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課題4 正確對待保健食品,1．了解保健食品和保健功能。 2．認識幾種保健食品。 3．科學食用保健食品。,保健食品對人體一定沒有負作用嗎？ 提示 俗話說“是藥三分毒”，藥物作用于人體，除了具有治療功效外還可能由于某種原因發(fā)生與治療無關的反應，危害身體健康。,1．保健食品可分為 保健食品和 保健食品，既有 ，又有 的功能。 2．保健食品對人體具有特定的 ，但并不以 為目的。在醫(yī)生的指導下，對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說，選擇適當?shù)谋＝∈称穪? ，對恢復健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用。,天然,合成,營養(yǎng)成分,調(diào)節(jié)生理,保健功能,治療,輔助治療,1．分類：根據(jù)保健食品的 和 ，可將保健食品分為三類： 、 、 。 2．強化營養(yǎng)的保健食品的作用是 。,功能,服務對象,強化營養(yǎng)的保健食品,健康異常人群的保健食品,特殊人群的保健食品,提高人體的營養(yǎng)水平，增強機體的免疫功能,(1)補鈣制劑。我國營養(yǎng)學會建議青少年每人每天應補充 mg的鈣，鈣的最理想來源是 。它不僅含鈣多而且易吸收，此外， 、 、 等含鈣量也較高。 選擇補鈣制劑時要考察 ，還要注意 、 、 。 (2)補鋅制劑。鋅是人體中的微量元素，作用： ， ， ， 等。人體每日需要補充15 mg左右的鋅。保證體內(nèi)不缺鋅的方法是 ； 。,1 000～1200,奶制品,蝦皮,豆制品,蛋黃,元素的含量,溶解性,溶解性,安全性,促進人體的生長發(fā)育,提高腦神經(jīng)的興奮性,促進維生素A的代謝,保護視力,調(diào)整飲食結構,食用補鋅保健食品,3．健康異常人群的保健食品 (1)降低血糖功能的保健食品有 、 、 等。 (2)當鐵攝入量不足時，可能導致缺鐵性貧血。一般來說，只要注意膳食結構，選擇含鐵多的食物，就能滿足機體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含 、 、 等保健食品。,木糖醇,水溶性膳食纖維,海藻酸鈉,硫酸亞鐵,葡萄糖酸亞鐵,乳酸亞鐵,4．特殊人群的保健食品 (1)卵磷脂：卵磷脂最初是從 中分離出來的，它是構成 的主要成分，可以修復 ，從而延緩機體的衰老。卵磷脂在消化吸收過程中會釋放出 。,蛋黃,細胞膜,被損傷的細胞膜,膽堿,(2)深海魚油：深海魚油是 的魚油，有效成分是 和 ，它屬于 酸。 、 、 和 是大腦細胞的主要成分，DHA對神經(jīng)的生長發(fā)育有著重要作用，補充 有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常。,從深海魚類的脂肪里提取出來,DHA,EPA,不飽和脂肪,DHA,EPA,卵磷脂,腦磷脂,DHA,增進健康應以 為主、 為輔；選擇保健食品應 ，但不能 ，食用保健食品不能過量。,平衡膳食,保健食品,有的放失,顧此失彼,【慎思1】 某家長看到電視廣告上介紹補鈣能促進孩子的生長發(fā)育，就立即給孩子補鈣；看到補鋅能促進孩子的生長發(fā)育，又立即給孩子補鋅；看到卵磷脂能提高記憶力，又立即給孩子補卵磷脂等，同時給孩子服用多種保健食品。這位家長的做法正確嗎？怎樣食用保健食品才科學合理？,提示 這位家長的做法不正確。 保健食品是具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。然而，“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必須營養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。正確對待保健食品，應綜合注意三個方面：,(1)增進健康應以平衡膳食為主，保健食品為輔：一個人通過一日三餐所攝取的營養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補充一些營養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關的保健食品。 (2)選擇保健食品應“有的放矢”，但不能“顧此失彼”：對于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定，做到缺什么補什么，不能盲目亂補，更不能認為越多越好。 (3)食用保健食品不能過量：過量食用保健食品不但對身體無益，反而有害。,【慎思2】 硫酸亞鐵是一種可用于治療缺鐵性貧血的藥劑。硫酸亞鐵藥片外表包有一層特制的糖衣，以保護硫酸亞鐵不被空氣中的氧氣氧化成硫酸鐵(硫酸鐵無治療貧血的藥效)。請設計一個方法，驗證某硫酸亞鐵藥片是否被氧化(寫出主要步驟、現(xiàn)象及有關反應的離子方程式)。 主要步驟和現(xiàn)象：____________________________。 有關反應的離子方程式：_______________________。,解析 藥品未被氧化時不含F(xiàn)e3＋，若被氧化時含有Fe3＋。因此，該問題的實質是判斷藥品中是否含有Fe3＋。可選用試劑為KSCN溶液或NH4SCN溶液。在操作過程中要防止FeSO4的氧化。 答案 剝?nèi)ヌ且?，把藥片研碎，在燒杯中用少量已煮沸除氧的蒸餾水溶解，滴幾滴KSCN溶液，如溶液呈紅色，可知部分或全部硫酸亞鐵被氧化 Fe3＋＋3SCN－===Fe(SCN)3,1．補鈣的重要性 ①鈣是人體含量最多的礦物質，參與人體整個生命過程。 ②人體自身無法產(chǎn)生或合成生命所需要的鈣元素。 ③人體很難從食物中得到足夠的鈣元素來滿足體內(nèi)代謝的需要。 ④含鈣量高的食物進入人體內(nèi)，很難直接被人體吸收。 ⑤人體長期處于鈣不飽和狀態(tài)會引發(fā)許多疾病。 ⑥兒童、孕婦和中老年人對鈣的需求量高于平均值，更需要補鈣。,2．補鈣的方法 補鈣除了多吃含鈣豐富的食物外，還可以服用補鈣的保健食品如含碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等。,3．常見補鈣保健食品的品名和主要成分,4. 保健食品的功能 保健食品對人體具有特定的保健功能，但并不以治療為目的。在醫(yī)生的指導下，對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說，選擇適當?shù)谋＝∈称穪磔o助治療，對恢復健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用。,溫馨提示 ①為了便于區(qū)別，在保健食品的包裝上印有天藍色標志，標志下面注明生產(chǎn)的日期和文件號。 ②我國衛(wèi)生部認可的保健食品的功能共有二十二項。,【例1】 據(jù)中央電視臺新聞報道，某知名品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測，H2O2含量超標，試回答下列問題： (1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。 A．強化營養(yǎng) B．特殊人群 C．健康異常人群 (2)試推測該保健食品中鈣以怎樣的方式存在 ( )。 A．鈣單質 B．Ca(OH)2 C．CaCO3 D．乳酸鈣,(3)試寫出超標的H2O2的電子式____________。 (4)某成年女子，經(jīng)化驗知缺鐵，如果該女子也使用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用________，如果不能，試用化學方程式表示其原因_________________。 解析 (1)補鈣劑適用于所有人群，老人和小孩更需要，故補鈣劑屬于營養(yǎng)強化劑。 (2)“補鈣”是指補鈣元素，Ca(OH)2具較強的腐蝕性，不能作為補鈣劑。 (3)因補鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在，如果和該品牌保健食品同時食用，H2O2能將Fe2＋氧化為Fe3＋而降低效果。,【體驗1】下列說法錯誤的是 ( )。 A．保健食品在包裝上區(qū)別于一般的食品 B．保健食品具有特定的保健功能 C．保健食品強化了某一方面的營養(yǎng)，但不可以代替藥物 治療某些疾病 D．保健食品安全有效，不需醫(yī)生指導就可以服用,解析 在保健食品的包裝上印有天藍色標志，標志下面注明批準生產(chǎn)的日期和文件號，以此作為與普通食品的區(qū)別，A項正確；保健食品對人體具有特定的保健功能，但并不以治療為目的，B項正確；對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說，在醫(yī)生的指導下選擇適當?shù)谋＝∈称份o助治療對恢復健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用，D選項說法錯誤。 答案 D,1．強化營養(yǎng)的保健食品 (1)含義：像補鈣保健食品這樣，用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能，含有某種營養(yǎng)素(如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強化營養(yǎng)的保健食品。 (2)補鋅保健食品的作用 目前補鋅保健食品備受關注，因為鋅是人體中的微量元素，不僅能促進人體的生長發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進維生素A的代謝、保護視力等。,(3)補鋅的方法 研究表明，人體每日需要補充15 mg左右的鋅。怎樣保證體內(nèi)不缺鋅呢？首先應該調(diào)整飲食結構，多吃含鋅豐富的食物；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。,2．健康異常人群的保健食品 (1)功能 患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、貧血、骨質疏松癥、胃腸功能不適等疾病的人群，在積極治療的同時，如果能輔以具有相關功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機體功能、促進康復。例如，木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等是具有降低血糖功能的保健食品。,(2)補鐵的方法 成年男子每天應攝入15 mg鐵，成年女子每天應攝入20 mg鐵。當鐵攝入量不足時，可能導致缺鐵性貧血。一般來說，只要注意膳食結構，選擇含鐵多的食物，就能滿足機體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。,【例2】 下列關于保健食品的敘述不正確的是 ( )。 A．強化營養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營養(yǎng)水平，增強 機體的免疫功能 B．鋅能促進生長發(fā)育是因為鋅在人體內(nèi)參與18種酶的合 成，還能激活80多種酶的活性 C．保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可 以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求 D．人在不同生長發(fā)育階段有不同的生理特點和需要，所 以不同的年齡人群可選用不同種類的保健食品,解析 保健食品不同于一般的食品，某種保健食品只偏重于某種營養(yǎng)素，所以只食用保健食品并不能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。 答案 C,【體驗2】目前補鋅保健食品備受關注，下列關于鋅的功能說法不正確的是 ( )。 A．鋅能參與酶的合成促進人體的生長發(fā)育 B．鋅能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進維生素A的代謝、保 護視力等 C．鋅能促進脫氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活 性 D．缺鋅會導致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細胞分 裂活動增多,解析 本題主要考查人體中微量元素鋅的功能，以及能促進生長發(fā)育的原因，因此由知識點知道A、B、C正確，而D中缺鋅會導致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細胞分裂活動減少，從而影響生長發(fā)育，故D不正確。 答案 D,1．增強健康應以平衡膳食為主、保健食品為輔：一個人通過一日三餐所攝取的營養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補充一些營養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關的保健食品。 2．選擇保健食品應“有的放矢”，但不能“顧此失彼”；對于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定，做到缺什么補什么，不能盲目亂補，更不能以為越多越好。 3．食用保健食品不能過量：過量食用保健食品，不但對身體無益，反而有害。,【例3】下列說法正確的是 ( )。 A．平衡膳食為主，保健食品為輔 B．為保證身體健康，需長期服用保健食品 C．保健食品營養(yǎng)豐富，可以過量食用 D．保健食品有預防和治療疾病的功效,解析 保健食品具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適合于特定人群，不以治療為目的，對于身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說，選擇適當?shù)谋＝∈称穪磔o助治療，對恢復健康有益。但任何保健食品都不能過量食用，否則對身體有害。 答案 A,【體驗3】 下列說法錯誤的是 ( )。 A．根據(jù)服務對象的不同，可以將保健食品分為三類 B．保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C．保健食品的功能就是代替藥物治療疾病 D．調(diào)節(jié)人體機能是保健食品的功能之一,解析 A、B均正確；根據(jù)服務對象的不同，可將保健食品分為三類，即強化營養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。不同的保健食品服務于不同的人群。保健食品有22項功能，但它只能輔助藥物，不能代替藥物治療疾病，故C錯誤；粗分保健食品，其有三大功能，即提供營養(yǎng)，提供增加人體食欲的色、香、味、形和調(diào)節(jié)人體機能。在3大功能下又可細分為22種功能，故D正確。 答案 C,【案例】 下圖是某廠生產(chǎn)的加鈣食鹽包裝標簽上的部分文字。 配料表：氯化鈉、食用碳酸鈣、碘酸鉀 凈含量：500 g 成分表：氯化鈉≥88% 鈣(以Ca計)(0.5%～1.3%) 碘(以I計)(20～50 mg·kg－1),,請仔細閱讀后回答下列問題： (1)包裝標簽上鈣含量是指________(填“單質鈣”、“碳酸鈣”或“鈣元素”)。 (2)為了檢驗此鹽中是否含有碳酸鈣，在家庭廚房里可選用的物質是________。 (3)為了測定此鹽中鈣元素的含量，取10 g這種鹽溶于水，加入足量鹽酸，生成0.132 g二氧化碳。則計算此加鈣食鹽中鈣元素的質量分數(shù)為________。,解析 (1)鈣的含量是指CaCO3中的鈣元素而不是單質鈣。 (2)加醋有氣泡生成，食醋的主要成分是CH3COOH，可與CaCO3反應生成CO2氣體?；瘜W方程式為CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O，或加水有不溶物，因為CaCO3不溶于水，從而證明含CaCO3。 (3)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋H2O＋CO2↑,答案 (1)鈣元素 (2)醋或水 (3)1.2%,