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Q/連 歡 禧 樂(lè) 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001 食 海 參 2013布 2013施 大連 歡禧樂(lè)食品 有限公司 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn) 按照 2009 給出的規(guī)則起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù) 762品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》 制定 。 微生物指標(biāo)參考 726《 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》制定。 其它 指標(biāo)依據(jù)實(shí)測(cè)值制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由 大連 歡禧樂(lè)食品 有限公司 提出 并 起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要 起草人： 張慧娟 。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/001 1 即 食 海 參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 即食 海參的 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)簽、 標(biāo)志、 包裝、運(yùn)輸 、 貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、 煮制、水發(fā)、 包裝、 殺菌 制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群 計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧 菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 鉛 的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食 品中鉻的測(cè)定 食品中 指示性 多氯聯(lián)苯 含量 的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝 食品標(biāo)簽通 則 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝 食品 營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽通 則 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005]第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2009]第 123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 輔料要求 Q/0012 海參：應(yīng)新鮮，無(wú)腐敗，無(wú)污染。并應(yīng)符合 733、 762及國(guó)家有關(guān)漁藥殘留限量的規(guī)定。 生產(chǎn) 用水 ： 應(yīng)符合 749 規(guī)定。 感官要求 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 組織 形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài) 完整 。 滋 、氣味 具有本品固有的滋 、 氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú) 肉眼可見(jiàn)外來(lái) 雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定 。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量 /(%) ≥ 50 蛋白質(zhì) /（ %） ≥ 機(jī) 砷 （以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 基 汞 （以 （ mg/ ≤ （ （ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 a/（ mg/ ≤ 0.5 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（ g） ≤ 30000 大腸菌群（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 副溶血性弧菌、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 其他污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 產(chǎn)加工規(guī)范 應(yīng)符合 23871的規(guī)定。 含量偏差 Q/0013 應(yīng)符合 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督 管理辦法 》 的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 官 要求 在自然條件下， 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測(cè)法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢測(cè)用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn)。 理化檢驗(yàn) 形物 按照 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。 白質(zhì) 按 定的方法測(cè)定。 無(wú)機(jī) 砷 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 甲基汞 按 定的方法測(cè)定。 鉻 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行。 多氯聯(lián)苯 按 定的方法測(cè)定。 微 生 物 指標(biāo) 菌落總數(shù) 按 定的方法測(cè)定。 大腸菌群 按 致病菌 按 凈含量偏差 按 定的方法測(cè)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 料 入庫(kù) 檢驗(yàn) 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格或 驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。 組批與抽樣 Q/0014 同一種原料、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批 。抽樣按 3016規(guī)定 進(jìn)行 。 廠檢驗(yàn) 廠檢驗(yàn)由本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 驗(yàn)項(xiàng)目：感官 要求 、 固形物、 蛋白質(zhì)、 凈含量 偏差、 菌落總數(shù)、大腸菌群 。 式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí) ； b) 停產(chǎn) 6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) ； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí) ； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù) 檢。 6 標(biāo)簽、 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)簽、 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽 應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品外包裝應(yīng)采用紙箱包裝， 封口嚴(yán)密、牢固、不泄漏， 內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝， 包裝材料應(yīng)符合 國(guó)家 食品 包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定 。 輸 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、不得與有害、有毒、有異味的物品混裝。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)在清潔 衛(wèi)生的冷庫(kù)內(nèi) 貯存 ，不得與有毒、有害、有異味 的物質(zhì)混放 。 在上述 貯存 條件下， 0冷藏保存 保質(zhì)期 為 6 個(gè)月， 下冷凍保存 保質(zhì)期為 12 個(gè)月。 Q/0015 6 Q/001