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1、DESIGN建筑裝飾設(shè)計 Jian zhu zhuang shi she ji gaopeng杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 教 學(xué) 目 錄 提 綱 【 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 】 1 商 業(yè) 空 間 設(shè) 計 （ 1） 商 業(yè) 空 間 的 功 能 （ 2） 商 業(yè) 空 間 的 類 別 （ 3） 商 業(yè) 空 間 的 設(shè) 計 原 則 （ 4） 商 業(yè) 空 間 的 設(shè) 計 要 點 （ 5） 商 業(yè) 空 間 設(shè) 計 案 例 分 析【 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 】 2 餐 飲 空 間 設(shè) 計 （ 1） 飯 店 或 賓 館 餐 飲 空 間 的 功 能 布 局 與

2、 面 積 指 標 （ 2） 餐 飲 空 間 的 類 別 與 設(shè) 計 要 點 （ 3） 餐 飲 空 間 的 設(shè) 計 原 則 （ 4） 餐 飲 空 間 的 主 題 性 營 造 （ 5） 餐 飲 空 間 的 餐 飲 家 具 （ 6） 餐 飲 空 間 設(shè) 計 案 例 分 析 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 本階段教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)目標通 過 本 階 段 的 學(xué) 習(xí) ， 了 解 公 共 （ 商 業(yè) 與 餐 飲 ） 建 筑 室 內(nèi) 各 功 能 空 間 的 內(nèi) 容 和 設(shè) 計 要 點 。 為 今 后 拓 寬 商 業(yè) 與餐 飲 空 間 設(shè) 計 的 思 路 ， 打 開 創(chuàng) 新 創(chuàng) 意 之 門

3、。教學(xué)方法運 用 多 媒 體 教 學(xué) 手 段 ， 通 過 圖 片 、 PPT課 件 、 案 例 講 解 分 析 來 輔 助 教 學(xué) ， 增 加 學(xué) 生 對 居 住 空 間 基 本 概 念 的 認識 和 了 解 。教學(xué)重點本 階 段 重 點 內(nèi) 容 是 了 解 商 業(yè) 空 間 設(shè) 計 的 功 能 、 商 業(yè) 空 間 的 設(shè) 計 原 則 、 商 業(yè) 空 間 的 設(shè) 計 要 點 、 飯 店 或 賓 館 餐飲 空 間 的 功 能 布 局 與 面 積 指 標 、 餐 飲 空 間 的 類 別 與 設(shè) 計 要 點 、 餐 飲 空 間 的 設(shè) 計 原 則 、 餐 飲 空 間 的 主 題 性 營 造 、 餐 飲

4、 空 間 的 餐 飲 家 具 ， 培 養(yǎng) 學(xué) 生 分 析 、 思 考 和 設(shè) 計 能 力 。作業(yè)要求在 本 階 段 的 學(xué) 習(xí) 中 ， 通 過 現(xiàn) 場 考 察 、 收 集 資 料 及 進 行 商 業(yè) 與 餐 飲 空 間 方 案 設(shè) 計 的 形 式 ， 來 重 點 培 養(yǎng) 學(xué) 生 的設(shè) 計 創(chuàng) 新 能 力 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 【 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 】 1 商 業(yè) 空 間 設(shè) 計 商 業(yè) 空 間 是 商 業(yè) 活 動 的 主 要 聚 集 場 所 ， 這 類 建 筑 是 城 市 公 共 建 筑 中 面 最廣 、 量 最 大 的 建 筑 類 型 ， 它 從 一 個

5、側(cè) 面 反 映 一 個 國 家 、 一 個 城 市 的 物 質(zhì) 生 活狀 況 和 精 神 文 化 風(fēng) 貌 。 通 過 對 商 業(yè) 建 筑 設(shè) 計 基 本 知 識 的 了 解 ， 逐 步 掌 握 商 業(yè)空 間 室 內(nèi) 裝 飾 設(shè) 計 的 基 本 知 識 。 （ 1） 商 業(yè) 空 間 的 功 能 展 示 性 指 商 品 的 分 類 及 有 序 的 陳 列 和 促 銷 表 演 等 商 業(yè) 基 本 活 動 。 服 務(wù) 性 指 銷 售 、 洽 談 、 維 修 、 美 容 、 示 范 等 行 為 。 休 閑 性 指 附 提 供 屬 設(shè) 施 ， 設(shè) 置 餐 飲 、 酒 吧 、 茶 吧 、 娛 樂 、 健 身

6、 等 場 所 。 文 化 性 指 大 眾 傳 播 信 息 的 媒 介 和 文 化 場 所 。（ 2） 商 業(yè) 空 間 的 類 別 專 業(yè) 商 店 又 稱 專 賣 店 ， 經(jīng) 營 單 一 品 牌 商 品 的 商 店 。 （ 如 圖 ： 1A所 示 ） gaopeng杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1A 國 外 L V專 賣 店 gaopeng杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 百 貨 商 場 經(jīng) 營 品 牌 商 品 種 類 繁 多 的 商 業(yè) 場 所 。 （ 如 圖 ： 1B所 示 ） 圖 1B 東 南 亞 國 際 頂 級 品 牌 名 店 城 gaopeng杭 州 科 技 職 業(yè)

7、技 術(shù) 學(xué) 院 超 級 市 場 是 一 種 開 架 售 貨 、 直 接 挑 選 、 高 效 率 售 貨 的 綜 合 商 業(yè) 場 所 。 （ 如 圖 ： 1C所 示 ） 圖 1C 國 外 某 超 市 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 購 物 中 心 是 一 個 設(shè) 有 裝 賣 店 、 大 型 百 貨 商 店 、 畫 廊 、 銀 行 、 飯 店 、 休 閑 娛 樂 場 所 、 停 車 場 、 綠 化 廣 場 的 多 元 化 的 商 業(yè) 空 間 。 （ 如 圖 ： 1D所 示 ） 圖 1D 廣 東 東 莞 郊 區(qū) 萬 江 華 南 MALL （ 3） 商 業(yè) 空 間 的 設(shè) 計

8、原 則 購 物 行 為 指 顧 客 為 滿 足 自 己 生 活 需 要 而 進 行 的 全 程 購 物 活 動 。 它 可 分 ： 目 的 性 購 物 與 非 目 的 性 購 物 。 （ 即 ： 認 識 過 程 情 緒 過 程 意 志 過 程 ） 組 織 引 導(dǎo) 空 間 的 組 織 是 以 顧 客 購 買 的 行 為 規(guī) 律 和 程 序 為 基 礎(chǔ) 展 開 的 。 （ 即 ： 吸 引 進 店 瀏 覽 購 物 、 休 閑 或 餐 飲 瀏 覽 出 店 ） 視 覺 流 程 視 覺 空 間 流 程 可 分 為 商 品 促 銷 前 區(qū) 、 展 示 區(qū) 、 銷 售 區(qū) 、 休 息 區(qū) 、 餐 飲 區(qū) 、

9、娛 樂 區(qū) 等 。 視 覺 流 程 設(shè) 計 可 分 為 ： 導(dǎo) 向 型 和 流 暢 型 。 形 象 與 立 意 商 場 空 間 形 象 定 位 ： 應(yīng) 從 商 品 的 屬 性 、 商 品 的 服 務(wù) 對 象 、 商 場 的 位 置 來 考 慮 。 商 場 空 間 環(huán) 境 的 立 意 ： 應(yīng) 從 形 態(tài) 的 變 異 性 與 內(nèi) 涵 性 、 色 彩 的 視 覺 沖 擊 力 、 主 題 的 形 象 化 和 隱 喻 性 來 考 慮 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 （ 4） 商 業(yè) 空 間 的 設(shè) 計 要 點 陳 設(shè) 方

10、 式 開 放 式 ： 家 用 電 器 、 服 飾 商 品 、 日 常 用 品 、 水 果 蔬 菜 等 。 封 閉 式 ： 珠 寶 首 飾 、 古 玩 等 貴 重 物 品 。 界 面 處 理 地 面 ： 常 采 用 地 磚 、 木 地 板 、 地 毯 、 石 材 等 材 料 。 墻 面 ： 常 采 用 乳 膠 漆 等 材 料 。 頂 面 ： 常 采 用 輕 鋼 龍 骨 、 石 膏 板 、 礦 棉 板 、 金 屬 穿 孔 板 等 材 料 。 采 光 與 照 明 自 然 采 光 ： 以 日 光 為 光 源 ， 應(yīng) 充 分 利 用 窗 口 朝 向 、 位 置 、 形 狀 來 創(chuàng) 造 自 然 光 。 （

11、 如 圖 ： 1E所 示 ） 圖 1E 巴 西 圣 保 羅Livraria da Vila 書 店 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 人 工 照 明 ： 以 燈 具 照 明 為 光 源 ， 常 采 用 大 型 吊 燈 、 吊 軌 燈 、 投 影 燈 、 聚 光 燈 等 燈 具 。 可 分 為 整 體 照 明 和 局 部 照 明 。 （ 如 圖 ： 1F1、 1F2所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1F1 巴 西 圣 保 羅 Livraria da Vila 書 店 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1F2 Hol

12、t Renfrew加 拿 大 多 倫 多 豪 華 百 貨 商 店 家 具 與 裝 飾 家 具 ： 常 采 用 符 合 人 體 工 程 學(xué) 設(shè) 計 的 實 用 性 家 具 。 裝 飾 ： 常 采 用 繪 畫 、 雕 塑 、 綠 化 、 小 品 等 飾 物 。 店 面 與 櫥 窗 店 面 設(shè) 計 ： A.地 區(qū) 特 色 、 歷 史 文 脈 、 商 業(yè) 文 化 ; B.行 業(yè) 特 征 、 經(jīng) 營 特 色 ； （ 如 圖 ： 1G所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1G 國 外 L V專 賣 店 C.店 面 與 入 口 的 設(shè) 計 要 整 體 統(tǒng) 一 ， 能 起 到

13、引 導(dǎo) 人流 的 內(nèi) 外 交 融 的 過 渡 性 空 間 ； （ 如 圖 ： 1H所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1H 國 外 L V專 賣 店 D.店 面 設(shè) 計 與 裝 修 應(yīng) 注 重 建 筑 結(jié) 構(gòu) 、 保 障 安 全 （ 如 圖 ： 1I所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1I 國 外 L V專 賣 店 櫥 窗 設(shè) 計 ： A.常 設(shè) 置 在 建 筑 外 墻 上 ， 商 場 內(nèi) 或 通 道 立 面 墻 上 ； B.處 理 方 式 :外 凸 式 、 內(nèi) 凹 式 ； （ 如 圖 ： 1G1、 1G2所 示 ） gaop

14、eng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1G1 巴 西 貝 洛 奧 里 藏 特 Coven針 織 品 商 店 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 1G2 國 外 某 專 賣 店 櫥 窗 C.選 用 具 有 耐 曬 、 防 潮 、 抗 凍 、 防 火 性 能 的 材 料 。 D.注 意 所 選 用 材 料 的 施 工 工 藝 性 能 與 施 工 條 件 的 要 求 與 限 制 。 （ 5） 商 業(yè) 空 間 設(shè) 計 案 例 分 析案 例 ： Fornarina服 裝 專 賣 店 空 間 設(shè) 計項 目 名 稱 ： Fornarina服 裝 店設(shè) 計 師 ： Giorg

15、io Borruso 意 大 利地 點 ： 拉 斯 維 加 斯設(shè) 計 重 點 ： 燈 光 的 利 用分 析 Fornarina服 裝 店 由 意 大 利 設(shè) 計 師 Giorgio Borruso提 供 設(shè) 計 ，主 要 特 點 是 利 用 商 店 的 內(nèi) 部 照 明 燈 具 來 點 燃 織 品 燈 具 從 而 創(chuàng) 造 了Eventscape效 果 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 平 面 圖 部 分 平 面 功 能 布 置 圖 及 立 面 圖 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 實 景 效 果 圖 部 分 店 面 與 入 口 、 服 裝 展 示

16、區(qū) gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 （ 上 圖 為 ： 店 面 與 入 口 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 局 部 服 裝 展 示 區(qū) 1） （ 上 圖 為 ： 局 部 服 裝 展 示 區(qū) 2和 3） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 （ 上 圖 為 ： 局 部 服 裝 展 示 區(qū) 4和 5） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 【 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域 】 2 餐 飲 空 間 設(shè) 計 “民 以 食 為 天 ” 是 自 古 以 來 老 百 姓 生 活 方 式 中 的 重 要 組 成 部 分

17、 之 一 。餐 飲 空 間 是 為 入 住 者 或 消 費 者 提 供 良 好 的 飲 食 環(huán) 境 。 餐 飲 空 間 是 餐 廳 、宴 會 廳 、 快 餐 廳 、 酒 吧 、 咖 啡 吧 、 茶 吧 及 廚 房 的 總 稱 。（ 1） 飯 店 或 賓 館 餐 飲 空 間 的 功 能 布 局 與 面 積 指 標1） 設(shè) 施 布 局 餐 廳 和 宴 會 廳 常 布 置 在 裙 房 或 主 樓 的 底 層 ， 功 能 布 局 須 連 貫 、 整 體 、 內(nèi) 聚 。 觀 光 型 餐 廳 （ 包 括 旋 轉(zhuǎn) 餐 廳 ） 常 布 置 在 主 樓 頂 層 。 飲 料 廳 （ 咖 啡 吧 、 酒 吧 、 酒

18、 廊 、 茶 吧 ） 常 布 置 在 大 堂 一 隅 、 中 庭 一 側(cè) 、 頂 層 、 平 臺 及 庭 院 等 。 功 能 布 局 自 由 靈 活 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 2） 面 積 指 標 大 中 型 餐 廳 餐 座 總 數(shù) 約 占 總 餐 座 數(shù) 的 70% 80%。 小 型 型 餐 廳 餐 座 總 數(shù) 約 占 總 餐 座 數(shù) 的 20% 30%。 面 積 大 小 受 飯 店 或 賓 館 的 等 級 、 餐 廳 的 等 級 、 餐 座 形 式 的 因 素 影 響 。 相 關(guān) 指 標 如 下 ： （ 如 表 3A1、 表 3A2、 表 3A3、 表 3

19、A4所 示 ， 供 參 考 ）表 3A1 不 同 類 型 飯 店 或 賓 館 餐 座 數(shù) 指 標 （ 座 /客 房 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 飯 店 或 賓 館 類 型 餐 廳 酒 吧 合 計市 中 心 飯 店 或 賓 館 0.75 1.0 0.75 1.0 0.75 1.0名 勝 地 飯 店 或 賓 館 1.0 1.75 0.75 1.0 0.75 1.0郊區(qū)飯店 豪 華 餐 廳 0.9 1.1 0.75 1.0 0.75 1.0中 檔 餐 廳 0.3 0.6 0.75 1.0 0.75 1.0經(jīng) 濟飯 店 旅 游 飯 店 0.0 1.5 0.75 1.0

20、0.75 1.0中 轉(zhuǎn) 飯 店 1.5 0.75 1.0 0.75 1.0 表 3A2 餐 飲 空 間 單 位 用 餐 面 積 （ /座 ）標 準 快 餐廳 輔 助酒 吧 咖 啡吧 門 廳酒 吧 雞 尾酒 吧 風(fēng) 味餐 廳 主 餐廳 夜 總 會中 低 檔 1.3 1.3 1.4 1.4 1.4 1.5 1.5 1.5豪 華 型 1.5 1.5 1.7 1.7 1.7 1.9 2.0 1.9 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 表 3A3 飯 店 或 賓 館 餐 飲 設(shè) 施 配 置注 ： 表 示 需 要 相 應(yīng) 的 配 置 ， 表 示 不 需 要 相 應(yīng) 的 配 置表 3A4

21、 飯 店 或 賓 館 各 功 能 空 間 餐 座 指 標等 級 輔 助酒 吧 咖 啡吧 門 廳酒 吧 雞 尾酒 吧 風(fēng) 味餐 廳 主 餐廳 夜 總會小型 中 低 檔 飯 店 或 賓 館 超 豪 華 飯 店 或 賓 館 中型 中 低 檔 飯 店 或 賓 館 豪 華 飯 店 或 賓 館 大 型 或 巨 型 飯 店 或 賓 館 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 功 能 空 間 單 位 面 積 300間 客 房 500間 客 房 1000間 客 房 /座 座 座 座 咖 啡 館 1.4 120 168 200 280 300 420餐 廳 2.0 120 216 150 270

22、250 450西 餐 廳 2.0 150 300風(fēng) 味 餐 廳 1.9 80 152 80 152 2 80 304小 餐 廳 1.9 2 30 118 3 30 171屋 頂 餐 廳 1.9 120 228 夜 總 會（ 可 跳 舞 ） 1.9 250 475門 廳 酒 吧 1.4 40 56 60 84 80 112雞 尾 酒 吧 1.4 80 112 100 140 160 224 風(fēng) 味 酒 吧 1.4 40 56快 餐 酒 吧 1.6 30 48 40 64 80 128游 泳 池 酒 吧 1.4 12 17 12 17衣 帽 間 0.07 320 23 610 42 1200 84

23、公 用 衛(wèi) 生 間 5.4/格 8格 43 12格 65 24格 130凈 面 積 120%=設(shè) 計 面 積 818 120%=982 1456 120%=1747 2871 120%=3445 3） 休 閑 性 指 附 提 供 屬 設(shè) 施 ， 設(shè) 置 餐 飲 、 酒 吧 、 茶 吧 、 娛 樂 、 健 身 等 場 所 。4） 文 化 性 指 大 眾 傳 播 信 息 的 媒 介 和 文 化 場 所 。（ 2） 餐 飲 空 間 的 類 別 與 設(shè) 計 要 點1） 宴 會 廳 其 主 要 使 用 功 能 是 婚 禮 宴 會 、 紀 念 宴 會 、 新 年 晚 會 、 團 體 會 議 及 團 聚 宴

24、 會 等 。 （ 如 圖 ： 3B所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3B 帝 影 樓 功 能 布 局 ： 宴 會 前 廳 或 宴 會 門 廳 （ 衣 帽 間 、 休 息 桌 椅 、 衛(wèi) 生 間 兼 化 妝 間 ） 等 。 交 通 流 線 ： 顧 客 流 線 與 服 務(wù) 流 線 盡 量 分 開 。 桌 椅 形 式 ： 以 圓 形 或 方 形 為 主 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 體 現(xiàn) 莊 重 、 高 貴 、 典 雅 、 熱 烈 的 品 質(zhì) 。2)中 餐 廳 中 式 餐 廳 是 為 中 國 大 眾 所 喜 聞 樂

25、 見 、 民 族 傳 統(tǒng) 的 氣 氛 濃 郁 而 營 造 的 場 所 ， 在 室 內(nèi) 空 間 設(shè) 計 中 通 常 運 用 傳 統(tǒng) 形 式 的 元 素 進 行 裝 飾 與 造 型 。 （ 如 圖 ： 3C所 示 ） 裝 飾 元 素 ： 運 用 藻 井 、 宮 燈 、 斗 拱 、 掛 落 、 書 畫 、 傳 統(tǒng) 紋 樣 等 。 餐 桌 形 式 ： 以 圓 形 或 方 形 的 8人 桌 、 10人 桌 、 12人 桌 為 主 。 家 具 形 式 ： 八 仙 桌 、 太 師 椅 等 家 具 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 體 現(xiàn) 中 國 傳 統(tǒng) 文 化 的 韻 味 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè)

26、技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 圖 3C 帝 影 樓 3)風(fēng) 味 廳 是 為 了 滿 足 某 民 族 或 地 方 特 色 而 專 門 設(shè) 計 的 室 內(nèi) 裝 飾 風(fēng) 格 ， 人 們 在 品 嘗 菜 肴 的 過 程 中 ， 了 解 當 地 民 族 特 色 、 民 俗 民 風(fēng) 、 建 筑 特 色 。 （ 如 圖 ： 3D所 示 ） 檔 次 定 位 ： 高 級 品 位 與 特 殊 風(fēng) 味 。 裝 飾 設(shè) 計 ： 體 現(xiàn) 出 空 間 布 置 、 家 具 設(shè) 施 、 裝 飾 元 素 與 風(fēng) 味 特 色 的 文 化 內(nèi) 涵 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè)

27、 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3D 杭 州 西 溪 濕 地 百 家 樓 宴 會 廳 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 4)西 餐 廳 在 飲 食 業(yè) 中 屬 異 域 餐 飲 文 化 ， 它 主 要 供 應(yīng) 西 方 某 國 特 色 菜 肴 為 主 ， 并 注 重 其 飲 食 習(xí) 慣 和 就 餐 環(huán) 境 。 （ 如 圖 ： 3E所 示 ） 裝 飾 手 法 ： A.歐 洲 古 典 氛 圍 （ 典 型 元 素 ： 磚 拱 、 鑄 鐵 花 、 拱 亨 、 羅 馬 柱 、 木 質(zhì) 線 條 等 ） B.富 有 鄉(xiāng) 村 氣 息 （ 原 始 、 自 然 元 素 ） C.前 衛(wèi) 的 前 技 派 （ 空

28、 間 構(gòu) 成 、 燈 光 ） 餐 桌 形 式 ： 以 2人 桌 、 4人 桌 、 多 人 長 條 型 桌 為 主 。 檔 次 定 位 ： 高 級 檔 次 與 特 殊 風(fēng) 味 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 體 現(xiàn) 某 國 的 民 族 習(xí) 俗 、 異 域 情 調(diào) ， 在 設(shè) 計 語 言 上 應(yīng) 與 西 方 裝 飾 流 派 相 結(jié) 合 而 靈 活 運 用 。 圖 3E 馬 德 里 最 著 名 的 西 餐 廳 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 5)自 助 餐 廳 是 指 飯 店 或 賓 館 以 自 助 的 形 式 為 入 住 者 或 來 提 供 早 餐 和 正 餐 的 場 所 。 （

29、如 圖 ： 3F所 示 ） 功 能 布 局 ： 自 助 服 務(wù) 區(qū) （ 餐 具 臺 ） 、 陳 列 區(qū) （ 冷 食 和 熱 食 ） 、 蒸 煮 區(qū) 、 烘 烤 區(qū) 、 煎 炸 區(qū) 、 飲 食 區(qū) 、 收 銀 區(qū) 。 空 間 形 式 ： 開 敞 式 與 半 開 敞 式 。 進 餐 形 式 ： 自 由 、 靈 活 、 隨 意 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 取 決 與 業(yè) 主 的 經(jīng) 營 定 位 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3FConde Nast 自 助 餐 廳 6)快 餐 廳 是 許 多 工 薪 階 層 喜 歡

30、的 飲 食 場 所 ， 是 當 今 商 品 經(jīng) 濟 快 速 發(fā) 展 的 產(chǎn) 物 。 （ 如 圖 ： 3G所 示 ） 功 能 布 局 ： 服 務(wù) 區(qū) （ 餐 具 臺 ） 、 陳 列 區(qū) （ 冷 食 和 熱 食 ） 、 蒸 煮 區(qū) 、 烘 烤 區(qū) 、 煎 炸 區(qū) 、 收 銀 區(qū) 、 飲 食 區(qū) 。 進 餐 形 式 ： 自 由 、 靈 活 、 隨 意 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 簡 潔 、 明 快 、 大 方 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3G 紐 約 曼 哈 頓 聯(lián) 合 廣場 的 Dogmatic餐 廳 旗 艦 店 7)酒 吧 是 人 們 親 密 交 流 、 溝 通 的

31、 公 共 休 閑 性 空 間 場 所 。 酒 吧 臺 是 空 間 的 組 織 者 和 視 覺 中 心 ， 設(shè) 計 時 可 把 其 作 為 風(fēng) 格 走 向 。 （ 如 圖 ： 3H所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3H 秘 魯 某 酒 吧 功 能 布 局 ： 座 位 區(qū) 、 吧 臺 區(qū) 、 化 妝 區(qū) 、 音 響 或 表 演 區(qū) 、 廚 房 、 辦 公 區(qū) 、 衛(wèi) 生 間 等 。 空 間 處 理 ： 異 型 與 自 由 弧 型 裝 飾 手 法 ： A.原 始 熱 帶 風(fēng) 情 （ 古 怪 、 離 奇 與 自 然 元 素 ） B.主 題 色 彩 （ 與 風(fēng) 味 餐

32、 廳 類 似 ， 利 用 壁 畫 、 道 具 等 造 型 ） C.懷 舊 情 調(diào) （ 某 一 歷 史 階 段 、 時 期 或 某 地 域 ） 酒 吧 臺 材 料 ： A.臺 面 （ 采 用 光 滑 而 易 清 潔 的 高 級 木 材 、 花 崗 巖 、 大 理 石 、 金 屬 面 等 ） B.臺 吧 側(cè) 面 （ 木 質(zhì) 或 軟 包 材 料 ） 酒 吧 座 椅 凳 高 度 指 標 ： （ 如 表 3I所 示 ， 供 參 考 ） 裝 飾 風(fēng) 格 ： 體 現(xiàn) 浪 漫 、 溫 馨 的 休 閑 氛 圍 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 表 3I 酒 吧 座 椅 凳 高 度 指

33、標 注 ： 表 示 不 需 要 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 座 椅 凳 型式 座 椅 凳 落地 高 /mm 吧 臺 高 度/mm 擱 腳 點 離地 高 度 /mm 服 務(wù) 人 員 地 面 與 客 人地 面 高 度 關(guān) 系 /mm高 座 755 800 1100 1150 300 400 平半 高 座 600 900 200 低 200底 座 480 780 低 200 8） 茶 吧 源 于 中 國 南 方 茶 文 化 ， 由 于 茶 藝 、 茶 道 受 到 越 來 越 多 人 的 青 睞 ， 因 此 它 也 成 為 為 人 們 提 供 茶 水 、 飲 料 、 中 式

34、 糕 點 的 休 閑 、 娛 樂 、 交 際 的 場 所 。 （ 如 圖 ： 3J1、 3J2所 示 ） 布 局 位 置 ： 常 設(shè) 置 在 飯 店 和 賓 館 大 堂 一 角 或 與 中 餐 廳 、 中 庭 結(jié) 合 在 一 起 ， 而 靠 近 衛(wèi) 生 間 。 也 可 以 是 一 個 獨 立 的 茶 館 。 裝 飾 元 素 ： 運 用 藻 井 、 宮 燈 、 斗 拱 、 掛 落 、 書 畫 、 傳 統(tǒng) 紋 樣 等 。 家 具 形 式 ： 圓 桌 、 方 桌 。 裝 飾 材 料 ： 青 磚 、 木 材 、 石 材 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 體 現(xiàn) 具 有 古 樸 、 自 然 的 中 式 格 調(diào) 和

35、 韻 味 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 圖 3J1 采 采 食 茶 旗 艦 店 圖 3J2 采 采 食 茶 旗 艦 店 9） 咖 啡 吧 源 于 西 方 飲 食 文 化 ， 它 是 為 人 們 提 供 咖 啡 、 飲 料 、 西 式 點 心 的 休 閑 、 娛 樂 、 交 際 的 場 所 。 （ 如 圖 ： 3K所 示 ） 布 局 位 置 ： 常 設(shè) 置 在 飯 店 和 賓 館 大 堂 一 角 或 與 西 餐 廳 、 中 庭 結(jié) 合 在 一 起 ， 而 靠 近 衛(wèi) 生 間 。 也 可 以 是 一 個 獨 立

36、的 咖 啡 吧 。 家 具 形 式 ： 圓 桌 （ 直 徑 為 500 600mm） 、 方 桌 （ 長 邊 為 600 700mm） 。 裝 飾 材 料 ： 歐 式 建 筑 線 角 、 柱 式 。 裝 飾 風(fēng) 格 ： 體 現(xiàn) 具 有 古 典 、 醇 厚 的 歐 式 風(fēng) 格 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 圖 3K 倫 敦 pottersfield公 園 咖 啡 店 10） 多 功 能 廳 一 般 在 大 型 飯 店 或 高 級 星 級 賓 館 須 設(shè) 置 靈 活 使 用 的 多 功 能 空 間 。 （ 如 圖

37、 ： 3L所 示 ） 布 局 位 置 ： 須 靠 近 前 臺 和 廚 房 。 其 他 功 能 ： 須 設(shè) 置 熱 飲 料 準 備 間 和 洗 滌 間 。 形 式 特 點 ： 有 靈 活 性 （ 空 間 布 置 須 隨 功 能 使 用 而 改 變 ， 安 全 設(shè) 施 ： 須 滿 足 防 火 規(guī) 范 要 求 ， 須 裝 置 安 全 疏 散 指 示 燈 、 應(yīng) 急 燈 、 噴 淋 系 統(tǒng) 設(shè) 備 等 。 面 積 指 標 ： （ 如 表 3M1、 表 3M2所 示 ， 供 參 考 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 圖 3

38、L 某 四 季 酒 店 表 3M1 多 功 能 廳 活 動 布 置 的 座 位 面 積 參 考 指 標 （ /座 ） 注 ： 表 示 不 需 要 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院表 3M2 多 功 能 廳 輔 助 使 用 面 積 參 考 指 標 （ /座 ） 注 ： 表 示 不 需 要 功 能 類 型 冷 餐 觀 演 宴 會 教 室 會 議多 功 能 廳 0.7 0.7 1.0 1.1 多 功 能 廳 前 廳 0.7 小 宴 會 廳 0.8 1.0 1.1 1.3 1.3 小 會 議 廳 0.8 1.0 1.1 1.3 1.3 1.5 1.9高 級 會 議 室 1.1 1

39、.4 1.9 2.3劇 場 0.7 1.1 類 型 前 廳 及 休 息 備 餐 間 儲 藏 間 其 他 使 用 面 積 會 議 會 議 飯 店 或 賓 館 0.3 0.3 0.3 0.2豪 華 飯 店 或 賓 館 0.25 0.3 0.3 0.2 0.15中 檔 飯 店 或 賓 館 0.2 0.2 0.1 0.1 （ 3） 餐 飲 空 間 的 設(shè) 計 原 則1） 總 體 布 局 入 口 、 前 廳 大 廳 、 雅 間 或 包 廂 衛(wèi) 生 間 、 廚 房 。2） 交 通 流 線 氛 圍 顧 客 流 線 與 服 務(wù) 流 線 。3） 桌 椅 形 式 具 有 多 樣 化 。4） 餐 廳 風(fēng) 格 具 有

40、 風(fēng) 格 特 點 或 主 體 性 營 造 。5） 餐 廚 相 連 他 們 之 間 須 有 隔 斷 ， 且 具 有 隔 聲 、 隔 音 的 功 能 。6） 地 面 材 料 選 有 易 清 潔 的 材 料 。7） 基 本 環(huán) 境 具 有 良 好 的 采 光 、 通 風(fēng) 及 綠 化 布 置 面 積 。8） 防 止 逆 眩 光 設(shè) 計 時 須 考 慮 不 能 產(chǎn) 生 逆 光 、 眩 光 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 （ 4） 餐 飲 空 間 的 主 題 性 營 造 室 內(nèi) 餐 飲 空 間 的 主 體 性 營 造 指 的 是 在 室 內(nèi) 餐 飲 環(huán) 境 中 ， 為 表 達

41、某 種主 題 含 義 或 突 出 某 種 要 素 進 行 的 理 性 的 設(shè) 計 。 帶 著 主 題 的 設(shè) 計 有 助 于 把感 覺 上 升 到 完 美 的 精 神 境 界 ， 它 能 夠 主 控 和 指 導(dǎo) 室 內(nèi) 風(fēng) 格 的 形 成 。 其 主題 營 造 的 表 達 手 法 有 ：1） 利 用 空 間 的 結(jié) 構(gòu) 要 素 ： （ 如 幾 何 型 體 等 ） （ 如 圖 ： 3N1所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3N1 巴 黎 的 德 國 人 (German) 飯 店 2） 利 用 形 態(tài) 符 號

42、 的 要 素 ： 利 用 裝 飾 形 態(tài) 符 號 （ 指 裝 飾 造 型 ） （ 如 圖 ： 3N2所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3N2 北 京 福 記 名 瑤 會 利 用 情 景 形 態(tài) 符 號 （ 某 一 歷 史 階 段 或 時 期 、 某 一 地 域 風(fēng) 情 ） (如 圖 ： 3N3所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3N3 武 漢 蘭 亭 別 院 利 用 照 明 形 態(tài)(如 圖 ： 3N4所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3N4荷 蘭 烏 得 勒 支 Divinatio 餐 廳

43、 利 用 色 彩 關(guān) 系 （ 如 圖 ： 3N5所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3N5 紐 約 夢 幻 時 尚 餐 廳 利 用 材 料 與 機 理 （ 如 圖 ： 3N6所 示 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院圖 3N6 頂 級 概 念 之 D&G的 Gold餐 廳 （ 5） 餐 飲 空 間 的 餐 飲 家 具 餐 飲 空 間 中 使 用 的 餐 飲 家 具必 須 符 合 人 體 工 程 學(xué) 的 實 用 功 能 。家 具 設(shè) 計 的 風(fēng) 格 也 是 豐 富 多 彩 的 ，須 合 理 選 用 、 合 理 布 置 、 合 理 搭配 。

44、 （ 如 表 ： 31、 32所 示 ，供 參 考 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 表 31 餐 飲 空 間 常 用 餐 飲 家 具 圖 例 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院表 32 餐 飲 空 間 常 用 餐 飲 家 具 圖 例 （ 6） 餐 飲 空 間 設(shè) 計 案 例 分 析案 例 ： KFC快 餐 廳 設(shè) 計建 筑 師 ： PK Arkitektar ehf地 點 ： 冰 島 凱 夫 拉 維 克客 戶 ： 冰 島 肯 德 基設(shè) 計 團 隊 ： Plmar Kristmundsson and Fernando de Mendona顧 問 ：

45、 VSB Engineers建 筑 面 積 ： 530 平 方 米項 目 年 份 ： 2005攝 影 ： Rafael Pinho gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 分 析 像 肯 德 基 這 樣 的 快 餐 店 通 常 是 有 標 準 化 的 風(fēng) 格 。 這 些 方 面 的 建 筑 似 乎 從 來 不 考 慮 在 具 體 位 置 及 周 邊 地 區(qū) 的 因 素 。 凱 夫 拉 維 克 意 圖 設(shè) 計 這 樣 一 個 建 筑 ， 來 打 破 之 前 的 這 些 所 謂 的 標 準 。 整 個 建 筑 是 一 個 黑 色 的 盒 式 建 筑 。 外 部 用 的 是 不 光

46、滑 的 黑 色 瓷 磚 ， 垂 直 方 向 用 的 是 帶 狀 窗 戶 ， 強 調(diào) 冷 靜 和 成 熟 的 外 觀 。 建 筑 物 的 西 端 ， 是 純 粹 的 玻 璃 ， 鏡 子 放 大 空 間 ， 打 開 了 街 道 和 海 景 的 視 窗 。 這 恐 怕 是 史 上 最 成 熟 最 正 經(jīng) 的 肯 德 基 了 。 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 1） 平 面 圖 部 分 平 面 圖 、 建 筑 立 面 圖 、 剖 面 圖 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 平 面 圖 ） （ 上 圖 為 ： 平 面 圖 ） gaopeng

47、杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 建 筑 立 面 圖 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 剖 面 圖 ） 2） 實 景 效 果 圖 部 分 建 筑 實 景 圖 、 餐 廳 與 服 務(wù) 臺 實 景 圖 （ 上 圖 為 ： 建 筑 外 立 面 實 景 圖 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 快 餐 廳 餐 廳 與 服 務(wù) 臺 實 景 圖 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 快 餐 廳 服 務(wù) 臺 實 景 圖 ） gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院（ 上 圖 為 ： 快 餐 廳 服 務(wù) 臺 實 景 圖 ） 謝 謝 gaopeng 杭 州 科 技 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院