《標(biāo)準(zhǔn)》體例的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的特點，同時也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進行調(diào)整的靈活性和實用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。 三、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五個等級，每個等級均包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和鑒定比重等四個方面的內(nèi)容。 四、本《標(biāo)準(zhǔn)》是在各有關(guān)專家和實際工作者的共同努力下完成的。參與編寫工作的人員主要有巢強國，鐘全斌。參與審定工作的人員主要有李孝寧、袁亦熊、楊建國、陳萍、陳國平，杜小平，張世廣，張斌，宋健，袁芳，劉永澎。本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過程中，得到國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心，上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所等單位的大力支持，在此一并致謝。 五、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)勞動和社會保障部批準(zhǔn)。自2002年2月11日起施行。 食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1. 職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱： 食品檢驗工 1.2職業(yè)定義 使用檢測設(shè)備，以抽樣檢查的方式，對糧油及制品，糕點糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黃酒，啤酒，飲料，罐頭食品，肉蛋及制品，調(diào)味品，醬腌制品，茶葉等各類食品的感官，理化，衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進行檢驗的人員。 1.3職業(yè)等級 本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。 1.4職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)、常溫。 1.5職業(yè)能力特征 有較強的理解，判斷和計算能力，無色盲，色弱，并有一定的空間感，形體感。 1.6基本文化程度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。 1.7培訓(xùn)要求 1.7.1培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級，中級不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師，高級技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。 1.7.2培訓(xùn)教師 培訓(xùn)初級、中級和高級化學(xué)檢驗員的教師應(yīng)由具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格或具有本專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或本專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備 標(biāo)準(zhǔn)教室及具備必要檢驗儀器設(shè)備的實踐場所和測試樣品，儀表及和工具。 1.8鑒定要求 1.8.1適用對象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2申報條件： ——初級（具備下列條件之一者） (1) 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 (3) 本職業(yè)學(xué)徒期滿 ——中級（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。 (3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培訓(xùn)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。 ——高級（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 (3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 ——技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 (3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 (4)取得的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 ——高級技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)獲得技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 1.8.3鑒定方式 本職業(yè)鑒定分理論知識考試和技能操作考核，理論知識考試采用筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行。兩項考試（考核）均采用百分制，皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還須通過綜合評審。 1.8.4考評人員與考生配比 理論考試按1:15，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2個考評員；技能操作考核按1:5，且不少于3名考評員。 1.8.5鑒定時間 理論知識考試為90～120min；技能操作考核時間為120～180min。 1.8.6鑒定場所設(shè)備 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進行；技能操作考核在具備必要的檢測設(shè)備，并具備每人一套待測樣品及相應(yīng)的測試設(shè)備和儀器的實作場所進行。 2.基本要求 2.1 職業(yè)道德 2.1.1職業(yè)道德基本知識 2.1.2 職業(yè)守則 (1)遵守國家法律，法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度； (2)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于利己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。 (3)刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。 (4)敬業(yè)愛崗，團結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。 2.2 基礎(chǔ)知識 (1)法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。 (2)誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。 (3)實驗室用電常識。 (4)食品檢測基礎(chǔ)知識。 (5)化學(xué)基礎(chǔ)知識。 (6)微生物檢測基礎(chǔ)知識。 (7)實驗室安全防護知識。 (8)食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。 (9)質(zhì)量法，標(biāo)準(zhǔn)化法，計量法，食品安全法，勞動法等相關(guān)法律，法規(guī)知識。 3.工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的內(nèi)容。 3.2.1初級 職業(yè)功能 工作 內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、檢驗的前期準(zhǔn)備及及儀器的維護 （一） 樣品制備 能按照本工種要求抽樣，秤（?。?，制備樣品 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中抽樣的有關(guān)知識 （二） 常用玻璃器皿及儀器的使用 能使用燒杯，天平等，并能排除一般故障 1．食品檢驗常用工具，玻璃器皿的種類，名稱，規(guī)格，用途及維護保養(yǎng)知識 2．常用食品檢驗輔助設(shè)備的種類，名稱，用途及維護保養(yǎng)知識 （三） 溶液配制 能配制百分濃度的溶液 1.食品檢驗常用藥品，試劑的初步認(rèn)識 2.分析天平的使用知識 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 糧油及制品檢驗 1.能對糧油及制品中的油脂密度進行測量 2.能對糧油及制品中油脂折射率進行測定、 3.能對糧油及制品中的水分進行測定。 4.能對糧油及制品中的灰分進行測定。 5.能對糧油及制品中的碎米，黃粒米，不完善粒進行測定。 6.能對糧油及制品中的白度，黏度，雜質(zhì)進行測定 7.能對糧油及制品中俄含砂量，磁性金屬物進行測定 8.能對糧油及制品中的面筋進行測定 9.能對糧油及制品中的礦物油進行測定 10.能對糧油及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1.比重瓶的使用常識及注意事項 2.折射儀的使用常識及注意事項 3.重量法的知識 糕點糖果檢驗 1.能對糕點中的水分進行測定 2.能對糕點中的比容進行測定 3.能對糕點中的酸度，堿度進行測定 4.能對糕點中的細(xì)度進行測定 5.能對糕點中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1.真空干燥箱的使用常識及注意事項 2.重量法的知識及注意事項 乳及乳制品檢驗 1.能對乳制品中的水分進行測定 2.能對乳制品中的溶解度進行測定 3.能對乳制品中的灰分進行測定 4.能對乳制品中的酸度進行測定 5.能對乳制品中的雜質(zhì)度進行測定 6.能對乳制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1.真空干燥箱的使用常識及注意事項 2.離心機的使用常識及注意事項 3.重量法的知識 白酒、果酒、黃酒檢驗 1.能對白酒，果酒，黃酒中的酒精精度進行測定 2.能對白酒，果酒，黃酒中的PH值進行測定 3.能對白酒，果酒，黃酒中的固形物進行測定 4.能對白酒，果酒，黃酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1．酒精計的使用常識及注意事項 2．PH計的使用常識及注意事項 3．重量法的知識 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 啤酒檢驗 1．能對啤酒中的總酸進行測定 2．能對啤酒中的濁度進行測定 3．能對啤酒中的色度進行測定 4．能對啤酒中的泡沫進行測定 5．能對啤酒中的二氧化碳進行測定 6．能對啤酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1．PH計的使用常識及注意事項 2．濁度儀的使用常識及注意事項 3．色度儀的使用常識及注意事項 飲料檢驗 1.能對飲料中的PH值進行測定 2.能對飲料中的水分及總固形物進行測定 3.能對飲料中的灰分進行測定 4.能對飲料中的可溶性固體物進行測定 5.能對飲料中的二氧化碳進行測定 6.能對飲料中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1. PH計的使用常識及注意事項 2．重量法的知識 罐頭食品檢驗 1.能對罐頭食品中的總干物質(zhì)進行測定 2.能對罐頭食品中的PH值進行測定 3.能對罐頭食品中的果膠質(zhì)進行測定 4.能對罐頭食品中的可溶性固形物進行測定 5.能對罐頭食品中的固形物含量進行測定 6.能對罐頭食品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1.PH計使用常識及注意事項。 2.重量法的知識 肉蛋及制品檢驗 1.能對肉蛋及制品中的PH值進行測定。 2.能對肉蛋及制品中的水分進行測定 3.能對肉蛋及制品中的灰分進行測定 4.能對肉蛋及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1.PH計的使用常識及注意事項 2.重量法的知識 調(diào)味品、醬腌制品檢驗 1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水分進行測定 2. 能對調(diào)味品、醬腌制品中的灰分進行測定 3.能對調(diào)味品、醬腌制品中的PH值進行測定 4.能對調(diào)味品、醬腌制品中的無鹽固形物進行測定 5.能對調(diào)味品、醬腌制品中的白度、粒度進行測定 6.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水不溶物進行測定 7.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水溶性雜質(zhì)進行測定 8.能對調(diào)味品、醬腌制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 1.PH計的使用常識及注意事項 2.重量法的知識 3.白度儀的使用 茶葉檢驗 1.能對茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進行測定 2.能對茶葉中的水分進行測定 3.能對茶葉中的水浸出物進行測定 4.能對茶葉中的水溶性灰分和水不溶性灰分進行測定 5.能對茶葉中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進行測（判）定 重量法的知識 三 檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 1.能正確記錄原始數(shù)據(jù) 2.能正確使用計算工具報出檢驗結(jié)果 數(shù)據(jù)處理一般知識 3.2.2中級 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器維護 一、常用玻璃器皿及儀器的使用 1.能正常使用容量瓶、滴定管 2.能正常安裝調(diào)試一般的常用儀器設(shè)備，并能解決一般故障 食品檢驗一般常用儀器設(shè)備的性能、工作原理、結(jié)構(gòu)及使用知識 二、溶液配制 能配制物質(zhì)量的濃度的溶液 1.滴定管的使用知識 2.溶液中物質(zhì)量的濃度的概念 三、培養(yǎng)液配制 能正確使用天平、高壓滅菌裝置 培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識 四、無菌操作 能正確配制各種消毒劑、殺菌方法 消毒、殺菌的基礎(chǔ)知識 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 糧油及制品檢驗 1.能對糧油及制品中的酸度進行測定 2.能對糧油及制品中的過氧化值進行測定 3.能對糧油及制品中的粗纖維進行測定 4.能對糧油及制品中的粗蛋白進行測定 5.能對糧油及制品中的細(xì)度進行測定 6.能對糧油及制品中的斑點進行測定 7.能對糧油及制品中的色澤進行測定 8.能對糧油及制品中的羰基價進行測定 9.能對糧油及制品中的淀粉進行測定 10.能對糧油及制品中的碘價進行測定 11.能對糧油及制品中的皂化價進行測定 12.能對糧油及制品中的不皂化物進行測定 13.能對糧油及制品中的熔點進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度計打使用知識 糕點糖果檢驗 1.能對糕點糖果中的脂肪進行測定 2.能對糕點糖果中的蛋白質(zhì)進行測定 3.能對糕點糖果中的總糖進行測定 4.能對糕點糖果中的酸價、過氧化值進行測定 5.能對糕點糖果中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進行測定 6.能對糕點糖果中的霉菌進行測定 7.能對糕點糖果中的蔗糖進行測定 8.能對糕點糖果中的食用合成色素進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度計打使用知識 乳及乳制品檢驗 1.能對乳及乳制品檢驗中的脂肪進行測定 2.能對乳及乳制品檢驗中的蛋白質(zhì)進行測定 3.能對乳及乳制品檢驗中的乳糖及蔗糖進行測定 4.能對乳及乳制品檢驗中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進行測定 5.能對乳及乳制品檢驗中的脲酶進行定性測定 6.能對乳及乳制品檢驗中的亞硝酸鹽進行測定 7.能對乳及乳制品檢驗中的硝酸鹽進行測定 8.能對乳及乳制品檢驗中的膳食纖維進行測定 9.能對乳及乳制品檢驗中的非脂乳固體進行測定 10.能對乳及乳制品檢驗中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度計打使用知識 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 白酒、果酒、黃酒檢驗 1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進行測定 2.能對白酒、果酒、黃酒中的還原糖進行測定 3.能對白酒、果酒、黃酒中的細(xì)菌總數(shù)進行測定 4.能對白酒、果酒、黃酒中的大腸菌群進行測定 5.能對白酒、果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進行測定 6.能對白酒、果酒、黃酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進行測定 7.能對白酒、果酒、黃酒中的二氧化硫進行測定 8.能對白酒、果酒、黃酒中的干浸出物進行測定 9.能對白酒、果酒、黃酒中的總酯進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度計打使用知識 啤酒檢驗 1.能對啤酒中的酒精度進行測定 2.能對啤酒中的細(xì)菌總數(shù)進行測定 3.能對啤酒中的大腸菌群進行測定 4.能對啤酒中的原麥汁濃度進行測定 5.能對啤酒中的雙乙酰進行測定 6.能對啤酒中的總酸進行測定 7.能對啤酒中的二氧化硫進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度計打使用知識 4.比重瓶的使用知識 飲料檢驗 1.能對飲料中的總酸進行測定 2.能對飲料中的蛋白質(zhì)進行測定 3.能對飲料中的脂肪進行測定 4.能對飲料中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌數(shù)進行測定 5.能對飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進行測定 6.能對飲料中的總糖進行測定 7.能對飲料中的人工合成色素進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度計的使用知識 4.比重瓶的使用知識 罐頭食品檢驗 1.能對罐頭食品中的脂肪進行測定 2.能對罐頭食品中的蛋白質(zhì)進行測定 3.能對罐頭食品中的總糖進行測定 4.能對罐頭食品中的亞硝酸鹽進行測定 5.能對罐頭食品中的復(fù)合磷酸鹽進行測定 6.能對罐頭食品中的組胺進行測定 7.能對罐頭食品中的氯化鈉進行測定 1.容量法的知識 2.可見光分光度儀的使用知識 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 肉蛋及制品食品檢驗 1.能對肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進行測定 2.能對肉蛋及制品中的脂肪進行測定 3.能對肉蛋及制品中的酸價、過氧化值進行測定 4.能對能肉蛋及制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進行測定 5.能對肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進行測定 6.能對肉蛋及制品中的人工合成色素進行測定 7.能對肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進行測定 8.能對肉蛋及制品中的膽固醇進行測定 9.能對肉蛋及制品中的淀粉進行測定 10.能對肉蛋及制品中三甲胺氮進行測定 11.能對肉蛋及制品中組胺進行測定 12.能對肉蛋及制品中復(fù)合磷酸鹽進行測定 13.能對肉蛋及制品中氯化鈉進行測定 1．容量法的知識 2．微生物的基本知識 3．可見光分光度儀的使用知識 調(diào)味品、醬腌制品食品檢驗 1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進行測定 2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的食鹽進行測定 3.能對調(diào)味品、醬腌制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群、霉菌進行測定 4.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進行測定 5.能對調(diào)味品、醬腌制品中的總酸進行測定 6.能對調(diào)味品、醬腌制品中的銨鹽進行測定 7.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進行測定 8.能對調(diào)味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進行測定 9.能對調(diào)味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進行測定 10.能對調(diào)味品、醬腌制品中的硫酸鹽進行測定 11.能對調(diào)味品、醬腌制品中的透光率進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光度儀的使用知識 茶葉檢驗 1.能對茶葉中的水溶性灰分堿度進行測定 2.能對茶葉中的粗纖維進行測定 3.能對茶葉中的氟含量進行測定 4.能對茶葉中的霉菌、酵母菌進行測定 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 三、檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 能正確計算與處理實驗數(shù)據(jù) 誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法 3.2.3高級 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、檢驗的前期準(zhǔn)備及及儀器的維護 (一)用玻璃器皿及儀器的使用 能使用各種食品檢驗用的玻璃器皿 食品檢驗中的玻璃器皿的使用常識 (二)溶液配制 能進行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制的方法 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 糧油及制品檢驗 1. 能對糧油及制品中的磷化物進行測定 2. 能對糧油及制品中的氰化物進行測定 3. 能對糧油及制品中的汞、鉛、砷、鎳、磷進行測定 4. 能對糧油及制品中的過氧化苯甲酰進行測定 原子吸收分光度計的使用常識 糕點糖果檢驗 1. 能對糕點糖果中的鉛、砷、銅、鋅進行測定 2. 能對糕點糖果中的致病菌進行測定 3. 能對糕點糖果中的丙酸鈣進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 乳及乳制品檢驗 1.能對乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進行測定 2.能對乳及乳制品中的致病菌、商業(yè)無菌進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 白酒、果酒、黃酒檢驗 1.能對白酒中的氰化物進行測定 2.能對白酒、果酒、黃酒中的鉛、鐵、錳進行測定 3.能對黃酒中的氧化鈣進行測定 原子吸收分光度計的使用常識 飲料檢驗 1.能對飲料中的鉛、銅、錫、砷、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進行測定 2.能對飲料中的致病菌、商業(yè)無菌進行測定 3.能對飲料中的維生素C進行測定 4.能對飲料中的果汁含量進行測定 5.能對飲料中的茶多酚進行測定 6.能對飲料中的咖啡因進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 啤酒檢驗 1.能對啤酒中的重金屬進行測定 2.能對啤酒中的苦味質(zhì)進行測定 3.能對啤酒中的鉛進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 罐頭食品檢驗 1.能對罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進行測定 2.能對罐頭食品中的致病菌、商業(yè)無菌進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 肉蛋及制品檢驗 1.能對肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進行測定 2.能對肉蛋及制品中的致病菌進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 調(diào)味品、醬腌制品檢驗 1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅、進行測定 2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的致病菌進行測定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計的使用常識 茶葉檢驗 1.能對茶葉中的茶多酚進行測定 2.能對茶葉中的咖啡堿進行測定 3.能對茶葉中的游離氨基酸總量進行測定 4.能對茶葉中的鉛、銅進行測定 原子吸收分光度計的使用常識 三、檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 編制檢驗報告 誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識 3.2.4技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器維護 （一） 進口分析儀器的使用 能按說明書安裝、調(diào)試進口分析儀器，并能發(fā)現(xiàn)一般故障 食品檢驗中分析儀器的原理及構(gòu)造 （二） 正確標(biāo)定溶液 能進行標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定及校核 標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 糧油及制品檢驗 1.能對糧油及制品中的有機磷農(nóng)藥殘留進行測定 2.能對糧油及制品中的有機氯農(nóng)藥殘留進行測定 3.能對糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進行測定 4.能對糧油及制品中的黃曲霉毒素B進行測定 5.能對糧油及制品中的BHA、BHT進行測定 6.能對糧油及制品中的殘留溶劑進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.熒光分光光度計的使用知識 糕點糖果檢驗 1.能對糕點糖果中的苯甲酸、山梨酸進行測定 2.能對糕點糖果中糖精鈉、甜蜜素進行測定 3.能對糕點糖果中BHA、BHT進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 乳及乳制品檢驗 1.能對乳及乳制品中的六六六進行測定 2.能對乳及乳制品中的滴滴涕進行測定 3.能對乳及乳制品中的維生素類進行測定 4.能對乳及乳制品中的抗生素（四環(huán)素屬）進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 3.熒光分光光度計的使用知識 白酒、果酒、黃酒檢驗 1.能對白酒、果酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、?苯乙醇進行測定 2.能對白酒、果酒、黃酒中的白酒、葡萄酒的風(fēng)味成分進行測定 3.能對白酒、果酒、黃酒中的真?zhèn)尉七M行測定 4.能對白酒、果酒、黃酒中的黃曲霉毒素B進行測定 5.能對白酒中的乙酸乙酯進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.熒光分光光度計的使用知識 啤酒檢驗 1.能對啤酒中的黃曲霉毒素B進行測定 2.氣相法測定酒精度 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 飲料檢驗 1.能對飲料中的糖精鈉進行測定 2.能對飲料中的苯甲酸、山梨酸 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 罐頭食品檢驗 1.能對罐頭食品中的食品添加劑進行測定 2.能對罐頭食品中的農(nóng)藥殘留量進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 肉蛋及制品檢驗 1.能對肉蛋及制品中的有機磷農(nóng)藥殘留進行測定 2.能對肉蛋及制品中的有機氯農(nóng)藥殘留進行測定 3.能對肉蛋及制品中的獸藥殘留進行測定 4.能對肉蛋及制品中的山梨酸進行測定 5.能對肉蛋及制品中的苯甲酸進行測定 6.能對肉蛋及制品中的抗生素進行測定 7.能對肉蛋及制品中的糖精進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 調(diào)味品、醬腌制品檢驗 1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的苯甲酸進行測定 2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 3.熒光分光光度計的使用知識 茶葉檢驗 1.能對茶葉中的六六六進行測定 2.能對茶葉中的滴滴涕進行測定 3.能對茶葉中的其他農(nóng)藥殘留進行測定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 三、檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 能正確計算與處理實驗數(shù)據(jù)并能對由于儀器造成的系統(tǒng)誤差做出分析 1.誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識 2.食品檢驗中儀器分析的原理及構(gòu)造 四、傳授技藝 （一）理論知識培訓(xùn) 對本專業(yè)初、中、高級工進行專業(yè)知識培訓(xùn) 教學(xué)法的一般知識 （二）工作指導(dǎo) 1.能制定組織實施技能培訓(xùn)計劃 2.能對本專業(yè)初、中、高級工的工作進行技術(shù)指導(dǎo) 技能配計劃的 五、技術(shù)管理 （一）解決技術(shù)問題 能根據(jù)檢測結(jié)果分析判斷生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題 質(zhì)量管理基本方法和手段 （二）檢驗過程中的常規(guī)技術(shù)管理 能起草檢驗規(guī)程 標(biāo)準(zhǔn)化管理的有關(guān)知識 3.2.5高級技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器維護 (一）選擇和配備分析儀器 能發(fā)現(xiàn)工作中是喲個的儀器的故障并能提出解決方案 分析儀器的原理和構(gòu)造 (二）分析樣品制備中的誤差 能分析和解決標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品制備過程中的誤差 食品成分定性、定量的檢驗方法的原理 二、 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 糧油及制品檢驗 1.能解決糧油及制品加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展糧油及制品的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決糧油及制品檢測中的疑難問題 1.糧油及制品的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 糕點糖果檢驗 1.能解決糕點糖果加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展糕點糖果的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決糕點糖果檢測中的疑難問題 1.糕點糖果的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 乳及乳制品檢驗 1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展乳及乳制品的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決乳及乳制品檢測中的疑難問題 1.乳及乳制品的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 白酒、果酒、黃酒檢驗 1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展白酒、果酒、黃酒的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決白酒、果酒、黃酒檢測中的疑難問題 1.白酒、果酒、黃酒的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 啤酒檢驗 1.能解決啤酒加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展啤酒的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決啤酒檢測中的疑難問題 1.啤酒的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 飲料檢驗 1.能解決飲料加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展飲料的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決飲料檢測中的疑難問題 1.飲料的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 罐頭食品檢驗 1.能解決罐頭食品加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展罐頭食品的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決罐頭食品檢測中的疑難問題 1.罐頭食品的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 肉蛋及制品檢驗 1.能解決肉蛋及制品加工工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展肉蛋及制品的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決肉蛋及制品檢測中的疑難問題 1.肉蛋及制品的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 調(diào)味品、醬腌制品檢驗 1.能解決調(diào)味品、醬腌制品生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展調(diào)味品、醬腌制品的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決調(diào)味品、醬腌制品檢測中的疑難問題 1.調(diào)味品、醬腌制品的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 茶葉檢驗 1.能解決茶葉生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題 2.能開展茶葉的新檢測方法研究與誤差分析 3.能解決茶葉檢測中的疑難問題 1.茶葉的生產(chǎn)工藝知識 2.質(zhì)量管理知識 三、檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 能按產(chǎn)品的特性對實驗結(jié)果做出系統(tǒng)誤差分析和綜合評定 1.誤差和數(shù)據(jù)處理基本知識及應(yīng)用 2.本職業(yè)的生產(chǎn)工藝與分析項目檢測值內(nèi)在關(guān)系 3.食品檢驗分析各種誤差和基本消除方法 四、實驗室規(guī)劃設(shè)計 (一）理論知識培訓(xùn) 能撰寫本專業(yè)培訓(xùn)講義 編寫講義的有關(guān)知識 (二)工作指導(dǎo) 能對技師的工作進行指導(dǎo) 五、技術(shù)管理 （一）解決技術(shù)難題 能發(fā)現(xiàn)和解決新產(chǎn)品檢測過程的出現(xiàn)的質(zhì)量問題 有關(guān)檢測質(zhì)量保證的知識 （二）常規(guī)檢驗技術(shù)管理 1.能編制檢驗規(guī)程和進行開發(fā)性產(chǎn)品的檢驗審核 2.能制定技術(shù)管理的有關(guān)制度 技術(shù)管理過程中的有關(guān)知識  4.比重表 4．1理論知識 項 目 初級 (%) 中級 (%) 高級 (%) 技師 (%) 高級技師 (%) 基本要求 職業(yè)道德 ５ ５ ５ ５ ５ 基礎(chǔ)知識 35 35 35 35 30 技 能 要 求 檢驗前的準(zhǔn)備及儀器設(shè)備 24 22 22 8 8 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項 糧油及制品檢驗 26 28 28 24 24 糕點糖果檢驗 26 28 28 24 24 乳及乳制品檢驗 26 28 28 24 24 白酒、果酒、黃酒檢驗 26 28 28 24 24 啤酒檢驗 26 28 28 24 24 飲料檢驗 26 28 28 24 24 罐頭食品檢驗 26 28 28 24 24 肉蛋及制品檢驗 26 28 28 24 24 調(diào)味品、醬腌制品檢驗 26 28 28 24 24 茶葉檢驗 26 28 28 24 24 檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 - - - 8 8 傳授技藝 理論知識培訓(xùn) - - - 6 7 工作指導(dǎo) - - - 4 4 技術(shù)管理 解決技術(shù)難題 - - - 6 10 常規(guī)檢驗 技術(shù)管理 - - - 4 4 合 計 １００ １００ １００ １００ １00 4．2技能操作 項 目 初級 (%) 中級 (%) 高級 (%) 技師 (%) 高級技師 (%) 技 能 要 求 檢驗前的準(zhǔn)備及儀器設(shè)備 35 30 30 16 16 檢驗(按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） 糧油及制品檢驗 35 40 40 36 36 糕點糖果檢驗 35 40 40 36 36 乳及乳制品檢驗 35 40 40 36 36 白酒、果酒、黃酒檢驗 35 40 40 36 36 啤酒檢驗 35 40 40 36 36 飲料檢驗 35 40 40 36 36 罐頭食品檢驗 35 40 40 36 36 肉蛋及制品檢驗 35 40 40 36 36 調(diào)味品、醬腌制品檢驗 35 40 40 36 36 茶葉檢驗 35 40 40 36 36 檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 30 30 30 20 20 傳授技藝 理論知識培訓(xùn) - - - 10 10 工作指導(dǎo) - - - 4 4 技術(shù)管理 解決技術(shù)難題 - - - 10 10 常規(guī)檢驗 技術(shù)管理 - - - 4 4 合 計 １００ １００ １００ １００ １00 19