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第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全,通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，你將知道：,1、什么是合理營養(yǎng)？ 2、怎樣做到合理營養(yǎng)？ 3、什么是食品安全？ 4、怎樣做到食品安全？,合理營養(yǎng)是指（ ）而 （ ） 的營養(yǎng)。 我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為 （ ）大類，并形象的設(shè)計成（ ），以避免（）或（）。 營養(yǎng)學(xué)家指出，為了保持身體健康，必須保證（ ），按時（），在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)分別占（）（）（）,全面 平衡 五 平衡膳食寶塔 營養(yǎng)不良 營養(yǎng)過剩 每日三餐 進(jìn)食 30% 40% 30%,蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，通過（）浸泡，沖洗，或者削去（）就可以減少農(nóng)藥的殘留。 買肉時一定要看肉是否是（）的。 不能吃（）食品，如發(fā)芽的馬鈴薯和有毒的蘑菇等,清水 外皮 檢疫合格 有毒,全面而平衡的營養(yǎng)。,一、什么是合理營養(yǎng)？,全面：攝取的營養(yǎng)素種類 。 平衡：攝取的營養(yǎng)素量要 ， 與身體需要保持 。,齊全,合適,平衡,1、中國居民膳食指南,（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配； （2）多吃蔬菜、水果和薯類； （3）每天吃奶類、豆類或其制品； （4）常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉； （5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食； （6）食不過量，天天運動，保持健康的體重； （7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)； （8）每天足量飲水，合理選擇飲料； （9）如飲酒應(yīng)限量； （10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。,2、生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣 分析：下列生活習(xí)慣是否合理？為什么？,習(xí)慣1、經(jīng)常不吃早飯,不吃早飯,人體內(nèi)血糖（葡萄糖）供應(yīng)不足， 會引起低血糖，出現(xiàn)面色蒼白、心悸、肢冷、 冷汗、手顫、腿軟、周身乏力、頭昏、眼花、 饑餓感、恐慌與焦慮等，進(jìn)食后緩解。,習(xí)慣2、偏食,偏食對健康影響很大，因為人的生命活動、發(fā)育、成長都要依靠營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。偏食會造成某些營養(yǎng)成分的缺少，直接影響到人體的正常發(fā)育、成長，又容易患各種疾病、特別是大腦和智能的發(fā)育成長。,例如缺少維生素會得各種疾病，維生素A的缺乏會得夜盲癥；維生素C的缺少易得壞血病、牙齦出血；維生素D的缺少就會得軟骨病，長久偏食會給孩子的健康發(fā)育成長帶來危害。 對只愛吃肉不愛吃蔬菜的孩子而言，攝入的維生素和纖維素太少，容易造成 維生素C和胡蘿卜素的缺乏，纖維素太少則腸蠕動減慢，影響消化吸收功能，出現(xiàn)便秘。 只吃素食的孩子則缺乏生長發(fā)育必需的蛋白質(zhì)和脂肪，往往身體發(fā)育欠佳，體質(zhì)偏弱 ，抵抗力差。,習(xí)慣3、口味重,中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于10克，世 界衛(wèi)生組織建議更低，每人每日3至5克。為什么？,食鹽過多的危害：,①升高血壓：,②促進(jìn)動脈粥樣硬化：,⑥鹽能使人體“水化”。鹽對水有某種吸附力。,⑦食鹽超量是腎病的第一個成因。,③致胃癌：,④易患感冒：,⑤加快骨鈣丟失：,習(xí)慣4、只吃精制米面，不吃粗糧,習(xí)慣上，把日常吃的大米、小麥面粉（俗稱白面）稱作細(xì)糧，把玉米、小米、高粱和薯類稱作粗糧。 粗雜糧中的微量元素和維生素比細(xì)糧豐富，并且含有較多的膳食纖維。膳食纖維可加快胃腸蠕動，促進(jìn)體內(nèi)的廢物及有毒物質(zhì)的排出，對便秘、痔瘡、大腸癌、糖尿病等有一定預(yù)防作用。,習(xí)慣五、 零食不斷,經(jīng)常吃零食是導(dǎo)致肥胖發(fā)生的重要危險因素。 同樣是200克，葵花子的能量是米飯的5-6倍。,習(xí)慣六、進(jìn)食速度過快,“狼吞虎咽”加重了胃的負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍。 細(xì)嚼慢咽可促進(jìn)食物的消化吸收，因此血液中的營養(yǎng)成分濃度在短時間內(nèi)相對較高，只要攝入較少的食物就可以產(chǎn)生比較飽的感覺，有助于減肥。 咀嚼還可促進(jìn)面部肌肉運動，加速肌肉和皮膚的新陳代謝，有助于美容。 肥胖者多半吃飯快。從這個意義上來講，減肥的過程應(yīng)該是改變飲食結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)緩慢進(jìn)餐習(xí)慣的過程。,習(xí)慣七、空腹或飯后立即吃水果,飯后吃水果，會使水果滯留在胃內(nèi)，引起腹脹、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致消化功能紊亂。 飯前空腹吃水果也是不科學(xué)的。因為蘋果、桔子、葡萄、桃、梨等許多水果含有大量的有機酸，會刺激胃壁的粘膜，對胃的健康也不利。,習(xí)慣八、飲食過飽,飲食過飽，會使人發(fā)胖； 可引起胃腸功能紊亂，誘發(fā)各種疾病，如急性胃擴(kuò)張、胃下垂等； 進(jìn)食大量油膩食物還可迫使膽汁和胰液大量分泌，有發(fā)生膽道疾病和胰腺炎的可能。,3、了解中國居民的“平衡膳食寶塔”,,,,A----谷類食物。每人每天 應(yīng)吃300～500克。,B----蔬菜和水果。每天應(yīng)吃400～ 500克蔬菜和100～200克水果。,C----動物性食物。如魚、禽、肉、 蛋等每天應(yīng)吃125～200克。,D----奶類和豆類食物。每天應(yīng)吃 奶 類及奶制品100克和豆類 及豆制品50克；,E----油脂類。每天不超過25克。,,,E,D,C,B,A,4、設(shè)計： 設(shè)計一份符合中國人營養(yǎng)的午餐食譜,1、一日三餐，按時進(jìn)餐； 2、每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的 能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30% 左右； 3、不偏食，不挑食，不暴飲暴食； 4、飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運動； 5、不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥； 6、不吃過冷或者過熱的食物； 7、少吃或不吃垃圾食品。,二、怎樣做到合理營養(yǎng)？ ----養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,三、什么是食品安全？,生活中生產(chǎn)和選擇對 人體危害最小的食品。,第一類食品：油炸食品,危害,思考：下列食品安全嗎？說說你的看法？,2、含致癌物質(zhì),3、破壞維生素,1、導(dǎo)致心血管疾病,第二類食品：腌制類食品,危害,1、導(dǎo)致高血壓,2、腎負(fù)擔(dān)過重,3、導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三類食品：加工類肉食品,危害：,含致癌物質(zhì)（亞硝酸鹽；含大量防腐劑）,第四類食品：餅干類食品,危害：,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,第五類食品：碳酸飲料,危害： 含磷酸、碳酸，會帶走體 內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,第六類食品：方便類食品,第七類食品：罐頭類食品,第八類食品：話梅蜜餞類食品,第九類食品：冷凍甜品類食品,第十類食品：燒烤類食品,思考： 下列不同類型的食品有哪些？有什么危害？,,,,,,第六類食品：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,,第七類食品：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性； 熱量過多，營養(yǎng)成分低。,,第八類食品：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,,第九類食品：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖； 含糖量過高影響正餐。,,第十類食品：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡， 導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,,四、怎樣做到食品安全？,生活中生產(chǎn)和選擇對 人體危害最小的食品。,①主要注意的環(huán)節(jié)：,1、食品生產(chǎn)和選擇應(yīng)該注意哪些環(huán)節(jié)的 問題？應(yīng)該采取什么樣的措施？,②采取的措施：,食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、 儲存、選擇、烹飪、食品搭配等過程之中。,A、嚴(yán)格遵守《食品安全法》 B、食品安全應(yīng)教育：貫穿于生產(chǎn)、運輸、 加工、儲存、烹飪、食品搭配等過程之中。,①成品類食品： 選擇有質(zhì)量安全圖標(biāo)“QS”的食品,2、如何選擇安全的食品？,②新鮮的肉類食品： 一定要看是否檢疫合格。,買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.,③有毒類食品,不吃有毒、農(nóng)藥殘留、發(fā)霉變質(zhì)的食品！,浸泡、沖洗、削皮,④新鮮果蔬類食品：,A、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清 潔，消滅蚊蠅、蟑螂。,⑤食品生產(chǎn)的衛(wèi)生：,B、妥善保管好食物，以免受潮、 霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決 不食用，也不能用來飼喂家禽 家畜。,3、綠色食品：,在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱 為綠色食品。,綠色食品的標(biāo)志：,由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。,綠色食品分為A級和AA級兩類： A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,4、有機食品：,有機食品是以有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系為前提生產(chǎn)出來的食品。 有機農(nóng)業(yè)是一種完全不用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系，其核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。,有機食品的標(biāo)志：,