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2019-2020年高中化學 7.3《油脂》教案 舊人教版必修2 教學目標 知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質；理解油脂的結構；理解油脂的氫化及皂化反應等概念；掌握油脂的化學性質；了解肥皂的去污原理。 能力培養(yǎng)：對實驗的觀察能力；知識遷移能力；推理能力。 科學思想：用結構決定性質這一化學基本思想指導學習；科學的攝取油脂，預防高血脂病。 科學品質：激發(fā)學生學習化學的興趣，發(fā)揮學生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學的品質。 科學方法：觀察實驗現(xiàn)象，認識實驗的本質，使感性認識上升到理性認識。 重點、難點 油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。 教學過程設計 教師活動 學生活動 設計意圖 【引入】古埃及國王胡夫設宴招待客人，一位廚師不小心把一盆油打翻在炭火里，他擔心國王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出來。然后他去洗手，發(fā)現(xiàn)挺滑膩，并洗得特別干凈，又讓其他廚師用油灰洗手，就連過去洗不掉的油垢也都洗掉了。后來，國王發(fā)現(xiàn)廚師們的手都比以前干凈，就來詢問原因，他們就把這個秘密告訴了國王，國王十分高興。含有油脂的炭灰為何能將手上的污垢除凈，你知道其中的原因嗎？ 【復習提問】（投影顯示） 1．什么是高級脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？ 2．寫出甘油的結構簡式。 3．什么是酯？酯有什么化學性質？ 【設疑引入】請同學們試著書寫甘油與油酸發(fā)生酯化反應的化學方程式。（指導：先寫油酸后寫甘油的結構簡式，最后寫化學方程式。） 指出產物中有機物的類別，試給予命名。 C17H35COOCH2 | 【引入】對。它就叫做油酸甘油酯，它是一種高級脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質。 【板書】第六節(jié)油脂 【講述】油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，呈液態(tài)的是油，呈固態(tài)的是脂肪。它們在成分上都是高級脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。我們在日常生活中食用的豬油、牛油、話成油、大豆油等，都是我們今天要學的油脂。 【板書】一、油脂的組成和結構 1．組成元素 2．定義 3．分類 4．結構 【講述】R1，R2，R3相同時稱單甘油酯；不同時稱混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 【板書】二、油脂的性質 1．油脂的物理性質 【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？ 【板書】油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。 【講述】工業(yè)上就用這一性質將植物油從枝子里利用有機溶劑提取出來，再通過蒸餾分離出來。 由飽和的硬脂酸、軟脂酸生成的甘油酯熔點較高呈固態(tài)，而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低呈液態(tài)。 【板書】2．油脂的化學性質 【提問】油脂屬于酯類，有什么性質？若烴基中含不飽和成分，如何驗證？ 【演示】 【提問】若想將油變脂肪仍作食物，應與什么物質加成？ 【板書】（1）油脂的氫化（硬化） 油酸甘油酯（液態(tài)）硬脂酸甘油酯（固態(tài)） 油脂的氫化=硬化=還原反應 此性質在工業(yè)上應用于把各種植物油變成硬化油。硬化油的性質穩(wěn)定、不易變質、便于運輸，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【板書】（2）油脂的水解 ①酸性條件下（由同學們寫出化學方程式） 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 【設問】工業(yè)上用這一原理，用油脂為原料制取高級脂肪酸和甘油。而在NaOH存在條件下，油脂的水解產物會有什么不同？ 【演示】 ②堿性條件下 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油 工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料制取肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。 【板書】皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。 ③工業(yè)制皂原理 【投影】 【設問】加入NaCl細粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應時是否見過類似操作？ 【講述】在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 【板書】鹽析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程。 簡介：肥皂去污原理。 【設問】用肥皂洗衣服應該用冷水還是熱水？ 【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。 簡介：凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑； 【板書】三、油脂的用途 1．食物 【講述】應合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價值高 【板書】2．工業(yè)原料 【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 【小結】請同學們按結構、性質、用途對油脂做小結。 【投影】課堂練習 1．油脂可表示為（）。 當烴基相同時稱（）；不同時稱（）。烴基飽和程度高時，熔點（），常溫呈（）態(tài)，稱（）。 2．書寫油酸甘油酯的結構簡式，寫出其皂化反應的化學方程式。 【作業(yè)】課本第162～163頁1、2兩題寫書上。課本第163～164頁3、4、5、6做本上。 【投影】隨堂檢測 1．關于油脂的說法中，不正確的是[ ]。 A.油脂無固定熔、沸點 B.油脂屬于酯類 C.油脂不溶于水，比水輕 D.油脂不能使溴水褪色 2．既能發(fā)生加氫反應又能發(fā)生皂化反應的是[ ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 3．下列物質中互為同系物的一組是[ ]。 A.乙醇與甘油 B.硬脂酸與油酸 C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與軟脂酸 4．油脂的硬化屬于[ ]反應。 A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合 5．22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的式量為[ ]。 A.450 B.600 C.900 D.300 隨堂檢測答案 1．（D） 2．（B） 3．（D） 4．（B） 5．（C） 聆聽并思考 回憶并回答 寫出甘油的結構簡式： 回答酯的概念及其化學性質。 試寫： 回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。 學生記錄 學生聆聽、思考 1．組成元素：C、H、O。 2．定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3．分類：油，常溫呈液態(tài)；脂肪，常溫呈固態(tài) 回答：油密度小于水，不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。 觀察后描述實驗現(xiàn)象，推理得出油脂的化學性質：加成。用溴水驗證不飽和成分。 思考加H2可以變脂肪，因為油與脂肪元素組成相同。 識記化學方程式： 觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質。 識記化學方程式： 觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理。 回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。 回憶，用硬水軟化知識解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費肥皂。 觀察CAI課件顯示的圖像，認識肥皂去污原理。 聯(lián)系生活學習油脂用途。 傾聽，感到學習化學可指導科學飲食。 1．油脂的結構： 2．油脂的化學性質：水解以及不飽和烴基的加成；皂化反應與氫化反應。 3．油脂的用途：食用及工業(yè)原料。 筆答后，請一個同學寫在黑板上。 單甘油酯；混甘油酯；高；固；脂肪。 通過小故事及生活常識吸引學生 1、2兩題為學生理解油脂的結構做鋪墊 為學習油脂的化學性質打基礎 引入“油脂”課題。 了解油脂的概念。 理解油脂的結構。 會分析油與脂肪區(qū)別的本質原因。 對生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。 理解結構決定性質。 培養(yǎng)知識遷移能力。 培養(yǎng)嚴謹治學思想。 幫助學生理解氫化概念。 掌握油脂化學性質。 直觀表示皂化反應為介紹工業(yè)制皂原理打基礎，突破難點。 引出皂化反應概念。 聯(lián)系舊知識加深印象。 直觀顯示去污過程。 聯(lián)系生活實際，說明化學與健康相關。 使本節(jié)知識系統(tǒng)化。 油脂的基本知識，皂化反應的化學方程式練習，突破本節(jié)難點。 1、2、4三個題考查油脂的物理、化學性質。 3題考查硬脂酸與軟脂酸，屬于同系物的知識。 5題應用皂化反應的化學方程式計算，進一步突破難點。