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1、國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗放袛囝}題庫及答案(試卷號：2444) 盜傳必究 判斷題 (x) 1.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠的度假型 飯店仍屬此類。 (X)2.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。 (J) 3.中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構成 一個完整的標準體系。 (V) 4.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合。 (X)5.飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。 (X)6.家具和電器是客房部主要的日常用品。 (X)7.西餐臺而常見的有

2、方桌臺面和圓桌臺面，西餐臺而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、 味碟、二湯碗和各種酒杯組成。 (X)8.康樂項目應根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標準來制定服務質(zhì)量標準。 (V) 9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機管理的重要措施之一。 (X)10.萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。 (X)ll.飯店是一種具有綜合服務功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同 一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求。 (X)12.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。 (7)13.由于飯店服務是無形

3、的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。 (7)14.飯店的會議市場常常是比較穩(wěn)定的。 (X)15.飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。 (X)16.客房清潔計劃主要是指每日清潔計劃。 (7)17.飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具 有生產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點。 (7)18.席位安排是餐廳服務的一項重要工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而旦也關系到 服務質(zhì)量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。 (7)19.在服務過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎上, 出其不意地滿足賓客一些潛

4、在期望，這就是“超常”服務，是優(yōu)質(zhì)服務的秘訣。 (7)20.飯店在安全管理工作中應確保飯店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全。“所有人員”既包括賓客, 也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。 (7)21.飯店的基本功能是一種住宿服務設施。 （X）22.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。 （"）23.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)。 （7）24.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 （7）25.激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。 （7）26.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。 （X）27.飯店公

5、共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。 （7）28.按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標準，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的 條件。 （X）29.星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。 （7）30.在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在 先的原則。 31. 飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。 （X ） 32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。（X ） 33. 飯店作為旅游業(yè)重要服務設施之一，與旅行社、旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大

6、支柱。（V ） 34. 飯店財務管理就是企業(yè)籌集資金的管理。（X ） 35. 我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。（X ） 36. 按勞動效率定員就是按照與員工總數(shù)或某一人員總數(shù)的比例，來計算另一類人員數(shù)量。（X ） 37. 飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有生 產(chǎn)過程短，銷售變化大的特點。（V ） 38. 席位安排是餐廳服務的一項重要的工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關系到服 務質(zhì)量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。） 39. 在服務過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基

7、礎上，出 其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?，是優(yōu)質(zhì)服務的秘訣。（V ） 40. 飯店在安全管理工作中應確保飯店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客，也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。（V ） 41. 飯店的基本功能是一種住宿服務設施。（V ） 42. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X ） 43. 現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)。（V ） 44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 （V ） 45. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。（V ） 46.

8、現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。（V ） 47. 服務質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。（V ） 48. 目前較有代表性的康樂部設置主要有兩種形式，即二級設立方式和歐美模式。（X ） 49. 飯店康樂服務與管理中管理人員知識化、專業(yè)化，是康樂企業(yè)管理現(xiàn)代化的關鍵。（V ） 50. 在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（。） 51. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。（V ） 52. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。（V ） 53. 中國飯店業(yè)的星級標準體系包

9、括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構成一個 完整的標準體系。（V ） 54. 飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合。（V ） 55. 飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。（X ） 56. 家具和電器是客房部主要的日常用品。（X ） 57. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（X ） 58. 康樂項目應根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標準來制定服務質(zhì)量標準。（X ） 59. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。（X ） 60. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。（X）